《【同步導(dǎo)學(xué)】2012高中化學(xué)34基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)課件新人教版必修2》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《【同步導(dǎo)學(xué)】2012高中化學(xué)34基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)課件新人教版必修2（71頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
1、第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)情景設(shè)疑情景設(shè)疑目標(biāo)定位目標(biāo)定位 蛋白質(zhì)的發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)的發(fā)現(xiàn)在研究生命物質(zhì)的初期，化學(xué)家們已注在研究生命物質(zhì)的初期，化學(xué)家們已注意到有一大類很特別的物質(zhì)。如將蛋清意到有一大類很特別的物質(zhì)。如將蛋清等加等加熱熱,這這些物質(zhì)由液態(tài)變成固態(tài)而不發(fā)些物質(zhì)由液態(tài)變成固態(tài)而不發(fā)生逆變化。生逆變化。1777年，法國(guó)化學(xué)家馬凱爾年，法國(guó)化學(xué)家馬凱爾稱它們?yōu)榉Q它們?yōu)椤暗鞍仔晕镔|(zhì)蛋白性物質(zhì)”。19世世紀(jì)紀(jì),有有機(jī)機(jī)化學(xué)家分析蛋白性物質(zhì)時(shí)發(fā)現(xiàn)，這些化化學(xué)家分析蛋白性物質(zhì)時(shí)發(fā)現(xiàn)，這些化合物比其他有機(jī)物分子復(fù)雜得多。合物比其他有機(jī)物分子復(fù)雜得多。1839年，荷蘭化學(xué)家馬爾德認(rèn)年，荷蘭化
2、學(xué)家馬爾德認(rèn)為為,蛋蛋白質(zhì)的基白質(zhì)的基本成分是碳、氫、氧、氮。本成分是碳、氫、氧、氮。1842年年,著著名名的德國(guó)化學(xué)家李比希指的德國(guó)化學(xué)家李比希指出出,對(duì)對(duì)于生命來(lái)于生命來(lái)說(shuō)說(shuō),蛋蛋白質(zhì)比碳水化合物和脂肪更重要。白質(zhì)比碳水化合物和脂肪更重要。1.掌握糖類、油脂、掌握糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成和主蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)。要性質(zhì)。2掌握葡萄糖的掌握葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)和主要化分子結(jié)構(gòu)和主要化學(xué)性質(zhì)。學(xué)性質(zhì)。3能夠設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蛟O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)確認(rèn)淀粉水解的產(chǎn)確認(rèn)淀粉水解的產(chǎn)物及水解程度。物及水解程度。4了解糖類、油了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的應(yīng)用。脂、蛋白質(zhì)的應(yīng)用。1組成組成：糖類分子的組成元素為：糖類分子的組成元
3、素為_。2分類分類C、H、O類別類別 單糖單糖二糖二糖多糖多糖特點(diǎn)特點(diǎn)不能再水解成不能再水解成更簡(jiǎn)單的糖更簡(jiǎn)單的糖一分子二糖能一分子二糖能水解成水解成_分子分子單糖單糖能水解成能水解成_分子分子單糖單糖示例示例 _ _分子分子式式_相互相互關(guān)系關(guān)系_ _葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖 麥芽糖、蔗糖麥芽糖、蔗糖淀粉、纖維素淀粉、纖維素兩兩多多C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體3.性質(zhì)性質(zhì)(1)葡萄糖葡萄糖CH2OH(CHOH)4CHO有甜味，易溶于水。有甜味，易溶于水。與與_反應(yīng)，生成磚紅色沉淀。反應(yīng)，生成磚紅色沉淀。與與_發(fā)生銀鏡反應(yīng)。發(fā)生銀
4、鏡反應(yīng)。在酒化酶催化作用下，轉(zhuǎn)化成在酒化酶催化作用下，轉(zhuǎn)化成_。新制新制Cu(OH)2銀氨溶液銀氨溶液乙醇乙醇在人體內(nèi)緩慢氧化或燃燒，化學(xué)方程式為：在人體內(nèi)緩慢氧化或燃燒，化學(xué)方程式為：_。(2)淀粉和纖維素淀粉和纖維素在酸或酶的催化下水解，生成在酸或酶的催化下水解，生成_。淀粉遇單質(zhì)碘變淀粉遇單質(zhì)碘變_,可用于檢驗(yàn)淀粉的存可用于檢驗(yàn)淀粉的存在。在。C6H12O66O26CO26H2O藍(lán)色藍(lán)色葡萄糖葡萄糖4用途用途(1)糖類物質(zhì)可給動(dòng)物提供糖類物質(zhì)可給動(dòng)物提供_。(2)_ 是重要的工業(yè)原料，主要用于食品加是重要的工業(yè)原料，主要用于食品加工、醫(yī)療輸液、合成藥物等。工、醫(yī)療輸液、合成藥物等。(3)
5、_可做食物，用于生成葡萄糖和酒精。可做食物，用于生成葡萄糖和酒精。(4)_ 可用于造紙，制造纖維素酯、黏膠纖可用于造紙，制造纖維素酯、黏膠纖維等。維等。能量能量葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉纖維素纖維素2化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)(1)醛基的性質(zhì)醛基的性質(zhì)(還原性還原性)在加熱、堿性條件下，能還原弱氧化劑銀氨在加熱、堿性條件下，能還原弱氧化劑銀氨溶液而析出銀溶液而析出銀(銀鏡反應(yīng)銀鏡反應(yīng))。堿性條件下，在加熱至沸騰時(shí)，能還原弱氧堿性條件下，在加熱至沸騰時(shí)，能還原弱氧化劑新制氧化銅而生成磚紅色沉淀化劑新制氧化銅而生成磚紅色沉淀(Cu2O)。能被強(qiáng)氧化劑如酸性高錳酸鉀溶液氧化。能被強(qiáng)氧化劑如酸性高錳酸鉀溶液氧化。(2
6、)羥基的性質(zhì)羥基的性質(zhì)(類比乙醇類比乙醇)與金屬鈉反應(yīng)放出與金屬鈉反應(yīng)放出H2：1 mol葡萄糖與足量鈉葡萄糖與足量鈉反應(yīng)放出反應(yīng)放出H2 2.5 mol。酯化反應(yīng)：酯化反應(yīng)：1 mol葡萄糖能與葡萄糖能與5 mol乙酸發(fā)生乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)。酯化反應(yīng)。(3)完全氧化完全氧化:C6H12O66O26CO26H2O，該反應(yīng)放出熱量，以維持人體生命活動(dòng)所需能該反應(yīng)放出熱量，以維持人體生命活動(dòng)所需能量。量。特別提醒特別提醒常利用葡萄糖的特征反應(yīng)：發(fā)生常利用葡萄糖的特征反應(yīng)：發(fā)生銀鏡反應(yīng)或與新制銀鏡反應(yīng)或與新制Cu(OH)2生成磚紅色沉淀來(lái)生成磚紅色沉淀來(lái)檢驗(yàn)葡萄糖的存在或生成，但注意這兩個(gè)反應(yīng)檢驗(yàn)葡萄
7、糖的存在或生成，但注意這兩個(gè)反應(yīng)發(fā)生的條件均是堿性且需加熱。發(fā)生的條件均是堿性且需加熱。1下列有關(guān)葡萄糖的說(shuō)法錯(cuò)誤的是下列有關(guān)葡萄糖的說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C6H12O6B葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C葡萄糖是人體重要的能量來(lái)源葡萄糖是人體重要的能量來(lái)源D葡萄糖在一定條件下能水解葡萄糖在一定條件下能水解解析：解析：因?yàn)槠咸烟呛腥┗誓馨l(fā)生銀鏡因?yàn)槠咸烟呛腥┗?，故能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，它屬于單糖不能發(fā)生水解，故反應(yīng)，它屬于單糖不能發(fā)生水解，故B正確，正確，D錯(cuò)誤。葡萄糖在人體內(nèi)完全氧化，釋放能量，錯(cuò)誤。葡萄糖在人體內(nèi)完全氧化，釋放能量，以維持人體生命活動(dòng)，
8、故以維持人體生命活動(dòng)，故C正確。正確。答案：答案：D2水解的條件水解的條件蔗糖、淀粉的水解均用稀蔗糖、淀粉的水解均用稀H2SO4作催化劑，并作催化劑，并且水浴加熱。且水浴加熱。3檢驗(yàn)淀粉水解及水解程度的實(shí)驗(yàn)步驟檢驗(yàn)淀粉水解及水解程度的實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論情況情況現(xiàn)象現(xiàn)象A現(xiàn)象現(xiàn)象B結(jié)論結(jié)論溶液呈藍(lán)色溶液呈藍(lán)色未產(chǎn)生銀鏡未產(chǎn)生銀鏡未水解未水解溶液呈藍(lán)色溶液呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡出現(xiàn)銀鏡部分水解部分水解溶液不呈藍(lán)色溶液不呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡出現(xiàn)銀鏡完全水解完全水解特別提醒特別提醒(1)書寫二糖、多糖水解方程式時(shí)，書寫二糖、多糖水解方程式時(shí)，要在化學(xué)式下邊注明其名稱。要在化學(xué)式下邊注明其名稱。(2
9、)淀粉的檢驗(yàn)，必須直接取水解液加入碘水，淀粉的檢驗(yàn)，必須直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因?yàn)榈饽芘c不能取中和液，因?yàn)榈饽芘cNaOH溶液反應(yīng)。溶液反應(yīng)。2把蔗糖淀粉纖維素乙酸乙酯把蔗糖淀粉纖維素乙酸乙酯在稀硫酸存在下分別進(jìn)行水解，最終產(chǎn)物只有在稀硫酸存在下分別進(jìn)行水解，最終產(chǎn)物只有1種的是種的是()A和和B只有只有C只有只有 D只有和只有和解析：解析：蔗糖水解后生成葡萄糖和果糖，乙酸蔗糖水解后生成葡萄糖和果糖，乙酸乙酯水解生成乙酸和乙醇，而淀粉和纖維素水乙酯水解生成乙酸和乙醇，而淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物只有葡萄糖，解的最終產(chǎn)物只有葡萄糖，D項(xiàng)正確。項(xiàng)正確。答案：答案：D元素組成元素組成代表
10、物代表物代表物分子代表物分子油油脂脂油油C、H、O植物油植物油不飽和高級(jí)脂不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯脂脂動(dòng)物脂肪動(dòng)物脂肪飽和高級(jí)脂飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)_等等_、肌肉、肌肉、毛發(fā)等毛發(fā)等氨基酸連氨基酸連接接成的成的_C、H、O、N、S、P酶酶高分子高分子2.化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)(1)油脂油脂油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，屬于酯類物質(zhì)，油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，屬于酯類物質(zhì)，因此能發(fā)生水解反應(yīng)。因此能發(fā)生水解反應(yīng)。其中反應(yīng)又叫其中反應(yīng)又叫_，即油脂在堿性條件，即油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)。下的水解反應(yīng)。皂化反應(yīng)皂化反應(yīng)3作用作用(1)油脂的作用油脂的作用產(chǎn)生產(chǎn)生_最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
11、。最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。人體中的脂肪是維持生命活動(dòng)的一種備用能人體中的脂肪是維持生命活動(dòng)的一種備用能源。源。能保持能保持_和保護(hù)內(nèi)臟器官。和保護(hù)內(nèi)臟器官。增加食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的增加食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的_。能量能量體溫體溫正常生理功能正常生理功能(2)蛋白質(zhì)的作用蛋白質(zhì)的作用蛋白質(zhì)存在于一切細(xì)胞中，組成人體蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)存在于一切細(xì)胞中，組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共_種，非必需氨基酸共種，非必需氨基酸共12種。種。蛋白質(zhì)是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。蛋白質(zhì)是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。蛋白質(zhì)在工業(yè)上也有廣泛的用途。動(dòng)物的毛蛋白質(zhì)
12、在工業(yè)上也有廣泛的用途。動(dòng)物的毛和蠶絲的主要成分都是蛋白質(zhì)，它們是重要的和蠶絲的主要成分都是蛋白質(zhì)，它們是重要的紡織原料。紡織原料。 酶是一種特殊的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的酶是一種特殊的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的_。8催化劑催化劑2化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)多數(shù)油脂兼有烯烴和酯類的性質(zhì)。多數(shù)油脂兼有烯烴和酯類的性質(zhì)。特別提醒特別提醒油脂是一種特殊的酯，其特殊性油脂是一種特殊的酯，其特殊性表現(xiàn)在：表現(xiàn)在：(1)相應(yīng)羧酸的烴基中碳原子數(shù)較多相應(yīng)羧酸的烴基中碳原子數(shù)較多(2)相應(yīng)羧酸的烴基中有的含有碳碳雙鍵相應(yīng)羧酸的烴基中有的含有碳碳雙鍵(3)相應(yīng)的醇為三元醇相應(yīng)的醇為三元醇(甘油是丙三醇的俗稱，其甘油是丙三醇
13、的俗稱，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：3油脂與礦物油的區(qū)別油脂與礦物油的區(qū)別物物質(zhì)質(zhì)油脂油脂礦物油礦物油脂肪脂肪油油組組成成多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯多種烴多種烴(石石油及油及其其分餾產(chǎn)物分餾產(chǎn)物)含飽和含飽和烴基多烴基多含不飽和含不飽和烴基多烴基多性性質(zhì)質(zhì)固態(tài)固態(tài)或或半半固態(tài)固態(tài)液態(tài)液態(tài)具有烴的性具有烴的性質(zhì)，不能水解質(zhì)，不能水解具有酯的性質(zhì)，能具有酯的性質(zhì)，能水水解解(油兼有烯烴的性質(zhì)油兼有烯烴的性質(zhì))鑒鑒別別加含酚酞的加含酚酞的NaOH溶液，溶液，加熱，紅色變淺加熱，紅色變淺加含酚酞加含酚酞的的aOH溶液，加熱，紅溶液，加熱，紅色不變淺色不變淺特別提醒特別提醒在進(jìn)行植物油和
14、礦物油的鑒別時(shí)在進(jìn)行植物油和礦物油的鑒別時(shí),不要使用溴水或酸性高錳酸鉀溶液，因?yàn)橹参锊灰褂娩逅蛩嵝愿咤i酸鉀溶液，因?yàn)橹参镉秃偷V物油中都可能含有不飽和鍵，使溴水或油和礦物油中都可能含有不飽和鍵，使溴水或酸性高錳酸鉀溶液褪色。酸性高錳酸鉀溶液褪色。3下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是 ()A油脂屬于酯類，是高級(jí)脂肪酸甘油酯油脂屬于酯類，是高級(jí)脂肪酸甘油酯B油脂沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)油脂沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)C油脂在不同條件下水解都能生成甘油油脂在不同條件下水解都能生成甘油D油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色解析：解析：從油脂的定義、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)來(lái)分析，油從油脂的定義、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)來(lái)
15、分析，油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯，所以脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯，所以A項(xiàng)正確。油脂項(xiàng)正確。油脂為混合物，沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)，所以為混合物，沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)，所以B項(xiàng)也項(xiàng)也正確。油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯，在酸性條件正確。油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯，在酸性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油，在堿性條件下下水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油，在堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸的鹽和甘油，所以水解生成高級(jí)脂肪酸的鹽和甘油，所以C項(xiàng)正項(xiàng)正確；液態(tài)的油分子中含有不飽和烴基，與溴加確；液態(tài)的油分子中含有不飽和烴基，與溴加成會(huì)使溴水褪色，所以成會(huì)使溴水褪色，所以D項(xiàng)不正確。項(xiàng)不正確。答案：答案：D思路點(diǎn)撥：思路點(diǎn)撥：解答本題時(shí)應(yīng)注意以下兩
16、點(diǎn)：解答本題時(shí)應(yīng)注意以下兩點(diǎn)：(1)新制新制Cu(OH)2懸濁液的使用條件。懸濁液的使用條件。(2)淀粉水解不同階段時(shí)的溶液成分。淀粉水解不同階段時(shí)的溶液成分。解析：解析：方案甲只檢驗(yàn)了淀粉，只能證明溶液方案甲只檢驗(yàn)了淀粉，只能證明溶液中含有淀粉，但不能證明淀粉沒(méi)有水解。方案中含有淀粉，但不能證明淀粉沒(méi)有水解。方案乙沒(méi)有檢驗(yàn)出葡萄糖是因?yàn)闆](méi)有中和過(guò)量的乙沒(méi)有檢驗(yàn)出葡萄糖是因?yàn)闆](méi)有中和過(guò)量的H2SO4，葡萄糖和，葡萄糖和Cu(OH)2懸濁液只有在堿性條懸濁液只有在堿性條件下加熱才能反應(yīng)。因此無(wú)法證明淀粉是否水件下加熱才能反應(yīng)。因此無(wú)法證明淀粉是否水解。解。答案：答案：(1)甲方案操作正確，但結(jié)論
17、錯(cuò)誤。這甲方案操作正確，但結(jié)論錯(cuò)誤。這是因?yàn)榈矸垡部赡懿糠炙?，而未水解的殘留是因?yàn)榈矸垡部赡懿糠炙猓此獾臍埩舻矸垡矔?huì)使碘水變藍(lán)，故不能得出淀粉尚未水淀粉也會(huì)使碘水變藍(lán)，故不能得出淀粉尚未水解的結(jié)論。解的結(jié)論。(2)乙方案操作錯(cuò)誤，結(jié)論也錯(cuò)誤。淀粉完全水乙方案操作錯(cuò)誤，結(jié)論也錯(cuò)誤。淀粉完全水解后應(yīng)用稀堿中和水解液中的解后應(yīng)用稀堿中和水解液中的H2SO4，然后再，然后再與與Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)。本方案中無(wú)紅色沉淀懸濁液反應(yīng)。本方案中無(wú)紅色沉淀出現(xiàn)，淀粉可能尚未水解，也可能完全或部分出現(xiàn)，淀粉可能尚未水解，也可能完全或部分水解。水解。(3)丙方案結(jié)論正確，操作也正確，因?yàn)榘丛O(shè)計(jì)丙方案結(jié)
18、論正確，操作也正確，因?yàn)榘丛O(shè)計(jì)方案有紅色沉淀說(shuō)明有葡萄糖，說(shuō)明淀粉已水方案有紅色沉淀說(shuō)明有葡萄糖，說(shuō)明淀粉已水解。解。1我國(guó)是一個(gè)好客的民族，不論到哪兒都會(huì)受我國(guó)是一個(gè)好客的民族，不論到哪兒都會(huì)受到當(dāng)?shù)厝嗣駸崆榈恼写?，甚至他們?huì)拿出家里到當(dāng)?shù)厝嗣駸崆榈恼写?，甚至他們?huì)拿出家里自制的又香又甜的米酒來(lái)招待你。米酒中甜味自制的又香又甜的米酒來(lái)招待你。米酒中甜味來(lái)源的途徑是來(lái)源的途徑是()A淀粉淀粉蔗糖蔗糖葡萄糖葡萄糖B淀粉淀粉麥芽糖麥芽糖葡萄糖葡萄糖C淀粉淀粉麥芽糖麥芽糖果糖果糖 D淀粉淀粉蔗糖蔗糖果糖果糖解析：解析：甜味來(lái)自低聚糖和單糖。糧食中的淀甜味來(lái)自低聚糖和單糖。糧食中的淀粉在酶的作用下先水
19、解生成麥芽糖，進(jìn)而水解粉在酶的作用下先水解生成麥芽糖，進(jìn)而水解生成葡萄糖。生成葡萄糖。答案：答案：B解析：解析： A項(xiàng)，油脂可以看作是高級(jí)脂肪酸與甘項(xiàng)，油脂可以看作是高級(jí)脂肪酸與甘油反應(yīng)生成的酯；油反應(yīng)生成的酯；B項(xiàng)，油脂與項(xiàng)，油脂與H2發(fā)生加成反發(fā)生加成反應(yīng)生成飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，沸點(diǎn)較高，常應(yīng)生成飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，沸點(diǎn)較高，常溫下呈固態(tài)；溫下呈固態(tài)；C項(xiàng)，皂化反應(yīng)是指油脂在堿性項(xiàng)，皂化反應(yīng)是指油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)；條件下的水解反應(yīng)；D項(xiàng)，自然界中的油脂是項(xiàng)，自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物多種物質(zhì)的混合物,因此沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)。因此沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)。答案：答案：C誤區(qū)警示誤
20、區(qū)警示天然油脂既包含飽和高級(jí)脂肪酸天然油脂既包含飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，又包含不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，屬甘油酯，又包含不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，屬于混合物，因此沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)，但某種于混合物，因此沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)，但某種具體的，有確定分子組成的油脂屬于純凈物，具體的，有確定分子組成的油脂屬于純凈物，有固定的熔、沸點(diǎn)。有固定的熔、沸點(diǎn)。2區(qū)別植物油和礦物油區(qū)別植物油和礦物油(源于石油源于石油)的正確方法的正確方法 ()A加入酸性加入酸性KMnO4溶液，振蕩溶液，振蕩B加入新制加入新制Cu(OH)2，煮沸，煮沸C加入加入KOH溶液，煮沸溶液，煮沸D觀察二者的顏色、狀態(tài)及透明度觀察二者的顏色、狀態(tài)
21、及透明度解析：解析：因植物油和礦物油均可能使酸性因植物油和礦物油均可能使酸性KMnO4溶液褪色，溶液褪色，A錯(cuò)誤；二者均無(wú)醛基，均錯(cuò)誤；二者均無(wú)醛基，均不能與新制不能與新制Cu(OH)2發(fā)生反應(yīng)，發(fā)生反應(yīng)，B錯(cuò)誤；向兩物錯(cuò)誤；向兩物質(zhì)中加入質(zhì)中加入KOH溶液均分成水油兩層，但前者加溶液均分成水油兩層，但前者加熱時(shí)不再分層而后者仍是水油兩層，故熱時(shí)不再分層而后者仍是水油兩層，故C正確；正確；二者的外觀相似，無(wú)法區(qū)別，二者的外觀相似，無(wú)法區(qū)別，D錯(cuò)誤。錯(cuò)誤。答案：答案：C思路點(diǎn)撥思路點(diǎn)撥：解答本題主要的知識(shí)點(diǎn)有：解答本題主要的知識(shí)點(diǎn)有：(1)蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法。蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法。(2)蛋白質(zhì)的水解反
22、應(yīng)。蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。解析：解析：蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味，蛋蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味，蛋白質(zhì)遇濃白質(zhì)遇濃HNO3變黃為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，蛋白變黃為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，蛋白質(zhì)遇重金屬鹽會(huì)發(fā)生變性，服用牛奶或豆?jié){可質(zhì)遇重金屬鹽會(huì)發(fā)生變性，服用牛奶或豆?jié){可以緩解重金屬鹽對(duì)人體的傷害，故以緩解重金屬鹽對(duì)人體的傷害，故A、B、D均均正確；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。正確；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。答案：答案：C規(guī)律方法規(guī)律方法發(fā)生水解反應(yīng)的有機(jī)物發(fā)生水解反應(yīng)的有機(jī)物已學(xué)過(guò)的有關(guān)發(fā)生水解反應(yīng)的有機(jī)物主要有：已學(xué)過(guò)的有關(guān)發(fā)生水解反應(yīng)的有機(jī)物主要有：(1)某些糖類物質(zhì)，如蔗糖、淀粉、纖維素某些糖
23、類物質(zhì)，如蔗糖、淀粉、纖維素(2)油脂，如植物油、動(dòng)物脂肪油脂，如植物油、動(dòng)物脂肪3下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是()A雞蛋黃的主要成分是蛋白質(zhì)雞蛋黃的主要成分是蛋白質(zhì)B雞蛋白遇硝酸變黃色雞蛋白遇硝酸變黃色C雞蛋白炒糊時(shí)有燒焦羽毛的氣味雞蛋白炒糊時(shí)有燒焦羽毛的氣味D蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸解析：解析：雞蛋白的主要成分是蛋白質(zhì)，雞蛋白的主要成分是蛋白質(zhì)，A項(xiàng)錯(cuò)；項(xiàng)錯(cuò)；雞蛋白遇硝酸變黃色，蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物雞蛋白遇硝酸變黃色，蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味。是氨基酸，蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味。答案：答案
24、：A熱點(diǎn)實(shí)驗(yàn)淀粉水解程度實(shí)驗(yàn)探究熱點(diǎn)實(shí)驗(yàn)淀粉水解程度實(shí)驗(yàn)探究探究舉例探究舉例某化學(xué)課外活動(dòng)小組探究淀粉水某化學(xué)課外活動(dòng)小組探究淀粉水解的條件，進(jìn)行以下兩個(gè)實(shí)驗(yàn)。解的條件，進(jìn)行以下兩個(gè)實(shí)驗(yàn)。(1)實(shí)驗(yàn)用品：實(shí)驗(yàn)用品：0.5 g淀粉、淀粉、4 mL 20%硫酸、氫硫酸、氫氧化鈉溶液、銀氨溶液、碘水氧化鈉溶液、銀氨溶液、碘水步驟：在試管步驟：在試管l和試管和試管2里各放入里各放入0.5 g淀粉，在淀粉，在試管試管1里加入里加入4 mL 20%硫酸溶液，在試管硫酸溶液，在試管2里加里加入入4 mL水，都加熱水，都加熱3 min4 min。用過(guò)量堿液中和試管用過(guò)量堿液中和試管l里的硫酸溶液，把一部分里的
25、硫酸溶液，把一部分液體倒入試管液體倒入試管3。在試管。在試管2、3里都加入碘水，觀里都加入碘水，觀察有沒(méi)有藍(lán)色出現(xiàn)。在試管察有沒(méi)有藍(lán)色出現(xiàn)。在試管1里加入銀氨溶液，里加入銀氨溶液，稍加熱后，觀察試管內(nèi)壁上有無(wú)銀鏡出現(xiàn)。稍加熱后，觀察試管內(nèi)壁上有無(wú)銀鏡出現(xiàn)。根據(jù)所學(xué)知識(shí)預(yù)測(cè)可能的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象根據(jù)所學(xué)知識(shí)預(yù)測(cè)可能的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象與結(jié)論實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象與結(jié)論(填入下表填入下表)：試管試管加入碘水加入碘水加入銀氨溶液加入銀氨溶液結(jié)論結(jié)論123(2)實(shí)驗(yàn)用品：實(shí)驗(yàn)用品：0.5 g淀粉、唾液、新制氫氧化銅淀粉、唾液、新制氫氧化銅懸濁液懸濁液步驟：在試管中加入步驟：在試管中加入0.5 g淀粉，加入少許唾液淀粉，加入少
26、許唾液加熱加熱,在水解液中加入新制氫氧化銅加熱煮沸，在水解液中加入新制氫氧化銅加熱煮沸，觀察現(xiàn)象。觀察現(xiàn)象?，F(xiàn)象：現(xiàn)象：_。結(jié)論：結(jié)論：_。(3)比較實(shí)驗(yàn)比較實(shí)驗(yàn)(1)(2)可得出的結(jié)論：可得出的結(jié)論：_。解析：解析：(1)試管試管1：淀粉水解生成葡萄糖，水：淀粉水解生成葡萄糖，水解液呈堿性時(shí)，可發(fā)生銀鏡反應(yīng)。解液呈堿性時(shí)，可發(fā)生銀鏡反應(yīng)。試管試管2：淀粉在水中不發(fā)生水解，淀粉遇：淀粉在水中不發(fā)生水解，淀粉遇I2變藍(lán)變藍(lán)色；色；試管試管3：淀粉在酸性條件下水解，加堿中和后，：淀粉在酸性條件下水解，加堿中和后，I2不能使中和液變藍(lán)色。不能使中和液變藍(lán)色。(2)淀粉在唾液作用下發(fā)生水解生成葡萄糖，
27、葡淀粉在唾液作用下發(fā)生水解生成葡萄糖，葡萄糖與新制萄糖與新制Cu(OH)2在加熱條件下反應(yīng)生成紅在加熱條件下反應(yīng)生成紅色沉淀。色沉淀。(3)H2SO4和唾液對(duì)淀粉水解起了催化作用。和唾液對(duì)淀粉水解起了催化作用。答案：答案：(1)(2)產(chǎn)生紅色沉淀淀粉在唾液作用下水解生成產(chǎn)生紅色沉淀淀粉在唾液作用下水解生成了葡萄糖了葡萄糖(3)淀粉水解需要稀淀粉水解需要稀H2SO4或唾液中的酶作催化或唾液中的酶作催化劑劑試管試管加入碘水加入碘水加入銀氨加入銀氨溶液溶液結(jié)論結(jié)論1產(chǎn)生銀鏡產(chǎn)生銀鏡淀粉水解液可淀粉水解液可發(fā)生銀鏡反應(yīng)發(fā)生銀鏡反應(yīng)2溶液變藍(lán)溶液變藍(lán)色色淀粉不發(fā)生水解淀粉不發(fā)生水解3溶液不變?nèi)芤翰蛔兯{(lán)色
28、藍(lán)色淀粉完全水解淀粉完全水解1糖類、油脂和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動(dòng)所糖類、油脂和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動(dòng)所必需的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。以下敘述正確的是必需的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。以下敘述正確的是()A植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖C葡萄糖能發(fā)生氧化反應(yīng)和水解反應(yīng)葡萄糖能發(fā)生氧化反應(yīng)和水解反應(yīng)D蛋白質(zhì)溶液遇硫酸銅后產(chǎn)生的沉淀能重新蛋白質(zhì)溶液遇硫酸銅后產(chǎn)生的沉淀能重新溶于水溶于水答案：答案：B2分子式為分子式為C3H7NO2的有機(jī)物，經(jīng)實(shí)驗(yàn)分析，的有機(jī)物，經(jīng)實(shí)驗(yàn)分析，發(fā)現(xiàn)有如右圖所示的原子連接順序，則此有機(jī)發(fā)現(xiàn)有如右圖所示的原
29、子連接順序，則此有機(jī)物是物是()A硝基化合物硝基化合物B硝酸酯硝酸酯C氨基酸氨基酸 D蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)解析：解析：據(jù)圖可得有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：據(jù)圖可得有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：答案：答案：C3核糖是合成核酸的重要原料，常見的兩種核核糖是合成核酸的重要原料，常見的兩種核糖結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：糖結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：D核糖核糖戊醛糖戊醛糖CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO，下列關(guān)于核糖的敘述不正確的是，下列關(guān)于核糖的敘述不正確的是()A戊醛糖和戊醛糖和D核糖互為同分異構(gòu)體核糖互為同分異構(gòu)體B它們都能發(fā)生酯化反應(yīng)它們都能發(fā)生酯化反應(yīng)C戊醛糖屬于單糖戊醛糖屬于單糖D由戊醛糖由戊醛糖脫氧核糖脫氧核糖(CH2OHCHOHCHO
30、HCH2CHO)可看成是一個(gè)氧化過(guò)程可看成是一個(gè)氧化過(guò)程解析：解析：戊醛糖和戊醛糖和D核糖雖然結(jié)構(gòu)不同，但二核糖雖然結(jié)構(gòu)不同，但二者的分子式均為者的分子式均為C5H10O5，因此二者互為同分異，因此二者互為同分異構(gòu)體；戊醛糖和構(gòu)體；戊醛糖和D核糖結(jié)構(gòu)上的共同點(diǎn)是均存核糖結(jié)構(gòu)上的共同點(diǎn)是均存在羥基，故二者均能發(fā)生酯化反應(yīng)；戊醛糖不在羥基，故二者均能發(fā)生酯化反應(yīng)；戊醛糖不能再發(fā)生水解，因此屬于單糖，戊醛糖比脫氧能再發(fā)生水解，因此屬于單糖，戊醛糖比脫氧核糖多一個(gè)氧原子，因此從戊醛糖核糖多一個(gè)氧原子，因此從戊醛糖脫氧核脫氧核糖是一失氧的過(guò)程，有機(jī)物加氫失氧，發(fā)生的糖是一失氧的過(guò)程，有機(jī)物加氫失氧，發(fā)生
31、的是還原反應(yīng)。是還原反應(yīng)。答案：答案：D4(2010廣東高考廣東高考)下列說(shuō)法正確的是下列說(shuō)法正確的是 ()A乙烯和乙烷都能發(fā)生加聚反應(yīng)乙烯和乙烷都能發(fā)生加聚反應(yīng) B蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多肽蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多肽 C米酒變酸的過(guò)程涉及了氧化反應(yīng)米酒變酸的過(guò)程涉及了氧化反應(yīng)D石油裂解和油脂皂化都是由高分子生成小石油裂解和油脂皂化都是由高分子生成小分子的過(guò)程分子的過(guò)程解析：解析：本題考查常見有機(jī)物，意在考查考生對(duì)本題考查常見有機(jī)物，意在考查考生對(duì)常見有機(jī)物性質(zhì)的理解能力。乙烯分子中含有常見有機(jī)物性質(zhì)的理解能力。乙烯分子中含有碳碳雙鍵，能發(fā)生加聚反應(yīng)，而乙烷分子中不碳碳雙鍵，能發(fā)生加聚反應(yīng)，而
32、乙烷分子中不含不飽和鍵，不能發(fā)生加聚反應(yīng)，含不飽和鍵，不能發(fā)生加聚反應(yīng)，A項(xiàng)錯(cuò)誤；項(xiàng)錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，B項(xiàng)錯(cuò)誤；項(xiàng)錯(cuò)誤；米酒變酸的過(guò)程為米酒中的乙醇被氧化為乙酸，米酒變酸的過(guò)程為米酒中的乙醇被氧化為乙酸，發(fā)生氧化反應(yīng)，發(fā)生氧化反應(yīng)，C項(xiàng)正確；石油裂解是在高溫項(xiàng)正確；石油裂解是在高溫條件下，把長(zhǎng)鏈分子的烴斷裂為各種短鏈的氣條件下，把長(zhǎng)鏈分子的烴斷裂為各種短鏈的氣態(tài)烴和液態(tài)烴，油脂皂化是在堿性條件下，油態(tài)烴和液態(tài)烴，油脂皂化是在堿性條件下，油脂水解為高級(jí)脂肪酸鈉和甘油，是由大分子脂水解為高級(jí)脂肪酸鈉和甘油，是由大分子(但但不是高分子不是高分子)生成小
33、分子的過(guò)程，生成小分子的過(guò)程，D項(xiàng)錯(cuò)誤。項(xiàng)錯(cuò)誤。答案：答案：C5現(xiàn)有現(xiàn)有7瓶失去了標(biāo)簽的液體，已知它們是有瓶失去了標(biāo)簽的液體，已知它們是有機(jī)溶劑，可能是乙醇乙酸苯乙機(jī)溶劑，可能是乙醇乙酸苯乙酸乙酯油脂葡萄糖溶液蔗糖溶液。酸乙酯油脂葡萄糖溶液蔗糖溶液?，F(xiàn)通過(guò)如下實(shí)驗(yàn)步驟來(lái)確定各試劑瓶中所裝的現(xiàn)通過(guò)如下實(shí)驗(yàn)步驟來(lái)確定各試劑瓶中所裝的液體名稱：液體名稱：實(shí)驗(yàn)步驟和方法實(shí)驗(yàn)步驟和方法實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象把把7瓶液體分別依次瓶液體分別依次標(biāo)號(hào)標(biāo)號(hào)A、B、C、D、E、F、G后聞氣味后聞氣味只有只有F、G兩種液體沒(méi)兩種液體沒(méi)有氣味有氣味各取少量于試管中加各取少量于試管中加水稀釋水稀釋只有只有C、D、E三種液體三
34、種液體不溶解而浮在水上層不溶解而浮在水上層分別取少量分別取少量7種液體種液體于試管中加新制的于試管中加新制的Cu(OH)2懸濁液并加熱懸濁液并加熱只有只有B使沉淀溶解，使沉淀溶解，F(xiàn)中中產(chǎn)生紅色沉淀產(chǎn)生紅色沉淀各取各取C、D、E少量于少量于試管中，加稀試管中，加稀NaOH溶溶液并加熱液并加熱只有只有C仍有分層現(xiàn)象，仍有分層現(xiàn)象，且在且在D的試管中聞到特的試管中聞到特殊香味殊香味(1)試給它們的試劑瓶重新貼上標(biāo)簽：試給它們的試劑瓶重新貼上標(biāo)簽：A_，B_，C_，D_，E_，F(xiàn)_，G_。(2)寫出在寫出在D中加入中加入NaOH溶液并加熱的化學(xué)方溶液并加熱的化學(xué)方程式程式_。解析：解析：(1)本題通
35、過(guò)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象與性質(zhì)的關(guān)系來(lái)本題通過(guò)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象與性質(zhì)的關(guān)系來(lái)推斷有機(jī)物。推斷有機(jī)物。7種物質(zhì)中只有葡萄糖溶液和蔗糖種物質(zhì)中只有葡萄糖溶液和蔗糖溶液無(wú)氣味；苯、乙酸乙酯、油脂不溶于水且溶液無(wú)氣味；苯、乙酸乙酯、油脂不溶于水且密度比水?。灰宜岢仕嵝?，能與密度比水??；乙酸呈酸性，能與Cu(OH)2發(fā)生發(fā)生中和反應(yīng)，葡萄糖具有還原性，能與新制的中和反應(yīng)，葡萄糖具有還原性，能與新制的Cu(OH)2反應(yīng)生成紅色的反應(yīng)生成紅色的Cu2O沉淀；沉淀；乙酸乙酯、油脂均在稀乙酸乙酯、油脂均在稀NaOH溶液中發(fā)生水解，溶液中發(fā)生水解，而不再有分層現(xiàn)象，乙酸乙酯的水解產(chǎn)物之一而不再有分層現(xiàn)象，乙酸乙酯的水解產(chǎn)物之一乙醇有特殊香味，乙醇易溶于水，苯不溶于水乙醇有特殊香味，乙醇易溶于水，苯不溶于水且密度比水小，二者均不與且密度比水小，二者均不與Cu(OH)2和和NaOH反反應(yīng)。應(yīng)。(2)乙酸乙酯在乙酸乙酯在NaOH溶液中加熱生成乙酸鈉和溶液中加熱生成乙酸鈉和乙醇。乙醇。(3)根據(jù)葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式并結(jié)合信息反應(yīng)即可根據(jù)葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式并結(jié)合信息反應(yīng)即可寫出化學(xué)方程式。寫出化學(xué)方程式。練規(guī)范、練技能、練速度練規(guī)范、練技能、練速度
【同步導(dǎo)學(xué)】2012高中化學(xué)34基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)課件新人教版必修2
