《餐廳管理制度》word版

《《餐廳管理制度》word版》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《《餐廳管理制度》word版（7頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、餐廳管理制度 第一節(jié) 餐廳日常工作制度 一、 遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。 二、 按規(guī)定著裝，保持良好形象。 三、 工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。 四、 不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。 五、 工作中做到“三輕”（動(dòng)作輕、說話輕、走路輕）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。 六、 工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。 七、 公休要按員工休假表休假，并提前一天告知餐廳主管，調(diào)休必須到餐廳主管處備案。 八、 愛護(hù)設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價(jià)賠償。 九、 落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。 第二節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度 一、餐具經(jīng)消毒后必須存

2、放在保潔柜內(nèi)。 二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。 三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。 四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。 五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對(duì)殘損餐具要及時(shí)更換。 第三節(jié) 餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度 一、服務(wù)人員必須有本人健康證明，持證上崗。 二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無污漬。 三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。 四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。 五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。 六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。 第四節(jié) 餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度 一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。 二、保溫臺(tái)每班要及時(shí)

3、加水，避免干燒情況發(fā)生。 三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。 四、調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。 五、保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。 六、對(duì)設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告餐廳主管。 第五節(jié) 考勤制度 一、 餐廳工作人員上下班時(shí)必須簽到，嚴(yán)禁代人或委托人代簽。 二、 穿好工作服后，應(yīng)向餐廳主管報(bào)道。 三、 根據(jù)餐廳需要，由餐廳主管安排值班服務(wù)人員，其他人員下班后應(yīng)離開工作地。 四、 上班是應(yīng)堅(jiān)守崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關(guān)的事。 五、 需請(qǐng)病假事假的員工，應(yīng)提前一天向餐廳主管辦理準(zhǔn)假手續(xù)。請(qǐng)病假三天以上的，需出示醫(yī)院的有效證明，因不能提供相關(guān)手續(xù)或

4、手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。每月請(qǐng)事假不得超過三天，未經(jīng)批準(zhǔn)不得無故缺席或擅自離崗。 六、 婚假、產(chǎn)假、喪假按國(guó)家勞動(dòng)法規(guī)定，并根據(jù)餐廳具體經(jīng)營(yíng)情況，由餐廳主管進(jìn)行安排。 第六節(jié) 服務(wù)員崗位職責(zé) 一、 按時(shí)點(diǎn)名上崗，離崗時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并簽離準(zhǔn)確時(shí)間。? 二、 按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，店內(nèi)及夜市地面要及時(shí)清掃，店內(nèi)桌椅和夜市桌椅要擺放整齊并及時(shí)清理桌面，餐具要求無破損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。 三、 了解當(dāng)日估清菜及特別推薦菜，詳知其價(jià)格，口味特色，制作方法，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等以便及時(shí)做好推銷工作。 四、 迎接客人，向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問好，并幫助客

5、人拉椅讓座。 五、 開餐后按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。點(diǎn)菜、上菜、分菜、酒水服務(wù)、巡臺(tái)、結(jié)賬、送客。? 六、 時(shí)刻關(guān)注賓客需求，反應(yīng)敏捷，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，要能服務(wù)在客人示意之前。? 七、 對(duì)VIP客人給予重點(diǎn)關(guān)注，對(duì)老弱病殘客人給予特別關(guān)注，并按其相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。 八、 盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)將客人的問題和投訴及時(shí)反饋給主管，尋求解決辦法。? 九、 當(dāng)班結(jié)束認(rèn)真做好收尾工作。 第七節(jié) 勤雜工崗位職責(zé) 一、 上崗需穿工作服佩戴圍裙，每日參加班前例會(huì)。 二、 負(fù)責(zé)餐具、烤肉用具、鍋碗瓢盆的洗滌消毒。 三、 負(fù)責(zé)每日擇

6、菜的工作（休假由廚房替補(bǔ)）。 四、 負(fù)責(zé)洗碗池、操作臺(tái)的保潔和保養(yǎng)工作，并負(fù)責(zé)洗碗池、餐具、鍋碗瓢盆的保管工作。 五、 負(fù)責(zé)店內(nèi)消毒柜、冰柜、冷藏柜的衛(wèi)生。 六、 每日營(yíng)業(yè)前，配合服務(wù)員清潔店內(nèi)及店外夜市區(qū)域的地面清潔工作，及店內(nèi)外桌椅的擺放工作。 七、 負(fù)責(zé)對(duì)餐廳及廚房送來的臟餐具檢查是否有破損，并做好破損餐具的登記。 八、 下班前將洗碗間衛(wèi)生清潔到位，檢查設(shè)施設(shè)備電源是否切斷，水是否關(guān)好，主管若無其他工作交代，可簽退下班。 ? 第八節(jié) 設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度 一、室內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng)，避免設(shè)施、設(shè)備受潮。 二、面點(diǎn)間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。 三、和面機(jī)、壓面機(jī)每日上班前

7、檢查潤(rùn)滑情況，定期進(jìn)行保養(yǎng)。 四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無雜物、積水，保持油路、風(fēng)道暢通。 五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時(shí)修復(fù)或更換。 第九節(jié) 餐具消毒管理制度 一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保的順序操作。 二、洗滌后的餐具、用具必須無水跡、無油跡、無食物殘?jiān)? 三、按要求配比消毒液，對(duì)餐具消毒。 四、消毒后的餐具及時(shí)放入保潔柜內(nèi)，按規(guī)定擺放，防止二次污染。 五、每次消毒完畢，將消毒設(shè)施沖洗干凈。 六、經(jīng)常檢查餐具、飲具的破損情況，對(duì)破損的要及時(shí)進(jìn)行更換。 第十節(jié) 食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、索證管理制度 ?一、采購(gòu)人員所采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采

8、購(gòu)下列食品： （一）有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調(diào)料。 （二）無檢驗(yàn)合格證明的定型包裝食品及調(diào)料。 （三）已過保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料。 （四）不符合標(biāo)簽規(guī)定的食品及調(diào)料。 （五）無動(dòng)檢證明的冷鮮肉系列。 （六）無資質(zhì)的生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商提供的產(chǎn)品。 二、采購(gòu)運(yùn)輸食品的工具(車輛)必須保持清潔。 三、儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所、設(shè)備要保持清潔，無毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。 四、倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)要保持良好，與外界相通的門要設(shè)置防鼠版，地漏、地溝要設(shè)置防鼠網(wǎng)，孔徑不大于6mm。 五、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活物品。 六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，由專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定期檢查，并處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品；主食庫(kù)要建有防鼠臺(tái)，各類散裝原料要用密閉的容器存放。 七、采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。 八、采購(gòu)鮮(凍)畜、禽、肉及其制品，應(yīng)索取畜類獸醫(yī)部門出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。 九、采購(gòu)進(jìn)口食品，應(yīng)索取由進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。 十、采購(gòu)員違反制度，造成經(jīng)濟(jì)損失或事故，由其個(gè)人負(fù)責(zé)賠償，并根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。