2022年高三生物考前贏分30天 第28天

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1、2022年高三生物考前贏分30天 第28天 1、果酒和果醋的制作 （1）．果酒制作的原理 （1）所需菌種為酵母菌，真核單細(xì)胞生物，其代謝類(lèi)型為異養(yǎng)兼厭氧型。 （2）菌種的生活特點(diǎn) 生長(zhǎng)和發(fā)酵適宜溫度18-25℃ 酶 ①在有氧氣條件下，進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖（出芽生殖） 反應(yīng)式：C6H12O6 + 6O2 + 6H2O 6CO2 + 12H2O + 能量 酶 ②在無(wú)氧條件下，進(jìn)行無(wú)氧呼吸。 反應(yīng)式：C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + 能量 （2）．果醋制作的原理 （1）所需菌種：醋酸菌，其代謝類(lèi)型為異養(yǎng)需氧型，最適生長(zhǎng)溫度為30

2、—35℃。 （2）菌種的生活特點(diǎn) ①當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。 酶 ②當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變成乙醛，再變?yōu)榇姿帷? 反應(yīng)簡(jiǎn)式：C2H5OH + O2 CH3COOH + H2O + 能量 （3）．果酒、果醋的制作流程 挑選葡萄 沖洗 榨汁 酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵 ①　　　　②　　　　?、邸　? ⑤ 果

3、酒④ 果醋 釀酒：①先沖洗后去枝?！∧康模悍乐闺s菌感染 。 ②消毒與滅菌：榨汁機(jī)、發(fā)酵裝置等器械進(jìn)行消毒 發(fā)酵裝置處于 封閉 狀態(tài) 實(shí)際生產(chǎn)中，還要對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行煮沸處理 ③發(fā)酵液裝瓶后保持 1/3 的剩余空間：為酵母菌繁殖提供適量適量氧氣，又防止發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出 酵母菌來(lái)自葡萄皮或接種 酒精發(fā)酵的溫度要控制在 18～25℃ 范圍內(nèi)，發(fā)酵時(shí)間控制在 10～12 天左右。 每隔12h將瓶蓋擰松一次：排出發(fā)酵產(chǎn)生的大量CO2，以免發(fā)酵瓶爆裂 ④酒精檢驗(yàn)：酸性重鉻酸鉀，橙色變灰綠色 ⑤通無(wú)菌空氣，接種醋酸菌；控制溫度30~35℃ 發(fā)酵改

4、進(jìn)裝置： ①充氣口的作用是在 醋酸 發(fā)酵中補(bǔ)充氧氣； ②排氣口的作用是在發(fā)酵中排出 CO2； ③出料口的作用是便于 取樣檢查和放出發(fā)酵液 ； ④排氣口膠管長(zhǎng)而彎曲的作用是防止空氣中雜菌感染 。 2、腐乳的制作 （1）．所需菌種：多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、曲霉、毛霉等，起主要作用的是毛霉。 真菌，分解者。 （2）．菌種的作用特點(diǎn) （1）產(chǎn)生蛋白酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸。 （2）產(chǎn)生的脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。 （3）．腐乳制作的實(shí)驗(yàn)流程 ①讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉 ②加鹽腌制 ③加鹵湯裝瓶 ④密封腌制。 ①15~18

5、℃，毛霉的來(lái)源：傳統(tǒng)生產(chǎn)中來(lái)自空氣中的毛霉孢子，現(xiàn)代生產(chǎn)中是在嚴(yán)格無(wú)菌的條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種直接接種在豆腐上，避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。 ②加鹽腌制的目的：可以析出豆腐中的水分 ，使豆腐塊變硬 ，在后期制作中不會(huì)過(guò)早酥爛 。同時(shí)，鹽能抑制抑制微生物的生長(zhǎng) ，避免豆腐塊腐敗變質(zhì) 加鹽腌制的方法：逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增加鹽的用量，接近瓶口表面的鹽要厚一些。這樣做的原因是：越接近瓶口，雜菌污染的可能性 的可能性越大，這樣可以有效的防止雜菌污染。 ③配置鹵湯：鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色 、香 、味 。是由酒 和各種香辛料 配置而成。一般選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制

6、在12％左右 。加酒可以抑制微生物的生長(zhǎng) ，同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味 。香辛料種類(lèi)很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等，可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味 ，也具有防腐殺菌 的作用。 ④評(píng)價(jià)： 是否完成腐乳的制作依據(jù)是：能夠合理地選擇實(shí)驗(yàn)材料與用具；前期發(fā)酵后豆腐的表面長(zhǎng)有菌絲，后期發(fā)酵制作基本沒(méi)有雜菌的污染。 腐乳質(zhì)量的評(píng)價(jià)：色澤基本一致、味道鮮美、咸淡適口、無(wú)異味、塊形整齊、厚薄均勻、質(zhì)地細(xì)膩、無(wú)雜質(zhì)。 *控制鹽的用量：鹽濃度過(guò)低，不足以抑制微生物的生長(zhǎng) ，導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì) ；鹽濃度過(guò)高，會(huì)影響腐乳的口味 。 *控制酒的含量：酒精含量過(guò)高，對(duì)蛋白酶 抑制作用大，腐乳成熟期延長(zhǎng) ；酒精含

7、量過(guò)低不足以抑制微生物的生長(zhǎng) ，可能導(dǎo)致腐敗變質(zhì) *影響腐乳風(fēng)味和質(zhì)量的因素：鹽、酒的用量、發(fā)酵的溫度、發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，以及香辛料等。 補(bǔ)差糾錯(cuò) 圖甲是果醋發(fā)酵裝置。發(fā)酵初期不通氣，溶液中有氣泡產(chǎn)生；中期可以聞到酒香；后期接種醋酸菌，適當(dāng)升高溫度并通氣，酒香逐漸變成醋香。圖乙中能表示整個(gè)發(fā)酵過(guò)程培養(yǎng)液pH變化的曲線(xiàn)是（xx江蘇高考） 解題規(guī)范 酵母菌是許多生物實(shí)驗(yàn)的材料，以下敘述正確的是(xx揚(yáng)州二模) A．在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌 B．果汁發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用溴麝香草酚藍(lán)試劑來(lái)檢驗(yàn) C．果酒發(fā)酵成功后，只需添加足夠糖

8、源，可以繼續(xù)發(fā)酵果醋 D．將酵母細(xì)胞固定化后進(jìn)行酒精發(fā)酵，固定化酵母細(xì)胞可以反復(fù)使用 考前贏分第28天 愛(ài)練才會(huì)贏 前日回顧 1．我國(guó)西北一些地區(qū)年降雨量小于450mm，只適宜種植灌木和草，但卻被硬性規(guī)定種植屬于喬木的楊樹(shù)，以致到處都是“楊家將”。生態(tài)的不適應(yīng)使許多地方的楊樹(shù)長(zhǎng)成半死不活的“小老頭”狀，遠(yuǎn)不如當(dāng)?shù)貥?shù)種那樣有較高的生態(tài)適應(yīng)性，結(jié)果防護(hù)林成為殘敗的“灰色長(zhǎng)城”。其失敗的原因主要是違背了 A．物種多樣性原理?B．協(xié)調(diào)與平衡原理?C．系統(tǒng)整體性原理?D．物質(zhì)循環(huán)再生原理 2．我市某校研究性學(xué)習(xí)小組同學(xué)前往市郊調(diào)查農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)，經(jīng)過(guò)交流和修改后繪制出了下圖，請(qǐng)據(jù)

9、圖回答有關(guān)問(wèn)題： （1）流入這一生態(tài)系統(tǒng)的能量是??????? ，能量流動(dòng)的特點(diǎn)是???? 。 （2）圖示的生態(tài)系統(tǒng)能充分利用廢棄物中的能量，形成“無(wú)廢棄物農(nóng)業(yè)”，這主要是遵 循生態(tài)工程的???????? 原理，與此密切相關(guān)的生物為???????? 。 （3） 在充分利用能量，減少環(huán)境的污染的同時(shí)，通過(guò)飼養(yǎng)家禽、家畜，栽培食用菌，提高農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入，使保護(hù)環(huán)境和發(fā)展經(jīng)濟(jì)相互協(xié)調(diào)，體現(xiàn)了生態(tài)工程??????? 原理。 （4）如果要提高農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定性，一方面，對(duì)生態(tài)系統(tǒng)的利用不能超過(guò)生態(tài)系統(tǒng)的???? 能力，另一方面，應(yīng)實(shí)施相應(yīng)的物質(zhì)和能量投入，例如???? ，

10、以保證生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)部結(jié)構(gòu)和功能的協(xié)調(diào)。 當(dāng)天鞏固 1．關(guān)于豆腐乳的制作，不正確的說(shuō)法是 A．毛霉是參與豆腐發(fā)酵的主要微生物B．傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)豆腐乳一般在夏天進(jìn)行 C．現(xiàn)代食品企業(yè)是在無(wú)菌條件下接種毛霉生產(chǎn)豆腐乳? D．加鹽腌制可避免豆腐乳變質(zhì) 2．豆腐乳的品種很多，紅方腐乳因加入紅曲而呈紅色，味厚醇香；糟方腐乳加入酒糟而糟香撲鼻；青方腐乳不加輔料，用豆腐本身滲出的水加鹽腌制而成。豆腐乳的品種還會(huì)因豆腐的含水量、酒的種類(lèi)和用量等因素而不同。就腐乳制作回答下列問(wèn)題： （1）腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的是___________。 （2）豆腐發(fā)酵主要利用了微生物產(chǎn)生的_______________，通過(guò)發(fā)酵，豆腐中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類(lèi)???????? ，且更易于消化和吸收。 （3）在腐乳制作過(guò)程中，抑制微生物的物質(zhì)有鹽、????????、???????? 等。 （4）含水量為??????? 左右的豆腐適于制作腐乳，若你完成了腐乳制作，可以從________等方面評(píng)價(jià)乳腐的質(zhì)量。