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1、高職《食品生物化學(xué)》課程教學(xué)改革探析
摘要：食品生物化學(xué)是我校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)必修課，為了提高該課程的教學(xué)質(zhì)量與效果，本文對(duì)食品生物化學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考核方法等環(huán)節(jié)進(jìn)行了探討。
關(guān)鍵詞：高職 食品生物化學(xué) 教學(xué)改革
食品生物化學(xué)是我校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)必修課程，如何上好這門(mén)課，為學(xué)生后續(xù)的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)打好基礎(chǔ)，一直是我們食品生物化學(xué)課題組致力研究和探索的問(wèn)題。食品生物化學(xué)是生物化學(xué)的分支學(xué)科，不僅揭示了生物體物質(zhì)代謝、能量轉(zhuǎn)換、遺傳信息傳遞等許多奧秘，而且還涵蓋了在食品生產(chǎn)加工中與食品營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量、儲(chǔ)藏有關(guān)的化學(xué)及生物化學(xué)知識(shí)。如何將這些復(fù)雜的內(nèi)容
2、條理清晰、層次分明的傳授給學(xué)生，并激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，我們?cè)诮虒W(xué)實(shí)踐中做了一些相關(guān)改革。下面就在教學(xué)中的一些實(shí)際經(jīng)驗(yàn)作以探討。
1 教學(xué)內(nèi)容設(shè)置
食品生物化學(xué)課理論性和實(shí)踐性較強(qiáng)，涉及的知識(shí)面廣，而且課程系統(tǒng)性不強(qiáng)，各章節(jié)相對(duì)獨(dú)立，知識(shí)點(diǎn)比較零散，容易使高職高專(zhuān)院校學(xué)生在學(xué)習(xí)中產(chǎn)生畏難情緒。但是，食品生物化學(xué)有其獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，與日常生活聯(lián)系十分緊密，因此在教學(xué)過(guò)程中應(yīng)多與實(shí)際生活相聯(lián)系，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)該門(mén)課程的學(xué)習(xí)興趣[1]。
在教材選取上，我們堅(jiān)持選用最新的教材，力爭(zhēng)把最前沿的知識(shí)傳授給學(xué)生，目前采用的是高職高專(zhuān)食品類(lèi)課程規(guī)劃教材，郝滌非主編的國(guó)家精品課程《食品
3、生物化學(xué)》，該教材所述理論知識(shí)與食品加工生產(chǎn)聯(lián)系緊密，側(cè)重于應(yīng)用性和可操作性，突出對(duì)技能型人才的教學(xué)和培養(yǎng)。
2 教學(xué)方法改革
改變傳統(tǒng)的“一言堂”教學(xué)方式，采用靈活多樣的教學(xué)方法，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性，使學(xué)生由“學(xué)會(huì)”變成“會(huì)學(xué)”，由被動(dòng)變?yōu)橹鲃?dòng)，由“要我學(xué)”變?yōu)椤拔乙獙W(xué)”。
2.1 問(wèn)題引導(dǎo)法
問(wèn)題引導(dǎo)法是一種能促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的較好方法，它以問(wèn)題為索引來(lái)揭示全部教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)重點(diǎn)[2]。教師在課前精心準(zhǔn)備好問(wèn)題，在課堂上提出問(wèn)題，激發(fā)學(xué)生強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)欲望，主動(dòng)尋找答案。如“大家吃的飯到哪里去了”引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)糖代謝概況、糖分解代謝等理論
4、性知識(shí)；如超市里我們常?？梢钥吹礁魇礁鳂拥牟煌伾挠椭敲茨銈冎肋@些油脂有什么區(qū)別嗎？它們?cè)陲L(fēng)味上有什么作用？引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)脂質(zhì)化合物這章的內(nèi)容；如“雞蛋中含有哪些蛋白質(zhì)？生吃雞蛋有利于健康嗎？豆腐是怎么制作的？引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)食品蛋白質(zhì)這章的內(nèi)容。
2.2 案例教學(xué)法
案例式教學(xué)法，是指在教學(xué)過(guò)程中，緊密結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，聯(lián)系實(shí)際生活中發(fā)生的典型實(shí)例，以輔助說(shuō)明或證明教學(xué)內(nèi)容，引發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)、思考興趣，培養(yǎng)他們認(rèn)識(shí)、解決問(wèn)題能力的一種教學(xué)方法[3]。我們選擇了一些經(jīng)典的、針對(duì)性強(qiáng)的案例，在課堂教學(xué)中經(jīng)教師介紹或多媒體演示等形式呈現(xiàn)給學(xué)生，極大地發(fā)揮了學(xué)生的主觀能動(dòng)性，調(diào)動(dòng)了
5、學(xué)生的參與意識(shí)及學(xué)習(xí)積極性，取得了良好的教學(xué)效果。如在講授蛋白質(zhì)時(shí)，聯(lián)系“三聚氰胺奶粉事件”、“豆腐的制作方法”；在講授糖類(lèi)化合物時(shí)，聯(lián)系面包表皮的金黃色可通過(guò)還原糖和氨基酸的添加量及焙烤溫度來(lái)控制等例子，有效地活躍了課堂氣氛并適當(dāng)放松了學(xué)生的畏難情緒。
2.3 多媒體教學(xué)
由于該課程含有大量的化學(xué)反應(yīng)和復(fù)雜的物質(zhì)與能量代謝過(guò)程，學(xué)生普遍反映內(nèi)容不易理解和記憶，同時(shí)也給教師授課帶來(lái)不便。利用多媒體輔助教學(xué)，可以借助文字、圖像、動(dòng)畫(huà)和聲音等多種媒體相結(jié)合的方法來(lái)傳遞信息，這樣既能調(diào)動(dòng)學(xué)生的興趣，又有利于學(xué)生對(duì)抽象內(nèi)容的形象理解，使教學(xué)內(nèi)容一目了然，從而提高教學(xué)質(zhì)量[4]。
6、如在教學(xué)過(guò)程中使用flash動(dòng)畫(huà)技術(shù)和幻燈片相結(jié)合來(lái)演示肽平面的旋轉(zhuǎn)、膚鏈的折疊及DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)等內(nèi)容，不僅加深了學(xué)生對(duì)這些知識(shí)的理解，還縮短了講解這些內(nèi)容所用的時(shí)間確保了教學(xué)的質(zhì)和量。但在多媒體授課過(guò)程中要注意授課節(jié)奏，要隨時(shí)關(guān)注學(xué)生的接受情況，根據(jù)具體情況及時(shí)調(diào)整講課速度。
2.4 網(wǎng)絡(luò)教學(xué)
網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用于教育領(lǐng)域，給人們提供了大量便捷的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)、豐富的教學(xué)環(huán)境和教學(xué)資源，使學(xué)習(xí)活動(dòng)更加自主化、個(gè)性化，使教育的適應(yīng)性得以大大加強(qiáng)。我院食品生物化學(xué)作為校級(jí)精品課程，制作了相關(guān)學(xué)習(xí)網(wǎng)站，將多種學(xué)習(xí)資源進(jìn)行整合，把教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)方案、隨堂習(xí)題、試題庫(kù)等放到網(wǎng)站上，同時(shí)還建立了討論群，這使學(xué)生與教師既能充分互動(dòng)，又能及時(shí)實(shí)現(xiàn)信息共享。
3 考核方法改革
4 展望
經(jīng)過(guò)近幾年的教學(xué)實(shí)踐改革，圍繞如何培養(yǎng)高素質(zhì)和高技能的人才，我們對(duì)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考核方式進(jìn)行了相關(guān)研究，有效地提高了教學(xué)效果，為學(xué)生未來(lái)的學(xué)習(xí)和就業(yè)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。但教學(xué)改革是一個(gè)需要不斷完善、充實(shí)的過(guò)程，在今后的教學(xué)工作中，將繼續(xù)以學(xué)生為主體，進(jìn)一步加快《食品生物化學(xué)》課程教學(xué)改革研究，以期全面提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力和職業(yè)能力。
高職《食品生物化學(xué)》課程教學(xué)改革探析
