食品安全管理制度 流通版

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1、 中國石化易捷便利店 食品安全管理制度目錄 一、從業(yè)人員健康檢查和培訓管理制度 二、食品安全管理人員制度 三、食品安全自查與報告制度 四、食品進貨查驗制度 五、食品貯存管理制度 六、不合格食品召回及處理制度 七、廢棄物處置制度 八、臨近保質期食品管理制度 九、食品安全突發(fā)事件應急處置方案 十、投訴處理制度 十一、食品進貨查驗記錄制度 十二、散裝食品標簽標注制度 一、從業(yè)人員健康管理和培訓管理制度 一、對從業(yè)人員實行健康管理，建立健康檔案。每年對食品從業(yè)人員進行健康檢查，取得健康證明后方能上崗；對于健康證明過期的從業(yè)人員，立即停止食

2、品從業(yè)經(jīng)營活動，待重新進行健康體檢取得健康證明后，才能繼續(xù)上崗。健康體檢證明要存入檔案備查。 二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，禁止從事接觸直接入口食品的工作。 三、教育從業(yè)人員注意個人衛(wèi)生，經(jīng)營食品時，做到將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，做到使用無毒、清潔的售貨工具。 四、根據(jù)本單位實際情況，制定切實可行的食品安全知識培訓計劃。 五、成立食品安全知識培訓工作機構，具體負責食品安全知識培訓工作的實施。 六、每月組織食品從業(yè)人員開展1次以上的食品安全知識集中學習培訓，做到有學習

3、培訓記錄、食品從業(yè)人員有學習記錄本，并建立好學習培訓檔案。 七、按時按要求組織食品安全管理人員，積極參加各級食品藥品監(jiān)管部門組織的食品安全知識培訓。 八、有條件時選送食品安全管理人員參加食品檢測、檢驗知識學習培訓，培養(yǎng)專職或兼職食品安全檢測、檢驗人員。 二、食品安全管理員制度 一、制定食品安全管理制度。?? 二、制定食品經(jīng)營場所設施改善的規(guī)劃。?? 三、按《食品經(jīng)營許可管理辦法》相關規(guī)定，辦理領取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證，無食品經(jīng)營許可證不從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。???? 四、組織食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許

4、從事食品流通經(jīng)營。??? 五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。??? 六、對貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。??? 七、執(zhí)行食品安全標準。???? 八、協(xié)助食品藥品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。 三、食品安全自查與報告制度 ?1、食品生產經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產經(jīng)營許可證。?? 2、建立健全本單位食品安

5、全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員，對 食品生產經(jīng)營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。? 3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、綜合檢查、設備管理等各項食品安全管理制度，并用《食品安全綜合管理自查表》等進行相關記錄，備查。? 4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。?

6、? 5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。? 6、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。? 7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。???????? 8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關規(guī)定處理，嚴重的交食品督管理局按有關法律法規(guī)處理。???? 9、在食品經(jīng)營場所設置食

7、品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。? 四、食品進貨查驗和查驗記錄制度 一、凡進入本經(jīng)營單位的食品都應該當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格（包括：食品經(jīng)營許可證、食品生產許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等），驗明食品合格證 明和食品標識，索要相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨放按照產品批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復 印件。?? 二、對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括： 1、中文標明的商品名稱、生產廠名和廠址；? 2、產品自量檢驗合格證明，認證認可標志；? 3、商標、性能、用途、生產批號、生產標準號、定量包裝商品的凈

8、含量及其標準方式；? 4、根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；?? 5、限期使用商品的生產日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；?? 6、對使用不當、容易造成商標破損可能危及人身、財產安全的商品的警示標志或中文警示語。?? 三、法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農產品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。?? 四、經(jīng)常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或者不符合食品安全要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立

9、即停止銷售，并進行無害化處理。?? 五、按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否虛假和誤導宣傳的內容。? 六、做好食品進貨查驗工作，落實進貨查驗記錄工作，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。保證食品進貨查驗記錄真實，應統(tǒng)一保管，保存期限不得少于兩年，接受行政執(zhí)法部門的檢查。?? 七、在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。 五、食品貯存管理制度 一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不

10、得存放有毒、有害物品及個人生活用品。? ?二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。?? 三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。?? 四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。?? 五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將

11、食品堆積、擠壓存放。?? 六、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。?? 七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。 六、不合格食品召回及處理制度 一、建立并執(zhí)行食品退市制度。一旦發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營的食品有不符合食品安全標準的，立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關生產經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關情況報告轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門。 二、對食品藥品監(jiān)督管理部門正式公布或通知的不符合食品安全標準的食品，迅速按要求進行嚴格清查，并對清查出的不符合食品安全標準的食品立即下架、下柜，停止經(jīng)

12、營，并將清查情況及時報告轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門，按照要求處理。 三、對已經(jīng)停止經(jīng)營的不符合食品安全標準的食品，配合食品生產者立即召回，并將召回情況及時報告轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門。 七、廢棄物處置制度 ?一、有與經(jīng)營規(guī)模相適應的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產日清。 二、保持室內外環(huán)境清潔，無蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂措施。 三、保持地面清潔、下水道通暢（與外相通的下水道或其他洞口安裝防鼠鐵絲網(wǎng)或鐵柵），無積水。 四、保持營業(yè)場所整潔、無積灰，墻壁及天花板無霉斑，無脫落。 五、店面周圍25米內無坑式廁所、垃圾堆等污染源，并保持通風、防霉、防潮。

13、 ? 八、臨近保質期食品管理制度 一．本制度所稱臨近保質期，是指距食品包裝物上標明的最后保質日期的期限。臨近保質期食品，是在臨近保質期內但尚未超過保質期的食品。保質期指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。??? 二．根據(jù)食品保質期的不同，參考行業(yè)慣例，對食品臨近保質期界定如下：?? ?1.保質期在一年以上的（含一年，下同），臨近保質期為45天；??? 2.保質期在半年以上不足一年的，臨近保質期為30天；? 3.保質期在90天以上不足半年的，臨近保質期為20天；?? 4.保質期在30天以上不足90天的，臨近保質期為10天；? 5.保質期在10天以上不

14、足30天的，臨近保質期為2天；???? 6.保質期在10天以下的，臨近保質期為1天。???? 三．食品經(jīng)營者應在經(jīng)營場所醒目位置向公眾公示食品臨近保質期標準，接受公眾監(jiān)督。 九、食品安全突發(fā)事件應急處置方案 一、成立食品安全事故處置工作小組，制定食品安全事故處置應急預案，落實食品安全防范措施。 二、建立食品安全事故防范檢查登記本，定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。 三、一旦發(fā)生食品安全事故，立即對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起2小時內向本地食品藥品監(jiān)督管理部門報告。 四、

15、在食品安全事故處置中，積極配合政府及相關部門妥善處理好食品安全事故有關事宜。 十、食品投訴處理制度 為了更好地加強對食品安全工作的管理力度，保護廣大消費者合法權益，依據(jù)《食品安全法》和《食品經(jīng)營許可管理辦法》等相關規(guī)定，特制定本制度： 值班人員是投訴第一受理人，接到消費者投訴后，在自己權限范圍內及時處理，超權限的迅速上報分管領導； 接到消費者投訴后，態(tài)度要誠懇友善、耐心、保持冷靜，不爭吵、辯論；多方位多角度考慮問題，盡量縮短與消費者之間在感情上的距離； 了解消費者投訴原因和要求，告訴客人需做調查及大致等候時間。調查認真仔細，不推脫、搪塞客人； 若屬消費者誤解引起的投訴，婉轉解釋

16、，消除誤解； 接到消費者投訴食品感官異?；蚩梢勺冑|時，應及時核實該食品，應及時撤換并做出相應處理，并對同類食品進行檢查； 事實調查清楚，提出處理辦法后，耐心轉告客人，征求客人對處理辦法的意見； 搞好投訴處理的善后工作，每次的投訴記錄及時存檔； 投訴內容分類整理，定期分析，對帶傾向向的問題，及時提出改進措施，提高服務質量； 對食品安全投訴未及時處理，造成嚴重后果的，追究有關責任人的責任。 十一、食品進貨查驗記錄制度 第一條 為加強食品質量安全管理，保證上市食品質量安全，保護消費者的合法權益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全

17、法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。 第二條 索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。 第三條 與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、食品經(jīng)營許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。 第四條 在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證： 1．食品質量合格證明；2．檢驗（檢疫）證明；3．銷售票據(jù)；4．有關質量認證標

18、志、商標和專利等證明；5．強制性認證證書（國家強制認證的食品）；6．進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。 第五條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證： 1．活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明； 2．牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據(jù)； 3．糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù)。 第六條 對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優(yōu)質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。 第七條 對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛

19、鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。 第八條? 對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。 十二、散裝食品標簽標注管理制度 根據(jù)?《食品安全法》第四十一條規(guī)定，我單位制定散裝食品標簽相關制度如下： 一.經(jīng)營者采購散裝食品時，必須向制售者索取并核對生產者的食品生產許可證和食品檢驗合格證等材料，留存復印件備查。經(jīng)營者應查驗散裝食品的標簽內容是否 清晰、完整，制售者必須如實提供。經(jīng)營者應配備相應設備或工具，對購進的食品進行檢驗或送檢。任何經(jīng)營者不得經(jīng)銷未取得生產許可證的生產者生產的食品，以 及無檢驗合格證明和標簽內容不完整的散裝食品。

20、二.經(jīng)營者進貨后，應按照所采購食品的保存條件的要求進行儲存，防止二次污染。 三．經(jīng)營者應按照生熟分開的原則設定散裝食品銷售區(qū)域。生熟食品銷售地點應保持一定距離，不得在同一區(qū)域內銷售，防止交叉污染。散裝食品的銷售區(qū)域應具有 明顯的區(qū)分或隔離標志并保持清潔，嚴禁放置廢棄物處理設施和銷售任何非食品物品，并根據(jù)所銷售食品的需要，設置相應的溫度調節(jié)、洗滌、消毒和存放設備設 施。 四．經(jīng)營者銷售直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品，必須做到食品應由專人負責銷售，并為消費者提供分揀及包裝服務；銷售人員必須持有有效健康證 明，操作時須戴口罩、手套和帽子；銷售的食品必須用防塵材料遮蓋，設置隔離設施以確保

21、食品不能被消費者直接觸及，并設置禁止消費者觸摸的標志；經(jīng)營者應在 盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上標示出食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等內容；經(jīng)營者具備符合食品安全要求的洗 滌、消毒、儲存和溫度調節(jié)等設施或設備。 五．經(jīng)營者銷售需要清洗后加工的散裝食品時，應在銷售貨架的明顯位置設置標簽，并詳細標注食品名稱等各項內容，應保證消費者能夠方便地獲取上述標簽。 六．由經(jīng)營者重新分裝的食品，其標簽應按原生產者的產品標識真實標注，必須詳細標注食品名稱等各項內容。 七．散裝食品標簽標注的生產日期必須與生產者出廠時標注的生產日期相一致，由生產者和經(jīng)營者預包裝或分裝的食品，嚴禁更改原有的生產日期和保質期限。已上市銷售的預包裝食品不得拆封后重新包裝或散裝銷售。 八．經(jīng)營者應將不同生產日期的食品區(qū)分銷售，并標明生產日期。若將不同生產日期的食品混裝銷售，則必須在標簽上標注最早的生產日期和最短的保質期限。