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1、第5章 人體的物質(zhì)和能量來源于食物
第1節(jié)、飲食與營養(yǎng)
1、人類的生長和生活離不開食物，我們能夠從食物中獲取的營養(yǎng)物質(zhì)包括-----糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水、無機鹽、維生素。
2、淀粉的檢驗是用碘酒，淀粉遇碘液變藍。富含淀粉的物質(zhì)：饅頭、米飯、土豆、紅薯等
3、蛋白質(zhì)遇到高溫會凝固。富含蛋白質(zhì)的物質(zhì)：瘦肉、牛奶、豆腐、魚等
4、脂肪能在紙張上留下“油斑”。富含脂肪的物質(zhì)：大豆油、花生油、動物脂肪等
第2節(jié)、營養(yǎng)物質(zhì)的作用
1、作用：①建造我們的身體。②給我們提供能量。③維持生命和健康。
2、糖類是人體主要的供能物質(zhì)，脂肪是重要的儲能物質(zhì)。在食物的營養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體提供較多
2、能量的主要是糖類、脂肪、蛋白質(zhì)。
3、食物中含有的無機鹽又稱礦物質(zhì)，如鈣鹽、鉀鹽、鐵鹽、碘鹽等。缺碘會得大脖子病。缺鐵會得貧血病。缺鈣會得佝僂病、骨質(zhì)疏松癥。
4、人體的生長和發(fā)育等離不開維生素，如維生素A、維生素B、維生素C等，大部分維生素從食物中獲得。肝臟、胡蘿卜富含維生素A，缺少維生素A易得夜盲癥。新鮮的蔬菜、水果含維生素C，缺維生素C易得壞血病。奶制品、魚肝油、蛋黃含維生素D，缺維生素D易得佝僂病。
第3節(jié)、合理膳食
1、合理的營養(yǎng)對保證人體的健康很重要。科學的食譜既要包括比例適當并且全面的營養(yǎng)成分，又要注意熱量的合理分配。同時還要養(yǎng)成良好的飲食習慣，做到食物多樣、葷素搭配
3、、饑飽適當、粗細結合、三餐合理。
2、食物中被稱為第七營養(yǎng)素的是膳食纖維，它主要存在于蔬菜、水果中，對維持人體健康有利。
3、一般來說，一人全天應攝入的熱量在一日三餐中分配的比例為：早餐占30％，中餐占40％，晚餐占30％。
第4節(jié)、人體對食物的消化
1、消化作用是指在消化道中，將原來分子比較大、結構比較復雜的物質(zhì)，轉變成分子比較小、結構比較簡單的物質(zhì)的過程。
淀粉轉化為葡萄糖，蛋白質(zhì)轉化為氨基酸，脂肪轉化為甘油和脂肪酸才能被吸收。
2、人體的消化系統(tǒng)包括消化道和消化腺兩部分。
①、消化道包括：口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門。
②、消化腺有：唾液腺、胃腺、肝臟
4、、胰腺、腸腺。肝臟是人體最大的消化腺，分泌膽汁。
3、食物的消化：口腔中含有唾液淀粉酶，淀粉從口腔就開始消化；胃液中含有蛋白酶，蛋白質(zhì)在胃中開始消化；膽汁分解脂肪，所以脂肪在小腸中開始消化。
4、小腸是人體消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所，小腸內(nèi)表面有許多皺襞和絨毛，增大小腸消化和吸收的面積。
5、小腸絨毛內(nèi)有豐富的毛細血管和毛細淋巴管，是吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要部位。在各營養(yǎng)成分中，大部分的脂肪成分被毛細淋巴管吸收，其余營養(yǎng)成分被毛細血管吸收進入血液循環(huán)。
6、食物中的營養(yǎng)成分通過消化道壁進入血液的過程叫吸收。
口腔，食道沒吸收作用；胃只吸收少量水、無機鹽；大腸只吸收少量水、無機鹽和部分維生素，其余都被小腸吸收。
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