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1、幸福起點烘培店工資和績效管理體系 目 錄 一、 幸福起點店面管理組織架構 2、 各崗位員工職責和考核內容 3、 店面員工薪資標準 4、 績效考核方案和細則 5、 各崗位薪資績效測算方案1、 幸福起點店面管理組織架構體系1、崗位：店長崗位職責：1) 及時傳達上級任務和工作指示，落實公司各項規(guī)章制度和規(guī)定并嚴格執(zhí)行；2) 負責對店面新老員工的培訓及培訓跟蹤，保證店面員工的技能與服務水平；3) 對店面烘培師傅、西電師傅和各店員所規(guī)定的職責進行監(jiān)督、檢查；4) 審核門店的報表數據，處理退貨物品，杜絕過期產品銷售； 5) 審核廚房的領料，控制廚房成本； 6) 協(xié)助銷售產品，促進員工完成每月的銷售指標；
2、7) 定期安排盤點，及時安排向公司報貨； 8) 處理顧客投訴事項，無法解決的及時向上級反映； 9）處理門店突發(fā)事件； 10）做好門店的財務管理及日常辦公文具的管理； 12) 每周與員工開會并總結工作內容； 13) 執(zhí)行公司安排的其它工作?？己寺式M成：1.店面營業(yè)額達成情況； 2.按績效考核計算方式計算； 2、崗位：收銀員崗位職責：1） 會熟練操作收銀機收銀，對10元及以上紙幣，當肉眼不能識別真?zhèn)螘r，一定要使用驗鈔機驗鈔；2） 以銷售為主，向顧客介紹產品，并引進客戶到收銀區(qū)埋單，完成每月規(guī)定的銷售指標；3） 負責檢查面包柜面包的品質，做到先進先出，杜絕銷售變質產品；4） 負責面包打包、擺放、理貨
3、，打包嚴格按照公司規(guī)定包裝；5） 負責報表的進銷存的填寫，嚴格按照公司規(guī)定填寫，報表數據與貨架剩余數量一致；6） 負責現炸果汁的制作，制作完后工具必須馬上洗干凈，擺放回原位；7） 檢查鮮榨水果的品質，對已經開封的水果一定要注意品質是否變味；8） 負責店面的清潔衛(wèi)生，嚴格按照清潔維護日歷進行清潔；檢查所有物料庫存，并及時向店長匯報；9） 服從店長或店長助理的其它工作安排。考核效率組成：1.店面營業(yè)額達成情況；2.店長對員工的員工績效評分表，根據得分獲得績效額度；3、崗位：烘焙師傅（廚房主管）崗位職責：1) 嚴格按公司配方根據面包訂單，制作合格產品； 2) 檢查所有烘焙原料的品質，做到先進先出，有
4、些需要用保鮮盒裝起來的一定要裝起來； 3) 檢查所有原料的庫存情況，提前向廚房主管報貨； 4) 負責烘焙廚房的清潔，包含設備、冰箱、貨架、原材料儲存與擺放、地面、操作臺等； 5) 領取原材料后，須對原材料分類儲存并保管好，防止老鼠等破壞；崗位效率組成：1.店面營業(yè)額達成情況；2.廚房主管填寫員工績效評分表，根據得分獲得績效額度；4、崗位：西點師傅崗位職責：1) 根據顧客的要求制作生日蛋糕；并根據店面訂單制作慕斯； 2) 檢查一切原料，如水果、奶油，做到先進先出； 3) 檢查所有原材料的庫存情況，提前向廚房主管報貨； 4) 負責裱花室的清潔衛(wèi)生。 5) 檢查所有原材料的庫存情況，提前向廚房主管報
5、貨；崗位效率組成：1.店面營業(yè)額達成情況；2.廚房主管填寫員工績效評分表，根據得分獲得績效額度；5、 崗位：中級工崗位職責：1) 嚴格協(xié)助烘焙師按公司配方根據面包訂單，制作合格產品；2) 積極主動學習烘焙技能技巧，在一定時間內能獨立完成單項產品的制作。 3) 檢查所有烘焙原料的品質，做到先進先出，有些需要用保鮮盒裝起來的一定要裝起來； 3) 負責烘焙廚房的清潔，包含設備、冰箱、貨架、原材料儲存與擺放、地面、操作臺等； 5) 領取原材料后，須對原材料分類儲存并保管好，防止老鼠等破壞；崗位效率組成：1.店面營業(yè)額達成情況；2.廚房主管填寫員工績效評分表，根據得分獲得績效額度；三、 店面員工薪資標準
6、 （一）、店面員工薪資構成：技術工資+崗位工資+考評工作+績效工資+特殊獎勵=總收入 1、技術工資：根據不同工種，設置合理的技術保障性基礎工資。（見表格）2、崗位工資：此項分為工齡工工資和崗位工資。工齡工資以半年為計，06個月15元，012個月30元，每延長半年工齡，增加15元工齡工資。崗位工資是根據所在崗位，完成相應的崗位管理工作或本職工作，設置合理的崗位津貼。（見表格）3、考評工資說明：店長：設置超時補貼、報表津貼和衛(wèi)生巡查考評工資。協(xié)調好廚房與營業(yè)展廳的各項工作，每日填寫產品進銷存報表，每周定期盤庫，設置超時補貼和報表補貼。要求報表認真，對貨品的進銷存做到心中有數，盡量減少浪費。做好衛(wèi)生
7、巡視和檢查工作。不常用的東西擺放到位心中有數。做好產品的促銷調價和更新產品的推廣活動。營業(yè)員：設置收銀補貼、服務考評工資、出勤和衛(wèi)生考評工資。要求熟練使用收銀機，盡量做到不長短款。短款補齊，長款應相應懲罰。要求服務態(tài)度好，做到盡量使用普通話。雙手遞補零及消費小票給客戶。對客戶熱情主動接待，做到進門“歡迎光臨，我能幫忙嗎？”，出門“謝謝品嘗”“歡迎下次再來”。展廳衛(wèi)生打掃干凈，包括櫥窗、柜臺、收銀機上不應該有浮塵和手指印。地板保持干凈，垃圾桶每日一換。做好產品的促銷活動和新產品的推廣活動。烘焙師（倉庫管理）：設置質量考評、產量考評、出勤和損耗考評工資。要求不同批次的產品外觀、重量盡量相近，設計產
8、品的包裝精美。每兩日與營業(yè)廳溝通，根據消費情況及時跟新產品。做到根據訂單下料，根據銷量補單。遇到節(jié)慶日及時調整產量。原料調貨要確認貨品是否齊全，品牌是否與慣用的一致，倉庫補貨做到提前安排。填寫原料進貨登記表，貨品擺放整齊。生產盡量減少浪費，水電使用節(jié)約，完成節(jié)能減排的目標。按要求穿戴好工作服、口罩、手套等做好廚房的衛(wèi)生工作，做到防鼠塵滅蠅。西點師：設置質量考評、產量考評、出勤和損耗考評工資。要求不同批次的產品外觀、重量盡量相近，設計產品的包裝精美。每兩日與營業(yè)廳溝通，根據消費情況，不積壓產品并及時跟新產品。做到根據訂單下料，根據銷量補單。遇到節(jié)慶日及時調整產量。生日蛋糕應根據實時消費及時補貨。
9、按要求穿戴好工作服、口罩、手套等，做好裱花間的衛(wèi)生工作，特別是櫥窗的內面清理。做到防鼠塵滅蠅，貨箱物品擺放整齊。 營 業(yè) 廳崗位技術工資 崗位工資考評工資績效獎金合計店長400工齡崗位超時 報表服務全勤獎衛(wèi)生巡視0550 1350 190004000200010001000150崗位技術工資 崗位工資考評工資績效獎金合計營業(yè)員400工齡崗位收銀補貼服務全勤衛(wèi)生工作0500 1200 170003000200010001000100廚 房崗位技術工資 崗位工資考評工資績效獎金合計烘焙師（倉庫管理）2300工齡崗位產量質量全勤獎?chuàng)p耗補貼0200040006000050001000020005000
10、200崗位技術工資 崗位工資考評工資績效獎金合計西點師1600工齡崗位產量質量全勤獎?chuàng)p耗補貼01000 2800380004000300020003000200崗位技術工資 崗位工資考評工資績效獎金合計中級工1000工齡崗位產量質量全勤獎?chuàng)p耗補貼0500 1800230002000200020001000200出勤考評：各個崗位設置不同的出勤、全勤獎勵工資。超出規(guī)定上班時間5分鐘視為遲到，全店員工員遲到第一次10元，第二次20元，以此翻倍類推。請假需得到負責人批準，請假員工根據所在崗位，按照（技術工資+崗位工資）應出勤天數+全勤獎勵=扣除工資。（說明：因各個崗位缺勤影響力的大小，全勤工資也不相
11、同，如遇特殊情況，全勤工資的扣除可以做適當調整。）全店每人每月有3天休假，休假需要提前1天告知店長。營業(yè)廳員工盡量不要三天連休，廚房師傅休息在保證產品及時上架的前提下可自行調整休息時間。在崗期間接電話長話短說，忙時不應玩手機、打電話，若發(fā)現做適當懲罰。車間產品質量考核：要求不同批次的產品外觀、重量盡量相近，設計產品的包裝精良。車間產量量化考核：以營業(yè)額為基數的量化考核。營業(yè)額42000元以下（含42000元），烘焙師產量考核工資300元；西點師產量考核工資100元；中級工100元。營業(yè)額42000元47000元，烘焙師產量考核工資600元；西點師產量考核工資200元；中級工150元。營業(yè)款47
12、00052000元，烘焙師產量考核工資1000元；西點師產量考核工資300元；中級工200元。此處考慮增加人手。車間損耗考核：車間人員盡量做到按照營業(yè)廳當日所下的訂單生產產品。如果遇特殊情況，店長察覺前店產品量庫存不足時，應及時與車間溝通，臨時下單生產。生產人員應該不斷提高生產技術，有效降低次品率，若連續(xù)兩次操作失誤，損失從損耗補償津貼中扣除，第一次不計費，第二次記零售價的40%，第三次計零售價的100%。生產車間要想方法對廢料進行再次開發(fā)；減低原料和包裝的損耗；降低水電氣的損耗。服務考評與衛(wèi)生考評：服務用語、動作的規(guī)范化使用；常規(guī)衛(wèi)生和餐具的清潔到位。發(fā)現一次扣10元，管理者跟扣10元。4、
13、 績效獎金核算：以營業(yè)額42000元為基數的量化考核。營業(yè)額42000元以下（含42000元），各崗位無績效獎金；營業(yè)額42000元以上（含42000元），每增加營業(yè)額的10%，即營業(yè)額增長4200元，各崗位按照崗位績效獎金10%發(fā)放。若營業(yè)額的增長在4200元區(qū)間當中，低于增長率的50%的，按照低一檔次核算績效獎金，高于增長率50%的，按照高一檔次核算績效獎金。5、 特殊獎勵（1） 新產品的研發(fā)深受消費者喜愛，大力度提升營業(yè)額的，獎勵獎金50500元。（2） 不同節(jié)假日，對某種產品產量需求強烈，導致加班的，獎勵獎金50500元。（3） 對店面有特殊貢獻的員工給予50500元獎勵。相關數據（4）
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