《飯店管理制度》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《飯店管理制度（13頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。
1、餐廳餐飲管理制度管理制度一、 上午上班時間，9:3014：00，下午上班16:3021：30。二、 每天的上班時間即為用餐時間，用餐時間不得超過20分鐘，時間一到必須將餐具撤除。三、 每天服務(wù)員必須將開水、鍋底湯準(zhǔn)備好。四、 每天上午11:30、下午17：30，開始迎接客人，自己管轄區(qū)域沒有客人的，繼續(xù)在門口，沒有特殊原因不得隨便離崗。五、 請假必須寫請假條，不得無故離崗，無故脫崗一次扣除兩倍工資且無全勤獎，無故脫崗第二次扣除三倍基本工資且無全勤獎，無故脫崗三次以上者予以開除處理并扣除20天工資及一切福利待遇。六、 每天必須留值班人員，輪流值班。當(dāng)飯店總體少于或等于兩桌時即為值班開始時間。在值
2、班期間內(nèi)將自己負(fù)責(zé)的工作范圍內(nèi)的桌子及衛(wèi)生必須搞好，中午接聽電話及隨時上報飯店其他情況。七、 每天早上必須開例會，做晨操。八、 沒有特殊事情，員工不得越級反映，下級發(fā)生錯誤，首先追究上級責(zé)任。九、 每位員工試用期為10天，試用期內(nèi)不合者，沒有工資及一切報酬。一經(jīng)錄用，按照正常工資待遇執(zhí)行。十、 每位員工離崗，必須提前20天寫辭職報告，辭職報告需經(jīng)上級主管人簽字認(rèn)可，方可辭職。無故離職或沒有辭職報告的員工，扣除20天工資及一切待遇。十一、 不得將無關(guān)人員帶入酒店及宿舍發(fā)現(xiàn)一次罰款50元，情節(jié)嚴(yán)重者開除。十二、 每位員工飯店壓20天工資，作為員工制度履行保證金。十三、 廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，發(fā)現(xiàn)一次罰款
3、20元。十四、 遲到5分鐘以內(nèi)罰款5元，遲到5分10分罰款15元，遲到10分15以上者罰款20元，遲到15分鐘以上者算曠工，扣除50元。十五、 所有原材料近飯店必須各個物品所屬人驗收，發(fā)現(xiàn)問題及時反映，否則，造成不良后果自己承擔(dān)。十六、 上班時間玩手機發(fā)現(xiàn)一次罰款15元。十七、 樓層設(shè)立明星服務(wù)員，每月評比一次，被評為明星服務(wù)員獎勵200元。十八、 每一個臺位，每翻一次臺給該臺的服務(wù)員提實收該臺金額3%。十九、 每月19號制作工資表，20號正式發(fā)工資。儀容儀表要求制度一、 上班必須在上班前換好規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌。二、 女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，
4、留海不超過眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。三、 男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。四、 不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強的香水。五、 上班時間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。六、 工作服要整潔，無油漬、無皺痕。七、 上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。八、 不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴嚏應(yīng)適當(dāng)遮掩。九、 檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。十、 凡違反以上規(guī)定一次扣款10元，再次扣半天公休，三次扣一天公休。衛(wèi)生工作制度A、 個人衛(wèi)生一、 勤洗澡、勤換
5、衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。二、 工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。三、 大、小便后必須洗手。B、 區(qū)域衛(wèi)生一、 地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。二、 桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。三、 工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。四、 不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。五、 門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。六、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。七、 各班組衛(wèi)生分片包干到人，保持衛(wèi)生清潔。每周二搞大掃除。八、 違反以上規(guī)定者，視情節(jié)
6、輕重罰520元。 九、客人用完餐，在不服務(wù)客人的情況下及時將用完餐的桌子撤臺。勞動紀(jì)律一、 提前十五分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。二、 上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款520元。三、 遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款520元。四、 客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款520元。五、 不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永
7、遠(yuǎn)是對的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20200元。六、 拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20200元，后果嚴(yán)重者送往當(dāng)?shù)毓簿?。七?如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。八、 不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1020元。九、 不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象，違者開除
8、處理。十、 員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款50元。十一、 在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50100元，并在班會上作書面檢討。十二、 上班時間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50200元，情節(jié)嚴(yán)重者開除。十三、 不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工作場所，違者罰款520元。十四、 下班后不準(zhǔn)在酒店逗留，違者罰款5元。十五、 熟悉業(yè)務(wù)知識，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款550元，下崗培訓(xùn)三天（不計工資），所造成的損失由本人承擔(dān)。十六、 上班時間必須使用普通話，違者一次
9、罰款510元。十七、 不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50100元。十八、 不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導(dǎo)客人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款1050元。物品管理制度一、 酒店所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50100元/次。二、 不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。三、 服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款520元。四、 每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修。五、 如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。六、
10、 下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔(dān)。七、 酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復(fù)原樣。八、 若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開除處理。九、 若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。十、 每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體情況實施。（另行通知）傳菜員的崗位職責(zé)與獎罰制度一、 按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應(yīng)馬上做好補充工作，如因此對
11、在開餐過程中所造成的后果及損失由責(zé)任人承擔(dān)。二、 熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責(zé)任人承擔(dān)，并罰款520元。三、 及時參加班前會，熟記班會內(nèi)容，積極主動配合好服務(wù)員的工作。四、 完成好上級領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。五、 堅決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50100元。迎賓員崗位職責(zé)與獎罰制度一、 遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。二、 按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并
12、行鞠躬禮。三、 主動熱情為進(jìn)出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款510元。四、 及時參加班前會及平時的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。五、 了解每日的客人就餐情況，并作記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的引導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人投訴，每次罰款520元，兩次加倍。六、 熟記?？托彰皢挝唬獰崆?、準(zhǔn)確的稱呼客人，違者罰款20元/次。餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度一、 餐廳衛(wèi)生制度 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。 不銷售變質(zhì)、生蟲食品。 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。 服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手
13、消毒。 點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。 服務(wù)人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。補充：九、 除害衛(wèi)生制度 操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板； 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅； 發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。十、 衛(wèi)生檢查制度 衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查； 各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查； 單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查; 各類檢查應(yīng)有檢查記錄； 發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎懲記錄； 檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運轉(zhuǎn)
14、和使用。十一、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)； 發(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離； 未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗； 從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。十二、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度 有專人負(fù)責(zé)、專人保管； 檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理； 檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機構(gòu)、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。十五、 裱花制作衛(wèi)生管理制度進(jìn)入裱花間必須更衣、洗手消毒。裱花用食品添
15、加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。要定時進(jìn)行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生。一、總原則1.各員工必須尊紀(jì)守法從公司整體利益出發(fā)，相互協(xié)作。2.各生產(chǎn)經(jīng)營部門必須相互銜接，各負(fù)其責(zé)。3.須做到錢帳分管，帳物分管，手續(xù)齊全。4.手每項業(yè)務(wù)必須簽字，“簽字”就是牽制。一、差旅費：1.外出辦事人員報銷差旅費時，在報銷單據(jù)上應(yīng)附有“出差批準(zhǔn)務(wù)”，否則不予報銷。2.報銷差旅費時，出差人員應(yīng)認(rèn)真填寫報銷單，寫
16、明出差路線，注明各路段開支的費用，便于領(lǐng)導(dǎo)和財會人員審核。報銷單填寫不合乎要求者，財會人員應(yīng)要求重新填寫，否則可以拒收報銷費。3.出差路線需要合理，繞道交通費不予報銷。必須繞道的，要經(jīng)過公司負(fù)責(zé)人同意后，方能報銷。4.出差人員需乘坐公共汽車的，以中巴交通費為標(biāo)準(zhǔn)。如確需乘坐“的士”的，需經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方能報銷。無公司共汽車的路段落，可以報銷摩托車費。5.出差人員不能及時回廠就餐的，可憑發(fā)票，每人每餐報銷不可超過15元的誤餐補助。出差職工一般不得報銷招待費。6.報銷罰款時，要分清責(zé)任，報銷公司應(yīng)該負(fù)責(zé)全部或一部分的罰款。7.報銷時間。出差人員在出差回廠后的第二天，向財務(wù)部門報銷有關(guān)費用先故推遲時
17、間的，財務(wù)部門可以不受理。8.報銷手續(xù)。出差人員填寫報銷單后，交會計審核，經(jīng)指定的批準(zhǔn)人簽名或蓋章后，將報銷單據(jù)交給出納員付款。二、辦公費1.辦公用品由公司統(tǒng)一購買，職工根據(jù)生產(chǎn)、辦公需要，向保管人員領(lǐng)用。保管人員實行辦公用品領(lǐng)用登記簿，進(jìn)行登記。2.公司員工一般不得報銷辦公費用。3.保管人員為保證工作需要，應(yīng)及時購買辦公用品。購買前，預(yù)先編制購物申請清單，經(jīng)批準(zhǔn)后購買。辦公用品購回以后，由出納人員監(jiān)督驗收入庫，由保管員、出納員在送貨單上簽名，便以與銷貨方結(jié)算貨款是核對。4.月結(jié)支付費用時，要取得稅務(wù)部門的正式發(fā)票。四、伙食費：1.因現(xiàn)有的生活水平上，每人每天控制在15元以內(nèi)的結(jié)算報銷伙食費。
18、2.食堂物資采購由廚房職工負(fù)責(zé)，由公司指定人員監(jiān)督驗收，并在發(fā)票上共同簽名，據(jù)以報銷。3.在保證不降低現(xiàn)有的生活水平上，每季度（或半年）根據(jù)市場物價下降水平，作適當(dāng)調(diào)整。4.逐步改善和提高職工期的生活水平。在公司經(jīng)濟效益不斷提高的前提下，對職工的伙食費也將逐步有所增加。5.以上暫行規(guī)定，應(yīng)在今后的實施過程中，不斷補充、完善。補充：一、為了減損失、浪費，提高經(jīng)濟效益，制定期本制度。二、任何一項經(jīng)濟業(yè)務(wù)，必須有兩人以上參與，不應(yīng)有脫離監(jiān)督的經(jīng)濟行為。三、會計管帳、管票，不管錢、不管物；出納管錢，不管帳（除現(xiàn)金、銀行存款日記帳外）不管物，不管已做帳的記帳憑證。四、倉庫保管人員管好財產(chǎn)、物資，包括生產(chǎn)
19、材料、維修用品零配件、五金材料等。五、辦公用品指定專人購買，專人保管并發(fā)出登記。六、發(fā)出收款業(yè)務(wù)時，由會計開具發(fā)票，由出納收款。付款時由會計審核發(fā)票后，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后付款。多種收付款單據(jù)發(fā)票，必須經(jīng)總經(jīng)理簽名后，才能進(jìn)帳。七、固定資產(chǎn)和大宗的材料物資的采購要有批準(zhǔn)的預(yù)算。購回后要通過倉庫保管員驗收入庫，根據(jù)領(lǐng)料單出庫。報帳時要同時附上批準(zhǔn)的預(yù)算單、發(fā)票、入庫驗收單方能付款。倉庫保管員對進(jìn)出物資要及時記帳、對帳，如有不符，應(yīng)查明原因，及時處理。八、會計、出納每月月終應(yīng)對現(xiàn)金和銀行存款對一次帳，并盤點庫存現(xiàn)金。九、倉庫物資年終必須盤點一次，據(jù)予調(diào)整帳務(wù)和年終成本核算。年中根據(jù)需要可以不定期盤點。、凱萊蒙羊蝎子養(yǎng)生火鍋內(nèi)部管理管理制度13
飯店管理制度
