公司食堂承包策劃書.doc

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1、食堂承包策劃書【公司簡介】十堰市小天地湘鄂食園位于車城西路180號（湖北汽車工業(yè)學(xué)院正門旁邊），成立于2007年，是一家主營中餐的餐飲企業(yè)，營業(yè)面積800平方米，可同時容納500人就餐。從成立至今，一直致力于為消費者提供高性價比的美食，因此廣被接受，同時也多年獲得工商局及餐飲協(xié)會的認證與認可。目前又耗資近千萬在人民路投資興建了一座2000平米的美食廣場，主接小型團隊用餐、商務(wù)宴請及大型婚宴，將于年底前開業(yè)?！痉?wù)優(yōu)勢】1. 口味。食堂，首先是為企業(yè)員工提供一日三餐飲食的場所，因此和做餐飲企業(yè)一樣，應(yīng)當(dāng)把菜品的口味和質(zhì)量放在第一位。我公司成立至今，能在紅衛(wèi)片區(qū)取得較好的口碑及銷售業(yè)績，首先靠的就

2、是多元化的菜系，為不同口味消費者提供可口的飯菜?，F(xiàn)在餐飲企業(yè)競爭日趨激烈，所有大酒店都打出平民牌，一道菜的價格，在同類型酒店中，基本如出一轍。因此除去裝修環(huán)境及服務(wù)品質(zhì)，菜品的質(zhì)量，就成為消費者接受的首要因素。在很多人印象中，食堂就是大鍋飯，能吃飽就行，其實不盡然，如果每道菜都能做成和家常小炒的味道一樣，就會有更多的員工選擇在食堂就餐，節(jié)省員工的時間和精力，從而更好的為貴司服務(wù)。2. 服務(wù)經(jīng)驗。目前我公司1樓主接散客及包廂，2樓主接婚宴。在旺季時，整個餐廳經(jīng)常出現(xiàn)爆滿的情況。通過7年的摸索與鍛煉，我們擁有一套適合自己的管理體系，保證了我們在滿堂的情況下，仍能忙而不亂，控制好每桌的上菜時間，顧全

3、每一個顧客的用餐體驗。食堂餐飲與普通餐飲不一樣的地方，就是消費時間非常集中，在公司下班后，所有員工需要同時就餐，這時如何節(jié)省時間，如何保證菜品口感，就是需要非常關(guān)注的問題。與此同時，根據(jù)每天就餐人數(shù)的統(tǒng)計，合理安排每天的采購，爭取做到?jīng)]有浪費，也是我們努力追求的。因此，根據(jù)貴司的具體情況，我們會用我們7年的經(jīng)驗，來配備合理的人力資源，制定一套合理的管理方案，爭取效用最大化的同時，為貴司提供最好的服務(wù)，提升員工的滿意度。3. 抗風(fēng)險能力。目前，餐飲企業(yè)的食品安全問題，日漸受到消費者及相關(guān)監(jiān)督行業(yè)的密切關(guān)注，尤其是群體性用餐的，更應(yīng)格外注重食品安全問題。目前國家已出臺相關(guān)法律，對食品安全責(zé)任事故的

4、，進行相應(yīng)的刑事處罰，而非單單的罰款。我公司成立至今，也遇到過極個別在用餐期間，給消費者造成影響的，但是我們的責(zé)任感讓我們通過積極的溝通，合理的賠償，最終給了消費者滿意的回復(fù)。因此在與貴司的合作中，我們除了要格外注重食品安全的同時，也需要合理的應(yīng)急處理措施，力爭出現(xiàn)問題時，就在食堂內(nèi)由我方協(xié)調(diào)把問題解決，不讓員工將飲食問題與貴司產(chǎn)生不滿情緒，甚至是糾紛。同時，我公司也在日漸壯大，因此承擔(dān)風(fēng)險的能力，也高于一般個體食堂承包管理者。【管理制度】1. 以服務(wù)第一顧客至尊，給企業(yè)員工用餐創(chuàng)造愉悅和諧快樂的環(huán)境。餐具、炊具做到五過關(guān)：一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。環(huán)境衛(wèi)生四定：定人、定時間、定區(qū)域、

5、定標(biāo)準(zhǔn)，隨時接受貴公司檢查。2. 食物采購員嚴把質(zhì)量關(guān)，堅決杜絕來路不明的各種食物進入食堂內(nèi)，責(zé)任明確、分工具體、專人管理，專人進食物。生、熟分類存放，杜絕腐爛過期變質(zhì)產(chǎn)品的使用。3. 人員配備及要求：（300人左右）（1）根據(jù)貴公司每天用餐人數(shù)300人左右，我方安排：廚師兼主管一名，廚師一名，面點師一名，協(xié)調(diào)溝通事宜，全面負責(zé)精加工工程，確保色香味美。切配工兩名，洗碗工一名，洗菜工一名，采購兼食品安全管理員一名，雜工兩名以上人員，經(jīng)過嚴格培訓(xùn)上崗，形象好。（2）食堂項目主管立項時，由法人任命。有強烈的責(zé)任感和良好的溝通能力。有全新的經(jīng)營理念，能滿足來自各地的員工需求。（3）對所有人員要求體檢

6、合格。嚴格遵守貴公司規(guī)定，勞動紀(jì)律，食堂制度等。（4）按時上下班。準(zhǔn)時足量地供應(yīng)餐次餐數(shù)。不得出現(xiàn)斷菜缺少品種推遲開餐等現(xiàn)象。（5）工作中創(chuàng)新，創(chuàng)新來源與實踐，鼓勵員工推陳出新。（6）熟練掌握各項技能，掌握消防安全常規(guī)常識，食物相生相克的理論。（7）愛護工廠，不到廠區(qū)閑逛、扔垃圾。（8）注重節(jié)約，人走關(guān)燈；人離水停，珍惜廠方的一草一木。（9）尊重廠方的領(lǐng)導(dǎo)意識，職員的口味動態(tài)。適時地推出合乎口味的特色。設(shè)立意見箱，接受監(jiān)督，進行持續(xù)改善和跟進管理。4. 安全：食堂用具必須定時檢查、維修與保養(yǎng)，杜絕不安全隱患。5. 其他細節(jié)管理制度，仍需與貴司協(xié)商，制定一套適合貴司的管理制度?！緲?biāo)準(zhǔn)設(shè)計】1.

7、嚴格控制采購關(guān)，沒有3 C標(biāo)識的物品不予入庫，只采購無公害蔬菜、放心肉類、豆類食品。2. 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法各操作流程。3. 以三個月輪調(diào)制度，實行淘汰制，使菜譜更新、味道更美4. 為了使食堂更加深入到職員心中，達到家庭式廚藝的貼切，經(jīng)常廣泛收集各地特色菜和制作方法，推出更多的原生態(tài)菜肴。5. 零浪費、食堂根據(jù)貴公司的報餐人數(shù)（準(zhǔn)確的）作出相對應(yīng)量的飯菜，這樣就減少浪費。讓每個員工每餐都能吃到新鮮的飯菜，員工不用吃剩菜剩飯。6. 用餐標(biāo)準(zhǔn)舉例：早餐3元，中晚餐分8元、10元、12元三檔標(biāo)準(zhǔn)為員工提供兩葷一素、兩葷兩素等選擇，米飯和湯員工自行拿取。根據(jù)以往經(jīng)驗，自助餐形式存在較大的浪費問題，因此與貴司的合作，不建議采取自助餐形式?！酒渌?wù)】1. 根據(jù)貴司實際情況及我公司多年來積累的采購經(jīng)驗，為貴司推薦優(yōu)質(zhì)的餐具、廚具供應(yīng)商，用最低的成本，采購到最合適的餐、廚具。2. 根據(jù)貴司實際情況，提供合理的廚房及用餐環(huán)境設(shè)計。為企業(yè)節(jié)約裝修成本，節(jié)省裝修空間。最終詳細管理制度及廚房菜品設(shè)計及布局，仍需與貴司進行詳細溝通后，制定詳盡方案，簽訂承包合同。非常期待能與貴司有深層次的合作。如果本方案未被貴司采納，我們也尊重貴司選擇，同時也會為貴司的食堂建設(shè)及設(shè)計，提供我們的相關(guān)經(jīng)驗。衷心希望液壓動力公司能不斷發(fā)展壯大。