食品檢驗(yàn)工職業(yè)技能鑒定測(cè)試題
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1、食品檢驗(yàn)工職業(yè)技能鑒定習(xí)題集第一部分:?jiǎn)雾?xiàng)選擇1、我國(guó)電力的標(biāo)準(zhǔn)頻率是( )Hz。A、220 B、110 C、60 D、502、標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)( )事物和概念所做的統(tǒng)一規(guī)定。A、單一 B、復(fù)雜性 C、綜合性 D、重復(fù)性3、實(shí)驗(yàn)室安全守則中規(guī)定,嚴(yán)格任何( )入口或接觸傷口,不能用( )代替餐具。A、食品,燒杯 B、藥品,玻璃儀器 C、藥品,燒杯 D、食品,玻璃儀器4、若樣品中脂肪含量超過(guò)10%,需用( )提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl4 5、滴定管的最小刻度為( )。 A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml6、下面對(duì)GB/T 13662-92代號(hào)解釋不
2、正確的是( )。A、GB/T為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) B、13662是產(chǎn)品代號(hào) C、92是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào) D、13662是標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)7、用酸度計(jì)測(cè)定溶液的PH值時(shí),甘汞電極的( )。A、電極電位不隨溶液PH值變化 B、通過(guò)的電極電流始終相同C、電極電位隨溶液PH值變化 D、電極電位始終在變8、俗稱(chēng)氯仿的化合物分子式為( )。A、CH4 B、CHCl3 C、CH2Cl2 D、CH3Cl9、原子是由( )和電子所構(gòu)成的。A、原子核 B、質(zhì)子 C、 D、質(zhì)子、中子和正電荷10、可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是( )。A、碘水溶液 B、碘化鉀溶液 C、硝酸銀溶液 D、硝酸銀溶液、碘水溶液11、儀器中的光源基本功能
3、是() A、發(fā)光 B、發(fā)熱 C、發(fā)射被測(cè)元素的特征輻射 D、無(wú)很大的作用12、預(yù)包裝商品是銷(xiāo)售前預(yù)先用包裝材料或者包裝容器將商品包裝好,并有預(yù)先確定的( )的商品。A、使用方法; B、產(chǎn)品的性質(zhì); C、量值(或者數(shù)量) D、內(nèi)容物種類(lèi)13、標(biāo)注凈含量為50gQn200g的產(chǎn)品凈含量標(biāo)注字符高度不得低于( )mmA、2 B、3 C、4 D、614、不被固定相吸附或溶解的氣體,從進(jìn)樣開(kāi)始到柱后出現(xiàn)濃度最大值所需要的時(shí)間是( )。 A、固定時(shí)間 B、死時(shí)間 C、保留時(shí)間 D、相對(duì)保留時(shí)間15、使用分析天平時(shí),加減砝碼和取放物體必須休止天平,這是為了( )A、防止天平盤(pán)的擺動(dòng); B、減少瑪瑙刀口的磨損
4、; C、增加天平的穩(wěn)定性; D、加塊稱(chēng)量速度;16、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定化學(xué)試劑的密度是指在( )時(shí)單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。A、28 B、25 C、20 D、2317、下列哪一項(xiàng)是系統(tǒng)誤差的性質(zhì)( )A、隨機(jī)產(chǎn)生 B、具有單向性 C、呈正態(tài)分布 D、難以測(cè)定;18、樣品水分含量達(dá)17%以上時(shí),樣品難以粉碎,且粉碎時(shí)水分損失較大,測(cè)量樣品水分應(yīng)采用先在( )下干燥3-4小時(shí),然后粉碎再測(cè)定水分。A、30 B、50 C、80 D、10019、根據(jù)GB2760要求,食品添加劑加入原則是( )A、 未進(jìn)行規(guī)定的產(chǎn)品可以加入防腐劑 B、規(guī)定不得加入的即為不能添加的 C、未對(duì)加入量進(jìn)行規(guī)定的可任意添加 D、未明確規(guī)定
5、可加入的添加劑在相應(yīng)的產(chǎn)品中不得加入20、按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則,3.40+5.7281+1.00421=( )。A、10.13231 B、10.1323 C、10.132 D、10.1321、GB1355中對(duì)小麥粉中水分規(guī)定指標(biāo)特一粉要求是( )A、13.5% B、14.0% C、13.5%0.5 D、14.0%0.522、樣品放在溫度為( ),一個(gè)大氣壓的電加熱烘箱內(nèi)干燥90min,得到樣品的損失重量。A、130133 B、100110 C、1052 D、110223、GB/T 5009.3中規(guī)定的檢驗(yàn)方法不包括( )A、直接干燥法 B、滴定法 C、減壓干燥法 D、蒸餾法24、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,水分檢
6、測(cè)要求在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過(guò)算術(shù)平均值的( )10A、8% B、5% C、3% D、2%25、對(duì)食品中色素的檢測(cè)應(yīng)遵循的原則( )A、視產(chǎn)品色澤而定 B、按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行 C、按GB2760中規(guī)定的色素類(lèi)型 D、檢測(cè)本類(lèi)食品中不應(yīng)加入的色素26、測(cè)定淀粉中灰分時(shí),將洗凈坩堝置于灰化爐內(nèi),在900士25下加熱( ),并在干燥器內(nèi)冷卻至室溫然后稱(chēng)重。A、20min B、30min C、45min D、20min27、在食品中添加( )可不在配料清單食品添加劑項(xiàng)下標(biāo)注具體名稱(chēng)A、甜味劑 B、防腐劑 C、著色劑 D、增稠劑28、食品產(chǎn)地應(yīng)當(dāng)按照行政區(qū)劃標(biāo)注到( )地域
7、。A、省市級(jí) B、地市級(jí) C、市縣級(jí) D、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)29、基準(zhǔn)物質(zhì)NaCl在使用前預(yù)處理方法為( ),再放于干燥器中冷卻至室溫。A、在140150烘干至恒重 B、在270300灼燒至恒重 C、在105110烘干至恒重 D、在500600灼燒至恒重30、需要烘干的沉淀用( )過(guò)濾。A、定性濾紙 B、定量濾紙 C、玻璃砂芯漏斗 D、分液漏斗31、 在脂肪的分子中,脂肪酸和( )分子連接。A、幾丁質(zhì) B、胞嘧啶 C、甘油 D、氨基酸32、 鞭毛是細(xì)菌的( )器官。A、捕食 B、呼吸 C、性 D、運(yùn)動(dòng)33、真菌繁殖的主要特征是( )。A、隔壁 B、孢子 C、細(xì)胞壁結(jié)構(gòu) D、營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型34、 過(guò)氧乙酸是一種高
8、效廣譜殺菌劑,0.001%體積分?jǐn)?shù)的過(guò)氧乙酸水溶液在( )內(nèi)可殺死大腸桿菌。A、15分鐘 B、10分鐘 C、8分鐘 D、6分鐘35、 高壓蒸汽滅菌時(shí),當(dāng)壓力達(dá)15磅,溫度121時(shí),維持時(shí)間( )。A、10分鐘 B、20分鐘 C、30分鐘 D、25分鐘36、 用經(jīng)校正的萬(wàn)分之一分析天平稱(chēng)取0.1克試樣,其相對(duì)誤差為( )。A、0.1% B、+0.1% C、-0.1% D、無(wú)法確定37、 對(duì)某食品中粗蛋白進(jìn)行了6次測(cè)定,結(jié)果分別為59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%,標(biāo)準(zhǔn)偏差為( )。A、0.06542 B、0.0654 C、0.066 D、0.065
9、38、 不允許開(kāi)啟天平加減砝碼或樣品,是因?yàn)檫@樣做帶來(lái)危害最大的是( )。A、易損壞瑙瑪?shù)?B、易使樣品曬落在稱(chēng)盤(pán)上C、稱(chēng)樣不準(zhǔn)確 D、天平擺動(dòng)大,停不穩(wěn)39、 利用冷藏進(jìn)行保存的一個(gè)缺點(diǎn)是( )。A、冷藏不能殺死微生物B、冷藏不能降低微生物的代謝C、冷藏能延長(zhǎng)保存期D、冷藏降低微生物酶的活性40、 下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的敘述中不正確的是( )。A、系統(tǒng)誤差又稱(chēng)可測(cè)誤差,是可以測(cè)量的B、系統(tǒng)誤差使測(cè)定結(jié)果系統(tǒng)的偏高或系統(tǒng)的偏低C、系統(tǒng)誤差一般都來(lái)自測(cè)定方法本身D、系統(tǒng)誤差大小是恒定的41、 測(cè)量結(jié)果的精密度的高低可用( )表示最好。A、偏差 B、極差 C、平均偏差 D、標(biāo)準(zhǔn)偏差42、 用馬弗爐灰化
10、樣品時(shí),下面操作不正確的是( )。A、用坩堝盛裝樣品B、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入C、將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入灰化D、關(guān)閉電源后,開(kāi)啟爐門(mén),降溫至室溫時(shí)取出43、 在革蘭氏染色時(shí)草酸銨結(jié)晶紫滴加在已固定的涂片上染色,一般染( ),用水洗去。A、半分鐘 B、1分鐘 C、1.5分鐘 D、2分鐘44、 配制C(1/2H2SO4)0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)溶液1000ml,下面做法正確的是( )。A、量取5ml H2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻B、量取6mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻C、量取8mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻D、量取3ml H2SO4緩慢注入1000ml水
11、中搖勻45、 使用高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行滅菌時(shí),下面操作不正確的是( )。A、放入的物品應(yīng)留有蒸汽流通的空間B、器具與乳糖發(fā)酵管分開(kāi)滅菌C、密閉容器,打開(kāi)電源開(kāi)關(guān),加熱至溫度為121D、滅菌結(jié)束,待自然降到室溫后開(kāi)蓋46、 用“比較”法測(cè)定NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度時(shí),下面標(biāo)準(zhǔn)HCl溶液取量正確的是( )。A、30.00ml四份 B、32.00ml四份C、35.00ml四份 D、30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份47、 麥芽的感官?gòu)娜齻€(gè)方面進(jìn)行檢查,下面( )不屬于麥芽的感官檢查項(xiàng)目。A、色澤 B、香味 C、麥粒形態(tài) D、麥皮狀態(tài)48、 脂肪可作為微生物發(fā)酵中的碳原之一,不溶于(
12、 ),在某些發(fā)酵與生產(chǎn)中脂肪含量過(guò)高會(huì)影響發(fā)酵的進(jìn)行或產(chǎn)生許多副產(chǎn)物。A、乙醚 B、石油醚 C、水 D、四氯化碳49、 顯微鏡的構(gòu)造有機(jī)械和光學(xué)部分,機(jī)械部分不包括下面的( )。A、鏡座 B、光圈 C、升降調(diào)節(jié)器 D、反光鏡50、同一包裝商品內(nèi)含有多件同種定量包裝商品的,應(yīng)當(dāng)標(biāo)注( ),或者標(biāo)注總凈含量。A、單件定量包裝商品的凈含量和總件數(shù); B、每一件商品的凈含量; C、單件商品的屬性; D、產(chǎn)品的規(guī)格和尺寸51、標(biāo)準(zhǔn)凈含量為130g的產(chǎn)品,按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其允許短缺量為( )g。4.5A、5 B、6 C、5.8 D、1352、下列( )不屬于隨機(jī)抽樣方法、等距抽樣 B、分層抽樣 C、簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣
13、 D、隨意抽樣53、進(jìn)行定量包裝檢驗(yàn)時(shí)用的計(jì)量器具的精度( )A、0.1g B、0.01g C、1g D、0.5g54、根據(jù)GB2760要求,食品添加劑加入原則是( )A、 未進(jìn)行規(guī)定的產(chǎn)品可以加入防腐劑 B、規(guī)定不得加入的即為不能添加的 C、未對(duì)加入量進(jìn)行規(guī)定的可任意添加 D、未明確規(guī)定可加入的添加劑在相應(yīng)的產(chǎn)品中不得加入55、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化法,我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分為4級(jí),下面不屬于這4級(jí)類(lèi)的是()A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)56、下列標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、GB10792B、ZBX66012 C、QB/TXXXXD、Q/JXXX57、下列()不屬于我國(guó)的法定計(jì)量單位A、SI
14、基本單位B、SI輔助單位C、米制D、引導(dǎo)出單位58、下列數(shù)據(jù)都是測(cè)量值,則的結(jié)果為()位有效數(shù)字。A、4B、3C、5D、659、有關(guān)平均偏差和標(biāo)準(zhǔn)偏差的敘述中,不正確的是()。A、平均偏差和標(biāo)準(zhǔn)偏差都是用來(lái)表示測(cè)定結(jié)果精密度的B、平均偏差是各測(cè)量值的偏差絕對(duì)值的算術(shù)平均值C、標(biāo)準(zhǔn)偏差能將較大的偏差靈敏地反映出來(lái)D、用平均偏差和標(biāo)準(zhǔn)偏差同樣反映一組測(cè)量結(jié)果的精密度60、元素周期表中有()個(gè)主族。A、7B、8C、18D、1661、化合物HCI中H與CI是通過(guò)()鍵合的。A、離子鍵B、配位鍵C、氫鍵D、共價(jià)鍵62、物質(zhì)的摩爾質(zhì)量的定義為()A、1摩爾物質(zhì)的質(zhì)量B、以克為單位表示的分子量C、質(zhì)量除以物
15、質(zhì)的量D、以12C的1/12表示的分子量63、在2KBrCI22KCIBr2反應(yīng)中,氧化劑是()。A、CI2 B、KBr C、Br- D、cl64、()是單純蛋白質(zhì)。A、脂蛋白B、糖蛋白C、核蛋白D、卵清蛋白65、人體必需的八種氨基酸的分析,你認(rèn)為屬于()A、定量分析B、定性分析C、定性及定量分析D、化學(xué)分析66、物質(zhì)a.HCI、b.NaOH、c.H2CO3、d.Na2CO3、e.NaHCO3、f.Na2HPO4,不能用酸堿滴定法測(cè)定的是()。A、a、d、b B、d、e C、b、e D、c、f67、25.00mlKMnO4溶液和30.48ml 0.1124mol/L KHC2O4溶液完全反應(yīng),
16、KMnO4溶液濃度C(KMnO4)為()mol/L。(提示:5C2O2-4+2MnO4-16H2Mn2+8H2O+2CO2)A、0.05231 B、0.05482 C、0.1368 D、0.274168、下面不屬于光度分析法的是()A、目視比色法B、比濁法C、可見(jiàn)光分光光度法D、紫外分光光度法69、下列哪類(lèi)生物屬非細(xì)胞型微生物()A、細(xì)菌B、病毒C、霉菌D、酵母菌70、球菌在一個(gè)平面上連續(xù)分裂后,連成三個(gè)或三個(gè)以上的或長(zhǎng)或短的鏈狀,這種細(xì)菌稱(chēng)()A、葡萄球菌B、雙球菌C、鏈球菌D、四聯(lián)球菌71、細(xì)菌的君體繁殖過(guò)程可分為四期,其中細(xì)菌體積增大,代謝活躍,但細(xì)胞分裂緩慢,此階段稱(chēng)()。A、遲緩期B
17、、對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期C、穩(wěn)定期D、哀退期72、固體培養(yǎng)基理想的凝固劑是()。A、瓊脂B、明膠C、血清D、海藻酸鈉73、殺死物體中病原微生物的方法,叫( )。A、消毒 B、無(wú)菌 C、防腐 D、抑菌74、對(duì)微生物影響的物理因素包括()。A、溫度、干燥B、干燥、滲透壓C、溫度、輻射D、B+C75、高濃度的氫離子,可引起菌體表面()水解,并破壞酶類(lèi)活性。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂多糖D、脂蛋白76、VP試驗(yàn)陽(yáng)性,呈()色。A、紅B、綠C、黃D、褐77、化學(xué)試劑的包裝及標(biāo)志按規(guī)定顏色標(biāo)記等級(jí)及門(mén)類(lèi),下面不正確的是()A、優(yōu)級(jí)純、玫紅色 B、基準(zhǔn)試劑、淺綠色C、分析純,紅色AR D、化學(xué)純、蘭色CP78、用9
18、5的乙醇配制75的乙醇500ml,下面配制正確的是()。A、量取95乙醇395ml,用水稀釋至500mlB、量取95乙醇395ml,加入水105ml,混勻C、量稱(chēng)95乙醇375ml,用水稀釋500mlD、量取95乙醇375ml,加入125ml水混勻79、下列試劑中常用來(lái)氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的是()A、優(yōu)級(jí)純鄰苯二甲酸氫鉀B、基準(zhǔn)試劑鄰苯二甲酸氫鉀C、鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液D、基準(zhǔn)無(wú)水碳酸鈉80、下面均需稱(chēng)量的物品,適宜用直接稱(chēng)量法的是()。A、稱(chēng)量瓶的重量B、稱(chēng)金屬銅,配制標(biāo)準(zhǔn)溶液C、稱(chēng)無(wú)水碳酸鈉,標(biāo)定鹽酸D、秤取氫氧化鈉10g配溶液81、實(shí)驗(yàn)室蒸餾水器使用中切忌的是()。A、斷冷卻水,B、斷電C、加冷水D
19、、冷卻水太大82、實(shí)驗(yàn)室烘箱使用中,下面做法錯(cuò)誤的是( )。A、有鼓風(fēng)機(jī)的應(yīng)開(kāi)啟鼓風(fēng) B、樣品放入不能過(guò)密C、鄰苯二甲酸氫鉀與Na2CO3同烘 D、不能烘易燃易爆易揮發(fā)物品 83、在測(cè)定菌落總數(shù)時(shí),首先將食品樣品作成( )倍遞增稀釋液。A、1:5 B、1:10 C、1:15 D、1:2084、根據(jù)食品衛(wèi)生要求,或?qū)z樣污染情況的估計(jì),選擇三個(gè)稀釋度接種乳糖膽鹽發(fā)酵管,每個(gè)稀釋度接種( )管。A、1 B、2 C、3 D、485、革蘭氏染色液的第一液是( )。A、碘液 B、結(jié)晶紫 C、95乙醇 D、石碳酸復(fù)紅86、微生物檢驗(yàn)中器皿的包扎滅菌,下面不正確的是( )A、培養(yǎng)皿每10套用牛皮紙卷成一筒
20、B、吸管10支一扎,尖頭部用紙包好C、試管要塞上合適的塞子 D、三角瓶塞上合適的塞子87、采用高壓蒸汽滅菌時(shí),一般選用( )。A、121 20min B、100 30min C、115 15min D、110 20min88、冰棒檢驗(yàn)取樣前,操作人員應(yīng)( )A、用95的酒精棉球擦手B、用75的酒精棉球擦手和容器口周圈C、用65的酒精棉球擦容器口周?chē)鶧、用酒精燈烤容器口周?chē)?9、載玻片和蓋玻片在清洗前可先在( )溶洗中浸泡1h。A、2的鹽酸 B、8鹽酸 C、2的NaOH D、6NaOH90、下列測(cè)定方法不屬于食品中砷的測(cè)定方法有( )。A、砷斑法 B、銀鹽法 C、硼氫化物還原光度法 D、鉬黃光度
21、法91下列測(cè)定方法中不能用于食品中鉛的測(cè)定的是( )。A、石墨爐原子吸收光譜法 B、火焰原子吸收光譜法C、EDTA-2Na滴定法 D、雙硫腙光度法92、下列測(cè)定方法不能用于食品中糖精鈉的測(cè)定的是( )。A、高效液相色譜法 B、薄層色譜法C、氣相色譜法 D、離子選擇電極法93、下列測(cè)定方法不能用于食品中苯甲酸的測(cè)定的是( )。A、氣相色譜法 B、薄層色譜法C、高效液相色譜法 D、雙硫腙光度法94、下列項(xiàng)中( )不是硬質(zhì)糖果按加工藝分類(lèi)的類(lèi)型。A、透明類(lèi) B、膠質(zhì)類(lèi) C、花色類(lèi) D、絲光類(lèi)95、薩其馬是( )的代表制品。A、京式糕點(diǎn) B、蘇式糕點(diǎn) C、廣式糕點(diǎn) D、川式糕點(diǎn)96、糖果種類(lèi)繁多,各種
22、糖果的( )感官要求內(nèi)容是不同的。A、組織 B、滋味氣味 C、雜質(zhì) D、最小單位包裝、97、糕點(diǎn)的水分測(cè)定中,應(yīng)把樣品置于( )恒溫箱中進(jìn)行干燥。A、80左右 B、90左右 C、100左右 D、70左右98、SB/T10030-92標(biāo)準(zhǔn)對(duì)烤蛋糕水分的要求是( )。A、15-30 B、20-25 C、15-30或按企業(yè)執(zhí)行 D、無(wú)水分要求99、糖果水分的測(cè)定一般采用( )A、常壓干燥法 B、減壓干燥法 C、蒸留法 D、紅外線(xiàn)法100、在糕點(diǎn)總糖的測(cè)定中不含( )。A、乳糖 B、麥芽糖 C、果膠 D、蔗糖101、SB/T1003092要求蛋糕中總糖含量為( )。A、25.0 B、20.0 C、25
23、.0 D、20.0102、SB/T10024-92中對(duì)巧克力細(xì)度指標(biāo)要求為( )。A、20.0m B、20.0nm C、35.0m D、35.0nm103、面粉中含量最高的化學(xué)成份是( )。A、蛋白質(zhì) B、脂質(zhì) C、水 分 D、碳水化合物104、蛋白質(zhì)是食品中重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),它是由氨其酸以( )相互聯(lián)接而成的。A、氫鍵 B、分子鍵 C、離子鍵 D、肽鍵105、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB710086要求糕點(diǎn)出廠時(shí)霉菌數(shù)不得大于( )個(gè)/g。A、25 B、50 C、100 D、不得檢出106、硬質(zhì)糖果中菌落總數(shù)不得超過(guò)( )個(gè)/g(GB-94).A、750 B、1000 C、2500 D、5000107、導(dǎo)體中
24、電流I的大小與加在導(dǎo)體兩端的電壓U成正比,而與導(dǎo)體的電阻R成反比這個(gè)關(guān)系稱(chēng)為( )定律。A、楞次 B、焦耳 C、安培 D、歐姆108、一般認(rèn)為( )及以下電流為安全電流。A、lmA B、50mA C、500mA D、1A109、實(shí)驗(yàn)工作中不小心燙傷或燒傷,輕度的皮膚紅腫時(shí),下面處理不正確的是( )。A、用95乙醇涂抹 B、用95的乙醇浸濕紗布蓋于傷處C、可用冷水止痛 D、用3的碳酸氫鈉溶液浸泡110、實(shí)驗(yàn)室危險(xiǎn)藥品分類(lèi)貯藏規(guī)定易燃劑與氧化劑不能混放,下面貯放不正確的是( )A、乙醚、丙酮、乙醇放在通風(fēng)陰涼的地方B、高氯酸、雙氧水放乙醚旁C、高氯酸、氯酸鉀放置于砂箱內(nèi)D、乙醚、苯、苯酮貯放溫度3
25、0111、下面對(duì)實(shí)驗(yàn)用過(guò)的氰化物試劑處理正確的是( )。、A、用大量水沖入下水道 B、放入廢物缸中,處理成堿性C、放入廢物缸中處理成酸性 D、用試劑瓶裝好棄于垃圾箱中112、下列食品腐敗、變質(zhì)的,不完全屬于微生物污染原因的是( )。A、油脂的酸敗 B、魚(yú)肉的腐臭 C、水果的潰爛 D、糧食的霉變113、下列食品添加劑常用于飲料防腐的是( )。A、苯甲酸鈉 B、苯甲酸 C、糖精鈉 D、丙酸鈣114、食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定允許免除標(biāo)注的內(nèi)容有下面的()項(xiàng)A、食品名稱(chēng)B、配料表C、凈含量D、保持期20個(gè)月115、按被測(cè)組分含量來(lái)分,分析方法中常量組分分析指含量( )A、0.1 B、0.1 C、1 D、1
26、116、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的實(shí)驗(yàn)室用水分為( )級(jí)。A、4 B、5 C、3 D、2117、1.34103有效數(shù)字是( )位。A、6 B、5 C、3 D、8118、用過(guò)的極易揮發(fā)的有機(jī)溶劑,應(yīng)( )A、倒入密封的下水道 B、用水稀釋后保存 C、倒入回收瓶中 D、放在通風(fēng)廚保存119、化學(xué)燒傷中,酸的蝕傷,應(yīng)用大量的水沖洗,然后用( )沖洗,再用水沖洗。A、0.3mol/LHAc溶液 B、2NaHCO3溶液 C、0.3mol/LHCl溶液 D、2NaOH溶液120、比較兩組測(cè)定結(jié)果的精密度( )甲組:0.19,0.19,0.20,0.21,0.21乙組:0.18,0.20,0.20,0.21,0.22A
27、、甲、乙兩組相同 B、甲組比乙組高 C、乙組比甲組高 D、無(wú)法判別121、吸收瓶?jī)?nèi)裝有許多細(xì)玻璃管或一支氣泡噴管是為了( )A、增大氣體的通路 B、延長(zhǎng)吸收時(shí)間 C、加快吸收速度 D、減小吸收面積122、分析純化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為( )A、綠色 B、棕色 C、紅色 D、藍(lán)色123、直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液必須使用( )A、基準(zhǔn)試劑 B、化學(xué)純?cè)噭?C、分析純?cè)噭?D、優(yōu)級(jí)純?cè)噭?24、計(jì)量器具的檢定標(biāo)識(shí)為綠色說(shuō)明( )A、合格,可使用 B、不合格應(yīng)停用 C、檢測(cè)功能合格,其他功能失效 D、沒(méi)有特殊意義125、下列關(guān)于平行測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確度與精密度的描述正確的有( )A、精密度高則沒(méi)有隨機(jī)誤差; B、精密度
28、高測(cè)準(zhǔn)確度一定高;C、精密度高表明方法的重現(xiàn)性好; D、存在系統(tǒng)誤差則精密度一定不高126、使用分析天平時(shí),加減砝碼和取放物體必須休止天平,這是為了( )A、防止天平盤(pán)的擺動(dòng); B、減少瑪瑙刀口的磨損; C、增加天平的穩(wěn)定性; D、加塊稱(chēng)量速度;127、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定化學(xué)試劑的密度是指在( )時(shí)單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。A、28 B、25 C、20 D、23128、中華人民共和國(guó)計(jì)量法于( )起施行。A、1985年9月6日 B、1986年9月6日 C、1985年7月1日 D、1986年7月1日129、實(shí)驗(yàn)室中常用的鉻酸洗液是由哪兩種物質(zhì)配制的( )A、K2CrO4和濃H2SO4 B、K2CrO4和濃H
29、Cl C、K2Cr2O7和濃HCl D、K2Cr2O7和濃H2SO4130、實(shí)驗(yàn)室中干燥劑二氯化鈷變色硅膠失效后,呈現(xiàn)( )A、紅色 B、藍(lán)色 C、黃色 D、黑色131、當(dāng)?shù)味ü苋粲杏臀蹠r(shí)可用( )洗滌后,依次用自來(lái)水沖洗、蒸餾水洗滌三遍備用。A、去污粉 B、鉻酸洗液 C、強(qiáng)堿溶液 D、都不對(duì)132、蒸餾或回流易燃低沸點(diǎn)液體時(shí)操作錯(cuò)誤的是( )A、在燒瓶?jī)?nèi)加數(shù)粒沸面防止液體暴沸 B、加熱速度宜慢不宜快 C、用明火直接加熱燒瓶 D、燒瓶?jī)?nèi)液體不宜超過(guò)1/2體積133、用基準(zhǔn)無(wú)水碳酸鈉標(biāo)定0.100mol/L鹽酸,宜選用( )作指示劑。A、溴鉀酚綠甲基紅 B、酚酞 C、百里酚藍(lán) D、二甲酚橙134
30、、配制好的HCl需貯存于( )中。A、棕色橡皮塞試劑瓶 B、塑料瓶 C、白色磨口塞試劑瓶 D、白色橡皮塞試劑瓶135、在酸堿滴定中,選擇強(qiáng)酸強(qiáng)堿作為滴定劑的理由是.1A、強(qiáng)酸強(qiáng)堿可以直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液; B、使滴定突躍盡量大;C、加快滴定反應(yīng)速率; D、使滴定曲線(xiàn)較完美.136、用NaAc3H2O晶體,2.0mol/LNaOH來(lái)配制PH為5.0的HAc-NaAc緩沖溶液1升,其正確的配制是1A、將49克NaAc3H2O放入少量水中溶解,再加入50ml2.0mol/LHAc溶液,用水稀釋1升B、將98克NaAc3H2O放入少量水中溶解,再加入50ml2.0mol/LHAc溶液,用水稀釋1升C、將2
31、5克NaAc3H2O放入少量水中溶解,再加入100ml2.0mol/LHAc溶液,用水稀釋1升D、將49克NaAc3H2O放入少量水中溶解,再加入100ml2.0mol/LHAc溶液,用水稀釋1升137、(1+5)H2SO4這種體積比濃度表示方法的含義是1A、水和濃H2SO4的體積比為1:6 B、水和濃H2SO4的體積比為1:5C、濃H2SO4和水的體積比為1:5 D、濃H2SO4和水的體積比為1:6138、以NaOH滴定H3PO4(kA1=7.510-3,kA2=6.210-8,kA3=5.010-13)至生成Na2HPO4時(shí),溶液的pH值應(yīng)當(dāng)是( )A、7.7 B、8.7 C、9.8 D、
32、10.7139、用0.10mol/LHCl滴定0.10mol/LNa2CO3至酚酞終點(diǎn),這里Na2CO3的基本單元數(shù)是( )A、Na2CO3 B、2Na2CO3 C、1/3Na2CO3 D、1/2Na2CO3140、過(guò)濾大顆粒晶體沉淀應(yīng)選用( )A、快速濾紙 B、中速濾紙; C、慢速濾紙; D、4#玻璃砂芯坩堝。141、費(fèi)林試劑直接滴定法測(cè)定還原糖含量時(shí),使終點(diǎn)靈敏所加的指示劑為( )A、中性紅 B、溴酚藍(lán) C、酚酞 D、亞甲基藍(lán)142、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的有效期一般為( )年。A、2年 B、3年 C、5年 D、10年143、一束( )通過(guò)有色溶液時(shí),溶液的吸光度與溶液濃度和液層厚度的乘積成正比。A、平
33、行可見(jiàn)光 B、平行單色光 C、白光 D、紫外光144、( )互為補(bǔ)色A、黃與藍(lán) B、紅與綠 C、橙與青 D、紫與青藍(lán)145、硫酸銅溶液呈藍(lán)色是由于它吸收了白光中的( )A、紅色光 B、橙色光 C、黃色光 D、藍(lán)色光146、某溶液的吸光度A=0.500;其百分透光度為( )A、69.4 B、50.0 C、31.6 D、15.8147、某有色溶液在某一波長(zhǎng)下用2cm吸收池測(cè)得其吸光度為0.750,若改用0.5cm和3cm吸收池,則吸光度各為( )A、0.188/1.125 B、0.108/1.105 C、0.088/1.025 D、0.180/1.120148、對(duì)某試樣進(jìn)行三次平行測(cè)定,得CaO平
34、均含量為30.6%,而真實(shí)含量為30.3%,則30.6%-30.3%=0.3%為1 A、相對(duì)誤差 B、相對(duì)偏差 C、絕對(duì)誤差 D、絕對(duì)偏差149、由計(jì)算器算得的乘法結(jié)果為12.,按有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則應(yīng)將結(jié)果修約為( )A、12 B、12.0 C、12.00 D、12.004150、濃硫酸灑在皮膚上,應(yīng)該( )。A馬上用水沖洗 B去醫(yī)院 C用干凈布或衛(wèi)生紙將硫酸粘下,并迅速用大量涼水沖 D、其它151、從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時(shí),下列哪項(xiàng)行為是正確的?( )A停止作業(yè),撤離危險(xiǎn)現(xiàn)場(chǎng) B繼續(xù)作業(yè) C向上級(jí)匯報(bào),等待上級(jí)指令 D、其它152、工人操作機(jī)械設(shè)備時(shí),穿緊身適合工作服的目的是防
35、止( )。A著涼 B被機(jī)器轉(zhuǎn)動(dòng)部分纏繞 C被機(jī)器弄污 D、漂亮153、對(duì)于操作工人來(lái)說(shuō),下面( )部分的安全教育內(nèi)容最為重要。A安全生產(chǎn)知識(shí)、安全意識(shí)與安全操作技能教育;B安全科學(xué)基本理論與教育;C安全生產(chǎn)方針、法規(guī)與管理方法教育154、以下哪種方法不利于保持患者的呼吸道暢通?( )A下顎向胸部靠近; B下顎抬高,頭部后仰;C解開(kāi)衣領(lǐng)、松開(kāi)領(lǐng)帶155、滅火器上的字母表示滅火級(jí)別的單位以及( )。A滅火器的體積大??; B適用撲救火災(zāi)的類(lèi)型; C滅火器的重量156、1211滅火器是一種( )。A泡沫滅火器; B鹵代烷滅火器; C二氧化碳滅火器157、手用工具不應(yīng)放在工作臺(tái)邊緣是因?yàn)椋?)。A取用不
36、方便; B會(huì)造成工作臺(tái)超負(fù)荷; C工具易與墜落傷人158、下列哪種食品最易污染黃曲霉毒素( )。A、鮮魚(yú) B、花生 C、豬肉 D、蘿卜159、食品中食鹽的測(cè)定,通常選用的指示劑是( )。A、溴甲酚蘭 B、溴甲酚綠甲基紅 C、鉻酸鉀 D、重鉻酸鉀160、同一包裝商品內(nèi)含有多件同種定量包裝商品的,應(yīng)當(dāng)標(biāo)注( ),或者標(biāo)注總凈含量。A、單件定量包裝商品的凈含量和總件數(shù); B、每一件商品的凈含量; C、單件商品的屬性; D、產(chǎn)品的規(guī)格和尺寸160、炒貨制品中不得加入以下食品添加劑( )A、糖精鈉 B、檸檬黃 C、山梨酸(鉀) D、BHA161、炒貨制品致病菌檢驗(yàn)項(xiàng)目中包括( )A、沙門(mén)氏菌 B、志賀氏
37、菌 C、金黃色葡萄球菌 D、副溶血弧菌162、GB/T 5009.3中常壓干燥法使用的溫度為( )A、95105 B、100110 C、1052 D、1102163、GB/T 5009.3中規(guī)定的檢驗(yàn)方法有( )A、直接干燥法 B、滴定法 C、減壓干燥法 D、蒸餾法164、油炸類(lèi)炒貨制品形式檢驗(yàn)不包括以下哪個(gè)項(xiàng)目( )A、黃曲霉毒素B1 B、酸價(jià) C、過(guò)氧化值 D、羰基價(jià)165、乙醇含量( )以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類(lèi),可以免除標(biāo)注保質(zhì)期。A、8% B、10% C、12% D、16%166、在食品中加入的( )可不在配料清單食品添加劑項(xiàng)下標(biāo)注具體名稱(chēng)A、甜味劑 B、防腐劑 C、著色
38、劑 D、增稠劑167、食品有以下情形之一的,應(yīng)當(dāng)在其標(biāo)識(shí)上標(biāo)注中文說(shuō)明( ):A、 醫(yī)學(xué)臨床證明對(duì)特殊群體易造成危害的; B、經(jīng)過(guò)電離輻射或者電離能量處理過(guò)的; C、屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的; D、附加的產(chǎn)品說(shuō)明無(wú)法證實(shí)其依據(jù)的;168、當(dāng)包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10cm2 時(shí),可以不標(biāo)示( )。A、產(chǎn)品名稱(chēng) B、凈含量 C、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) D、制造者(或經(jīng)銷(xiāo)商)的名稱(chēng)和地址169、出廠銷(xiāo)售的食品應(yīng)當(dāng)具有標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)符合。A、國(guó)家法律法規(guī)要求; B、國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求 C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求; D、企業(yè)相關(guān)規(guī)定要求170、炒貨制品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目不包括( )A
39、、感官 B、凈含量 C、水分 D、標(biāo)簽171、干果食品及炒貨制品在成品保存時(shí)應(yīng)離地離墻存放,其目的是( )A、保持產(chǎn)品溫度 B、防止產(chǎn)品受潮 C、防蟲(chóng)防鼠 D、便于車(chē)輛運(yùn)輸自動(dòng)化172、包裝前不是必須進(jìn)行滅菌的包裝用品包括( )A、內(nèi)包裝袋 B、外包裝箱 C、包裝用容器 D、包裝用工具173、在( )生產(chǎn)(含分裝)、銷(xiāo)售的食品的標(biāo)識(shí)標(biāo)注和管理,適用食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定A、中華人民共和國(guó)境內(nèi) B、中國(guó)大陸 C、各省會(huì)以上大城市 D、所有國(guó)內(nèi)的城市中174、食品加工過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的不合格品應(yīng)( )A、作廢品處理 B、返回進(jìn)行重新加工 C、作為職工福利分發(fā)下去,職工自行處理 D、按制度規(guī)定進(jìn)行處理。175、
40、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)時(shí),發(fā)現(xiàn)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目水分不合格,應(yīng)采取的措施是( )A、簽發(fā)不合格報(bào)告,產(chǎn)品不得出廠 B、對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行重新加工處理,至合格后再出廠 C、重新進(jìn)行抽樣,對(duì)水分進(jìn)行檢驗(yàn) D、按領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)的辦176、外圍商家退回的過(guò)期商品( )A、作不合格品處理 B、重新檢驗(yàn)合格,加貼新的出廠日期 C、重新進(jìn)行加工,合格后再出廠 D、作為職工福利分發(fā)下去,職工自行處理177、酸度計(jì)組成中下面不可缺少的是( )。A、精密電流計(jì)、電極 B、精密PH計(jì)、電極 C、精電阻計(jì)、電極 D、精密電位計(jì)、電極178、飲用水的PH在( )范圍內(nèi),才達(dá)到了GB5749-85飲用水的標(biāo)準(zhǔn)。A、4.5-6.5 B、6.5-8.5 C
41、、8.5-9.5 D、9.5-10.5 甲組:0.19,0.19,0.20,0.21,0.21乙組:0.18,0.20,0.20,0.21,0.22A、甲、乙兩組相同 B、甲組比乙組高 C、乙組比甲組高 D、無(wú)法判別179、企業(yè)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)( )A、 滿(mǎn)足細(xì)則中規(guī)定的項(xiàng)目要求 B、嚴(yán)格按細(xì)則中要求進(jìn)行檢驗(yàn) C、企業(yè)質(zhì)量穩(wěn)定時(shí)可對(duì)企業(yè)認(rèn)為合格的項(xiàng)目不進(jìn)行檢驗(yàn) D、出廠檢驗(yàn)中有些檢驗(yàn)項(xiàng)目可委托有資質(zhì)的企業(yè)進(jìn)行180、下列產(chǎn)品中( )可不離地離墻存放A、袋裝小麥粉 B、瓶裝植物油 C、桶裝純凈水 D、包裝用紙箱181、企業(yè)可進(jìn)行自檢亦可委托檢驗(yàn)的樣品是( )A、企業(yè)產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目 B、細(xì)則中規(guī)定
42、的“*”號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目 C、企業(yè)中規(guī)定的入廠驗(yàn)收重要物資 D、企業(yè)中與產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)關(guān)的輔助品182、我國(guó)電力的標(biāo)準(zhǔn)頻率是( )Hz。A、220 B、110 C、60 D、50183、下列( )不屬于隨機(jī)抽樣方法、等距抽樣 B、分層抽樣 C、簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣 D、隨意抽樣184、肉制品生產(chǎn)過(guò)程中不可加入的食品添加劑( )A、亞硝酸鈉 B、硝酸鈉 C、山梨酸鉀 D、苯甲酸鈉185、定量包裝稱(chēng)量時(shí),標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定去皮用( )個(gè)單件包裝的平均值A(chǔ)、3 B、5 C、10 D、30186、干燥稱(chēng)量過(guò)程中,恒重后應(yīng)?。?)作為稱(chēng)量的恒重取值。A、最后一次 B、平均值 C、最小的一次 D、最大的一次187、在食品中加入( )
43、可不在配料清單食品添加劑項(xiàng)下標(biāo)注具體名稱(chēng)A、甜味劑 B、防腐劑 C、著色劑 D、增稠劑188、下列產(chǎn)品中( )可不離地離墻存放A、袋裝小麥粉 B、瓶裝植物油 C、桶裝純凈水 D、包裝用紙箱189、水分檢驗(yàn)用分析天平檢定周期為( )A、三個(gè)月 B、半年 C、一年 D、兩年190、在國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)與編號(hào)GB/T 188832002中GB/T是指 ( ) A、強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) B、推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) C、推薦性化工部標(biāo)準(zhǔn) D、強(qiáng)制性化工部標(biāo)準(zhǔn)191、分析工作中實(shí)際能夠測(cè)量到的數(shù)字稱(chēng)為( )。 A、精密數(shù)字 B、準(zhǔn)確數(shù)字 C、可靠數(shù)字 D、有效數(shù)字192、pH=5.26中的有效數(shù)字是( )位。 A、0
44、 B、2 C、3 D、4193、標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)( )事物和概念所做的統(tǒng)一規(guī)定。 A、單一 B、復(fù)雜性 C、綜合性 D、重復(fù)性194、我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)分為( )級(jí)。 A、4 B、5 C、3 D、2195、使用濃鹽酸、濃硝酸,必須在( )中進(jìn)行。 A、大容器 B、玻璃器皿 C、耐腐蝕容器 D、通風(fēng)廚196、用過(guò)的極易揮發(fā)的有機(jī)溶劑,應(yīng)( ) A、倒入密封的下水道 B、用水稀釋后保存 C、倒入回收瓶中 D、放在通風(fēng)廚保存 197、由化學(xué)物品引起的火災(zāi),能用水滅火的物質(zhì)是 A、金屬鈉 B、五氧化二磷 C、過(guò)氧化物 D、三氧化二鋁 198、普通分析用水pH應(yīng)在( )A、56 B、56.5 C、57.0 D、57.5
45、 199、在表示毒性的常用的指標(biāo)中,最小致死劑量為( )。 A、化學(xué)毒物引起受試對(duì)象中的一個(gè)成員死亡的劑量 B、化學(xué)毒物引起受試對(duì)象中的零成員死亡的最大劑量 C、化學(xué)毒物引起受試對(duì)象中的個(gè)別成員死亡的劑量 D、化學(xué)毒物引起受試對(duì)象中的半數(shù)成員死亡的劑量200、不是衡量質(zhì)譜儀性能的重要技術(shù)指標(biāo)的( )。 A、質(zhì)量范圍 B、分辨率 C、靈敏度 D、相對(duì)誤差201、色譜圖中穩(wěn)定的基線(xiàn)是一條( )。 A、直線(xiàn) B、曲線(xiàn) C、雙曲線(xiàn) D、拋物線(xiàn)202、不可以用火直接加熱的玻璃儀器是( )。 A、圓底燒瓶 B、平底燒瓶 C、燒杯 D、試管203、為使食品增色或調(diào)色而加入的物質(zhì)是( )。 A、發(fā)色劑 B、防
46、腐劑 C、色素 D、漂白劑204、食品中砷的檢測(cè)選用( )。 A、分光光度計(jì) B、氣相色譜儀 C、液相色譜儀 D、原子熒光光度計(jì)205、用水的pH在( )范圍內(nèi),才達(dá)到了GB5749飲用水的標(biāo)準(zhǔn)。A、4.5-6.5 B、6.5-8.5 C、8.5-9.5 D、9.5-10.5 206、下列藥品需要用專(zhuān)柜由專(zhuān)人負(fù)責(zé)貯存的是( )。 A、KOH B、KCN C、KMnO4 D、濃H2SO4207、用15mL的移液管移出的溶液體積應(yīng)記為( )。 A、15mL B、15.0mL C、15.00mL D、15.000mL208、某標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度為0.5010 moLL-1,它的有效數(shù)字是( )。 A、5位 B、4位 C、3位 D、2位209、測(cè)定某試樣,五次結(jié)果的平均值為32.30%,S=0.13%,置信度為95%時(shí)(t=2.78),置信區(qū)間報(bào)告如下,其中合理的是( )。 A、32.300.16 B、32
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