《云南野生菌【特制材料】》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《云南野生菌【特制材料】（28頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。
1、云南野生菌1課程知識 云南復雜的地形地貌，多種多樣的森林類型、土壤種類以及得天獨厚的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，其種類之多，分布之廣，產(chǎn)量之大，名揚四海。云南食用菌分為二個綱、十一個目、三十五個科、九十六個屬、約二百五十種，占了全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。云南野生食用菌，生于山林、長于山林，是天然綠色食品，它富含多種維生素、優(yōu)質蛋白及其它有益于人體的成分，營養(yǎng)豐富，風味獨特，有的食用菌還有治療癌癥和多種疾病的藥理作用。2課程知識常見野生菌3課程知識常見野生菌羊肚菌4課程知識常見野生菌靈芝5課程知識常見野生菌竹蓀6課程知識常見野生菌干巴菌今年炒得最熱的今年炒得最熱的
2、野生菌之一，均野生菌之一，均價在價在1000/Kg以以上上7課程知識常見野生菌雞樅8課程知識常見野生菌松茸9課程知識野生菌的生長與繁殖10課程知識野生菌的生長與繁殖 繁殖方式有無性繁殖和有性生殖兩種。其無性繁殖是指由母細胞直接產(chǎn)生子代的繁殖方式，即母體直接產(chǎn)生孢子，然后孢子落到地上，生成菌絲并長成子實體。有性繁殖就是當菌絲生長的一定的程度，開始扭結，形成子實體，子實體成熟后，形成擔孢子，然后通過擔孢子進行繁殖 11課程知識野生菌的生長與繁殖有性繁殖無性繁殖12課程知識 野生菌是一種腐生真菌，不能利用太陽光能進行光合作用，完全依靠培養(yǎng)料中的營養(yǎng)物質進行生長發(fā)育。在營養(yǎng)物質中以含碳物質為最重要，其
3、次是含氮物質和無機鹽。野生菌需要的含碳物質，基本上是有機的化合物，來自植物體，由禾稈供給。禾稈中含有豐富的半纖維素、纖維素和木質素。畜糞中也含有纖維素等成分。但是，這些物質只有當其分解成可溶性的物質時才能被菌絲吸收。當半纖維素在轉變成葡萄糖、果糖、半乳糖、木糖等之后，首先被蘑菇所利用，纖維素在轉變?yōu)檎崽?、麥芽糖、乳糖等之后，接著被蘑菇所利用，隨后木質素才被利用。13課程知識生長過程14課程知識野生菌的功效與烹飪雞樅又名雞宗、雞松、雞腳菇、蟻樅等，是一種美味山珍，稱之為菌中之王，其肉肥碩壯實，質細絲白，味鮮甜脆嫩，清香可口，可與雞肉媲美，故名雞樅。它含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質、碳水化合物、熱量、
4、灰分、核黃素、尼克酸等成份。等多種營養(yǎng)成分，雞樅中的氨基酸含量多達16種，含磷量高是雞樅的一大特點。人體需要補充磷時，可常吃雞樅。雞樅做菜味道鮮美，能令人食欲大增，有健脾和胃的功效。而且它具有豐富營養(yǎng)，對人體有非常好的滋補作用。是體弱、病后和老年人的佳肴，雞樅有養(yǎng)血潤燥功能，對于婦女也很適合。它還具有提高機體免疫力，抑制癌細胞的作用，并含有治療糖尿病的有效成分，并對降低血糖有明顯效果。1、雞樅、雞樅15課程知識火腿蒸雞樅火腿蒸雞樅：火腿適量，雞樅適量，切片，相交疊放入碗盤中，放油鹽適量，置火上蒸熟。油雞樅油雞樅：雞樅洗凈，放入油鍋中，與辣椒、花椒等香料同炸。青椒炒雞樅、雞樅湯、火腿雞樅湯 16
5、課程知識野生菌的功效與烹飪2、松茸、松茸松茸又名松口蘑、松蘑。菌蓋初為半球形，后展開成傘狀，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于紅松、落葉松和油松林地。在古代日本，松茸是老百姓向貴族和天皇進貢的珍品之一，素有“海里的鯡魚籽，陸地上的松茸”的說法。在云南麗江納西族地區(qū)，松茸也是婚宴上的珍貴菜肴之一。該菌菇體肥大，肉質細膩，香味濃郁，別具風味，有很高的營養(yǎng)價值和特殊的藥用效果。據(jù)分析，鮮松茸約含水分89.9%、粗蛋白17%、純蛋白8.7%，還含有豐富的維生素B1、B2、維生素C及維生素PP。許多文獻記載，松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲等功效，還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用。
6、由于松茸所含有的激素類物質較多，對改善更年期內分泌失調、性功能失調等癥狀有一定療效。17課程知識松茸老鴨湯18課程知識燉品類：松茸清湯：將松茸與純水一起燉制15分鐘后，加稍許精鹽，即可食用。清香爽口。每次每人只需20g鮮松茸即可。（也可用高湯燉制，或與蟲草、竹蓀、羊肚菌等一起燉制，但不放味精等其他調料）松茸燉草雞：將洗凈的鮮松茸100g左右和洗凈備用的草雞一起燉制，只放精鹽不放味精至燉熟即可。（也可與排骨、鴿子等一起燉制）菜肴類：黃油松茸：將洗凈的鮮松茸開片后，放入加熱后的黃油中煎制。待松茸充分飄香后，加入精鹽即可食用。（有條件的也可用烤箱，用錫箔紙包好涂上黃油的松茸烤制）松茸蒸蛋：將雞蛋加少
7、許水打成糊狀后，上籠蒸至六成熟時，將開片松茸加入，繼續(xù)蒸至蛋熟即可?？舅扇祝簩⑾磧魹r干的鮮松茸，放在炭燒板上烤制，烤至香味撲鼻時，夾入已備好醬油和鹽的小碟里即食即用。天婦羅：把切好的松茸1/4條放在由雞蛋、面粉、鹽調制成的糊中攪拌后用溫油炸至金黃即可。19課程知識野生菌的功效與烹飪干巴菌又名松毛菌，每年79月生長在馬尾松樹下。這種菌沒有菌蓋和菌褶，簇生如牛牙狀，故俗稱為牛牙齒菌。干巴菌剛出土呈黃褐色，老熟時呈黑褐色。肉質堅硬、干燥、含有鈣、蛋白質、硫胺素等營養(yǎng)成分，有酷似腌牛肉干的濃郁香味。腌牛肉干當?shù)匕傩辗Q為干巴，因而此菌得名干巴菌。干巴菌香味濃郁、滋嫩香甜、肉質堅韌，干燥，回味醇香綿長，嚼
8、味無窮，含有鈣、鐵、蛋白質、硫胺素等營養(yǎng)成分，而且有一般酷似腌牛肉干的濃郁香味。腌牛肉干群眾稱為干巴，因而此菌得名干巴菌。3、干巴菌、干巴菌20課程知識食用方法食用方法干巴菌宜于炒食，葷素均宜。素炒時，將此菌撕為細絲洗凈，配加青椒絲、蒜米和佐料，炒熟即成。此菜異香撲鼻，沁人心肺，放在口中甘甜清香，耐人尋味，增加食欲。葷炒干巴菌，是將洗凈的菌絲浸放雞蛋清后，在油鍋中滑一遍，再配上火腿絲、燈籠辣絲，放入甜、咸醬油、味精等佐料煸炒，炒后盛于盤中，淋上少許芝麻油，這道加了火腿煸炒的菜肴，具有火腿和菌的鮮香味道。21課程知識野生菌的功效與烹飪4、竹蓀、竹蓀竹蓀是寄生在竹子根部上面的一種隱花菌類。由于寄生
9、在竹林里，它的名字又叫竹笙或竹參菌。它的地上部分，頭部是濃綠色的帽菌蓋，中部是雪白的柱狀菌柄，基部是粉紅色的蛋形菌托，外形俊俏。竹蓀脆嫩爽口，食味佳美，香氣濃郁，別具風味，營養(yǎng)豐富，是國宴及高級宴席上的名貴菜肴。據(jù)分析，竹蓀（干品）的蛋白質含量為15%18%，富含16種氨基酸。由于其美麗的外形，絕佳的食味，瑞士著名真菌學家高又曼稱它為真菌之花。22課程知識竹蓀有燒、炒、燜、釀、作湯等多種烹飪方法。以竹蓀、雞蛋為主料的竹蓀芙蓉湯乃是我國的一大名菜，竹蓀汽鍋雞是云南推為滋補之品的名菜。竹蓀自古就列為“葷八珍”之一，具有很高的經(jīng)濟價值，據(jù)悉1000克竹蓀可換回一兩黃金。在香港市場1000克竹蓀賣價曾
10、高達4000港幣。23課程知識野生菌的功效與烹飪 羊肚菌是云南獨有的食用菌，產(chǎn)于青藏高原甘孜地區(qū)、大理地區(qū)、麗江地區(qū)和迪慶藏族自治州。菌肉細嫩，食味香甜鮮美而富有營養(yǎng)，暢銷國內外。羊肚菌表面呈黑綠色網(wǎng)狀，為橢圓形，略似羊肚，故得其名。5、羊肚菌、羊肚菌24課程知識 羊肚菌的營養(yǎng)相當豐富，據(jù)測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76%。因此，有人認為是“十分好的蛋白質來源”，并有“素中之暈”的美稱。人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營養(yǎng)上顯得格外重要，所以被
11、稱之為“必需氨基酸”。另外，據(jù)測定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養(yǎng)成份，可與牛乳、肉和魚粉相當。因此，國際上常稱它為“健康食品”之一。25課程知識 羊肚菌燒肉羊肚菌燒肉 1、原料：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。2、作法：羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。帶皮五花肉洗凈后切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成。26課程知識 羊肚菌魚湯片羊肚菌魚湯片 1、原料：羊肚菌干品20克、鯉魚一尾（約1.2斤）、姜片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。2、作法：羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。鮮魚宰殺洗凈后切成片狀。油鍋燒至五成熱，放入姜片、蒜片煸出味，加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰，加入羊肚菌約5分鐘后放入魚片，煮沸后加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋。27課程知識謝謝觀看！28課程知識
云南野生菌【特制材料】
