《寧化客家風土人情》PPT課件.ppt

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1、寧化客家風土人情介紹,張晨迪,客家之雨,飲食,寧化歷來是產(chǎn)糧縣,住民多以米飯為主食,將大米洗凈,投入滾水鍋中,煮半熟,再撈到飯甑中蒸成干飯,美味可口。但在人多地少的禾口、淮土及治平等鄉(xiāng),番薯也是主糧之一。解放前西鄉(xiāng)傳有“番薯當飯飽”的民謠。米制品以粉干為主,豆制品以豆腐最多,鄉(xiāng)間作坊比比皆是。另外,農(nóng)家喜歡做糍粑、米粿(包括糕、粿、糊、丸),原料以糯米為主,粳米、大禾米搭配,有的碾粉和搓,有的蒸飯捶打,做成各種形狀后,或蒸或煮,或煎或炸,因其用米不同,做法有異,制成的品種名目繁多,風味各別。飲料中以“擂茶”最為普遍。將茶葉、油、鹽同置于擂缽中,有時也加些青草藥,擂成醬狀茶泥,再以開水沖泡而成。

2、饗料可多可少,幾乎農(nóng)家所有的瓜菜香料、米粉肉類、豆米花生均可加入,不但清香可口,還有開胃健脾、清涼解毒的功效。居民愛吃油膩,好吃辣椒。間隔一些時日就要燉一盆豬肉全家吃,算是加油,也可“清火”。而用辣椒配制的霉豆腐,是農(nóng)家常年佐食的小菜。酒宴分粗席、嫩席,各有成規(guī)。粗席為八盤菜,多用米面菜肴,喝水酒。嫩席多為十至十二盤菜,必具山珍海味,喝冬酒或瓶裝酒;或者“六大四小”、“二燒二白八大碗”,外加十一至十七果碟?,F(xiàn)時多用雙雞、雙鴨、雙魚、雙蛋,加以山珍海鮮??h城用肉較少,向細、精、雅方向轉化,上菜也有固定程式:雞、面、燕、大塊肉甜湯。農(nóng)村使用八仙方桌,以肉多吃飽為首要,最后都要大塊肉配飯。傳統(tǒng)食品有

3、燒賣、大卷、韭菜包子,名菜有魚生、老鼠干、蒟子凍(魔芋粉制品)等。寧化燒賣與韭菜包子的制作有其地方特色,前者搗熟芋成泥拌薯粉,后者熬米漿和成粉團,然后搓捏成皮,包餡蒸熟。魚生是取生草魚主骨兩側鮮肉,切成薄片,加入麻油、芥辣、醬油等調料生,服飾,寧化服飾保持客家人樸素、大方的特點,以往普遍喜穿素色,尤以藍、黑、白色最為流行。質地多為粗布,早年有群眾自織夏布做帳,也有用夏布做夏衣穿的,但如今已不復多見。服裝式樣比較單一。清代以前,男女都穿“大襟衫”,長袖,開襟由領口斜向右脅,里襟裝袋。褲子統(tǒng)稱“大襠褲”,又寬又大,另接四、五寸闊的次布褲腰。民國時期,除士賈老人的長衫外,男人改穿“對襟衫”,把襟開在

4、正面,口袋二大一小,直領,布扣,不加配飾。帽子無沿,布鞋布襪。女裝講究裝飾,如領邊加滾飾,衣襟、袖口、褲腳加花邊等。有一種叫“掩腹”的圍裙,其實可以“掩胸”,下擺寬及兩側,上端縫花刺繡,配上“腰鏈”和“牙牌”、“手鐲”等銀飾,大姑娘梳長辮,小媳婦盤“翹髻”,系羅帕,穿繡花鞋,形成了農(nóng)村婦女的裝扮特色。另外,兒童多戴虎頭風帽,前額鑲有“壽星”和“八仙”,后腦掛壽桃墜子,有的還帶頸箍、手鐲,叮鐺作響。從50年代開始,男青年逐漸蓄起“分頭”,婦女剪成齊耳短發(fā)。服裝由中式轉向西式,按時令區(qū)分襯衫、制服。制服以中山裝、青年裝、學生裝、軍裝和列寧裝為主,帽子由解放軍帽轉向鴨舌帽,套靴、球鞋逐漸普及。至80

5、年代后,外來成衣大量上市,花色式樣不斷變化。男女青年發(fā)型多樣,皮鞋高跟,西服日漸盛行,但多不系領帶。另外,戴戒指、項鏈等首飾日趨流行。,居住,寧化的傳統(tǒng)建筑保留客家建筑的特征,一般都是一廳兩廂,常稱“四扇三植”,有的加庭院門樓。其特點是以正廳為主體,用中宮式活門分前后廳,活門右側設神龕奉祀祖宗,左側置門通行。前廳多開“天井”,寬敞而且明亮。兩廂樓棚間閣,窄小而又昏暗。也有二廳、三廳或加“馬槽”、“橫屋”的,均呈左右對稱。表現(xiàn)了中原的建筑工藝。規(guī)??纱罂尚。械臄U展成“九井十三廳”的殿堂式建筑。還有一種修起高大圍墻御侵的“土堡”建筑,可以聚居許多人家,這是客家人早期特有的建筑形式。另外尚有前作廚

6、房后作臥室的直條式,二樓圍設欄桿的梯臺回廊式,寺廟的斗拱飛檐式,商店的木板店門式等各種建筑??h城一般磚木結構。農(nóng)村多為土木結構,東、南、北鄉(xiāng)的邊遠山村,純木建筑也不少。畬民多住竹籬茅舍。解放后,公房逐漸增多,日益講究科學性,城鎮(zhèn)多建筑設計現(xiàn)代化的混合結構樓房。民用建筑也打破單一的格式,趨向實用美觀的新型結構。農(nóng)村建筑在用材上采用磚木結構或混合結構的日益增多。,禮儀,寧化人民多禮好客,人情交往注重禮尚往來,待人接物好用敬稱謝詞??腿藖碓L,要出門迎送。在農(nóng)村,燒水洗澡是待客的一種禮遇。一家來客,周圍鄰居都會湊集豆米花生煎“擂茶”招待。平時見面,對晚輩稱“弟、妹”,平輩稱“哥、嫂”,對長輩稱“叔公”

7、、“嬸婆”。宴請賓客,婚嫁要先請后賀,不請不賀;壽誕要先賀后請,不賀不請;喪葬祭奠要先送“燭禮”,后做“拆封”(謝客宴)。故有“請親賀壽”之說?!百R禮”不可封口,否則要被退回。請客要催。舊時請柬有兩種:把所有客人列在一起的稱“全貼”,坐首席的列第一名;另一種是“單貼”。賓客到齊,由招待賓客的專人依次唱號,按照“左比右大,上比下尊”的席次和桌次,由主人一一請其入席,為其斟酒,俗稱“拘席”。待全體坐定,鳴爆開宴。席間東道主要領家人斟酒謝客,農(nóng)村時興敬煙。壽宴要分“壽餅”,婚宴須分“喜糖”。食罷鳴爆散席,主人等候在門口送客。此俗延續(xù)至今,不過較舊時簡化而已。,客家祖地,寧化客家簡介,“寧化,清流,歸

8、化,路隘,林深,苔滑 ”閩、贛邊界的寧化縣城,是個四野開闊的水城。偌大一條翠江攜其眾多支流穿城而過,隋末唐初開縣先驅巫羅俊的祠堂附近,更是家家流水、戶戶垂楊,一彎彎古雅的小橋底下,水聲潺潺,水色青青,長長的荇草在水中飄蕩,恍惚間,似乎走進了滇西的名城麗江。 石壁村位于福建省三明市寧化縣西、閩贛邊界武夷山的東麓,距縣城25公里,現(xiàn)屬禾口鄉(xiāng)的一個行政村,是一片比較開闊的盆地。歷史上,曾由于戰(zhàn)亂、饑荒、兵災以及政府的獎掖、安排及外地經(jīng)濟的引誘等因素,有大批的中原漢人南遷。這些南遷的漢人史稱客家人??图伊鬟w始于東晉,但構成民系則在五代以后。五代以后流遷的被稱為正宗的客家人,這些正宗的客家人在流遷中,大

9、多經(jīng)過寧華石壁(今名“石碧”)。在石壁居住,繁衍生息數(shù)代乃至數(shù)百年后,又陸續(xù)輾轉遷往閩西、廣東、廣西、四川、湖南及香港、臺灣、東南亞各地。所以他們多稱一世祖出自石壁,石壁便自然地成為這些客家人的第二祖籍。 當?shù)厝苏f,客家人從四面八方集中到寧化(石壁),主要有兩個原因:一是自然條件。石壁是一個擁有200平方公里的平坦盆地,土地肥沃,提供了優(yōu)越的生息條件??图胰酥髁魇墙?jīng)江西來,閩贛交界有武夷山相隔,石城到石壁的隘口比其它閩贛交界的隘口更為低矮,交通方便,且寧化是閩江、贛江、韓江的源頭,水路交通便利。 二是人為條件。寧化,特別是石壁,開發(fā)較早,這一地域在南宋之前無戰(zhàn)亂,社會安定。唐末黃巢起義軍自北而南,自江西、浙江進入福建、廣東,而又北上江西,轉了一大圈,并未進入寧化,寧化便成為“世外桃源”。遷居以石壁為中心的客家人,在安定的環(huán)境里生息繁衍數(shù)百年,他們把中原漢人的文化、語言同當?shù)氐奈幕?、語言相結合,產(chǎn)生了一種既保留中原古風又有新變化的一種文化、語言,被稱為客家文化、客家話,由此也形成了客家民系。據(jù)考證,客家民系形成于宋代。寧化(或石壁)不僅被稱為“客家民系形成的中心地域”,而且也被稱為“客家文化、語言的搖籃”。,謝謝觀看,2011.2.17,

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