工地食堂食品安全 PPT

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1、工地食堂食品安全工地食堂食品安全2010.8.20工地食堂食品安全自查表一、組織制度建設(shè)一、組織制度建設(shè) v是否建立了以項(xiàng)目負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人的工地食堂是否建立了以項(xiàng)目負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人的工地食堂食品安全責(zé)任制食品安全責(zé)任制 v是否落實(shí)了食品安全責(zé)任制度，明確從業(yè)人員的責(zé)是否落實(shí)了食品安全責(zé)任制度，明確從業(yè)人員的責(zé)任任 v是否定期檢查食品安全并有記錄是否定期檢查食品安全并有記錄 v對(duì)外承包食堂是否把食品安全作為承包合同的重要對(duì)外承包食堂是否把食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容，是否切實(shí)加強(qiáng)監(jiān)督檢查，督促承包人落實(shí)各內(nèi)容，是否切實(shí)加強(qiáng)監(jiān)督檢查，督促承包人落實(shí)各項(xiàng)管理制度項(xiàng)管理制度 二、許可證二、許可

2、證 v有無餐飲服務(wù)許可證？有無餐飲服務(wù)許可證？三、食堂環(huán)境三、食堂環(huán)境 v食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好 v是否具有消除鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有是否具有消除鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施 v是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置 四、健康管理四、健康管理 v是否建立了從業(yè)人員健康管理制度和健是否建立了從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案康檔案 v從業(yè)人員是否取得健康合格證明從業(yè)人員是否取得健康合格證明 v健康合格證明是否在有效期內(nèi)健康合格證明是否在有效期內(nèi) v從事直接入口食品的工作人員患有有礙從事直接入口食品的

3、工作人員患有有礙食品安全疾病時(shí)，是否及時(shí)將其調(diào)整工食品安全疾病時(shí)，是否及時(shí)將其調(diào)整工作崗位作崗位 五、落實(shí)索證索票制度五、落實(shí)索證索票制度 v工地食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)工地食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗(yàn)收并具有進(jìn)貨臺(tái)賬產(chǎn)品是否驗(yàn)收并具有進(jìn)貨臺(tái)賬 v庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求要求 v是否存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、是否存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品 v食用鹽、食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子食用鹽、食用油脂、散裝食品、一

4、次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道是否符合規(guī)定，是否嚴(yán)格落實(shí)索證索票的進(jìn)貨渠道是否符合規(guī)定，是否嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度制度 六、清洗消毒六、清洗消毒 v食堂是否配備有效洗滌消毒設(shè)施，且數(shù)食堂是否配備有效洗滌消毒設(shè)施，且數(shù)量滿足實(shí)際需要量滿足實(shí)際需要 v消毒池是否與其他水池混用消毒池是否與其他水池混用 v消毒人員是否掌握基本消毒知識(shí)消毒人員是否掌握基本消毒知識(shí) v餐飲具消毒效果是否符合相關(guān)要求餐飲具消毒效果是否符合相關(guān)要求 v設(shè)立專用餐具保潔設(shè)施（柜）設(shè)立專用餐具保潔設(shè)施（柜）七、食品加工制作管理七、食品加工制作管理 v貯存食品原料的場所、設(shè)備是否保持清潔貯存食品原料的場所、設(shè)備是否保持清潔 v是否有禁止存

5、放有毒、有害物品及個(gè)人生活是否有禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品情況物品情況 v運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施是否保持清運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施是否保持清潔潔 v是否使用超期變質(zhì)等影響食品安全的可疑食是否使用超期變質(zhì)等影響食品安全的可疑食品品 七、食品加工制作管理七、食品加工制作管理v原料清洗是否徹底，生熟是否分開，是原料清洗是否徹底，生熟是否分開，是否存在交叉污染否存在交叉污染 v四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透 v是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn) v存放時(shí)間超過存放時(shí)間超過2小時(shí)的食品食用

6、前是否小時(shí)的食品食用前是否經(jīng)充分加熱經(jīng)充分加熱 八、使用食品添加劑情況八、使用食品添加劑情況 v食品添加劑使用是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑使用是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，是否達(dá)到專店采購、專柜存放、專是否達(dá)到專店采購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬要求人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬要求 食品安全法律法規(guī)規(guī)定的食品安全法律法規(guī)規(guī)定的有關(guān)法律責(zé)任有關(guān)法律責(zé)任一、食品安全法的規(guī)定一、食品安全法的規(guī)定 第八十四條第八十四條 違反本法規(guī)定，未經(jīng)許可違反本法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門按照各自職食品添加劑的，由有關(guān)主管部門

7、按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款?？睢Ｊ称钒踩ǖ囊?guī)定食品安全法的規(guī)定v第八十五條第八十五條 違反本法規(guī)定，有下列情形之一違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由有關(guān)

8、主管部門按照各自職責(zé)分工，沒的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證：以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證：（一）用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加（一）用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品

9、中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品；劑以外的化學(xué)物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品；（二）生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重（二）生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；（四）經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、（四）經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（五）經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)（五）經(jīng)

10、營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、動(dòng)物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類的制品；畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類的制品；（六）經(jīng)營未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的（六）經(jīng)營未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；（七）經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品；（七）經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品；食品安全法的規(guī)定食品安全法的規(guī)定v第八十七條第八十七條 違反本法規(guī)定，有下列情形之一違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)

11、分工，責(zé)的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：v（五）進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明（五）進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件；文件；v（七）安排患有本法第三十四條所列疾（七）安排患有本法第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。病的人員從事接觸直接入口食品的工作。食品安全法的規(guī)定食品安全法的規(guī)定v第八十八條第八十八條 違反本法規(guī)定，事故單位在違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處

12、置、報(bào)告發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令改正，給予警告；毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上十萬元責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上十萬元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，由原發(fā)證以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。部門吊銷許可證。二、食品安全法食品安全法實(shí)施條例的規(guī)定v第五十六條餐飲服務(wù)提供者未依照本條例第五十六條餐飲服務(wù)提供者未依照本條例第三十一條第一款規(guī)定制定、實(shí)施原料采購第三十一條第一款規(guī)定制定、實(shí)施原料采購控制要求的，依照食品安全法第八十六條的控制要求的，依照食品

13、安全法第八十六條的規(guī)定給予處罰。規(guī)定給予處罰。餐飲服務(wù)提供者未依照本條例第三十一餐飲服務(wù)提供者未依照本條例第三十一條第二款規(guī)定檢查待加工的食品及原料，或條第二款規(guī)定檢查待加工的食品及原料，或者發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常仍者發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常仍加工、使用的，依照食品安全法第八十五條加工、使用的，依照食品安全法第八十五條的規(guī)定給予處罰。的規(guī)定給予處罰。食品安全法食品安全法實(shí)施條例的規(guī)定v第五十七條有下列情形之一的，依照食品第五十七條有下列情形之一的，依照食品安全法第八十七條的規(guī)定給予處罰：安全法第八十七條的規(guī)定給予處罰：vv （五）餐飲服務(wù)提供企業(yè)未依照本條例第（五）餐飲服

14、務(wù)提供企業(yè)未依照本條例第三十二條第一款規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)三十二條第一款規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)設(shè)施、設(shè)備的；設(shè)施、設(shè)備的；（六）餐飲服務(wù)提供者未依照本條例第三（六）餐飲服務(wù)提供者未依照本條例第三十二條第二款規(guī)定對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、十二條第二款規(guī)定對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲消毒，或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具的。具的。餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定 v第四十條違反本辦法第十條第一款、第四十條違反本辦法第十條第一款、第十二條、第十三條第二款、第十六條第十二條、第十三條第二款、第十六條第（二）、（三）、（四）、（八）、第（二）、（三）、（四）、（八）、

15、（九）項(xiàng)的有關(guān)規(guī)定，按照食品安全（九）項(xiàng)的有關(guān)規(guī)定，按照食品安全法第八十七條的規(guī)定予以處罰。法第八十七條的規(guī)定予以處罰。餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定v第十條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照食品安全法第三十四條的規(guī)定，建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案。餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照食品安全法第三十四條第二款的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定v第十二條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗(yàn)和索證索票制度。v第十六條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。餐飲服務(wù)

16、應(yīng)當(dāng)符合下列要求：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定 （二）貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，（二）貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，應(yīng)當(dāng)分禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期檢查、類、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期檢查、處理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期限的食品；處理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期限的食品；（三）應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整（三）應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；生條件；（四）應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、

17、貯存、陳列、消（四）應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用；計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用；餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定v v（八）用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無毒無（八）用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無毒無害，標(biāo)志或者區(qū)分明顯，并做到分開使用，定位存害，標(biāo)志或者區(qū)分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工放，用后洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)行消毒；具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)行消毒；（九）

18、應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消（九）應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，并在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)清洗毒，并在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具；購置、使用集中消毒企業(yè)供和消毒的餐具、飲具；購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證；合格憑證；v9、靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。22.8.2822.8.28Sunday,August 28,202210、雨中黃葉樹，燈下白頭人。2:08:452:08:452:088/28/2022 2:08:45 AM11、以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。2

19、2.8.282:08:452:08Aug-2228-Aug-2212、故人江海別，幾度隔山川。2:08:452:08:452:08Sunday,August 28,202213、乍見翻疑夢，相悲各問年。22.8.2822.8.282:08:452:08:45August 28,202214、他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。2022年8月28日星期日上午2時(shí)8分45秒2:08:4522.8.2815、比不了得就不比，得不到的就不要。2022年8月上午2時(shí)8分22.8.282:08August 28,202216、行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。2022年8月28日星期日2時(shí)08分45秒2:08:4528 Aug

20、ust 202217、做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。上午2時(shí)8分45秒上午2時(shí)8分2:08:4522.8.289、沒有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。22.8.2822.8.28Sunday,August 28,202210、很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。2:08:452:08:452:088/28/2022 2:08:45 AM11、成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。22.8.282:08:452:08Aug-2228-Aug-2212、世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無限完美。2:08:452:08:452:08Sund

21、ay,August 28,202213、不知香積寺，數(shù)里入云峰。22.8.2822.8.282:08:452:08:45August 28,202214、意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。2022年8月28日星期日上午2時(shí)8分45秒2:08:4522.8.2815、楚塞三湘接，荊門九派通。2022年8月上午2時(shí)8分22.8.282:08August 28,202216、少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。2022年8月28日星期日2時(shí)08分45秒2:08:4528 August 202217、空山新雨后，天氣晚來秋。上午2時(shí)8分45秒上午2時(shí)8分2:08:4522.8.289、楊柳散

22、和風(fēng)，青山澹吾慮。22.8.2822.8.28Sunday,August 28,202210、閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。2:08:452:08:452:088/28/2022 2:08:45 AM11、越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。22.8.282:08:452:08Aug-2228-Aug-2212、越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。2:08:452:08:452:08Sunday,August 28,202213、知人者智，自知者明。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。22.8.2822.8.282:08:452:08:45August 28,202214、意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥

23、塊一樣任意揉捏。2022年8月28日星期日上午2時(shí)8分45秒2:08:4522.8.2815、最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。2022年8月上午2時(shí)8分22.8.282:08August 28,202216、業(yè)余生活要有意義，不要越軌。2022年8月28日星期日2時(shí)08分45秒2:08:4528 August 202217、一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。上午2時(shí)8分45秒上午2時(shí)8分2:08:4522.8.28MOMODA POWERPOINTLorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipiscing elit.Fusce id urna blandit,eleifend nulla ac,fringilla purus.Nulla iaculis tempor felis ut cursus.感 謝 您 的 下 載 觀 看感 謝 您 的 下 載 觀 看專家告訴