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1、
ICS67.160.01
X 50
DB45
廣西壯族自治區(qū)地方標準
DB 45/T XXXXX—XXXX
香蕉速溶果粉的生產(chǎn)技術規(guī)程
Production technical rules for banana instant powder
點擊此處添加與國際標準一致性程度的標識
XXXX - XX - XX發(fā)布
XXXX - XX - XX實施
廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布
DB45/T XXXXX—XXXX
前言
本標準按照GB/T 1.1—2009給出的規(guī)則起草。
本標準由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院提出。
本標準起草單位
2、：廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院生物技術研究所、廣西輕工產(chǎn)品質(zhì)量檢驗站。
本標準主要起草人：鄭鳳錦、陳趕林、林波、孫健、鄭德波、黃志、何雪梅、辛明、李昌寶、
盛金鳳、白蕓、方曉純。
3
香蕉速溶果粉的生產(chǎn)技術規(guī)程
1 范圍
本標準規(guī)定了香蕉速溶果粉生產(chǎn)的術語和定義、技術要求、追溯、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。
本標準適用于以香蕉果肉為原料，經(jīng)酶解、均質(zhì)、干燥等生產(chǎn)工藝后，添加輔料制成粉末狀的產(chǎn)品，方便于用80 ℃以上的開水沖調(diào)后直接食用。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期
3、的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 1886.44 食品安全國家標準 食品添加劑 抗壞血酸鈉
GB 1886.103 食品安全國家標準 食品添加劑 微晶纖維素
GB 1886.174 食品安全國家標準 食品添加劑 食品工業(yè)用酶制劑
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 2763.1 食品安全國家標準
4、 食品中百草枯等43種農(nóng)藥最大殘留限量（已作廢，被GB 2763代替）
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB/T 9827 香蕉
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 20884 麥芽糊精
GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
香蕉速溶果粉 banana instant powder
以香蕉果肉為原料，經(jīng)酶解、均質(zhì)等生產(chǎn)工藝，添加或不添加麥芽糊精等輔料噴霧干燥后制成的粉末狀的產(chǎn)品，并可
5、方便于用80 ℃以上的開水沖調(diào)后直接食用的產(chǎn)品。
4 技術要求
4.1 生產(chǎn)場地
應符合GB 14881的規(guī)定。
4.2 生產(chǎn)環(huán)境
應符合GB 14881的規(guī)定。
4.3 設備與設施
應符合GB 14881的規(guī)定。
4.4 人員培訓與管理
應符合GB 14881的規(guī)定。
4.5 原輔料要求
4.5.1 香蕉
應符合GB 2762、GB 2763、GB 2763.1、GB/T 9827的規(guī)定，果實應新鮮良好、成熟適度、風味正常、無病蟲害及腐爛果，不使用任何有毒藥物保鮮。
4.5.2 生產(chǎn)用水
應符合GB 5749的規(guī)定。
4.5.3 酶制劑
6、
選用果膠酶制劑，應符合GB 1886.174的規(guī)定；
4.5.4 助干劑
選用麥芽糊精，應符合GB/T 20884的規(guī)定；選用微晶纖維素，應符合GB 1886.103的規(guī)定。
4.5.5 食品添加劑
選用抗壞血酸鈉，應符合GB 1886.44的規(guī)定；應符合GB 2760的規(guī)定。
4.6 工藝
4.6.1 工藝流程圖
見圖1。
助干劑
↓
香蕉→去皮→鈍酶、護色→破碎、勻漿→酶解→調(diào)配→均質(zhì)→滅菌→干
7、燥→冷卻→過篩→調(diào)配、混合→包裝→滅菌、冷卻→成品
圖1 工藝流程圖
4.6.2 生產(chǎn)設備要求
破碎設備、均質(zhì)設備、干燥設備、滅菌設備、篩分設備。
4.6.3 生產(chǎn)工藝及條件
4.6.3.1 選果：選取新鮮、柔軟適中、達7成熟以上的果實。
4.6.3.2 去皮：去掉香蕉果皮。
4.6.3.3 鈍酶、護色：將果肉放入到含有抗氧化劑（0.01％～0.05％質(zhì)量體積比的抗氧化劑）的水中，浸泡10 min～20 min，取出香蕉果肉。
4.6.3.4 破碎、勻漿：采用破碎設備對香蕉果肉進行破碎、勻漿。
4.6.3.5 酶解：添加酶制劑（0.03％～0.08％質(zhì)量體積
8、比的液體果膠酶）進行酶解處理，在40 ℃～60℃，保持1 h，得到較為細膩澄清的香蕉原汁。
4.6.3.6 調(diào)配：添加水和助干劑（0.03％～0.07％質(zhì)量體積比的微晶纖維素和10％～20％質(zhì)量體積比的麥芽糊精），得到可溶性固形物含量為8％～16％的香蕉漿。
4.6.3.7 均質(zhì)：使用均質(zhì)設備對調(diào)配好的香蕉漿進行均質(zhì)。
4.6.3.8 滅菌：使用滅菌設備對均質(zhì)好的香蕉漿在85℃～95℃滅菌15 min～30 min。
4.6.3.9 干燥：采用噴霧干燥設備進行干燥，進風溫度200 ℃～230 ℃，噴頭轉(zhuǎn)速350 r/min～450 r/min，進樣速度為20 rpm～30 rp
9、m，出風溫度低于70 ℃，成粉水分含量≤7％。
4.6.3.10 過篩：使用篩分設備對干燥好的香蕉果粉進行篩分，去除塊狀，得到細度一致的香蕉果粉。
4.6.3.11 調(diào)配、混合：根據(jù)產(chǎn)品要求添加相關輔料及食品添加劑進行調(diào)配，混合均勻。
4.6.3.12 包裝：將混合均勻的香芋速溶粉裝入無菌包裝材料。
4.6.3.13 滅菌：將裝有香蕉果粉的包裝材料放入滅菌設備進行滅菌，冷卻。
5 追溯
5.1 原料、輔料追溯要求
包括對原料生產(chǎn)基地、原料和輔料的提供人/供貨商、進貨時間、數(shù)量、責任人、驗收標準、驗收結(jié)果的記錄。
5.2 生產(chǎn)管理要求
包括生產(chǎn)過程中各個生
10、產(chǎn)階段的人員記錄（值班人員、責任人）、原料及輔料的加工走向、酶解溫度和時間控制、均質(zhì)時間的控制、滅菌溫度和時間控制、干燥過程的進風溫度、噴頭轉(zhuǎn)速、進樣量和出風溫度控制。
5.3 檢驗要求
產(chǎn)品按規(guī)定進行出廠檢驗并做好檢驗結(jié)果和責任人的記錄；合格產(chǎn)品貼上“合格”標簽。
5.4 入庫要求
對產(chǎn)品入庫的時間、數(shù)量、生產(chǎn)批次號、責任人進行記錄。
5.5 出庫要求
對產(chǎn)品出貨時間、數(shù)量、生產(chǎn)批次號、責任人、銷售去向進行記錄。
6 標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期
6.1 標簽與標志
產(chǎn)品標簽應符合GB 7718、GB 28050的要求；外包裝標志應符合GB/T 191的規(guī)定。
6.2 包裝
產(chǎn)品包裝物符合食品包裝材料相關規(guī)定。
6.3 運輸
運輸工具應清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有害、有污染的物品混運。產(chǎn)品在運輸過程中應輕拿、輕放，應防雨、防潮、防暴曬。
6.4 貯存
產(chǎn)品應貯存在清潔、通風、陰涼、干燥，并有防蟲、防鼠、防蠅的專用倉庫內(nèi)，并應離地離墻，不得與有毒、有害、有污染、有異味物品一起存放。
6.5 保質(zhì)期
應根據(jù)自身產(chǎn)品質(zhì)量狀況確定保質(zhì)期。
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《香蕉速溶果粉生產(chǎn)技術規(guī)程 》（征求意見稿）
