600分考點(diǎn) 700分考法（A版）2019版高考生物總復(fù)習(xí) 第十六章 酶的研究與應(yīng)用課件.ppt

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1、第十六章酶的研究與應(yīng)用,高考考法突破,考法1 酶在生產(chǎn)生活中的應(yīng)用,應(yīng)試基礎(chǔ)必備,考點(diǎn)42 酶在果汁生產(chǎn)、洗滌方面的應(yīng)用,應(yīng)試基礎(chǔ)必備,1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 (1)果膠和果膠酶的作用 果膠 a.果膠的成分：果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。 b.果膠與果汁加工：果膠影響出汁率，使果汁渾濁。,果膠酶 a.成分：果膠酶并不是特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠酯酶和果膠分解酶。 b.作用：將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使出汁率提高，也使渾濁的果汁變得澄清。,(2)酶的活性與影響酶活性的因素 酶

2、的活性：是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力。 酶活性的表示方法 a酶活性的高低可以用在一定條件下酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來表示。 b在科學(xué)研究和工業(yè)生產(chǎn)中，酶反應(yīng)速度用單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量來表示。 影響酶活性的因素：溫度、pH和酶的抑制劑等。,2加酶洗衣粉在洗滌中的作用 (1)加酶洗衣粉：指含酶制劑的洗衣粉。 (2)酶制劑的種類與洗滌原理,高考考法突破,(1)影響果汁產(chǎn)量的物質(zhì) 纖維素和果膠是組成水果的重要物質(zhì)，這兩種物質(zhì)的存在使制作果汁時(shí)存在兩個(gè)問題：一是果肉的出汁率低，耗時(shí)長；二是榨取的果汁渾濁、黏度高、容易發(fā)生沉淀 (2)處理方法酶解法,考法1 酶在生產(chǎn)生

3、活中的應(yīng)用,果膠酶與纖維素酶的比較,(1)實(shí)驗(yàn)原則：遵循單一變量原則、對(duì)照原則，嚴(yán)格控制變量，盡量減少無關(guān)變量的影響。 (2)實(shí)驗(yàn)原理：果膠酶活性受溫度、pH和酶抑制劑的影響，在最適溫度或pH時(shí)，其活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度都與果膠酶的活性大小呈正相關(guān)。 (3)實(shí)驗(yàn)流程,(4)三個(gè)實(shí)驗(yàn)的變量分析,(1)探究不同溫度對(duì)加酶洗衣粉洗滌效果的影響 實(shí)驗(yàn)變量：水溫，必須設(shè)置合適的溫度梯度。 無關(guān)變量：水量與水質(zhì)、洗衣粉用量、衣物質(zhì)料與大小、浸泡與洗滌時(shí)間等，應(yīng)該保持不變。,(2)探究不同種類洗衣粉對(duì)同一污漬或不同污漬的洗滌效果的實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)原理：酶的催化作用具有專一性，復(fù)合酶洗衣粉加入的酶制劑

4、種類較多，與單一加酶洗衣粉相比，對(duì)各種污漬都有較好的洗滌效果。 實(shí)驗(yàn)變量 自變量：不同種類的加酶洗衣粉。 無關(guān)變量：其他條件相同且適宜(如溫度、pH等)。,實(shí)驗(yàn)步驟,(3)探究加酶洗衣粉的洗滌效果 判斷加酶洗衣粉洗滌效果的方法：可在洗滌后比較污漬的殘留狀況，如已消失、顏色變淺、面積縮小等。 加酶洗衣粉的洗滌效果的探究方法：實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)遵循的原則是對(duì)照原則和單一變量原則，如在探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉對(duì)衣物污漬的洗滌效果有何不同時(shí)， 洗衣粉的種類為自變量，其他條件完全一致；同時(shí)，普通洗衣粉處理污物與加酶洗衣粉處理污物形成對(duì)照。,江蘇生物201621，3分為了使牛仔褲呈現(xiàn)“穿舊”效果，在工業(yè)洗衣機(jī)中用

5、酶洗代替?zhèn)鹘y(tǒng)的浮石擦洗，是目前重要的生產(chǎn)手段（工藝流程見圖）。下列敘述中錯(cuò)誤的是（多選）（ ） A.纖維素酶在仿舊中的作用機(jī)理與其在洗衣粉中去污的機(jī)理相似 B.在上述工藝中，為重復(fù)使用纖維素酶，可選用適當(dāng)?shù)陌駝┕潭ɑ?C.在上述工藝中，通過調(diào)節(jié)溫度、酸堿度、處理時(shí)間可控制仿舊顏色的深淺 D.纖維素酶催化葡萄糖殘基間磷酸二酯鍵的水解分解纖維素,,【解析】纖維素酶在仿舊中的作用機(jī)理與其在洗衣粉中去污的機(jī)理均是利用了酶的專一性原理，A正確； 利用化學(xué)結(jié)合法、物理吸附法固定化酶可反復(fù)利用，包理劑多用于細(xì)胞的固定化，B錯(cuò)誤； 溫度、酸堿度、處理時(shí)間均能影響仿舊的處理，因此，通過調(diào)節(jié)溫度、酸堿度、處

6、理時(shí)間可控制仿舊顏色的深淺，C正確； 纖維素酶催化葡萄糖殘基間糖苷鍵的水解分解纖維素，D錯(cuò)誤。,BD,高考考法突破,應(yīng)試基礎(chǔ)必備,考點(diǎn)43 固定化酶和固定化細(xì)胞,考法2 固定化酶和固定化細(xì)胞技術(shù),應(yīng)試基礎(chǔ)必備,1固定化酶 (1)原理：水溶性酶用物理或化學(xué)的方法固定在某種介質(zhì)上，使之成為不溶于水而又有酶的特性的制劑，易于回收，可以重復(fù)利用。 (2)特性：穩(wěn)定性好，與底物和產(chǎn)物容易分離，易于控制，能反復(fù)多次使用；便于運(yùn)輸和貯存，有利于自動(dòng)化生產(chǎn)。 (3)固定化酶的制作方法：物理吸附法、化學(xué)結(jié)合法等。 2固定化細(xì)胞 (1)概念：利用物理或化學(xué)方法，將細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)。 (2)優(yōu)點(diǎn)：制備容易

7、、酶的活性高且穩(wěn)定。 (3)固定化技術(shù)：細(xì)胞一般采用包埋法進(jìn)行固定。 (4)應(yīng)用：固定化酵母細(xì)胞發(fā)酵。 3固定化酶和固定化細(xì)胞常用的材料 固定化酶常用多孔玻璃和離子交換樹脂等載體，而固定化細(xì)胞常用瓊脂糖、海藻酸鈉(鈣)、明膠和聚丙烯酰胺等。,高考考法突破,考法2 固定化酶和固定化細(xì)胞技術(shù),(1)原理：葡萄糖在葡萄糖異構(gòu)酶的催化下轉(zhuǎn)化為果糖。 (2)固定化反應(yīng)柱 (3)生產(chǎn)過程 (4)反應(yīng)柱的特點(diǎn)：能連續(xù)使用半年，大大降低了生產(chǎn)成本，提高了果糖的產(chǎn)量和質(zhì)量。,(1)實(shí)驗(yàn)過程 第一步：酵母細(xì)胞的活化。 第二步：配制物質(zhì)的量濃度為0.05 mol/L的CaCl2溶液。 第三步：配制海藻酸鈉溶液。 第

8、四步：海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合。 第五步：固定化酵母細(xì)胞。 第六步：沖洗。 第七步：發(fā)酵。,（2）注意事項(xiàng) 酵母細(xì)胞的活化：酵母細(xì)胞活化一般需要0.51h，需要提前做好準(zhǔn)備。此外，酵母細(xì)胞活化時(shí)體積會(huì)變大，因此活化前應(yīng)該選擇體積足夠大的容器。 海藻酸鈉溶液的濃度：海藻酸鈉溶液濃度過高，將很難形成凝膠珠；濃度過低，形成的凝膠珠所包埋的酵母細(xì)胞的數(shù)量少。這兩種情況都會(huì)影響實(shí)驗(yàn)效果。 海藻酸鈉溶液配制注意事項(xiàng)：對(duì)海藻酸鈉溶化時(shí)要小火間斷加熱，避免海藻酸鈉發(fā)生焦糊；將溶化后的海藻酸鈉先冷卻至室溫，再與酵母細(xì)胞混合，避免高溫殺死酵母細(xì)胞；固定化酵母細(xì)胞時(shí)，應(yīng)將海藻酸鈉與酵母細(xì)胞的混合液用注射器緩慢滴加

9、到CaCl2溶液中，而不是注射，以免影響凝膠珠的形成。 CaCl2溶液的作用：使海藻酸鈉膠體發(fā)生聚沉，形成凝膠珠。,【解析】透析法能去除混合物中的小分子物質(zhì)，不能去除雜蛋白，A錯(cuò)誤；物理吸附法比化學(xué)結(jié)合法對(duì)單寧酶活性影響更小，B錯(cuò)誤；溫度、pH和重金屬離子都會(huì)影響酶活性，C正確；酶的專一性決定了單寧酶不會(huì)降解茶飲料中的有益成分，D錯(cuò)誤。 【答案】C,,江蘇生物201712，2分固定化單寧酶應(yīng)用于茶飲料加工，可消除其中的苦澀味。下列有關(guān)敘述正確的是() A在單寧酶純化時(shí)可采用透析法去除雜蛋白 B化學(xué)結(jié)合法比吸附法對(duì)單寧酶活性影響更小 C溫度、pH 和重金屬離子都可能影響固定化單寧酶活性 D酶的高效性決定固定化單寧酶不會(huì)降解茶飲料中的有益成分,,敬請(qǐng)期待下一章！,