2013高考生物 必考題型早知道 專題13 微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用（學生版）新人教版

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1、2013高考生物 必考題型早知道 專題13 微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用（學生版）新人教版 考綱要求： 1、微生物的分離和培養(yǎng)； 2、某種微生物數(shù)量的測定； 3、培養(yǎng)基對微生物的選擇作用； 4、酶在食品制造和洗滌方面的應(yīng)用 考點突破 考點一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù) 1、幾種發(fā)酵菌種的比較 比較項目 酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌 生物學分類 真核生物 原核生物 真核生物 原核生物 代謝類型 異養(yǎng)兼性厭氧型 異養(yǎng)需氧型 異養(yǎng)需氧型 異養(yǎng)厭氧型 繁殖方式 適宜條件下出芽生殖 分裂生殖（二分裂） 孢子生殖 分裂生殖（二分裂） 適宜溫度 20℃

2、 30～35℃ 15～18℃ 室溫 發(fā)酵條件 前期需氧， 后期厭氧 一直需氧 一直需氧 厭氧 生產(chǎn)應(yīng)用 釀酒 釀醋 制作腐乳 制作泡菜、酸奶 2、果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作 果酒 果醋 腐乳 泡菜并檢測亞硝酸鹽含量 菌種 酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌 原理 無氧；釀酒C6H12O6 2CO2＋2C2H5OH有氧：釀醋C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O 蛋白質(zhì)小分子肽＋氨基酸 脂肪甘油＋脂肪酸 C6H12O6 2C3H6O3 (無氧) 亞硝酸鹽＋對氨基 苯磺酸 重氮化合物＋N－1－萘基乙二胺鹽酸 鹽―→玫瑰紅色

3、染料 控制條件 O2 無氧 有氧 無氧 無氧 溫度 18～25 ℃ 30～35 ℃ 選擇原料 稱取食鹽 配制鹽水 15～18 ℃ 常溫 實驗流程圖 榨汁 讓豆腐上長出 毛霉→加鹽 腌制→加鹵湯 裝瓶→密封腌制 例1、微生物在人們的生活生產(chǎn)中無處不在，為人們生活增添了諸多樂趣。 (1)很多家庭都會釀酒。 ①釀酒時先將米煮熟的目的是________________。 ②冷卻到30℃后才能加藥酒的原因是____________。 ③如果時常開壇蓋舀酒，不久酒就會變酸，其原因是______________________________

4、。 (2)中國的臭豆腐馳名中外，歷史悠久。臭豆腐外觀青色，“聞著臭，吃著香”。在臭豆腐的制備過程中，常用的微生物主要是________，在此過程中，豆腐相當于微生物生長的________。 (3)在腌制泡菜的過程中，起主要作用的微生物是______，用水封壇的作用是______________；欲檢測泡菜在腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量，使用檢測試劑后顏色的變化是____________________。 考點二微生物的培養(yǎng) 1、微生物的培養(yǎng) 營養(yǎng)要素 來源 功能 碳源 無機氮源 CO2、NaHCO3、CaCO3等含碳無機物 ①構(gòu)成細胞中的物質(zhì)和一些代謝產(chǎn)物；②既是碳源又是

5、能源 有機碳源 糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、有機酸、石油、花生粉餅等 氮源 無機氮源 無機氮：NH3、銨鹽、硝酸鹽、N2等 將無機氮合成含氮的代謝產(chǎn)物 有機碳源 牛肉膏、蛋白胨、核酸、尿素、氨基酸 合成蛋白質(zhì)、核酸及含氮的代謝產(chǎn)物 生長因子 維生素、氨基酸、堿基 ①酶和核酸的組成成分；②參與代謝過程中的酶促反應(yīng) 補充：①微生物最常用的碳源是糖類，尤其是葡萄糖；最常利用的氮源是銨鹽、硝酸鹽。 ②對異養(yǎng)微生物來說，含C、H、O、N的有機化合物既是碳源，又是氮源、能源。 ③有些培養(yǎng)基不需要添加特殊營養(yǎng)物質(zhì)，生物自己能合成，如大腸桿菌能合成某些維生素，作為特殊營養(yǎng)物質(zhì)。 ④制備

6、：計算→稱量→溶化→滅菌→倒平板。 2、培養(yǎng)基及其種類 劃分標準 培養(yǎng)基種類 特　點 用　途 物理 性質(zhì) 液體培養(yǎng)基 不加凝固劑 工業(yè)生產(chǎn) 半固體培養(yǎng)基 加凝固劑，如瓊脂 觀察微生物的運動、分類、鑒定 固體培養(yǎng)基 微生物分離、鑒定、活菌計數(shù)、保藏菌種 化學 成分 天然培養(yǎng)基 含化學成分不明確的天然物質(zhì) 工業(yè)生產(chǎn) 合成培養(yǎng)基 培養(yǎng)基成分明確(用化學成分已知的化學物質(zhì)配成) 分類、鑒定 用途 選擇培養(yǎng)基 培養(yǎng)基中加入某種化學物質(zhì)，以抑制不需要的微生物的生長，促進所需要的微生物的生長 培養(yǎng)、分離出特定微生物(如培養(yǎng)酵母菌和霉菌，可在培養(yǎng)基中加入青

7、霉素；培養(yǎng)金黃色葡萄球菌，可在培養(yǎng)基中加入高濃度食鹽) 鑒別培養(yǎng)基 根據(jù)微生物的代謝特點，在培養(yǎng)基中加入某種指示劑或化學藥品 鑒別不同種類的微生物，如可用伊紅—美藍培養(yǎng)基鑒別飲用水或乳制品中是否有大腸桿菌(若有，菌落呈深紫色，并帶有金屬光澤) 例2、下表為牛肉膏、蛋白胨培養(yǎng)基的成分列表，據(jù)此回答： 成分 牛肉膏 蛋白胨 NaCl H2O 含量 0．5g 1g 0．5g 100mL ⑴蛋白胨在培養(yǎng)基中的作用是提供 、 等營養(yǎng)物質(zhì)。 ⑵要用此材料配制觀察細菌菌落狀況的培養(yǎng)基，還需添加的成分是 。 ⑶表中各成分含量

8、確定的原則是 。 ⑷培養(yǎng)基配制好后，分裝前應(yīng)進行的工作是 。 ⑸接種時，所采用的預防雜菌感染的方法是 、 。 ⑹在培養(yǎng)基凝固前要擱置斜面，其目的是 。 考點三微生物培養(yǎng)及計數(shù) 1、平板劃線法、稀釋涂布平板法 方法 平板劃線法 稀釋涂布平板法 注意事項 (1)接種環(huán)的灼燒 ①第一次劃線前：殺死接種環(huán)上的微生物，避免污染培養(yǎng)物 ②每次劃線前：殺死殘留菌種，保證每次劃線菌種來自上次劃線末端 ③劃線結(jié)束后：殺死殘留菌種，避免污染環(huán)境和感染操作者

9、 (2)灼燒接種環(huán)之后，要冷卻后再進行操作，以免溫度太高殺死菌種 (3)劃線時最后一區(qū)域不要與第一區(qū)域相連 (4)劃線用力要大小適當，防止用力過大將培養(yǎng)基劃破 (1)稀釋操作時：每支試管及其中的9 mL水、移液管等均需滅菌；操作時，試管口和移液管應(yīng)在離火焰1 cm～2 cm處 (2)涂布平板時 ①涂布器用體積分數(shù)為70%酒精消毒，取出時，讓多余酒精在燒杯中滴盡，然后將沾有少量酒精的涂布器在酒精燈火焰上引燃 ②不要將過熱的涂布器放在盛放酒精的燒杯中，以免引燃其中的酒精 ③酒精燈與培養(yǎng)皿距離要合適，移液管管頭不要接觸任何物體 目的 在培養(yǎng)基上形成由單個菌種繁殖而來的子細胞群體——

10、菌落 培養(yǎng) 平板冷凝后倒置培養(yǎng)，使培養(yǎng)基表面的水分更好地揮發(fā)，防止皿蓋上水珠落入培養(yǎng)基造成污染 2、測定微生物數(shù)量的方法 (1)直接計數(shù)法：常用的是顯微鏡直接計數(shù)法。 (2)間接計數(shù)法：常用的是稀釋平板計數(shù)法。 例3 生物技術(shù)實踐與人們生產(chǎn)和生活密切相關(guān)，也為許多學生將來就業(yè)奠定了知識基礎(chǔ) 和能力基礎(chǔ)。請回答下列有關(guān)生物技術(shù)實踐中的問題。 (1)無菌技術(shù)主要通過消毒和滅菌來避免雜菌的污染。常用的滅菌方法有 滅菌、干熱滅菌和 滅菌。 (2)在果醋、泡菜的制作過程中，需要氧氣的是 ；在制作果醋過程中，榨取的果汁非常渾濁，解決的方法是

11、 。 (3)進行菊花組織培養(yǎng)的基本實驗操作步驟是：制備MS固體培養(yǎng)基、 、接種、培養(yǎng)、移栽、栽培?；ㄋ庪x體培養(yǎng)時，選擇 期的花粉能提高誘導成功率，確定花粉發(fā)育時期最常用的染色方法是 ?；ㄋ幗?jīng)脫分化產(chǎn)生胚狀體還是愈傷組織主要取決于培養(yǎng)基中 。 專項練習 1、下列關(guān)于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，合理的是（ ） A. 在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時間可延長 B. 條件適宜時醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸 C. 果酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液密度會逐漸減小 D. 將長滿毛霉的

12、豆腐裝瓶腌制時，底層和近瓶口處需加大用鹽量 2、下列說法正確的是(　　) A．食醋制作一般程序是先生成乙醇，再將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸 B．泡菜發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生多種酸，其中主要是亞硝酸，還有少量的乳酸 C．對亞硝酸鹽的定量測定可以用天平稱量法 D．亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N1萘基乙二胺偶聯(lián)成橘黃色化合物 3、關(guān)于細菌的敘述中，正確的是 A.不同種類細菌的生長均需要相同碳源 B.常用液體培養(yǎng)基分離獲得細菌單菌落 C.細菌大量培養(yǎng)過程中，芽孢形成于細菌生長的調(diào)整期 D.培養(yǎng)基中含有高濃度NaCl有利于金黃色葡萄球菌的篩選 4、實驗測定鏈霉素對3種細菌的抗生素效應(yīng)，用

13、3種細菌在事先準備好的瓊脂平板上畫3條等長的平行線(3條線均與圖中的鏈霉素帶接觸)，將平板置于37 ℃條件下恒溫培養(yǎng)3天，結(jié)果如圖所示。從實驗結(jié)果分析，以下敘述不正確的是( ) A．鏈霉素能阻止結(jié)核菌的生長 B．鏈霉素對結(jié)核菌比對霍亂菌更有效 C．鏈霉素對結(jié)核菌比對傷寒菌更有效 D．鏈霉素可以用于治療傷寒病人 5、關(guān)于制作果酒和果醋實驗的敘述，正確的是 A．在變酸的果酒液面觀察到的菌膜，一般是醋酸菌大量繁殖形成的 B．酵母菌和醋酸菌的發(fā)酵過程均需在密閉的容器中進行 C．在果酒制作過程中無需接種酵母菌，只需控制適宜的溫度即可 D．果酒的酒精度越高，接種醋酸菌后得到的果

14、醋酸度就越高 6、高中生物學實驗中，在接種時不進行嚴格無菌操作對實驗結(jié)果影響最大的一項是 A．將少許干酵母加入到新鮮的葡萄汁中 B．將毛霉菌液接種在切成小塊的鮮豆腐上 C．將轉(zhuǎn)基因植物葉片接種到無菌培養(yǎng)基上 D．將土壤浸出液涂布在無菌的選擇培養(yǎng)基上 7、下列關(guān)于果酒制作過程中的敘述，正確的是(　　) A．應(yīng)先去除葡萄的枝梗，再進行沖洗，這樣洗得徹底 B．在變酸的果酒表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 C．在發(fā)酵過程中，需從充氣口不斷通入空氣 D．由于酵母菌的繁殖能力很強，不需對所用的裝置進行消毒處理 8、回答下列關(guān)于腐乳制作的問題： （1）腐乳是豆腐經(jīng)微生

15、物發(fā)酵后制成的食品。多種微生物參與了該發(fā)酵過程，其中起主要作用的微生物是 ，其產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解為 和 [ ；其產(chǎn)生的 能將豆腐中的脂肪水解為 和 。 （2）發(fā)酵完成后需加鹽腌制，加鹽還可以抑制 生長。 （3）腐乳制作的后期可加入由酒和多種香辛料配置而成的鹵湯。鹵湯具有一定的防腐作用外，還能使腐乳具有獨特的 。 9、高溫淀粉酶在大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)中有很大的實用性。研究者從熱泉中篩選了高效產(chǎn)生高 溫淀粉酶的嗜熱菌，其篩選過程如圖15所示。 ①過程稱為____

16、___，②過程是為了__________?！皾h水丑生的生物同行”超級群公益作品 10、Ⅰ號培養(yǎng)基稱為_____________(按功能分)；該培養(yǎng)基中除了加入淀粉外，還需加入另一種重要的營養(yǎng)成分_____。 A．瓊脂 B．葡萄糖 C．硝酸銨 D．碳酸氫鈉 11、一般對配制的培養(yǎng)基采用高壓滅菌，其中“高壓”是為了__________________。 在高溫淀粉酶運用到工業(yè)生產(chǎn)前，需對該酶的最佳溫度范圍進行測定。圖16中的曲線①表示酶在各種溫度下酶活性相對最高酶活性的百分比。將酶在不同溫度下保溫足夠長的時間，再在酶活性最高的溫度下測其殘余酶活性，由此得到的數(shù)據(jù)為

17、酶的熱穩(wěn)定性數(shù)據(jù)，即圖16中的曲線②。 真題演練 1、下列果酒、果醋和腐乳制作相關(guān)的敘述，正確的是(　　)。 A．腐乳制作所需要的適宜溫度最高 B．果醋發(fā)酵包括無氧發(fā)酵和有氧發(fā)酵 C．使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D．使用的菌種都具有細胞壁、核糖體、DNA和RNA 2、下列有關(guān)細菌培養(yǎng)的敘述，正確的是 A.在瓊脂固體培養(yǎng)基上長出的單個菌落含有多種細菌 B.在培養(yǎng)基中加入青霉素可抑制真菌而促進細菌生長 C.向液體培養(yǎng)基中通人氧氣能促進破傷風桿菌的生長 D.在半固體培養(yǎng)基中接種細菌培養(yǎng)后可以觀察其運動 3、有家庭中用鮮葡萄制作果酒時，正確的操作是( )

18、A、讓發(fā)酵裝置接受光照 B、給發(fā)酵裝置適時排氣 C、向發(fā)酵裝置通入空氣 D、將發(fā)酵裝置放在45℃處 4、小李嘗試制作果酒，他將葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置中進行試驗（見右圖），恰當?shù)淖龇ㄊ? ) A.加入適量的酵母菌 B.一直打開閥b通氣 C.一直關(guān)緊閥a，偶爾打開閥b幾秒鐘 D.把發(fā)酵裝置放到4℃冰箱中進行試驗 5、右圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化過程，下列敘述正確的是 A.過程①和②都只能發(fā)生在缺氧條件下 B.過程①和③都發(fā)生在酵母細胞的線粒體中 C.過程③和④都需要氧氣的參與 D.過程①~④所需的最適溫度基本相同 6、下列是關(guān)于“檢

19、測土壤中細菌總數(shù)”實驗操作的敘述，其中錯誤的是 A．用蒸餾水配制牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，經(jīng)高溫、高壓滅菌后倒平板 B．取104、105、106倍的土壤稀釋液和無菌水各0.1mL，分別涂布于各組平板上 C．將實驗組和對照組平板倒置，37°C恒溫培養(yǎng)24~48小時 D．確定對照組無菌后，選擇菌落數(shù)在300以上的實驗組平板進行計數(shù) 7、某興趣小組將豆腐塊滅菌，接種微生物后培養(yǎng)2天，加入適量食鹽，經(jīng)密封放置10天后制得豆腐乳。 在保質(zhì)期內(nèi)，豆腐乳放置時間越長，蛋白質(zhì)含量越低，短肽和氨基酸含量越高。為探究其原因，該小組取適量豆腐乳制成樣液，等量加入各試管，進行了以下實驗。 處理編號 處理方法

20、 顯色結(jié)果 ① 37 ℃放置0 min 加入等量雙縮脲試劑 紫色 ② 37 ℃放置10 min ？ ③ 37 ℃放置120 min ？ ④ 100 ℃加熱5 min后，37 ℃放置120 min 紫色 實驗中，加入雙縮脲試劑A后，樣液的顏色將________。處理④中，100 ℃加熱的目的是________________________________________________________________________。 如果處理③與處理④相比，顯色較________，且處理③與處理②相比，顯色較________，則表明豆腐乳中蛋白質(zhì)被

21、微生物產(chǎn)生的________分解。最終使短肽和氨基酸等含量增加，因此保質(zhì)期內(nèi)豆腐乳放置越久風味越佳。 8、下圖為不同培養(yǎng)階段酵母菌種群數(shù)量、葡萄糖濃度和乙醇濃度的變化曲線,請回答下列問題: (1)曲線AB段酵母菌呼吸發(fā)生的場所是　　　　　　　;曲線BC段酵母菌呼吸的方式為　。? (2)酵母菌種群數(shù)量從C點開始下降的主要原因除葡萄糖大量消耗外,還有　　　　　　　　、　　　　　　　　。? (3)在T1~T2時段,單位時間內(nèi)酵母菌消耗葡萄糖量迅速增加的主要原因有　　　　　　　　　　、　　　　　　　　　　　　　　　　。? (4)某同學在T3時取樣,統(tǒng)計的酵母菌種群數(shù)量明顯高于D點對應(yīng)的數(shù)量,

22、原因可能有　 、? 和用血球計數(shù)板計數(shù)時出現(xiàn)錯誤等。 9、楊梅是浙江省的特色水果之一，為對其進行深加工，某廠進行了楊梅酒和楊梅醋的研制，基本工藝流程如下： 請回答問題。 (1)在制備楊梅酒過程中，為了提高楊梅的出汁率，在壓榨前可加入一定濃度的纖維素酶和_

23、_______酶。甲罐頂上彎管中加水的主要目的是________。發(fā)酵一定時間后，觀察到發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有________，說明發(fā)酵基本完畢。 (2)在制備楊梅醋過程中，乙罐內(nèi)先填充經(jīng)________處理的木材刨花，然后加入含________菌的培養(yǎng)液，使該菌________在刨花上，再讓甲罐中發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐進行楊梅醋發(fā)酵，楊梅醋的pH可通過控制楊梅酒的________來調(diào)節(jié)。 (3)若甲罐中的楊梅酒全部流經(jīng)乙罐制成楊梅醋，則乙罐中CO2的產(chǎn)生量是________。 A．甲罐的兩倍 B．與甲罐的相等 C．甲罐的一半

24、 D．幾乎為零 (4)在楊梅酒和楊梅醋發(fā)酵的整個過程中，某物質(zhì)濃度隨時間變化的示意圖如右，該物質(zhì)是________。 10、有些細菌可分解原油，從而消除由原油泄漏造成的土壤污染。某同學欲從受原油污染的土壤中篩選出能高效降解原油的菌株。請回答下面的問題。 (1)在篩選過程中，應(yīng)將土壤樣品稀釋液接種于以________為唯一碳源的固體培養(yǎng)基上。從功能上講，該培養(yǎng)基屬于________培養(yǎng)基。 (2)純化菌種時，為了得到單菌落，常采用的接種方法有兩種，即________和________。 (3)為了篩選出高效菌株，可比較單菌落周圍分解圈的大小，分解圈大說明該菌株的降解能力_

25、_______。 (4)通常情況下，在微生物培養(yǎng)過程中，實驗室常用的滅菌方法有灼燒滅菌、________和________。無菌技術(shù)要求實驗操作應(yīng)在酒精燈________附近進行，以避免周圍環(huán)境中微生物的污染。 11、葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒，請利用相關(guān)的知識回答問題： （1）利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發(fā)揮作用的微生物是＿＿＿＿＿＿＿＿。 （2）該微生物通過無氧呼吸可分解＿＿＿＿＿，產(chǎn)生的終產(chǎn)物是＿＿＿＿和＿＿＿＿＿。 （3）甲、乙、丙三位同學將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進行發(fā)酵，如圖所示。發(fā)酵過程中，每隔一段時間均需排氣一次。據(jù)圖分析，甲和丙同學的操作有誤，其中甲同學的錯誤是＿＿＿＿＿＿，導致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異常現(xiàn)象是＿＿＿＿＿＿＿＿。丙同學的錯誤是＿＿＿＿＿＿＿，導致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是＿＿＿＿＿＿＿＿＿。上述發(fā)酵過程結(jié)束后，甲、乙、丙同學實際得到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿。 （4）在上述制作葡萄酒的過程中，假設(shè)乙同學的某一步驟操作錯誤導致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，該操作錯誤是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。