《麻辣水煮牛肉》PPT課件

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愛心部,2011.9.8,天氣預(yù)報,,,麻辣水煮牛肉,食材明細(xì),材料：牛里脊 （瘦肉）300克 大白菜 250克香菜 少許 配料：姜片蒜半頭干辣椒（按自己口味可多可少）花椒麻椒 八角淀粉 料酒 水調(diào)料：生抽 一勺 鹽約 4克,如今人們迷戀各種麻辣，麻辣烤魚，麻辣香鍋，麻辣水煮魚，麻辣水煮牛肉，味覺被刺激的淚流滿面卻樂此不彼，非要在這樣的糾結(jié)中才能體會到快感，人們的快樂就是這樣擰巴又復(fù)雜。,1 將刀口垂直于肉的紋理，把牛肉切成大約0.3厘米厚的片，用淀粉，料酒和適量水抓勻，腌15分鐘。,煮開一鍋水，將白菜撕成片后燙熟撈出控干水分，放入一只大碗內(nèi)墊底。,炒鍋倒入油（量大點(diǎn)約3大勺），放入花椒，八角，麻椒，干辣椒用小火加熱，炸香后把香料撈出，并留一半油在鍋中，倒出一半油備用，撈出的花椒麻椒晾涼后，用搟面杖搟成面?zhèn)溆?，干辣椒備用，八角扔掉不用?鍋中留下一半油加熱，放入豆瓣醬炒香,繼續(xù)放入姜，蒜爆香,姜蒜爆香后倒入水（或高湯）,湯汁煮沸后，將牛肉片用筷子攪散后倒入，并立刻用筷子再滑散，以防粘連，加入生抽和鹽，煮一兩分鐘,連著湯汁把肉片一起趁熱倒入用白菜墊底的大腕，把步驟3中炸好的辣椒以及搟好的花椒面撒入。,將步驟3中留用的油倒入鍋中，燒至八成熱時，將熱油澆到水煮肉的大腕內(nèi),,,最后撒上香菜，一道充滿誘惑的麻辣水煮牛肉就做得了,