老少皆宜20款高鈣菜

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1、老少皆宜20款高鈣菜 韓式香煎豆腐 原料： 老豆腐、雞蛋、韭菜、芫荽（香菜）、生抽、香醋、糖、蒜蓉、辣椒油。 做法： 1、老豆腐輕輕按壓，瀝干水分，韭菜摘好洗凈瀝干水分切小段； 2、雞蛋充分打散，老豆腐切成2/3厘米厚的小片，浸泡在雞蛋韭菜液里2-5分鐘； 3、生抽2勺、香醋1勺、糖半勺、蒜蓉半勺、辣椒油少許、芫荽末少許拌成料汁； 4、熱鍋溫油放入裹著蛋汁韭菜的豆腐塊，小火兩面煎黃，吃時蘸料汁即可。 小牛貼心提示： 1、最好選用老豆腐，嫩豆腐不太好操作； 2、豆腐塊的厚度要厚薄適中，大概2/3厘米厚較好； 3、煎制第一面的時候，可以用小勺舀一些韭菜蛋

2、液鋪在表面上，充分利用蛋液； 4、煎制的時候火不要太大，以免煎糊,一面煎好才能翻面； 5、調(diào)配調(diào)味汁不僅可以減少油膩，而且別有一番風(fēng)味，口味可以自由調(diào)節(jié)； 6、可以在調(diào)味汁里加入適量炒香、拍碎的花生碎口味會更加香濃好吃。 高鈣糊塌子 高鈣糊塌子的做法簡單是美食杰糕點主食的做法菜譜里的常見菜，高鈣糊塌子口味屬于咸鮮[，做法屬煎菜類，但怎么做高鈣糊塌子最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道高鈣糊塌子吧~~ 用料： 嫩西葫蘆、蝦皮、雞蛋、牛奶、黑胡椒粒、鹽、蘑菇精、水。 做法： 1: 小號樂扣3P色拉盆里放入適量面粉

3、、蝦皮（用清水稍稍沖洗瀝干）、雞蛋、牛奶、黑胡椒粒、鹽、蘑菇精； 2: 嫩西葫蘆洗凈擦干，樂扣多樂可快刀先切成片，然后改刀成絲 3: 將切成絲的西葫蘆放入色拉盆，一邊攪拌一邊加入適量牛奶、水的混合物； 4: 直到充分混合均勻，成為較稀的、可以流動的面糊； 5: 鍋里加入少許油燒熱，倒入一勺面糊小火煎黃，翻面后再加入少許油，小火煎黃即可。 小牛貼心提示： 1：蝦皮烹飪前，最好用水沖洗一下，防止蝦皮里面帶有少許砂子； 2：西葫蘆絲處理好以后，建議不要事先用鹽腌，這樣蔬菜出水后，可能造成一部分的營養(yǎng)流失； 3：糊塌子的面糊不要太干，較稀煎出來的糊塌子才能外脆內(nèi)軟，香濃好吃

4、； 4：煎餅的時候，開始加入少許的油，煎好一面翻面后再加入少許的油煎，可以用最少的油煎出最健康好吃的餅； 5：煎餅的時候，如果用烘焙專用的橡皮刀翻面，更方便好用； 6：老年[/url]人吃蝦皮補(bǔ)鈣，每日不宜過多，而高膽固醇血癥者，吃蝦皮以限量為好，蝦皮含鈣高，故睡覺前最好不要食用蝦皮。 [u 營養(yǎng)健康——澆汁香鱈魚 用料： 鱈魚、白洋蔥、沙拉菜、紅甜椒、生姜、黑胡椒碎、生抽、糖、蠔油、白葡萄酒、熟白芝麻、香蔥、沙拉醬。 做法： 1：用廚房紙巾輕輕擦凈鱈魚的水分，鱈魚塊2面撒涂抹少許黑胡椒碎腌制10分鐘，沙拉菜、紅甜椒切成絲； 2：鍋里加少許油，

5、放入白洋蔥、生姜稍做煸炒，放入鱈魚小火2面各煎制2分鐘左右，撈出備用； 3：往鍋里倒入適量生抽、糖、蠔油、白葡萄酒，燒至濃稠加入香蔥碎、熟白芝麻即成澆汁； 4：將燒好的醬汁澆在鱈魚塊上，沙拉菜加沙拉醬拌勻即可。 貼心小提示： 1：冰凍的鱈魚，應(yīng)使其自然解凍，切勿放入水中、微波爐中解凍； 2：用紙巾擦干鱈魚上的水分，下墊洋蔥、生姜，小火一面煎好才翻面，魚就不會粘鍋了。 3：紅色洋蔥味道過于辛辣，應(yīng)選用白洋蔥； 4：澆汁的口味可以根據(jù)個人口味自行調(diào)節(jié)，濃度、咸味要適中； 5：沙拉菜切之前放入冰水浸泡20分鐘左右，沙拉菜會更加清脆好吃，但水份一定要瀝干。 專門能

6、伺候中國胃的“洋人餐”-海鮮芝士焗意面 原料： 意面、芝士、青口、蝦仁、魷魚、白菜花、小包菜櫻、洋蔥、歐芹、黃油、黑胡椒碎、鹽、椰奶、橄欖油。 做法： 1、各種海鮮去殼，切小塊備齊； 2、各種蔬菜洗凈切小塊，歐芹切細(xì)末； 3、鍋里加入較多水猛火燒開，放入意面、少許鹽、橄欖油按照意粉說明煮好，撈起瀝干水份，拌入適量橄欖油備用； 4、鍋里放入適量黃油，將所有蔬菜放入炒出香味； 5、加入所有的海鮮、適量椰奶煮2分鐘左右； 6、加入煮好的意面、適量鹽、歐芹末拌炒均勻； 7、將炒好材料盛入合適的容器，撒上芝士碎、歐芹末入烤箱，華氏

7、375度（攝氏190度）烤至表面芝士金黃即可。 貼心提示： 1、各式海鮮、蔬菜可以自由搭配，但綠色葉片菜最好不要選用，容易變黃，歐芹就是國內(nèi)常說的法香； 2、意面原則上可以選用任何一種，如果是面條狀的，請煮好后稍稍切段； 3、煮意面的時候加入少許鹽可以更入味，加橄欖油可以防粘，如果最后還要炒制，意面煮至9成熟后燜一會即可，煮太久意面會失去Q彈的口感； 4、加入適量椰奶（奶油）不僅味道好，還可以防止烤制以后口感太干； 5、芝士最好選用可以拉絲的披薩芝士（即馬祖里拉芝士 Mozzarella Cheese）。 海苔香酥蝦的 用料： 鮮

8、活蝦、海苔（稍稍捏碎）、白芝麻、蔥段、料酒、淀粉、鹽。 做法： 1、蝦剪去蝦槍和蝦須，背部劃開，挑出蝦線； 2、處理好的蝦，加入適量料酒、鹽、蔥段腌制10-15分鐘，撈出瀝干水份； 3、將腌制好的蝦放入淀粉里均勻的裹上淀粉； 4、油鍋7成熱時轉(zhuǎn)中火，將撲上淀粉的蝦稍稍拍打，抖掉多余的淀粉，放入油鍋炸至酥脆； 5、將所有的蝦炸好后瀝干多余的油； 6、鍋里留少許油將海苔白芝麻放入炸脆，最后放入炸好的蝦快速拌勻即可。 [u 小牛貼心提示： 1、蝦槍和蝦須鋒利無比，有老人和小孩吃時，安全起見最好提前剪去； 2、活蝦很滑不好處理時，可將活蝦放入冰箱冷凍室，冷凍15-

9、20分鐘，再取出小心處理； 3、給蝦撲淀粉的時候不要太多，輕輕拍打可以抖掉多余的淀粉； 4、炸制蝦的最后，開大火猛炸半分鐘，可以使大蝦更加酥脆好吃； 5、做好的菜肴最好乘熱食用，時間過長以后海苔受熱變軟，就會失去酥脆的口感。 炸的香酥無比的蝦，搭配同樣香酥美味的海苔和芝麻，入口回味無窮，倘若遇上胃口好、牙口好的吃客，喀吧喀吧將蝦皮一起吃進(jìn)肚子，恐怕是最完美最環(huán)保的一種方式啦！ 一顆花生難以抵抗的7種味道-多味煮花生 做法： 1、將各式大料洗凈配齊； 2、花生洗凈泥污，用手輕捏花生頭部，將每顆花生捏出一道縫隙； 3、鍋里加入足夠多的清水，放入花生

10、和所有的大料，加入大概一勺鹽； 4、蓋上蓋子大火燒開，轉(zhuǎn)中火燜煮30-40分鐘關(guān)火放涼，之后倒入合適容器放入冰箱浸泡過夜，撈起花生即食。 小牛貼心提示： 1、大料配置不齊味道會稍打折扣，實在沒有姜片、八角、鹽是必不可少的； 2、各式大料用量可參考圖片，桂皮、八角2樣注意適量不可多放； 3、捏花生的時候不要完全捏開，只要有縫隙即可，利于入味； 4、煮好后現(xiàn)吃即可，如能浸泡在原湯里放入冰箱一夜后味道更好； 5、撈起的花生可以冷藏在冰箱里，隨吃隨??； 6、新鮮花生個以個大飽滿、厚實、紅皮的為上品。 雪菜燜金豆 用料： 黃豆、雪菜、干辣椒、蔥、大蒜、雞

11、精塊、老抽、糖、水、香油、熟芝麻。 做法： 1：黃豆用清水泡過夜，撈出瀝干水分； 2：少量老抽、雞精塊、糖、水混合成料汁； 3：鍋里少許油，加入辣椒、蔥、大蒜末炒香； 4：放入雪菜煸炒一會，倒入泡發(fā)的黃豆再炒一會； 5：加入調(diào)好的料汁，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜至快干； 6：轉(zhuǎn)大火收干料汁，撒白芝麻、少許香油即可。 小牛貼心提示： 1：黃豆一定要泡過夜，豆子變大膨脹，以免不熟不容易消化； 2：雪菜、雞精塊、老抽都含有鹽分，注意用量，不需另外調(diào)味，以免過咸； 3：雪菜在各大超市有包裝好的出售，如果是含有較多水分的，請切碎后將水分?jǐn)D掉； 4：料汁的量以稍稍沒過

12、所有材料即可，最后收汁的時候最好炒干爽一點，比較好吃。 說它是霸王小菜一點不過分，黃豆?fàn)I養(yǎng)豐富，老少皆宜。 做好的成品吃面、夾饅頭、下酒、送粥……就算空口白吃，也是一樣的至美至香。 香辣小魚干 用料： 小魚干、蔥末、姜末、蒜末、干辣椒、花生米、調(diào)味料等。 做法： 1、蔥末、姜末、蒜末、干辣椒準(zhǔn)備好，花生米稍微用水沖洗一下瀝干水分； 2、小魚干放入清水里浸泡1小時稍軟，瀝干水分，鍋里適量油燒，中火慢炸2-3分鐘，撈出瀝干油份； 3、放入花生米小火炸香，撈出瀝干油份； 4、鍋里留少許底油小火炒香蔥末、姜末、蒜末、干辣椒，倒入炸好的花生米、小魚干炒勻，

13、加入適量料酒、生抽、糖煸炒一會即可。 小牛貼心提示： 1、自己曬制的小魚干不僅干凈衛(wèi)生，而且可以自己調(diào)解魚干的咸度和干爽度，如果是外面買來的小魚干，一般偏咸偏硬，建議料理前根據(jù)情況稍稍清洗和浸泡，否則成品會很干硬； 2、曬干的小魚干多少會有腥味，建議用密封性好、安全可靠的保鮮盒，推薦下圖的樂扣美特樂保鮮盒，保存食物水分不蒸發(fā)、不串味，適合冰箱冷凍、冷藏、微波使用； 3、炸花生和小魚干的火不要太大，否則容易炸糊； 4、小魚干本身帶有部分鹽分，調(diào)味料的用量請自我調(diào)節(jié)，以免過咸。 香椿厚蛋燒 材料：香椿 雞蛋 五花肉 調(diào)料：鹽 味

14、精 生抽 老抽 做法： 第一步：取新鮮香椿，焯熟后瀝干，切成末備用。 第二步：雞蛋加淀粉攤成蛋餅備用。 第三步：五花肉剁餡，加入各種調(diào)料，加入香椿末充分?jǐn)嚢琛? 第四步：餡料均勻的攤再蛋餅上，卷起。 第五步：入油鍋滑熟后改刀上盤。 特點：雞蛋、肉餡、香椿三者融合在一起，口感此起彼伏，鮮味連綿。 營養(yǎng)價值：五花肉又稱“三層肉”，位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。 香辣海帶絲 用料： 海帶絲、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、

15、糖、油辣子、熟芝麻。 做法： 1：將海帶絲洗凈稍稍切成段，水燒開加入1勺白醋，將海帶絲放入開水里煮15-20分鐘，然后撈出浸泡在冰水里至涼； 2：干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒備用； 3：鍋里放入適量香油、花椒油燒熱，然后倒入所有2料，小火炸出香味，關(guān)火離灶加入適量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鐘，成為調(diào)味汁； 4：將瀝干水分的海帶絲、芫荽段放入大容器里，加入調(diào)味汁、熟芝麻拌勻即可。 小牛貼心提示： 1：如果是干海帶要事先充分泡發(fā)，然后才能 烹飪； 2：煮海帶絲的時候加入適量的白醋，不僅能去除海帶絲特有的腥味，也能促使海帶更容易煮軟，顏色也好

16、看，喜歡更軟的口感可以適當(dāng)延長煮制的時間； 3：大蒜、生姜盡量切成蓉，太大的顆粒影響口感，沒有蒜苗可以用香蔥代替，居家栽種蒜苗請參考 這里 ； 4：建議用香油炸配料，其特有的香味會因為受熱揮發(fā)到極致，沒有花椒油可先放入適量花椒粒炸制，等花椒香味出來，撈出花椒粒以免影響成品的口感； 5：炸制調(diào)味料一定要用小火，時間也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的時候要關(guān)火離灶，以免濺油傷人； 6：油辣子可以用老干媽油辣子等代替，萬一不吃辣的也可以省略，調(diào)味汁可以用筷子蘸少許試嘗，比平時炒菜稍稍咸一點點即可； 7：白芝麻事先小火炒香攤涼，放入玻璃罐密封，可隨用隨取。 成品清涼脆嫩，麻辣爽口，實在

17、是夏日不可多得的一道可口涼拌菜。 粉絲蒸大蝦 配　　料: 草蝦，粉絲，蒜等。 ·操　　作: 粉絲泡發(fā)好控干水份鋪在盤底，鮮活草蝦剃須洗澡開邊后碼在粉絲上。 將金銀蒜(蒜蓉一半下油鍋炸成金黃一半不炸,俗稱金銀蒜,用來蒸海鮮很好味)混合鹽和你喜歡的任何醬料(羊排用了李錦記的蒜蓉辣醬和蠔油、魚露、蒸魚豉油、豆豉的混合物）撒在蝦上。 上籠蒸六分鐘后撒蔥絲潑熱油即可。 趕快試試吧，做一道屬于你的粉絲蒸大蝦 酸奶水果盅 用料： 奇異果、 草莓、 橙、 酸奶。 酸奶究竟什么時候喝最好呢？下面讓俺來啰嗦啰嗦：

18、 1、腸胃不好的人，不要喝太冰的酸奶，否則對胃腸道的刺激太大，不利于健康，可以先從冰箱取出一會，再喝； 2、飯后30分鐘-2個小時之間喝酸奶，對酸奶中的營養(yǎng)吸收最有利； 3、空腹不要喝酸奶，很容易刺激胃腸道排空，使酸奶中的營養(yǎng)來不及徹底消化吸收就被排出； 4、晚上喝補(bǔ)鈣效果最好，12點到凌晨是人體血鈣含量最低的時候，有利于食物中鈣的吸收； 5、因為酸奶含有的酸性物質(zhì)對牙齒有一定的損害，喝完后要及時漱口。 做法： 1：橙一切對半，用小刀沿橙皮劃開，小心挖出果肉； 2：各種水果切小粒； 3：倒入酸奶拌勻，冷藏10-20分鐘； 4：裝入橙盅即可 。 小牛貼心提示

19、： 1、用小刀沿橙皮劃開時最好到底，中間再劃“十字”把果肉分成4份，最后用勺子很容易就將果肉挖出； 2、橙盅底部削平一些才能站穩(wěn)，不削的話也可以放在有深度的小碟子里； 3、酸奶可以根據(jù)個人的口味選擇，如果是原味酸奶，最好加入少許蜂蜜，增加口感； 4、最好不要選擇類似西瓜等水分太大的水果，以免影響口感； 5、清洗草莓用淘米水或者清水洗凈，放入淡鹽水浸泡10-20分鐘，最后才切小粒； 6、如果實在不會挖橙盅，用漂亮的甜點盅裝也是很好看的。 健康黃豆蛋 用料 & 做法：（看圖書畫） 小牛貼心提示： 1、盡量使用電動打蛋器，如果用

20、手打的話，篩入黃豆粉前蛋液一定要充分打發(fā)； 2、不吃醋的筒子們（做好以后是吃不出來醋味滴），可以用等量的檸檬汁代替； 3、黃豆粉+泡打粉的混合物最好分次篩入蛋液里，而不是一下子倒入； 4、最后拌勻黃豆粉+泡打粉的混合物的時候，一定要像平時炒菜一樣，從底部往上翻拌，如果胡亂攪拌，蛋糊里的空氣會被釋放掉，最后的蛋糕體口感不喧軟； 5、蒸籃用電飯鍋里配的蒸籃就很好，沒有蠟紙可以用干凈的廚房紗布代替； 6、水開以后蒸的時候，最好放在最上層，離開水太近太燙會把迅速的把蛋糕體底部燙“死”； 7、蒸好以后即可以拿出來，蛋糕體會稍稍的回縮一丁點是正常的，絲毫不影響口感； 8、放塑料盒密封室溫保存

21、（太熱放冰箱），第二、三天吃，沒加熱還是非常喧軟； 9、生的黃豆面會有非常輕微的“青”味，可以加少許的香草香精(vanilla extract)去味，如果不加，制作好了以后這種味道也會自行消失； 10、黃豆粉在大多數(shù)超市都可以買到。 黃豆粉詳細(xì)介紹: 黃豆粉是指黃豆炒過后磨制而成的粉末，含大量食物纖維。 營養(yǎng)分析 1、黃豆中的大豆蛋白質(zhì)和豆固醇能時顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率； 2、黃豆脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用； 3、黃豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺

22、癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用； 4、黃豆中的植物雌激素與人體中產(chǎn)生的雌激素在結(jié)構(gòu)上十分相似，可以成為輔助治療婦女更年期綜合征的最佳食物，不但經(jīng)濟(jì)、有效，而且絕無副作用； 5、黃豆中還富含鈣質(zhì)，對更年期骨質(zhì)疏松也有療效； 6、吃黃豆對皮膚干燥粗糙、頭發(fā)干枯大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促使機(jī)體排毒，令肌膚常葆青春； 7、黃豆中的皂甙類物質(zhì)能降低脂肪吸收功能，促進(jìn)脂肪代謝； 8、黃豆纖維還可加快食物通過腸道的時間，想減肥者多吃黃豆一定會達(dá)到輕身的目的。 Muffins(瑪芬） 是焙類中比較容易做的，不像其他的蛋糕類，需要很多繁瑣的打發(fā)步驟，只需

23、要將各式配料按比列配好，混合均勻即可，堪稱是3歲小孩也能成功的烘焙點心。 原料: 雞蛋1個、中筋面粉2cup(All purpose flour)、黑芝麻1/4cup、牛奶1cup、玉米油1/3cup、白糖1/2cup、紅糖1茶匙、香草香精（Vanilla extract）1茶匙、泡打粉（Baking Powder）1茶匙。(1cup=240-250ml 1/4cup=60ml 1/3cup=75ml 1茶匙=5ml) 做法： 1、雞蛋打入較大容器里，充分打散； 2、倒入牛奶、玉米油、白糖、紅糖、香草香精，充分?jǐn)噭蚓鶆虺蔀闈窳希? 3、將黑芝麻小火炒香，用料理機(jī)打碎，加入

24、中筋面粉、泡打粉混合均勻，倒入盛濕料的容器里，稍稍拌勻成為面糊； 4、烤箱預(yù)熱至400華氏度（200攝氏度），將拌好的面糊分放到瑪芬烤杯里，放入烤箱中層，烤20-25分鐘即可。 小牛貼心提示： 1、沒有香草香精（Vanilla extract）可以省略，黑芝麻也可以用中筋面粉代替，所有中筋面粉也可以用全麥面粉代替； 2、攪拌面糊的時候，不用過分?jǐn)嚢?，有些小顆粒也不太要緊； 3、各家的烤箱功率不同，請注意溫度及時間，看到每個瑪芬都高高的鼓起，稍稍裂開口，說明烤好了； 4、此分量可以做10-12個中型瑪芬； 5、烤好后的瑪芬放涼后，會有一點回縮，是正?，F(xiàn)象； 6、可以根據(jù)個人喜

25、好，還可添加葡萄干（用瑯姆酒浸泡瀝干)、藍(lán)莓等，做成風(fēng)味各異的瑪芬； 7、等瑪芬完全放涼以后，放入保鮮盒密封冰箱冷藏，要吃時取出微波加熱10-20秒即可，不微波加熱也行。 至尊無敵秋刀魚 原料： 秋刀魚、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒、海鹽、橄欖油。 做法： 1、秋刀魚內(nèi)外洗凈晾干，魚身斜刀劃上幾道刀口； 2、刷上橄欖油，均勻撒上孜然粉、辣椒粉、黑胡椒、海鹽、稍稍按摩魚身； 3、烤箱開Broil檔，中層放入秋刀魚，每面烤5分鐘（中途翻面）； 4、取出吃前擠少許檸檬汁即可。 小牛貼心提示： 1、秋刀魚本身有少許咸味，如果腌漬魚的調(diào)味粉里也含有鹽分

26、，記得海鹽的用量要少，以免太咸； 2、喜歡更入味，可以多腌制10-15分鐘,撒腌制粉的時候可以把魚身弓起，使腌漬料撒到刀縫里； 3、烤箱的Broil檔就是烤箱上層最大火力，烤的時候秋刀魚會滲出少許水，要選有底的烤盤； 4、為了節(jié)省能源，可以同時串上幾串蔬菜串一起烤，蔬菜串上刷油、撒胡椒粉、鹽調(diào)味； 5、各家烤箱功力不同，原則上只要看到魚身微焦、刀口裂開即可； 6、沒有烤箱，用平底鍋小火干煎也是可以的。 牛蒡大骨湯 用料： 豬大骨、小魷魚干、牛蒡、胡蘿卜、生姜、鹽、料酒。 做法： 1、魷魚干洗凈、牛蒡胡蘿卜切滾刀塊； 2、豬骨放入冷水

27、里煮開3-5分鐘撈起洗凈血沫； 3、鍋里換清水放入豬骨、魷魚干、牛蒡、胡蘿卜、姜片（水沒過所有材料）； 4、倒入少許料酒，高壓15-30分鐘（視火力大小而定）； 5、煮好后再加鹽調(diào)味，撒蔥花即可。 小牛貼心提示： 1、小魷魚可以用其它的干海產(chǎn)品代替（比如蟶干），要注意的是一定要洗干凈，不然可能會有小沙子影響口感； 2、煮肉類的湯一般要先將肉“飛水”除去血沫，這樣煮出來的湯才沒有腥味； 3、煮肉類湯的時候放幾滴料酒（白酒）也會很好的去除腥味； 4、如果有條件的最好用大沙鍋慢慢的“煲”湯； 5、不要過早放鹽，那樣會使肉塊縮小變硬，不易燒酥，吃起來很“柴”味道差，鹽還會使肉

28、里含的水分很快跑出來，會加快肉類蛋白質(zhì)的凝固，嚴(yán)重影響湯的鮮美味道。 剁椒三文魚頭 原料： 三文魚頭、剁椒、鹽、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、蔥花。 做法： 1、魚頭洗凈劈開，撒適量鹽、料酒腌制一會兒； 2、魚頭下面墊生姜片，放入大盤，上面均勻的撒上剁椒； 3、水開后，放入魚頭大火蒸8-12分鐘，關(guān)火虛蒸1-2分鐘； 4、撒上適量蔥花； 5、小鍋里加玉米油、花椒、辣椒油小火燒熱，剔除花椒； 6、將燒好的熱油淋在蔥花和剁椒上即可。 小牛貼心提示： 1、魚頭最好選用活的魚頭，沒有三文魚可以用胖魚頭代替，能一劈為二，但又不完

29、全劈開最好； 2、剁椒最好選用口味比較正宗的剁椒，根據(jù)嗜辣程度調(diào)整用量； 3、剁椒本身已有咸味，所以開始腌制魚頭的時候不要放太多的鹽，以免過咸； 4、燒熱油的時候，注意小火，切勿將花椒燒糊； 5、根據(jù)魚頭大小，調(diào)整蒸制的時間，一般10分鐘即可，時間太長魚就不鮮嫩了； 6、可以在蒸魚的時候，煮好一盤面條，瀝干水份加香油拌勻，等魚頭吃完，將面條拌入剩下的湯汁里，又是非常美味的的一道主食。 雪菜燜金豆 原料： 黃豆、雪菜、干辣椒、蔥、大蒜、雞精塊、老抽、糖、水、香油、熟芝麻。 做法： 1、黃豆用清水泡過夜，撈出瀝干水分； 2、少量老抽、雞精塊

30、、糖、水混合成料汁； 3、鍋里少許油，加入辣椒、蔥、大蒜末炒香； 4、放入雪菜煸炒一會，倒入泡發(fā)的黃豆再炒一會； 5、加入調(diào)好的料汁，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜至快干； 6、轉(zhuǎn)大火收干料汁，撒白芝麻、少許香油即可。 小牛貼心提示： 1、黃豆一定要泡過夜，豆子變大膨脹，以免不熟不容易消化； 2、雪菜、雞精塊、老抽都含有鹽分，注意用量，不需另外調(diào)味，以免過咸； 3、雪菜在各大超市有包裝好的出售，如果是含有較多水分的，請切碎后將水分?jǐn)D掉； 4、料汁的量以稍稍沒過所有材料即可，最后收汁的時候最好炒干爽一點，比較好吃。 扇貝木耳絲 原料： 白背木耳絲

31、 10克、扇貝 300克、芹菜 1根、大蒜 6瓣 調(diào)料： 料酒1湯匙（15ml）、醬油1茶匙（5ml）、蠔油1湯匙（15ml）、鹽1/2茶匙（3克）、糖1/2茶匙（3克） 清水4湯匙（60ml）、雞精1/4茶匙（1克）、淀粉1茶匙（5克） 第一季：（拍攝前期籌備工作） 第2季： 鍋里放水，逐漸加熱至沸騰后，將“白背小生”放入20秒，即可營救，并讓其上岸晾干水分。緊接著往這鍋煎熬過“白背小生”的水中，倒進(jìn)去少量料酒后繼續(xù)對付對付“美不夠扇不停小姐”，同樣讓她撲騰15秒后，營救上岸，并晾干水分。 第3季： 將除料酒之外的所有群眾演員，招呼出來，集合到

32、一個碗中，靜靜的等待，直到導(dǎo)演發(fā)令，再一轟而上。 第4季： 將已經(jīng)脫了衣服的“殺菌大王”，用刀背拍碎后，放入油溫7成熱的鍋中炸至兩面金黃（聽著真寒啊）。這時候，請“白背小生”和“纖維精小姐”入鍋纏綿1分鐘后，再讓“美不夠扇不停小姐”進(jìn)來和幾位團(tuán)圓。胡攪蠻纏后，導(dǎo)演發(fā)令，讓全體群眾演員出場湊熱鬧，此后數(shù)秒鐘，關(guān)機(jī)即可。 豆腐蝦仁 原料：蝦仁、豆腐、紅辣椒 制作方法： 1）蝦仁去掉蝦線，洗凈，用料酒，鹽，淀粉拌勻腌制20分鐘；紅椒切塊，蒜切片 2）豆腐切塊，放滾開的鹽水中過1分鐘，撈出瀝干水 3）鍋內(nèi)放油，煎豆腐至兩面金黃撈出 4）鍋內(nèi)少許油，放蒜片炒香下蝦仁，滑

33、炒成團(tuán)，加紅椒炒半分鐘，加入煎好的豆腐，滴少許薄芡放鹽翻炒均勻出鍋！ 菊花魚 做法： 1、鯉魚取肚子上肉比較厚的那一邊，切成段，然后斜切花刀成菊花狀。沾上干淀粉。 2、入油鍋炸至金黃色，撈出。 3、橙子一個取其汁水。 4、橙汁，加糖，鹽，白醋，雞精。鍋內(nèi)熱油熗鍋，倒入調(diào)好的汁水，燒開后，勾淀粉茨。 5、澆在菊花魚上即可。魚肉酥脆，味道酸甜，橙香撲鼻。味道真的沒得說。大家都可以來嘗試下！ 七種家常魚做法 這個星期的主題就是魚，為了這個星期的魚，我又是上頓魚，下頓魚，在家魚，帶飯魚，吃完海魚吃河魚，吃完大魚吃小魚，終于吃出了魚

34、鱗瘢，當(dāng)然了，是騙你們的。 一、蒜薹溜魚片 選用肉多刺少的海魚，刮鱗去鰓，淘去內(nèi)臟，去掉中間的大刺，把魚肉片成片，按一夫上漿法上漿（請用Google搜索），用油滑熟。 鍋里少放點油，下蔥花姜蒜末豆瓣醬炒出香味后，下蒜薹扒拉扒拉，淋點料酒，下肉湯或開水，放魚片，鹽，味精，胡椒粉，白糖，略燒片刻后勾芡，淋點香油就好了。 片魚片是個功夫活，對于 刀 工 不熟練者，一定要小心加謹(jǐn)慎，吃不到可以去飯店，手指頭掉了就不好接了。 二、肉皮燒魚 上個星期一妻去魚市場買了很多黃花魚回來，所以，這次黃花魚是魚肉周的主力。 黃花收拾干凈，在身上劃兩刀，用料酒，醬油，胡椒少

35、腌一會，鍋里放油，油很熱之后，下黃花煎一下，油如果不熱的話，魚皮容易掉，煎之前，也可以在魚身上少抹點干淀粉。煎成金黃色后，放蔥段，姜蒜片，干辣椒段煎一下，淋點料酒與醬油，下入開水，沒過魚，下切好的肉皮，我這里的肉皮是事前煮熟的，這樣節(jié)省時間，要是放生肉皮，皮還沒燉爛，魚都煮飛了，所以，先煮熟比較好。 下鹽，味精，白糖，少淋那么一丁點醋，蓋上蓋子，中火燒一會，湯汁快干的時候，就可以出鍋了。 肉皮有魚香，魚肉有豬味，閉上眼睛吃一口，是豬還是魚？ 三、紅燒黃花魚 剛才都說了，黃花魚是 主 力 ，這個菜與上面一樣，不放肉皮就行了。 四、紅燒帶魚 這個跟上

36、面也一樣，把黃花魚換成帶魚就行了。 五、干炸帶魚 帶魚剁頭去尾，淘出內(nèi)臟，切成的大塊。 取一個小盆，放點料酒，醬油，胡椒粉，精鹽，白糖，味精，用手?jǐn)嚁?，讓白糖與鹽都化了，然后把帶魚放進(jìn)去拌均勻，放30分鐘以上，也可以放點辣椒面進(jìn)去。 鍋里放油，燒到大約4，5成熱的時候，拿一個盤子，里面放上干淀粉，帶魚拿過來沾滿干淀粉，放油鍋里炸到全身金黃就好了。 六、烤 平 魚 上個星期一妻有幾天沒在家，自己一個人也好對付，冰箱里找到一條這樣的扁平魚，在身上劃了幾條口子（看到我劃的什么了嗎？）就放烤箱直接烤了，然后取個小碗放點醬油，醋，白糖，鹽，老干媽，檸檬汁攪拌均勻，澆在烤好的魚上就行了。 七、酥魚 大家一定很懷念以前那種玻璃瓶的魚罐頭吧？其實做起來很簡單 我用的還是黃花魚，鳳尾魚，青魚，草魚什么都行，去頭，去內(nèi)臟，刮鱗，把魚切成塊，如果太小就不用了，放油鍋里炸，剛開始的時候，用大火，等魚快定型后，改成最小的火，讓魚在鍋里慢慢慢慢的炸，把魚的水分都炸沒，我就這樣炸了30多分鐘，連骨頭入口都化了。然后撈出來控干凈油。 鍋里放點水，下料酒，辣椒，鹽，白糖，味精，胡椒粉，燒開，把魚倒進(jìn)去，蓋上蓋子，小火燉一個小時左右，湯最后幾乎都沒了，就好了。 請不用擔(dān)心會被刺扎到，刺也好，骨也好，肉也好，放嘴里就化了，剩下的只有魚香。