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1、第2 課時,淀粉與纖維素,一、多糖,1多糖的概念,單糖,淀粉,纖維素,(C6H10O5)n,多糖是 1 mol 糖水解后能產(chǎn)生很多摩爾____的糖類，____、 ________是最重要的多糖，其通式為__________。,2多糖的區(qū)別,純凈,同分異構(gòu)體,(1)結(jié)構(gòu)不同：不同的天然高分子化合物。 (2)n 值不同：不是_____物，不互為___________。,當(dāng) n 為____________時，為淀粉；,幾百到幾千,當(dāng) n 為_______________時，為纖維素。,幾千或幾千以上,二、淀粉 1存在 淀粉是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，主要存在于植物的_____,________里。谷類
2、中含淀粉較多。,種子、,2結(jié)構(gòu),(C6H10O5),162,從幾萬,淀粉分子中含有幾百到幾千個單糖單元，即幾百到幾千個 _________。每個結(jié)構(gòu)單元式量為____。相對分子質(zhì)量_______ _________，屬于_______________化合物。,3物理性質(zhì),白,無,無,冷水,糊化作用,淀粉是___色、___嗅、___味的粉末狀物質(zhì)；不溶于_____； 在熱水中產(chǎn)生________。,塊莖和根,到幾十萬,天然有機(jī)高分子,4化學(xué)性質(zhì)及用途 (1)化學(xué)性質(zhì),淀粉遇碘分子顯_____。,藍(lán)色,水解,葡萄糖,淀粉在催化劑(如酸)存在和加熱下可逐步_____，生成 一系列比淀粉分子小的化合物
3、，最終生成還原性糖：______。 化學(xué)方程式為_____________________________________。 (2)用途 用于制備葡萄糖、釀制食醋、釀酒，也是藥片中的賦形劑。,三纖維素 1存在 纖維素存在于一切植物中，是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。,2結(jié)構(gòu),(C6H10O5),從幾十萬至百萬,天然有機(jī)高分子,纖維素分子中含有約幾千個葡萄糖單元，即幾千個________ ， 相對分子質(zhì)量______________，屬于______________化合物。,白,無,無,纖維狀,不,有機(jī)溶劑,3物理性質(zhì) 纖維素是___色、___嗅、___味的具有________結(jié)構(gòu)的物質(zhì)， ___
4、溶于水，也不溶于一般的_________。,4化學(xué)性質(zhì)及用途 (1)化學(xué)性質(zhì) 水解反應(yīng)：_________________________________ (2)用途 棉麻纖維大量用于_________；木材、稻草、麥秸、蔗渣,等用于______。,紡織工業(yè),造紙,。,淀粉和纖維素的水解反應(yīng),1水解的最終產(chǎn)物相同，都是葡萄糖。,2水解的反應(yīng)條件類似：催化劑都是 H2SO4淀粉易水 解，用稀 H2SO4；而纖維素難水解，用濃 H2SO4；反應(yīng)都需要 加熱淀粉易水解，加熱時間短；纖維素難水解，加熱時間 長。,多糖水解產(chǎn)物與水解程度的判定,1判定淀粉和纖維素的水解產(chǎn)物，都需先加堿中和掉催化 劑 H2
5、SO4，因為醛基被弱氧化劑銀氨溶液和新制 Cu(OH)2 氧化，須在堿性條件下進(jìn)行。,2淀粉水解程度的判定,(1)若反應(yīng)體系中物質(zhì)能使碘水變藍(lán)色，但不能發(fā)生銀鏡反,應(yīng)，則證明淀粉尚未發(fā)生水解。,(2)若反應(yīng)體系中物質(zhì)既能使碘水變藍(lán)色，又能發(fā)生銀鏡反,應(yīng)，則證明淀粉已部分水解。,(3)若反應(yīng)體系中物質(zhì)遇碘水不變藍(lán)色，則證明淀粉已完全,水解。,檢驗淀粉的水解程度,【例題】向淀粉溶液中加入一定量的稀硫酸，加熱一段時,間后，怎樣用實驗方法檢驗淀粉的水解程度。,【解析】對水解程度的檢驗分析一般要考慮有三種可能的 情況：淀粉沒有水解，溶液中只有淀粉并沒有葡萄糖；淀 粉部分水解，溶液中既有淀粉又有葡萄糖；淀
6、粉全部水解， 溶液中只有葡萄糖而沒有淀粉。因此可用碘水檢驗有無淀粉存 在，用銀氨溶液或新制 Cu(OH)2 懸濁液檢驗有無葡萄糖存在。,【答案】用兩支試管各取少量淀粉和稀硫酸混合加熱后的 溶液，在試管中滴入幾滴碘水，在試管中滴入過量 NaOH 溶液至堿性，加入新制 Cu(OH)2 懸濁液，加熱。如試管呈藍(lán) 色而試管無磚紅色沉淀，說明淀粉未水解；如試管呈藍(lán)色 而試管出現(xiàn)磚紅色沉淀，說明淀粉部分水解；如試管未變 藍(lán)色而試管出現(xiàn)磚紅色沉淀，說明淀粉全部水解。,1向淀粉中加入少量稀 H2SO4 并加熱。為了確定淀粉是否,已水解或完全水解，所需下列試劑是(,)。,D,銀氨溶液,新制 Cu(OH)2 堿性
7、懸濁液,NaOH 溶液 碘水 BaCl2,A,B,C,D,成為 D(C6H14O6)。已知：相關(guān)物質(zhì)被氧化的難易次序是 RCHO,最易，RCH2OH 次之， 最難。,圖 421,2如圖 421 所示，淀粉水解可產(chǎn)生某有機(jī)化合物 A， A 在不同的氧化劑作用下，可以生成 B(C6H12O7)或 C(C6H10O8)， B 和 C 都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。A、B、C 都可以被強(qiáng)還原劑還原,請在下列空格中填寫 A、B、C、D 的結(jié)構(gòu)簡式。,A__________________， B____________________， C___________________， D____________
8、________。,HOCH2(CHOH)4CHO,3某學(xué)生設(shè)計了如下三個實驗方案，用以檢驗淀粉的水解 程度： 甲：,HOCH2(CHOH)4COOH,HOOC(CHOH)4COOH,HOCH2(CHOH)4CH2OH,溶液變藍(lán),結(jié)論：淀粉尚未水解,乙：,結(jié)論：淀粉尚未水解,丙：,結(jié)論：淀粉水解完全,____________________；,乙：______________________________________________ __________________________________________________； 丙：______________________________________________ __________________________。,甲結(jié)論不正確，因為淀粉可能部分水解，未水解的殘,留淀粉會與碘反應(yīng)變藍(lán),乙結(jié)論不正確，因為實驗設(shè)計有錯誤，在酸性條件下 即使水解液中有葡萄糖，也不能與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng),上述三方案操作及結(jié)論是否正確？說明理由。,甲：______________________________________________,丙結(jié)論正確，說明淀粉完全水解，生成了葡萄糖，并,在堿性條件下發(fā)生了銀鏡反應(yīng),
人教版選修5課件 第4章 第2節(jié) 第2課時
