《智慧餐飲》PPT課件

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1、,智慧餐飲解決方案,浙江聯(lián)通湖州分公司 2015年12月,近年來(lái)，隨著“蘇丹紅”、“地溝油”、“瘦肉精”、“毒豆芽”、“染色饅頭”、“黑烤鴨”等一系列食品質(zhì)量安全問題，食品安全已經(jīng)成為社會(huì)輿論重點(diǎn)關(guān)注的對(duì)象，國(guó)內(nèi)多家知名餐飲企業(yè)及政府單位紛紛引進(jìn)了視頻監(jiān)控技術(shù)，將視頻監(jiān)控安裝到廚房?jī)?nèi)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)將視頻傳輸?shù)叫l(wèi)生監(jiān)管部門，同時(shí)傳播到用餐大廳及包廂，向消費(fèi)者（食客）實(shí)時(shí)直播廚房做菜全過(guò)程，讓消費(fèi)者安心用餐。 同時(shí)，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的迅猛發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)+餐飲 以及O2O模式已經(jīng)成為餐飲行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)，人們更多的選擇利用手機(jī)終端APP或者微信去實(shí)現(xiàn)訂購(gòu)?fù)赓u、蔬果等。,方案背景,

2、,陽(yáng)光廚房,結(jié)合社會(huì)背景及需求分析，我們可以在各類食堂內(nèi)各個(gè)區(qū)域安裝視頻圖像采集監(jiān)控?cái)z像頭，同時(shí)利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)以全城聯(lián)網(wǎng)的方式將各類視頻圖像統(tǒng)一傳輸?shù)奖O(jiān)控中心，實(shí)現(xiàn)對(duì)各區(qū)域的遠(yuǎn)程監(jiān)管。并且利用物聯(lián)網(wǎng)傳感技術(shù)，在各個(gè)分布的食堂內(nèi)部各個(gè)區(qū)域安裝特殊的傳感設(shè)備，通過(guò)系統(tǒng)將各類傳感設(shè)備的接收信號(hào)接入到視頻中，以實(shí)現(xiàn)各類安全事件的預(yù)警。 同時(shí)，在食堂點(diǎn)菜區(qū)、大堂或員工就餐區(qū)域統(tǒng)一安裝顯示屏同步播放監(jiān)控畫面，以提升消費(fèi)者對(duì)企業(yè)食品安全的信心，建立良好的企業(yè)形象。 通過(guò)本次方案建設(shè)完成的陽(yáng)光廚房系統(tǒng)將實(shí)現(xiàn)信息圖像在餐飲單位顯示屏、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)管中心、智能移動(dòng)終端的“三同步”顯示。,陽(yáng)光廚房,設(shè)

3、計(jì)方案,各公共事業(yè)單位廚房食堂前端監(jiān)控主要包括食堂粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)加工制作、備餐、餐飲具清洗間、庫(kù)房、餐廳等八個(gè)重要區(qū)域，根據(jù)各區(qū)域的環(huán)境特性安裝不同的監(jiān)控?cái)z像頭，在食堂粗加工區(qū)、切配區(qū)、餐飲具洗消區(qū)、倉(cāng)庫(kù)等環(huán)境相對(duì)較為簡(jiǎn)單的區(qū)域安裝普通的槍型網(wǎng)絡(luò)攝像機(jī)，而在烹飪區(qū)、面點(diǎn)加工區(qū)、配餐區(qū)三個(gè)區(qū)域考慮到日常油煙多、溫度變動(dòng)大、濕度高等特殊情況，需要安裝特殊的攝像頭，我們建議安裝耐高溫、透霧效果好的半球型攝像機(jī)，以便于日后的清洗維護(hù)。,視頻采集系統(tǒng),,通過(guò)在各家食堂配置NVR（硬盤錄像機(jī)）和液晶電視屏幕，將各攝像頭實(shí)時(shí)采集的視頻圖像數(shù)據(jù)匯總傳輸?shù)絅VR，將液晶顯示屏直接接入NVR中，通過(guò)NV

4、R實(shí)現(xiàn)圖像的實(shí)時(shí)播放、存儲(chǔ)及回放；同時(shí)通過(guò)NVR及監(jiān)控專網(wǎng)實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)圖像數(shù)據(jù)的向上傳輸。 我司建議組建食品安全視頻監(jiān)控專網(wǎng)來(lái)實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的傳輸，有兩種組網(wǎng)方案可供用戶選擇： 每一個(gè)餐飲企業(yè)租用一條聯(lián)通4M光纖專線，將實(shí)時(shí)圖像數(shù)據(jù)上傳到位于聯(lián)通IDC機(jī)房的視頻監(jiān)控云平臺(tái)，再統(tǒng)一由一條10M光纖專線傳輸?shù)劫F單位監(jiān)管中心，實(shí)現(xiàn)圖像上墻或通過(guò)PC終端等方式查看。 每一個(gè)餐飲企業(yè)部署一臺(tái)3G無(wú)線路由器，利用聯(lián)通強(qiáng)大的WCDMA網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)在客戶單位與聯(lián)通IDC機(jī)房的視頻監(jiān)控云平臺(tái)間的數(shù)據(jù)傳輸，再統(tǒng)一由一條10M光纖專線傳輸?shù)劫F單位監(jiān)管中心，實(shí)現(xiàn)圖像上墻或通過(guò)PC終端等方式查看。,視頻傳輸、存儲(chǔ)系統(tǒng),,,系統(tǒng)

5、功能,,,,,,,,,,實(shí)時(shí)視頻監(jiān)控,餐廳后廚 展示功能,錄像存儲(chǔ)、 回放功能,電子地圖,報(bào)警聯(lián)動(dòng) 功能,我司提供的陽(yáng)光廚房聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管系統(tǒng)建設(shè)方案相較與傳統(tǒng)的陽(yáng)光廚房建設(shè)方案有如下幾個(gè)優(yōu)勢(shì)： 在數(shù)據(jù)傳輸上可通過(guò)光纖專線或3G網(wǎng)絡(luò)兩種組網(wǎng)方式實(shí)現(xiàn)，這兩種組網(wǎng)方式各有優(yōu)劣，光纖專線網(wǎng)速穩(wěn)定但部署不夠方便靈活，3G網(wǎng)絡(luò)部署方便靈活但網(wǎng)速不如光纖專線穩(wěn)定。我公司建議用戶采用這兩種組網(wǎng)方式混合組網(wǎng)的方案，這樣就能取長(zhǎng)補(bǔ)短，更好的實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲企業(yè)等單位的食品安全監(jiān)管。 在本次方案中，我司能為用戶提供視頻監(jiān)控平臺(tái)“云”租賃業(yè)務(wù)，以這種方式來(lái)建設(shè)陽(yáng)光廚房聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管系統(tǒng)不管在建設(shè)成本還是運(yùn)維成本上都比傳統(tǒng)的建設(shè)方式少

6、的多，用戶就無(wú)需自行管理和維護(hù)視頻監(jiān)控平臺(tái)，在人工、場(chǎng)地、電費(fèi)等諸多方面都能為用戶節(jié)約成本，而且更加安全可靠、方便靈活。 我司近年來(lái)已分別在長(zhǎng)興、南潯、德清等地區(qū)的酒店、學(xué)校等單位部署了大量的陽(yáng)光廚房系統(tǒng)，并實(shí)現(xiàn)了聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管。這不僅保證我公司能為用戶提供更優(yōu)質(zhì)的建設(shè)及運(yùn)維服務(wù)，還使我司能以較優(yōu)惠的價(jià)格跟各個(gè)產(chǎn)品供應(yīng)商采購(gòu)相關(guān)產(chǎn)品，間接降低用戶的建設(shè)成本。 陽(yáng)光廚房聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管系統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)和其他相關(guān)設(shè)備如果由不同的公司分別建設(shè)，在運(yùn)維的過(guò)程中往往會(huì)出現(xiàn)責(zé)任難以認(rèn)定，兩家建設(shè)單位相互推脫的問題，這給用戶的管理帶來(lái)了極大的不便，甚至威脅到整個(gè)系統(tǒng)能否正常運(yùn)行。我公司作為通信運(yùn)營(yíng)商，如果由我公司來(lái)為用戶建設(shè)該

7、系統(tǒng)，將有效的規(guī)避上述問題，真正實(shí)現(xiàn)無(wú)推諉服務(wù)。,聯(lián)通建設(shè)優(yōu)勢(shì),,案例分享-長(zhǎng)興紫金大酒店,,長(zhǎng)興縣目前已經(jīng)啟動(dòng)了糧油、肉、菜和餐飲等四項(xiàng)“放心工程”。其中“陽(yáng)光廚房”建設(shè)工作已于2013年開展，初期在長(zhǎng)興中學(xué)食堂和新紫金大酒店兩家單位開展試點(diǎn)運(yùn)行。 走進(jìn)紫金大酒店三樓，映入眼簾的是一塊液晶電視屏幕，正在播放著幾處監(jiān)控視頻，顯示屏上分兩次顯示八個(gè)場(chǎng)景，分別是刺身間、海鮮間、打荷區(qū)、紅燒區(qū)、冷菜區(qū)、砧板區(qū)、海鮮宰殺區(qū)、水果間等。 攝像頭不僅連接到顯示屏，還和縣市監(jiān)管局的終端相連。也就是說(shuō)，顧客可以從顯示屏看到廚房動(dòng)態(tài)，而縣市監(jiān)管局的工作人員也可以遠(yuǎn)程檢查。 “陽(yáng)光廚房”使餐飲企業(yè)在自身管理

8、上提高了標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)廚房?jī)?nèi)部的環(huán)境衛(wèi)生、廚師的操作行為提高了要求，為消費(fèi)者與商家構(gòu)筑了一道“信任橋”。,長(zhǎng)興紫金大酒店陽(yáng)光廚房,食品安全電子監(jiān)管,,點(diǎn)餐APP,點(diǎn)餐APP,在餐飲業(yè)高速發(fā)展的今天，餐飲企業(yè)除了保證和提高自身的服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)方式的創(chuàng)新也顯得尤為重要。 如何吸引客戶，如何更好地為客戶提供便捷、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)？ 面對(duì)手機(jī)應(yīng)用的高速發(fā)展，將訂餐系統(tǒng)應(yīng)用于智能手機(jī)上，可以方便地讓客戶足不出戶便可瀏覽菜單和下單。不僅節(jié)約人工，提高餐飲企業(yè)效率，更加體現(xiàn)了餐飲企業(yè)為客戶著想、服務(wù)創(chuàng)新的理念，為企業(yè)注入不斷前進(jìn)的動(dòng)力。,點(diǎn)餐APP功能,點(diǎn)餐頁(yè)面,,確認(rèn)訂單,,輸入地址,,生成訂單,餐廳接單,預(yù)約訂餐,

9、就餐者可通過(guò)多種方式(網(wǎng)頁(yè)、手機(jī)APP、微信)訂餐，訂餐成功后可憑小票/掃碼/刷卡/輸入身份識(shí)別號(hào)等領(lǐng)餐，并可隨時(shí)隨地快捷查詢訂餐/領(lǐng)餐狀態(tài)。另外，食堂可將每日菜譜提前通過(guò)手機(jī)短信、微信、手機(jī)app通知推送給就餐者，就餐者選擇喜歡的菜品進(jìn)行預(yù)訂和在許可時(shí)間范圍內(nèi)修改預(yù)訂。同時(shí)，通過(guò)大數(shù)據(jù)，可根據(jù)就餐者的喜好為其推薦菜品以及熱銷菜品推薦等。,增值應(yīng)用,提供的通知推送功能可實(shí)現(xiàn)PC端、手機(jī)端多種應(yīng)用的通知推送，便于用餐者隨時(shí)隨地獲知食堂動(dòng)態(tài)。評(píng)價(jià)功能可讓就餐者針對(duì)菜品、衛(wèi)生、檔口服務(wù)的公開評(píng)價(jià)，系統(tǒng)記錄用餐者的真實(shí)反饋，幫助食堂提升服務(wù)水平。主題活動(dòng)功能支持食堂創(chuàng)辦主題活動(dòng)計(jì)劃，活動(dòng)全程公示，活躍

10、食堂氛圍，吸引用餐者人氣。投票評(píng)選功能適用于食堂定期/不定期的開展暢銷菜品、人氣大廚、主題活動(dòng)、食堂服務(wù)等活動(dòng)的投票評(píng)選活動(dòng)，提高用餐者對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的參與度，提高用餐忠誠(chéng)度。,,微信公共賬號(hào),微信公共賬號(hào),微信是如今人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｓ玫降能浖?，建立餐飲企業(yè)微信公共賬號(hào)，不僅可以推送企業(yè)最新營(yíng)銷活動(dòng)，還可以實(shí)現(xiàn)微信訂餐。相比較于傳統(tǒng)的營(yíng)銷及訂餐模式，大大提高了宣傳效果及工作效率。,消費(fèi)者通過(guò)微信掃一掃，輕松關(guān)注到商家，極高的降低了推廣費(fèi)用； 同時(shí)微信掃一掃“自助訂餐” 占據(jù)營(yíng)銷噱頭，宣傳方式更有吸引力；,消費(fèi)者操作流程,商家接單流程,,智能餐盤,智能餐盤,智能餐臺(tái)(智慧餐臺(tái))是一套集成了RF

11、ID射頻技術(shù)的餐廳結(jié)算系統(tǒng)，主要為學(xué)校食堂、企事業(yè)單位餐廳、快餐連鎖店、火鍋?zhàn)赃x餐廳等提供自選式快速結(jié)算服務(wù)，通過(guò)在餐盤底部植入射頻芯片的方式，實(shí)現(xiàn)快速結(jié)算，與傳統(tǒng)的結(jié)算方式相比，智慧餐臺(tái)系統(tǒng)具有速度快、核算準(zhǔn)、體驗(yàn)佳、無(wú)人值守等特點(diǎn)。,智能餐盤結(jié)算流程,(1)開臺(tái)領(lǐng)卡：顧客進(jìn)入餐廳，首先進(jìn)行就座開臺(tái)。確定就餐餐桌，并領(lǐng)取就餐結(jié)算卡,智能餐盤結(jié)算流程,（2）自助選菜：開臺(tái)領(lǐng)卡完成后，就可開始就餐旅程。領(lǐng)取托盤，在各個(gè)區(qū)域選取所需菜品放入托盤中。,智能餐盤結(jié)算流程,（3）排隊(duì)結(jié)算：選完所需菜品后到智慧餐臺(tái)排隊(duì)等候結(jié)算。（智慧餐臺(tái)2秒一單，冗長(zhǎng)排隊(duì)一去不復(fù)返）,智能餐盤結(jié)算流程,（4）刷卡掛賬：托

12、盤放入結(jié)算區(qū)，顯示屏?xí)⒖田@示出菜品名稱、價(jià)格等信息，同時(shí)系統(tǒng)語(yǔ)音提示“請(qǐng)付款”，操作員與顧客確認(rèn)無(wú)誤后將智能卡（開臺(tái)領(lǐng)取的卡）放在刷卡區(qū)就可完成掛賬，掛賬成功或失敗系統(tǒng)都會(huì)有語(yǔ)音提示。,,配送車輛監(jiān)控,配送車輛監(jiān)控,餐廚垃圾是指除居民日常生活以外的食品加工、飲食服務(wù)單位供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的餐廚垃圾和廢棄食用油脂等，由于管理不當(dāng)及受利益驅(qū)使，導(dǎo)致的餐廚垃圾產(chǎn)生的地溝油、垃圾豬等食品安全問題，讓居民談之色變，直接沖擊消費(fèi)者消費(fèi)心理，使得當(dāng)前的食品安全問題成為全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，餐廚垃圾處理工作不僅有利于改善生活環(huán)境，保障人民健康，還能充分利用可再生資源，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展,實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益的進(jìn)一步提升。,車

13、載視頻監(jiān)控系統(tǒng),通過(guò)車載移動(dòng)視頻監(jiān)控系統(tǒng)，企業(yè)管理人員可以實(shí)時(shí)查看清運(yùn)車輛運(yùn)輸全過(guò)程視頻記錄，為問題判斷提供迅速直觀的信息，從而對(duì)各類問題做出準(zhǔn)確判斷并及時(shí)響應(yīng)。視頻通過(guò)4G網(wǎng)絡(luò)傳輸至管理平臺(tái)，管理人員可以通過(guò)電腦或者手機(jī)客戶端進(jìn)行實(shí)時(shí)的查看、調(diào)用及遠(yuǎn)程對(duì)講。,GPS車載定位系統(tǒng),車載GPS-北斗雙模指揮調(diào)度子系統(tǒng)利用GPS技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)裝有GPS車載終端的車輛的準(zhǔn)確定位。結(jié)合大屏幕監(jiān)督指揮子系統(tǒng)顯示，可以準(zhǔn)確知道每輛配送車個(gè)的當(dāng)前位置，GPS終端接受設(shè)備接收GPS定位信息和采集車輛狀態(tài)信息，通過(guò)無(wú)線通信網(wǎng)絡(luò)定時(shí)、定距上傳數(shù)據(jù)到監(jiān)控中心，中心能隨時(shí)掌握車輛的位置和運(yùn)行軌跡?？梢栽陔娮拥貓D上顯示出車輛的實(shí)時(shí)位置，查詢車輛的屬性，并重現(xiàn)車輛的運(yùn)行路線軌跡等。,