九年級化學(xué)下冊 第12單元 課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)課件 （新版）新人教版

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1、課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì),第十二單元化學(xué)與生活,俗話說“民以食為天”，人的生存離不開食物，因為這些食物中含有人類生長必不可少的營養(yǎng)素。,幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭到壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，最后痛苦死去，人們一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧?？一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘。奇跡出現(xiàn)了壞血病很快就痊愈了。柑橘為什么會有如此神奇的本領(lǐng)呢？,提疑：為什么要加這個三聚氰胺呢？三聚氰胺、奶粉、蛋白質(zhì)它們之間有什么關(guān)系呢？為什么一袋小小的奶粉會引起部長的重

2、視？,2008年9月,中國爆發(fā)三鹿嬰幼兒奶粉受污染事件,導(dǎo)致食用了受污染奶粉的嬰幼兒產(chǎn)生腎結(jié)石病癥,其原因是奶粉中含有三聚氰胺,常見的食物,一、蛋白質(zhì),1.蛋白質(zhì)對人體有著怎樣重要的功能?,【討論】,蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì),是機(jī)體生長和修復(fù)受損組織的主要原料。在動物體內(nèi),蛋白質(zhì)主要分布在肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角中;植物體內(nèi),蛋白質(zhì)主要分布在種子中(如大豆、花生的種子)。,2.蛋白質(zhì)是由什么元素組成的?蛋白質(zhì)是由什么構(gòu)成的?,蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。人體中重要的蛋白質(zhì)有血紅蛋白和酶,組成元素有C、H、O、N等。,3.蛋白質(zhì)在人體中發(fā)生哪些變化?,在人體內(nèi),蛋白質(zhì)與水反應(yīng)生成

3、氨基酸,一部分氨基酸重新組成人體所需的各種蛋白質(zhì),另一部分氧化成尿素、二氧化碳和水等排出體外,并釋放能量。每克蛋白質(zhì)完全氧化釋放出約18 kJ能量。,丙氨酸的結(jié)構(gòu)組成簡圖：,蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化示意圖：,血紅素結(jié)構(gòu)圖和血紅蛋白分子示意圖：,【總結(jié)】血紅蛋白還能和一氧化碳結(jié)合,而且結(jié)合能力很強(qiáng),是氧氣的200300倍。這樣結(jié)合了一氧化碳的血紅蛋白就不會再與氧氣結(jié)合,人就會缺氧窒息而死。,【計算】教材第91頁的【練一練】:血紅蛋白的相對分子質(zhì)量為68000,經(jīng)測定其中鐵的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.335%,則每個血紅蛋白分子中鐵原子的個數(shù)為多少?,【解析】鐵元素的總質(zhì)量為680000.335%=227.8,鐵

4、元素的相對原子質(zhì)量為56,所以鐵原子的個數(shù)是227.856=4。,香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì),其中就有一氧化碳。結(jié)合了一氧化碳的血紅蛋白不能再與氧氣結(jié)合,人就會缺氧窒息而死。這就是煤氣中毒的原因。,【學(xué)生分組進(jìn)行實驗探究】 1.把雞蛋清倒入一支潔凈的試管中,在酒精燈上加熱。,現(xiàn)象:雞蛋清凝固。,2.將一只活的昆蟲放入盛滿香煙煙氣的集氣瓶內(nèi),觀察。,現(xiàn)象:一段時間后,昆蟲死亡。,【總結(jié)】以上說明蛋白質(zhì)遇到加熱、CO、濃酸、濃堿、重金屬鹽、甲醛等物質(zhì)時,都會發(fā)生性質(zhì)上的改變。故重金屬鹽、甲醛、CO等可使人畜中毒。,1.為什么可以用甲醛水溶液來浸制動物標(biāo)本?,2.用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品出售,這

5、樣做有什么危害?,甲醛可以與蛋白質(zhì)反應(yīng),破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),使其變性。因此，可用甲醛水溶液(福爾馬林)制作動物標(biāo)本,使標(biāo)本能長久保存。,甲醛有毒，有害身體，不能食用；甲醛能使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)被破壞，不僅對人體有害，也會改變主要含蛋白質(zhì)的食品的品質(zhì)；用甲醛浸泡的水產(chǎn)品以次充好，以劣充優(yōu)，是欺詐行為。,【討論】,二、糖類,觀察P93圖12-6糖類食品 ：,常見糖類有哪些？ 糖類的組成是什么？有什么作用？,歸納： 1常見糖類：淀粉、蔗糖（C12H22O11）、葡萄糖（C6H12O6）。 2糖類組成：C、H、O三種元素組成的化合物。 3糖類作用：提供能量，人體所需能量60%70%來自糖類。,分組實驗：把碘酒

6、滴到切成片的馬鈴薯上。,活動：如何檢驗馬鈴薯中含有淀粉？,現(xiàn)象：變藍(lán)色。,,結(jié)論：碘遇淀粉變藍(lán),馬鈴薯中含有淀粉。,【問題】 1.糖類是由哪些元素組成的化合物?稻、麥、馬鈴薯等食物中的淀粉是怎樣轉(zhuǎn)化為葡萄糖儲存在人體內(nèi)的?淀粉類食物的主要功能是什么?,2.葡萄糖是怎樣氧化后為人體提供能量的?你能寫出葡萄糖在酶的作用下緩慢氧化的化學(xué)方程式嗎?,糖類是人類食物中的重要成分,是由C、H、O三種元素組成的化合物。常見的糖類有淀粉、蔗糖(C12H22O11)、葡萄糖(C6H12O6)。,4.霉變食物能否食用?原因是什么?,3.日常生活中食用的糖類有哪些?主要成分是什么?,糖類的作用:提供能量,人體所需能

7、量的60%70%來自糖類。,霉變食物中含有的黃曲霉毒素能損害肝臟,誘發(fā)肝癌。低溫蒸煮不能損壞黃曲霉毒素。,三、油脂,1.常見的油脂有哪些種類? 2.油脂是一類什么樣的物質(zhì)?對人體有什么作用呢?對人體健康有何影響?,1.油脂的組成:與淀粉相同,含有C、H、O三種元素。 2.油脂的分類及存在狀態(tài)： 油脂是油和脂肪的合稱。 植物油脂:常溫下呈液態(tài),稱為油。如花生油、豆油等。 動物油脂:常溫下呈固態(tài),稱為脂肪。如牛油、豬油等。 3.油脂對人體的主要作用:油脂也能為人體提供能量,每克油脂完全氧化放出的能量約比糖類多一倍,但攝入太多就對身體有害了。,討論,歸納,觀察我國現(xiàn)在的肥胖兒童,不要總吃油炸食品,對

8、健康不利!要多吃新鮮的蔬菜和水果,不要偏食、挑食,健康飲食很重要!,【展示】缺乏維生素的癥狀。,維生素有什么作用?缺少維生素對人體有什么影響?什么食物中富含維生素?,【交流歸納】 1.富含維生素的食品及制劑:蔬菜、水果、魚肝油、復(fù)合維生素含片等。 2.維生素的作用:預(yù)防疾病;調(diào)節(jié)新陳代謝;維持身體健康。例如,缺乏維生素B會引起腳氣病,缺乏維生素A會引起夜盲癥,缺乏維生素C會引起壞血病,缺乏維生素D會引起佝僂病等。,四、維生素,【拓展延伸】 1.營養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、水和無機(jī)鹽六大類。蛋白質(zhì)、糖類、油脂富含能量,維生素、水和無機(jī)鹽不含能量,但對人體健康也很重要。 2.六大類營

9、養(yǎng)素中除了水以外,需要量最多的是糖類。糖類主要為人體提供能量。 3.檢驗淀粉的方法:向淀粉類食物中滴加碘水,若變藍(lán)色,則表明含有淀粉。,1.(2015重慶中考)人類食物供給的總能量中,有70%左右來自糖類,下列物質(zhì)中富含糖類的是() A.玉米B.豆腐 C.奶油D.黃瓜,解析:玉米中含有豐富的淀粉,淀粉屬于糖類;豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì);奶油中含有豐富的油脂;黃瓜中含有豐富的維生素。,A,小亮為自己安排的午餐食譜中,較合理的是() A. B. C. D.,2.(2015安徽中考)學(xué)校食堂提供了下列5種食物:,解析:青菜、蘋果中富含維生素;米飯中富含淀粉,淀粉屬于糖類

10、;豬肉、魚中富含蛋白質(zhì)。中富含維生素、糖類;中富含維生素、糖類、蛋白質(zhì);中富含維生素、蛋白質(zhì);中富含糖類、蛋白質(zhì)。,B,3.(2015濰坊中考)今年“世界衛(wèi)生日”的主題是“從農(nóng)場到餐桌,食品安全,人人有責(zé)”,下列做法不會危害人體健康的是() A.用甲醛浸泡保存海產(chǎn)品 B.用霉變的花生榨油 C.用工業(yè)用鹽亞硝酸鈉做調(diào)味品 D.用含小蘇打的發(fā)酵粉焙制糕點,解析:甲醛有毒,能破壞人體蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),使之失去生理功能;霉變的花生中含有黃曲霉毒素,它在低溫加熱的條件下難以被破壞,不能食用;亞硝酸鹽有毒,不能用工業(yè)用鹽代替食鹽烹調(diào)食物;用含小蘇打的發(fā)酵粉焙制糕點對人體無害。,D,課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì) 一

11、、人體所需的六大營養(yǎng)素 蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水 二、蛋白質(zhì) 1.功能:構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì),是機(jī)體生長及修補受損組織的主要原料,能釋放能量。 2.存在:皮膚、毛發(fā)、肌肉、植物種子等。 3.破壞蛋白質(zhì)的物質(zhì):CO、甲醛、重金屬鹽等。,三、糖類(又稱碳水化合物) 1.常見糖類:淀粉、蔗糖(C12H22O11)、葡萄糖(C6H12O6)。 2.糖類的作用:提供能量,人體所需能量的60%70%來自糖類。 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 四、油脂 1.植物油與動物脂肪合稱油脂。 2.每克油脂完全氧化放出的能量約比糖類多一倍。 五、維生素 1.調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。 2.富含維生素的食物:蔬菜、水果等。,一、教材作業(yè) 【必做題】 教材第96頁練習(xí)與應(yīng)用的第1、3題。 【選做題】 教材第96頁練習(xí)與應(yīng)用的第2、4題。 二、課后作業(yè),