泡藕帶標(biāo)準(zhǔn) 征求意見稿

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1、GB xxxx—xxxx DBS42 DBS42 湖北省衛(wèi)生健康委員會(huì) 發(fā) 布 xxxx-xx-xx實(shí)施 xxxx-xx-xx發(fā)布 中華人民共和國衛(wèi)生部 發(fā)布 2010-06-01實(shí)施 2010--發(fā)布 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 湖北泡藕帶 （征求意見稿） 1 DBS 42/009—2020 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)由華中農(nóng)業(yè)大學(xué)和湖北省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)研究院聯(lián)合提出； 本標(biāo)準(zhǔn)修訂單位：華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖北省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)研究院、湖北華貴食品有限公司、湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、武漢市農(nóng)業(yè)科學(xué)院； 本標(biāo)準(zhǔn)由湖北省衛(wèi)生和健康委員會(huì)歸口； 本標(biāo)準(zhǔn)起草人：嚴(yán)守雷，

2、李潔，梅澤斌，王清章，王會(huì)霞，陳學(xué)玲，趙道華，梅傳龍，梅大佐，楊福源，曾祥明，曾令旗； 本標(biāo)準(zhǔn)代替 DBS42/009-2016 《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 湖北泡藕帶》； 本標(biāo)準(zhǔn)與DBS42/009-2016相比，主要變化如下： ——修改了固形物含量和凈含量指標(biāo)。 2 I DBS 42/009—2020 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 湖北泡藕帶 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了湖北泡藕帶的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志包裝運(yùn)輸及貯存等內(nèi)容。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以藕帶為原料，經(jīng)過清洗、分割、燙漂、裝袋（罐）、注入調(diào)味液，真空密封包裝、殺菌，經(jīng)檢驗(yàn)合格的藕帶產(chǎn)品。。 2 術(shù)語和定義 2.1 湖

3、北泡藕帶 以新鮮藕帶為原料，經(jīng)過清洗、分割、燙漂、裝袋（罐）、注入調(diào)味液，真空密封包裝、殺菌，經(jīng)檢驗(yàn)合格的藕帶產(chǎn)品稱為湖北泡藕帶。 2.2 調(diào)味液 以純凈水加入食用鹽、白砂糖或甜味劑、白醋和冰乙酸、味精，添加或不添加其他調(diào)味料（泡小米辣等）和添加劑制成的稱為調(diào)味液。 3 技術(shù)要求 3.1 原料要求 3.1.1 鮮藕帶 藕帶應(yīng)新鮮，無褐變、無化學(xué)處理、無腐爛、變味和蟲害，并符合GB 2762、GB 2763的規(guī)定。 3.1.2 生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。 3.1.3 飲用純凈水應(yīng)符合 GB 19298 的規(guī)定 3.1.4 食用鹽應(yīng)符合 GB 272

4、1 的規(guī)定。 3.1.5 白砂糖應(yīng)符合 GB 13104 的規(guī)定。 3.1.6 味精應(yīng)符合 GB 2720 的規(guī)定。 3.1.7 食醋應(yīng)符合 GB 18187 的規(guī)定。 3.1.8 冰乙酸應(yīng)符合 GB 1886.10 的規(guī)定。 3.1.9 其他輔料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求和有關(guān)規(guī)定，不得使用非食品用原料和輔料。 3.2 感官要求 感官要求應(yīng)符合表1 的規(guī)定。 表1 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 檢驗(yàn)方法 色澤 正常泡藕帶色澤，呈黃白色或藕白色。 取適量試樣置于白色瓷盤中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)； 聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋

5、味。 氣味 正常泡藕帶風(fēng)味，無不良?xì)馕丁? 滋味 酸咸適口，略帶甜味和（或）辣味，具有藕帶特有滋味，無異味。 體態(tài) 呈段狀。 質(zhì)地 嫩脆，或柔脆。 3.3 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 總酸（以乙酸計(jì)，%）≤ 1.0 GB/T 12456 二氧化硫殘留量（以SO2計(jì)，g/kg）≤ 0.1 GB/T 5009.34 食用鹽（以NaCl計(jì)，%）≤ 5.0 GB/T 12457 鉛（以Pb計(jì)，mg/kg）≤ 1.0 GB 5009.12 鎘（以Cd計(jì)，mg/kg）≤ 0.1 G

6、B 5009.15 總汞（以Hg計(jì)，mg/kg） ≤ 0.01 GB 5009.17 總砷（以As計(jì)，mg/kg）≤ 0.5 GB 5009.11 鉻（以Cr計(jì)，mg/kg）≤ 0.5 GB 5009.123 亞硝酸鹽（以 NaNO2 計(jì)，mg/kg） ≤ 10 GB 5009.33 3.4 微生物指標(biāo)及檢驗(yàn)方法 3.4.1 以罐頭加工工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)符合商業(yè)無菌的要求。 3.4.2 以其他包裝的產(chǎn)品微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3 微生物限量 項(xiàng) 目 采樣方案a及限量(若非

7、指定，均以CFU/g表示) 檢驗(yàn)方法 n c m M 菌落總數(shù) 5 1 1000 10000 GB 4789.2 大腸菌群 5 2 10 1000 GB 4789.3 平板計(jì)數(shù)法 沙門氏菌 5 0 0/25g -- GB 4789.4 金黃色為葡萄球菌 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 a樣品的采樣和處理按GB4789.1執(zhí)行。 3.5 食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑 3.5.1食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。 3.5.2 營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB 14880的規(guī)定。 4 凈含量和固形物

8、 4.1 凈重：應(yīng)符合表4中有關(guān)凈重的要求。每批產(chǎn)品平均凈重應(yīng)不低于標(biāo)明重量。 4.2 固形物：應(yīng)符合表4中有關(guān)固形物含量的要求。每批產(chǎn)品平均固形物重應(yīng)不低于規(guī)定重量。 表4凈重和固形物的要求 包裝標(biāo)識(shí) 凈重 固形物 標(biāo)明重量 g 允許公差 % 含量 % 規(guī)定重量 g 允許公差 % 小于400g 400g 大于400g 標(biāo)明重量 400 標(biāo)明重量 10 5 3 標(biāo)明含量 標(biāo)明重量標(biāo)明含量 15（規(guī)定重量＜200g） 10（規(guī)定重量≥200g） 5 生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。 6 檢驗(yàn)規(guī)則 6.1組批和抽

9、樣 以同一條件、同一天生產(chǎn)的同一個(gè)品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。每批隨機(jī)抽樣 10 個(gè)獨(dú)立包裝。 6.2 出廠檢驗(yàn) 6.2.1 產(chǎn)品出廠前須經(jīng)工廠檢驗(yàn)部門逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格方可出廠。 6.2.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、固形物、氯化鈉含量、總酸、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量。每批產(chǎn)品出廠前，應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)合格，簽發(fā)合格證后，方可出廠。 6.3 型式檢驗(yàn) 6.3.1 型式檢驗(yàn)包括技術(shù)要求中的全部項(xiàng)目。 6.3.2 在下列情況之一時(shí)須進(jìn)行型式檢驗(yàn)。 型式檢驗(yàn)正常生產(chǎn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a) 新產(chǎn)品定型鑒定時(shí)； b) 原材料

10、來源、設(shè)備或生產(chǎn)工藝有重大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； c) 長(zhǎng)期停產(chǎn)三個(gè)月以上，重新開始生產(chǎn)時(shí)； d) 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)。 6.4 判定規(guī)則 6.4.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求時(shí)，判定該批產(chǎn)品合格。 6.4.2 檢驗(yàn)結(jié)果中微生物指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判定該批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)檢。其他項(xiàng)目如有任一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求時(shí)，應(yīng)重新從該批產(chǎn)品中抽取兩倍樣品進(jìn)行復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求時(shí)，該批產(chǎn)品判為合格。如果復(fù)檢結(jié)果仍有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求時(shí)，判定該批產(chǎn)品為不合格。 7 標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存 7.1 標(biāo)志、標(biāo)簽 銷售包裝產(chǎn)品銷售包

11、裝的標(biāo)簽應(yīng)符合 GB 7718、GB 28050 和相關(guān)法規(guī)的規(guī)定。 7.2 包裝 包裝材料應(yīng)清潔、干燥、無毒、無異味，包裝材料包括：鋁箔袋、玻璃罐、尼龍袋、食品級(jí)塑料瓶等，符合相應(yīng)安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，包裝封口嚴(yán)密。 7.3運(yùn)輸 運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)潔凈衛(wèi)生、無異味，不得與散發(fā)強(qiáng)烈氣味或有毒、有害、有腐蝕性物品、不清潔物品混合裝運(yùn)。 7.4 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、陰涼、清潔、通風(fēng)良好、衛(wèi)生安全的場(chǎng)所，有防塵、防蠅、防鼠、防曬、防雨等設(shè)施。應(yīng)離地離墻存放，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕性物品，或其他影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品同庫貯存。 附 錄 A （規(guī)范性附錄） 瀝干物（固形物）的檢驗(yàn) 稱取一個(gè)獨(dú)立包裝的產(chǎn)品的凈含量（精確至 0.01 克）m1，將內(nèi)容物全部?jī)A倒在已稱重的 0.85 mm（20 目）圓篩（m2）中，傾斜篩子，瀝干 5 分鐘，中間每隔 1 分鐘全面翻動(dòng)一次， 將圓篩和瀝干物一并稱重m3，按下式計(jì)算瀝干物（固形物）含量，其單位用百分比表示。 式中：X=m3-m2m1100% X---瀝干物（固形物）含量，%； m1---產(chǎn)品的凈含量，g；m2---圓篩的質(zhì)量，g； m3---圓篩和瀝干物（固形物）的質(zhì)量，g。 7