精編電大專科《酒店管理概論》單項(xiàng)選擇題題庫(kù)及答案（試卷號(hào)：2444）

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1、最新電大?？啤毒频旯芾砀耪摗穯雾?xiàng)選擇題題庫(kù)及答案（試卷號(hào)：2444） 盜傳必究 單項(xiàng)選擇題 1. 飯店為了完成本組織所承擔(dān)的任務(wù)，對(duì)全體員工分工合作進(jìn)行的管理，指的是（）。 A. 計(jì)劃管理 B. 組織管理 C. 營(yíng)銷管理 D. 人力資源管理 2. 西蒙曾獲1978年諾貝爾經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)，其代表作是（）o A. 《系統(tǒng)理論和管理》 B. 《工業(yè)組織：理論和實(shí)踐》 C. 《管理學(xué)》 D. 《管理決策科學(xué)》 3. 飯店的“基本法”是（）。 A. 職工民主管理制 B. 員工手冊(cè) C. 飯店崗位責(zé)任制 D. 飯店經(jīng)濟(jì)責(zé)任制 4. 飯店利潤(rùn)總額減去所得稅后的金額是（）。 A.

2、 凈利潤(rùn) B. 營(yíng)業(yè)收入 C. 利潤(rùn) D. 經(jīng)營(yíng)利潤(rùn) 5. 一次用餐的所有菜品用一個(gè)固定價(jià)格標(biāo)出，是指（）o A. 點(diǎn)菜菜單 B. 套菜菜單 C. 宴會(huì)菜單 D. 自助菜單 6. 以下哪個(gè)項(xiàng)目不屬于金鑰匙服務(wù)的范圍？（） A. 訂花 B. 郵件 C. 入住登記 D. 購(gòu)物 7. 飯店安全管理中一方而要使賓客感到舒適、方便，另一方面要有高度警惕性，體現(xiàn)的原則是（）。 A. 安全第一 B. 外緊內(nèi)松 C. 預(yù)防為主 D. 群防群治 8. 食物中毒有多種分類，鉛化合物中毒、有機(jī)磷中毒等，屬于（）o A. 有毒植物食品中毒 B. 有毒動(dòng)物食物中毒 C. 常見(jiàn)

3、的化學(xué)性食物中毒 D. 人為的中毒 9. 客房預(yù)訂中心、客房管理系統(tǒng)、文字處理和銷售點(diǎn)結(jié)賬等屬于飯店安全硬件系統(tǒng)設(shè)備的（）。 A. 信息處理系統(tǒng) B. 鑰匙系統(tǒng) C. 防火系統(tǒng) D. 閉路電視監(jiān)控系統(tǒng) 10. 飯店財(cái)務(wù)部門對(duì)設(shè)備的管理著重于資產(chǎn)管理，根據(jù)《旅游、飲食服務(wù)企業(yè)財(cái)務(wù)制度》規(guī)定，飯店 設(shè)備分為七大類，其分類是按（）。 A. 按固定資產(chǎn)管理的要求分類 B. 按技術(shù)管理的要求分類 C. 按設(shè)備的工作性質(zhì)分類 D. 按設(shè)備在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的重要程度分類 11. 社會(huì)及其大眾對(duì)飯店的一種評(píng)價(jià)或看法，指的是（）。 A. 飯店的服務(wù) B. 飯店氣氛 C. 飯店信譽(yù)度

4、D. 飯店的形象 12. 西蒙曾獲1978年諾貝爾經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)，其代表作是（）。 A. 《系統(tǒng)理論和管理》 B. 《工業(yè)組織：理論和實(shí)踐》 C. 《管理學(xué)》 D. 《管理決策科學(xué)》 13. -次用餐的所有菜品用一個(gè)固定價(jià)格標(biāo)出，是指（）o A. 點(diǎn)菜菜單 B. 套菜菜單 C. 宴會(huì)菜單 D. 自助菜單 14. 以下項(xiàng)目不屬于金鑰匙服務(wù)范圍的是（）。 A. 訂花 B. 郵件 C. 人住登記 D. 購(gòu)物 15. 會(huì)客服務(wù)屬于（）類型。 A. 特殊服務(wù) B. 客房常規(guī)服務(wù) C. 殘疾賓客服務(wù) D. 病客服務(wù) 16. 食物中毒有多種分類，鉛化合物中毒、有機(jī)磷中毒等，

5、屬于（）o A. 有毒植物食品中毒 B. 有毒動(dòng)物食物中毒 Co常見(jiàn)的化學(xué)性食物中毒 D.人為的中毒 17. 客房預(yù)訂中心、客房管理系統(tǒng)、文字處理和銷售點(diǎn)結(jié)賬等屬于飯店安全硬件系統(tǒng)設(shè)備的（）o A. 信息處理系統(tǒng) B. 鑰匙系統(tǒng) C. 防火系統(tǒng) D. 閉路電視監(jiān)控系統(tǒng) 18. 飯店財(cái)務(wù)部門對(duì)設(shè)備的管理著重于資產(chǎn)管理，根據(jù)《旅游、飲食服務(wù)企業(yè)財(cái)務(wù)制度》規(guī)定，飯店 設(shè)備分為七大類，其分類是（）o A. 按固定資產(chǎn)管理的要求分類 B. 按技術(shù)管理的要求分類 C. 按設(shè)備的工作性質(zhì)分類 D. 按設(shè)備在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的重要程度分類 19. 在最高管理層下按專業(yè)橫向分設(shè)管理職能部

6、門，各部門在其業(yè)務(wù)范圍內(nèi)向下級(jí)發(fā)布命令、下達(dá)指 示是（）o A. 矩陣制 B. 職能制 C. 直線一職能制 D. 事業(yè)部制 20. 根據(jù)放棄使用貨幣時(shí)間的長(zhǎng)短而獲得的報(bào)酬就是資金的（）o A. 利息率 B. 時(shí)間價(jià)值 C. 利潤(rùn)率 D. 投資收益率 21. 1829年，在波士頓落成了一座現(xiàn)代化的大飯店，開(kāi)創(chuàng)了現(xiàn)代飯店業(yè)的先河，指的是（） A. 特萊門飯店 B. 愷撒大飯店 C. 巴黎大飯店 D. 都市飯店 22. 根據(jù)美國(guó)戈蘭庫(kù)納斯提出管理幅度與所需處理的人際關(guān)系的關(guān)系公式，以及已有的數(shù)據(jù)和對(duì)飯店 的實(shí)際測(cè)算，部門經(jīng)理的管理幅度一般是（）。 A. 3人 B.

7、 6人 C. 8人 D. 12 人 23. 企業(yè)財(cái)務(wù)是企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中的資金運(yùn)動(dòng)，它體現(xiàn)著企業(yè)與（）o A. 價(jià)值的運(yùn)動(dòng) B. 各方面的經(jīng)濟(jì)關(guān)系 C. 勞動(dòng)的耗費(fèi) D. 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的過(guò)程 24. 經(jīng)濟(jì)環(huán)境、人文環(huán)境和政治環(huán)境指的是飯店康樂(lè)項(xiàng)目選項(xiàng)依據(jù)的（）o A. 市場(chǎng)需求 B. 飯店規(guī)模 C. 資金能力 D. 社會(huì)環(huán)境 25. 由于違反設(shè)備制造和裝配技術(shù)條件、違反操作和維護(hù)規(guī)程、技術(shù)修理不過(guò)關(guān)等情況引起的故障主 要指（）o A. 潛在故障 B. 功能性故障 C. 突發(fā)性故障 D. 不允許故障 26. 康樂(lè)服務(wù)的接待人數(shù)、銷售水平往往隨賓客的興趣、愛(ài)好、年齡

8、、身體狀況的變化而變化，體現(xiàn) 了康樂(lè)服務(wù)特點(diǎn)的（）。 A. 原則性 B. 專業(yè)性 C. 協(xié)作性 D. 隨機(jī)性 27. 康樂(lè)行業(yè)是最新科技、最新觀念、最新生活方式得到綜合反映的行業(yè)之一，體現(xiàn)的康樂(lè)項(xiàng)目選擇 原則是（）o A. 講求特色原則 B. 合理配套原則 C. 先進(jìn)性原則 D. 適應(yīng)需求原則 28. 飯店最高一級(jí)消防管理組織是（）o A. 飯店消防委員會(huì) B. 飯店消防中心 C. 飯店安全管理委員會(huì) D. 飯店消防小組 29. 尾數(shù)定價(jià)策略、整數(shù)定價(jià)策略、分級(jí)定價(jià)策略等屬于定價(jià)策略的（）。 A. 差別定價(jià)策略 B. 新產(chǎn)品定價(jià)策略 C. 心理定價(jià)策略 D

9、. 折扣定價(jià)策略 30. 飯店的整體形象及自己的產(chǎn)品和服務(wù)在公眾和目標(biāo)市場(chǎng)賓客心中的位置，指的是（） A. 目標(biāo)市場(chǎng)選擇 B. 市場(chǎng)定位 C. 市場(chǎng)細(xì)分 D. 市場(chǎng)開(kāi)發(fā) 31. 將飯店劃分為獨(dú)立經(jīng)營(yíng)飯店、飯店集團(tuán)、飯店自聯(lián)組織和飯店企業(yè)集團(tuán)是依據(jù)（）分類的。 A. 飯店企業(yè)形式 B. 飯店計(jì)價(jià)方式 C. 飯店等級(jí) D. 飯店客源市場(chǎng) 32. 以特定的形式將出讓方含有知識(shí)產(chǎn)權(quán)性質(zhì)的名稱、商標(biāo)、技術(shù)和系統(tǒng)支持等轉(zhuǎn)讓給受讓方，使受 讓方迅速獲得較高的知名度和一定的經(jīng)濟(jì)效益，其經(jīng)營(yíng)方式是（）。 A. 獨(dú)立經(jīng)營(yíng) B. 飯店集團(tuán) C. 委托經(jīng)營(yíng) D. 特許經(jīng)營(yíng) 33. 在

10、最高管理層下按專業(yè)橫向分設(shè)管理職能部門，各部門在其業(yè)務(wù)范圍內(nèi)向下級(jí)發(fā)布命令、下達(dá)指 示，是（）。 A. 矩陣制 B. 直線一職能制 C. 職能制 D. 事業(yè)部制 34. 根據(jù)放棄使用貨幣時(shí)間的長(zhǎng)短而獲得的報(bào)酬就是資金的（）。 A. 利息率 B. 時(shí)間價(jià)值 C. 利潤(rùn)率 D. 投資收益率 35. 飯店擁有幾條不同的產(chǎn)品線，指的是（）o A. 飯店產(chǎn)品組合的長(zhǎng)度 B. 飯店產(chǎn)品組合的深度 C. 飯店產(chǎn)品組合的一致性 D. 飯店產(chǎn)品組合的廣度 36. 客賬控制的程序是（）。 A. 人賬、建賬、交款、編表、夜審 B. 建賬、人賬、交款、編表、夜審 C. 編表、建賬、

11、入賬、交款：夜審 D. 入賬、交款、編表、夜審、建賬 37. 雙床間又稱（）o A. 大床間 B. 單間房 C. 單人間 D. 標(biāo)準(zhǔn)間 38. 現(xiàn)代飯店市場(chǎng)營(yíng)銷發(fā)展的首項(xiàng)新趨勢(shì)是（）。 A?服務(wù)營(yíng)銷 B. 內(nèi)部營(yíng)銷 C. 關(guān)系營(yíng)銷 D. 俱樂(lè)部營(yíng)銷 39. 從飯店設(shè)備的分類看，飯店的電梯、空氣集中處理機(jī)、冷庫(kù)、洗衣機(jī)、電視系統(tǒng)的前端設(shè)備和電 腦主機(jī)屬于（）。 A. 關(guān)鍵設(shè)備 B. 重要設(shè)備 C. 基木設(shè)備 D. 普通設(shè)備 40. 飯店設(shè)備從運(yùn)行開(kāi)始到由于磨損而需要維修在經(jīng)濟(jì)上已不合算為止的時(shí)間，稱為（）o A. 物質(zhì)壽命 B. 技術(shù)壽命 C. 經(jīng)濟(jì)壽命

12、 D. 折舊壽命 41. （）指飯店客房?jī)r(jià)格僅包括房租，不含食品、飲料等其他費(fèi)用。世界各地絕大多數(shù)飯店均屬此 類。 A. 美式計(jì)價(jià)飯店 B. 歐陸式計(jì)價(jià)飯店 C. 修正美式計(jì)價(jià)飯店 D. 歐式計(jì)價(jià)飯店 42. 根據(jù)美國(guó)戈蘭庫(kù)納斯提出管理幅度與所需處理的人際關(guān)系的關(guān)系公式，以及已有的數(shù)據(jù)和對(duì)飯店 的實(shí)際測(cè)算，部門經(jīng)理的管理幅度一般是（）。 A. 3人 B. 6人 C. 8人 D. 12 A 43. 傳統(tǒng)管理階段雖然沒(méi)有形成完整的管理理論，但許多著名的經(jīng)濟(jì)學(xué)家、思想家、工程學(xué)者對(duì)管理 思想進(jìn)行了積極的探索。勞動(dòng)分工理論的提出者是（）。 A. 斯密 B. 巴貝奇 C. 歐

13、文 D. 斯圖亞特 44. 以下哪項(xiàng)不屬于客房部的一次性消耗品？（） A. 茶葉 B. 衛(wèi)生卷紙 C. 床上布件 D. 洗漱用品 45. 企業(yè)財(cái)務(wù)是企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中的資金運(yùn)動(dòng)，它體現(xiàn)著企業(yè)與（ ）。 A. 價(jià)值的運(yùn)動(dòng) Bo各方面的經(jīng)濟(jì)關(guān)系 C. 勞動(dòng)的耗費(fèi) D. 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的過(guò)程 46. 飯店的整體形象及自己的產(chǎn)品和服務(wù)在公眾和目標(biāo)市場(chǎng)賓客心中的位置，指的是（） A. 目標(biāo)市場(chǎng)選擇 B. 市場(chǎng)細(xì)分 C. 市場(chǎng)定位 D. 市場(chǎng)開(kāi)發(fā) 47. 由于違反設(shè)備制造和裝配技術(shù)條件、違反操作和維護(hù)規(guī)程、技術(shù)修理不過(guò)關(guān)等情況引起的故障主 要指（）o A. 潛在故障 B. 功

14、能性故障 C. 突發(fā)性故障 D. 不允許故障 48. 以下哪項(xiàng)服務(wù)不屬于客房的常規(guī)服務(wù)？（） A. 迎客服務(wù) B. 送客服務(wù) C. 會(huì)客服務(wù) D. 醉客服務(wù) 49. 康樂(lè)行業(yè)是最新科技、最新觀念、最新生活方式得到綜合反映的行業(yè)之一，體現(xiàn)康樂(lè)項(xiàng)目選擇原 則是（）。 A. 講求特色原則 B. 合理配套原則 C. 先進(jìn)性原則 D. 適應(yīng)需求原則 50. 飯店最高一級(jí)消防管理組織是（）。 A. 飯店消防委員會(huì) B. 飯店消防中心 C. 飯店安全管理委員會(huì) Do飯店消防小組 51. （） 一般功能齊全并能提供全方位的服務(wù)。目前中國(guó)各地中小城市中以此類飯店為主。 A.

15、 綜合型飯店 B. 休閑度假型飯店 C. 觀光游覽型飯店 D. 商務(wù)型飯店 52. “沒(méi)有滿意的員工，就沒(méi)有滿意的賓客”主要源于什么觀念（）o A. 人本的觀念 B. 動(dòng)態(tài)的組織管理觀念 C. 創(chuàng)新觀念 D. 超前觀念 53. 尾數(shù)定價(jià)策略、整數(shù)定價(jià)策略、分級(jí)定價(jià)策略等屬于定價(jià)策略的（）o A. 差別定價(jià)策略 B. 新產(chǎn)品定價(jià)策略 C. 心理定價(jià)策略 D. 折扣定價(jià)策略 54. 飯店的整體形象及自己的產(chǎn)品和服務(wù)在公眾和目標(biāo)市場(chǎng)賓客心中的位置，指的是（） A. 目標(biāo)市場(chǎng)選擇 B. 市場(chǎng)定位 C. 市場(chǎng)細(xì)分 D. 市場(chǎng)開(kāi)發(fā) 55. 管理者的觀念在飯店管理中具有

16、重要意義，服務(wù)觀念又可稱為（）o飯店是以生產(chǎn)和銷售“服 務(wù)”這種無(wú)形產(chǎn)品為主的企業(yè)。 A. 效益觀念 B. 市場(chǎng)觀念 C. 質(zhì)量觀念 D. 人本觀念 56. 根據(jù)飯店的特點(diǎn)及經(jīng)營(yíng)內(nèi)容，飯店經(jīng)營(yíng)中的洗滌費(fèi)用屬于（）o A. 營(yíng)業(yè)成本 B. 營(yíng)業(yè)費(fèi)用 C. 管理費(fèi)用 D. 財(cái)務(wù)費(fèi)用 57. 餐臺(tái)的臺(tái)形和大小可根據(jù)就餐人數(shù)、餐廳地形和客人的要求安排，用小方臺(tái)拼接而成的餐臺(tái)是 （）o A. 雞尾酒會(huì) B. 西餐酒席宴會(huì) C. 冷餐酒會(huì) D. 中餐宴會(huì) 58. 飯店資源包括人力資源、財(cái)力資源、物力資源、信息資源等。與飯店的其他資源相比，（） 是人力資源區(qū)別于其他資源最根本的方而。 A. 時(shí)效性 B. 再生性 C. 兩重性 D. 能動(dòng)性 59. 飯店保衛(wèi)部在消防、交通、外管、邊防等方面的業(yè)務(wù)體現(xiàn)了與哪方面的關(guān)系？（） A. 前廳部 B. 財(cái)務(wù)部 C. 工程部 D. 公安及其他安全機(jī)關(guān) 60. 客房預(yù)訂中心、客房管理系統(tǒng)、文字處理和銷售點(diǎn)結(jié)賬等屬于飯店安全硬件系統(tǒng)設(shè)備的（）o A. 信息處理系統(tǒng) B. 鑰匙系統(tǒng) C. 防火系統(tǒng) D. 閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)