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1、國(guó)家開放大學(xué)電大??啤毒频旯芾砀耪摗?025期末試題及答案(試卷號(hào):2444)
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一、單項(xiàng)選擇題(請(qǐng)將正確答案的字母序號(hào)填在括號(hào)里,每小題2分,共20分)
1. 會(huì)客服務(wù)屬于哪種服務(wù)類型()o
A. 特殊服務(wù)
B. 客房常規(guī)服務(wù)
C. 殘疾賓客服務(wù)
D. 病客服務(wù)
2. 食物中毒有多種分類,鉛化合物中毒、有機(jī)磷中毒等,屬于()。
A. 有毒植物食品中毒
B. 有毒動(dòng)物食物中毒
C. 常見的化學(xué)性食物中毒
D. 人為的中毒
3. 康樂行業(yè)是最新科技、最新觀念、最新生活方式得到綜合反映的行業(yè)之一,體現(xiàn)的康樂項(xiàng)目選擇 原則是()。
A. 講求特色原則
B. 合理
2、配套原則
C. 先進(jìn)性原則
D. 適應(yīng)需求原則
4. 飯店財(cái)務(wù)部門對(duì)設(shè)備的管理著重于資產(chǎn)管理,根據(jù)《旅游、飲食服務(wù)企業(yè)財(cái)務(wù)制度》規(guī)定,飯店 設(shè)備分為七大類,其分類是按()。
A. 按固定資產(chǎn)管理的要求分類
B. 按技術(shù)管理的要求分類
C. 按設(shè)備的工作性質(zhì)分類
D. 按設(shè)備在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的重要程度分類
5. 飯店選擇的設(shè)備應(yīng)該是飯店的維修技術(shù)含量與設(shè)備的技術(shù)含量相匹配,或者飯店能得到良好的維修 服務(wù),是飯店設(shè)備的決策原則中的()。
A. 經(jīng)營(yíng)上適用
B. 技術(shù)上先進(jìn)
C. 運(yùn)行上可靠
D. 經(jīng)濟(jì)上合理
6. 西蒙曾獲1978年諾貝爾經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng),其代表作是()o
A. 《系
3、統(tǒng)理論和管理》
B. 《工業(yè)組織:理論和實(shí)踐》
C. 《管理決策科學(xué)》
D. 《管理學(xué)》
7. 飯店的“基本法"是()0
A. 職工民主管理制
B. 員工手冊(cè)
C. 飯店崗位責(zé)任制
D. 飯店經(jīng)濟(jì)責(zé)任制
8. 在一定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行激勵(lì)的次數(shù),指的是()。
A. 激勵(lì)時(shí)機(jī)
B. 激勵(lì)頻率
C. 激勵(lì)措施
D. 激勵(lì)程度
9. 企業(yè)財(cái)務(wù)是企業(yè)在生產(chǎn)過程中的資金運(yùn)動(dòng),它體現(xiàn)著企業(yè)與( )。?
A. 價(jià)值的運(yùn)動(dòng)
B. 各方面的經(jīng)濟(jì)關(guān)系
C. 勞動(dòng)的耗費(fèi)
D. 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的過程
10. 以下哪個(gè)項(xiàng)目不屬于金鑰匙服務(wù)的范圍()。
A. 訂花
B. 郵件
C. 入住登
4、記
D. 購(gòu)物
二、多項(xiàng)選擇題(請(qǐng)將正確答案的字母序號(hào)填在括號(hào)里,多選、少選、錯(cuò)選均不得分,每小題2分,共
20分)
11. 飯店管理者要完成任何一項(xiàng)具體的管理工作,都必須使各種管理作用形成閉合回路。這些管理作
用主要是()o
A. 指揮系統(tǒng)
B. 執(zhí)行系統(tǒng)
C. 監(jiān)督系統(tǒng)
D. 反饋系統(tǒng)
12. 飯店管理與一般企業(yè)的管理有很大差異,具有自己的特點(diǎn),主要表現(xiàn)在(
A. 綜合系統(tǒng)的管理體系
B. 善變求新的應(yīng)對(duì)機(jī)制
C. 以人為本的根本立場(chǎng)
D. 供求相適的經(jīng)營(yíng)策略
13. 在全球市場(chǎng)環(huán)境下,飯店市場(chǎng)營(yíng)銷面臨的挑戰(zhàn)有()o
A. 全球化的挑戰(zhàn)
B. 社會(huì)責(zé)任營(yíng)銷
5、的挑戰(zhàn)
C. 科學(xué)技術(shù)發(fā)展的挑戰(zhàn)
D. 競(jìng)爭(zhēng)者的挑戰(zhàn)
14. 飯店市場(chǎng)營(yíng)銷管理的功能有()o
A. 發(fā)現(xiàn)和了解顧客的需求
B. 指導(dǎo)決策
C. 市場(chǎng)的開拓
D. 引導(dǎo)顧客消費(fèi)
15. 飯店財(cái)務(wù)管理中體現(xiàn)出的經(jīng)濟(jì)關(guān)系主要有()。
A. 飯店和國(guó)家稅務(wù)部門之間的權(quán)責(zé)關(guān)系
B. 飯店和投資人之間的權(quán)責(zé)關(guān)系
C. 飯店和債權(quán)人之間的權(quán)利關(guān)系
D. 飯店和其他企業(yè)、相關(guān)部門產(chǎn)品的交換關(guān)系
16. 餐飲服務(wù)的基本特點(diǎn)是()o
A. 無形性
B. 一次性
C. 同步性
D. 差異性
17. 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的基礎(chǔ)是()。
A. 建立服務(wù)程序
B. 收集質(zhì)量信息
C.
6、 進(jìn)行質(zhì)量反饋
D. 搞好員工培訓(xùn)
18. 飯店的康樂中心或康樂部運(yùn)行的好壞,將直接影響到飯店的(
A. 整體服務(wù)質(zhì)量
B. 管理水平
C. 經(jīng)濟(jì)效益
D. 市場(chǎng)形象
19. 設(shè)備在飯店中具有重要的作用,加強(qiáng)飯店設(shè)備管理具有重要的意義,主要體現(xiàn)在()
A. 提高員工素質(zhì)
B. 保證飯店生產(chǎn)的正常進(jìn)行
C. 提高工作效率
D. 提高飯店整體管理水平
20. 飯店安全事故處理的原則是()。
A. 誰主管誰負(fù)責(zé)
B. 三不放過
C. 依法辦事
D. 教育與處罰相結(jié)合
三、 判斷題I在你認(rèn)為正確的題前劃,不正確的題前劃“X”,每小題2分,共20分)
(X)21.歐式
7、計(jì)價(jià)飯店的客房?jī)r(jià)格包括房租以及一日三餐的費(fèi)用。目前,尚有一些地處偏遠(yuǎn)的度假型 飯店仍屬此類。
(X) 22.我國(guó)絕大多數(shù)飯店采用的組織形式是事業(yè)部制。
(7)23.中國(guó)飯店業(yè)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)體系包括標(biāo)準(zhǔn)和附錄兩個(gè)部分,對(duì)飯店進(jìn)行綜合考評(píng),兩個(gè)部分構(gòu)成 一個(gè)完整的標(biāo)準(zhǔn)體系。
(7)24.飯店產(chǎn)品組合又稱為產(chǎn)品搭配,指飯店銷售的產(chǎn)品線及產(chǎn)品項(xiàng)目的組合。
(X)25.飯店主營(yíng)業(yè)務(wù)收入就是飯店在經(jīng)營(yíng)中獲得的營(yíng)業(yè)收入。
(X)26.家具和電器是客房部主要的日常用品。
(X)27.西餐臺(tái)面常見的有方桌臺(tái)面和圓桌臺(tái)面,西餐臺(tái)而的小件餐具一般由筷、湯匙、骨碟、擱碟、 味碟、二湯碗和各種酒杯組成。
(X
8、)28.康樂項(xiàng)目應(yīng)根據(jù)國(guó)內(nèi)外高檔康樂項(xiàng)目的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來制定服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
(7)29.確立“發(fā)言人”制度是飯店危機(jī)管理的重要措施之一。
(X)30.萬能工這是一種以維修工對(duì)飯店各部門定期檢查維護(hù)修理為主,應(yīng)急維修為輔的維修方式。
四、 簡(jiǎn)答題(每小題8分,共24分)
31. 飯店產(chǎn)品的基本含義及構(gòu)成是什么?它具有哪些特點(diǎn)?
答:飯店產(chǎn)品的含義:飯店產(chǎn)品是指賓客或社會(huì)大眾所感受到的、飯店提供的能夠滿足其需要的場(chǎng)所、 設(shè)施、有形產(chǎn)品和無形服務(wù)的使用價(jià)值的總和。(2分)即飯店產(chǎn)品由實(shí)物產(chǎn)品和勞務(wù)服務(wù)組成,不僅能 滿足賓客物質(zhì)方而的需求,而且能滿足賓客精神享受方而的需求,其中實(shí)物產(chǎn)品起著勞動(dòng)服
9、務(wù)銷售的載體 作用,勞動(dòng)服務(wù)通過實(shí)物產(chǎn)品得到充分發(fā)揮并實(shí)現(xiàn)其價(jià)值。(2分)
飯店產(chǎn)品的特點(diǎn)有:(1)飯店產(chǎn)品的綜合性;(2)飯店產(chǎn)品的享受性;(3)飯店產(chǎn)品的文化性;(4)飯店 產(chǎn)品的無形性;(5)飯店產(chǎn)品的不可儲(chǔ)存性;(6)飯店產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)的同步性;(7)飯店產(chǎn)品的無專利性; (8)飯店產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)定的困難性。(4分)
32. 金鑰匙、金鑰匙服務(wù)的含義是什么?金鑰匙可以分別指代什么?
答:金鑰匙的含義:金鑰匙,既是一種專業(yè)化的飯店服務(wù),也是一個(gè)國(guó)際化的民間專業(yè)組織,又是對(duì) 具有國(guó)際金鑰匙組織會(huì)員資格的飯店禮賓部職員的特殊稱謂。(1分)
“金鑰匙服務(wù)”,是指飯店禮賓部職員按照國(guó)際金鑰匙
10、組織特有的金鑰匙服務(wù)理念和由此派生出來的 服務(wù)方式,為賓客提供的“一條龍”個(gè)性化服務(wù)。(2分)這種服務(wù)通常以“委托代辦”的形式出現(xiàn),即 賓客委托職員代表飯店代辦。因?yàn)樗母吒郊又祬^(qū)別于一般的飯店服務(wù),具有鮮明的個(gè)性化特點(diǎn),被飯店 業(yè)的專家認(rèn)為是飯店服務(wù)的極致,因此被稱為金鑰匙服務(wù)。(2分)
飯店“金鑰匙”,是對(duì)飯店中專門為賓客提供金鑰匙服務(wù)的個(gè)人或群體的稱謂。(1分)他們的服裝 上戴有國(guó)際飯店金鑰匙組織授予的兩把交叉金鑰匙徽章。這兩把金光閃閃的交叉金鑰匙代表著“金鑰匙” 的職能。(1分)其中一把代表開啟飯店綜合服務(wù)的大門,另一把代表開啟該城市綜合服務(wù)的大門。也就 是說,“金鑰匙”是飯店內(nèi)外綜
11、合服務(wù)的總代理。(1分)
33. 如何認(rèn)識(shí)飯店設(shè)備的綜合管理?
答:飯店設(shè)備綜合管理就是以飯店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)為依據(jù),運(yùn)用各種技術(shù)的、經(jīng)濟(jì)的和組織的措施,對(duì)設(shè)備 從決策、采購(gòu)、安裝、使用、維修、改造直到報(bào)廢為止的運(yùn)動(dòng)全過程進(jìn)行綜合的管理,以達(dá)到設(shè)備壽命周 期費(fèi)用最經(jīng)濟(jì)的管理目標(biāo)。(3分)其具體含義包括:
(1) 以飯店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)為依據(jù),追求良好的設(shè)備綜合效益,即在一定投入的基礎(chǔ)上,獲得最大的產(chǎn)出。 (1分)
(2) 設(shè)備的全過程管理,而不是單純地考慮設(shè)備管理某一個(gè)階段的經(jīng)濟(jì)效益。(1分)
(3) 運(yùn)用技術(shù)、經(jīng)濟(jì)俊1織的措施實(shí)施設(shè)備管理。(1分)
(4) 追求最經(jīng)濟(jì)的設(shè)備壽命周期費(fèi)用,而最佳
12、的設(shè)備壽命周期費(fèi)用的取得要通過對(duì)設(shè)備全過程實(shí)施管 理。(1分)
(5) 追求最佳的設(shè)備綜合效率,考慮設(shè)備的產(chǎn)出狀況,以相同的壽命周期費(fèi)用獲得更大產(chǎn)出的設(shè)備, 才是經(jīng)濟(jì)效益好的設(shè)備。(1分)
五、案例分析題(16分)
34. 一把剃須刀初春的一個(gè)夜晚,一場(chǎng)別開生面的餞行晚宴正在海天酒店月季廳進(jìn)行著,賓主雙方 頻頻舉杯,氣氛異常熱烈。由于客人王先生要乘晚上十點(diǎn)的火車離開鄭州,所以宴會(huì)進(jìn)行得很快。按照客 人的要求,時(shí)針指向九點(diǎn)鐘,已經(jīng)為客人們奉上了水果盤。這時(shí)服務(wù)員小柯看到紅光滿面的王先生,一直 用手摸著下巴,摩掌著。可能由于工作的繁忙,王先生黑密的胡須已顯露出來。他可能在擔(dān)心,這是否有 損自
13、己的形象。主人抬手腕看了看表說:“我開車送你直接去車站吧!”王先生不好意思地指了指下巴,他 們都會(huì)意地笑了,小柯將這一切看在眼里,并迅速把情況轉(zhuǎn)告給廳而經(jīng)理,經(jīng)理很快和客房部取得了聯(lián)系, 最多有五分鐘的時(shí)間,廳而經(jīng)理將一把嶄新的一次性剃須刀送到月季廳,當(dāng)小柯把剃須刀送到客人而前時(shí), 王先生十分驚喜,并連聲稱謝,話語里充滿了感激之情??腿嗽谫潎@,贊嘆海天服務(wù)之周到;贊嘆海天員 工觀察之細(xì)致;贊嘆海天對(duì)客人體貼之入微;贊嘆海天酒店部門間配合之默契……
案例思考:這是一個(gè)什么樣的服務(wù)模式?請(qǐng)結(jié)合案例內(nèi)容,談?wù)勀銓?duì)這一服務(wù)模式的理解?(16分) 答:這是一個(gè)典型的個(gè)性化服務(wù)案例。(1分)個(gè)性化服務(wù)是
14、建立在規(guī)范化服務(wù)基礎(chǔ)上,以滿足客人 個(gè)性需求為目的的服務(wù)模式。(2分)它是規(guī)范化服務(wù)的升華和提高??腿藗€(gè)性需求的探尋,是與服務(wù)員 細(xì)致人微的觀察分不開的。(2分)
本案例中服務(wù)員小柯能從客人不斷摸下巴這一舉動(dòng)中,準(zhǔn)確預(yù)測(cè)了其內(nèi)心需求,及時(shí)給客人送上一把 剃須刀,解決了客人的燃眉之急,使客人十分驚喜。(3分)這一服務(wù)行為并非驚天動(dòng)地,送給客人的東 西也非價(jià)值連城,但就因?yàn)檫@一服務(wù)行為發(fā)生在客人開口之前,所以它在客人內(nèi)心產(chǎn)生了雪中送炭的效果。
(3分)由此,服務(wù)員小柯、海天酒店,在客人腦海中留下了不可磨滅的美好印象。(2分)如果我們的服 務(wù)員都能像小柯那樣,及時(shí)捕捉、分析來白客人的各種信息,并跟進(jìn)提供良好的服務(wù),那么我們的服務(wù)水 平定會(huì)躍上一個(gè)新的高度。(3分)