《人教版選修5課件 第4章 第1節(jié) 油脂》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《人教版選修5課件 第4章 第1節(jié) 油脂（19頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。
1、第四章 生命中的基礎(chǔ)有機化學物質(zhì) 第一節(jié) 油脂 1組成和結(jié)構(gòu) 甘油三酯 高級脂肪酸 甘油 (1)油脂的主要成分是 ___________，即 __________與 _____ 所生成的酯。 一、油脂的組成和結(jié)構(gòu) 烴基 簡單甘油酯 合甘油酯 混合甘油酯 (2)油脂的結(jié)構(gòu)式： ________________，其中， R1、 R2 和 R3 分別代表 _____，如果 R1、 R2 和 R3 相同，這樣的油脂稱為 ___________，如果 R1、 R2 和 R3 不相同，這樣的油脂稱為 __ __________。 天然油脂大多為 ___________。 混 2形成油脂的脂肪酸的飽和度和油
2、脂的熔點之間的關(guān)系 (1)飽和度取決于高級脂肪酸中的烴基 ( R)中 _________ ______的數(shù)量，碳碳雙鍵的數(shù)量越多，脂肪酸的飽和度 ____。 (C=C) 越小 碳碳雙鍵 (2)形成油脂的脂肪酸的飽和度大，則油脂的熔點 ____，如 ______；形成油脂的脂肪酸的飽和度小，則油脂的熔點 ____， 如 ______。所以在室溫下，動物油通常呈 ___態(tài)，而植物油通常 呈 ___態(tài) 。 動物油 較低 植物油 固 液 1物理性質(zhì) 無 無 大 油膩 水 有機溶劑 純凈的油脂是 ___色、 ___嗅、 ___味的。油脂在常溫下呈液 態(tài)或 固態(tài)，密度比水 ___，黏度比較 ___，觸摸時
3、有 _____感，不 溶于 ___，溶于 _________。 較高 二、油脂的性質(zhì) 無 小 2化學性質(zhì) (1)水解 在酸、堿或酶等催化劑的作用下，油脂均可發(fā)生水解反應。 硬脂酸甘油酯酸性水解方程式： ___________________ ___________________________________ ； 皂化反應：油脂在堿性溶液中的水解反應。 硬脂酸甘油酯堿性水解方程式： ___________________ ____________________________________ ； (2)氫化 (油脂的硬化 ) 油酸甘油酯氫化的方程式： ___________________
4、 ________________________ 。 三、肥皂和合成洗滌劑 1肥皂的制造 (1)油脂是否完全水解的檢驗方法： ___________________ _____________________________________________________ _______________。 液，振蕩，若分層則未完全水解 (甘油 溶于水，硬脂酸與碳酸 鈉反應后溶于水 ) 水解后加入碳酸鈉溶 (2)水解液中提取硬脂酸鈉的方法： ______________。 2肥皂的去污原理 (1)親水基：極性的 COONa 或 COO ，可以溶于 ___， 伸向 ___中。 水 水 (2)憎水
5、基：非極性的烴基 R，部分易溶于 ___，插入 _____ 中。 油污 (3)當肥皂與油污相遇時，親水基的一端溶于水中，而憎水 基的一端則溶入油污中，這樣就把原來互不相溶的水和油結(jié)合 起來，使油污與織物逐步分開。 3合成洗滌劑的特點 既具有親水基又有憎水基的合成洗滌劑是根據(jù)肥皂的去污 原理研制的。 加入食鹽，鹽析 油 油 脂肪 區(qū)別 常溫狀態(tài) 液態(tài) 固態(tài) 結(jié)構(gòu)特點 不飽和度大 不飽和度小 穩(wěn)定性 不太穩(wěn)定，易氧化變質(zhì) 較穩(wěn)定 來源 植物種子 動物脂肪 相 同 點 種類 都是酯；都是混合物 性質(zhì) 都具有酯的性質(zhì)，能發(fā)生水解反應； 許多油脂還具有烯烴的化學性質(zhì)，可 以與氫氣發(fā)生加成反應 油與脂肪的
6、區(qū)別和聯(lián)系 酯與脂、油脂與礦物油的區(qū)別 1酯與脂的區(qū)別和聯(lián)系 (1)酯是一類有機化合物，是酸與醇 (或酸與酚 )脫水生成的 產(chǎn)物，其特點是物質(zhì)的分子內(nèi)含有酯鍵 。 (2)脂有兩方面的含義：是動物的脂肪，是油脂；是樹 脂，是合成材料，如脲醛樹脂、合成樹脂等。 (3)油脂屬于酯，不是高分子化合物；樹脂不是酯，是高分 子化合物。 物質(zhì) 油脂 礦物油 脂肪 油 組成 高級脂肪酸的甘油酯 烴 主要含飽和烴基 主要含不飽和烴基 性質(zhì) 固態(tài) 液態(tài) 具有烴的性質(zhì) 不能水解 具有酯的性質(zhì)，可水解；油兼有烯烴的性質(zhì) 鑒別 加含酚酞的 NaOH 溶液后加熱， 紅 色變淺 加含酚酞的 NaOH 溶 液加熱無變化 2油
7、脂與礦物油的比較 油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) A油脂是指油和脂肪，它們不屬于酯類 B油脂沒有固定的熔、沸點 C油脂是高級脂肪酸的甘油酯 D油脂是一種有機溶劑，可溶解多種維生素 【例 1 】 關(guān)于油脂的敘述 不正確 的是 ( ) 。 【 解析 】 油脂是高級脂肪酸 (如硬脂酸、軟脂酸、油酸等 ) 和甘油形成的酯，因此 A 不正確， B、 C 正確；油脂是一種有 機溶劑，能溶解一些脂溶性的維生素，如維生素 A、 D、 E、 K 等，進食一定量的油脂能促進人體對食物中含有的這些維生素 的吸收，所以 D正確。 【 答案 】 A A油脂不屬于酯類 B很多油脂兼有酯類和烯 烴的性質(zhì) C油脂的氫化又叫油脂的硬化 D天
8、然油脂屬于混合物 A加成反應 B氧化反應 1 下列敘述中 錯誤 的是 ( ) 。 2 (2010 年廣東廣州檢測 ) 下列反應中，液體植物油 不能 發(fā)生的有 ( ) 。 D消去反應 C水解反應 A D 【 例 2】 某飽和脂肪酸的甘油酯 3.56 g，加入 50 mL 0.5 mol/L 的 NaOH 后共熱，當水解完全時，過量的 NaOH 恰好被 13 mL 1 mol/L 的鹽酸中和，則該飽和脂肪酸甘油酯的摩爾質(zhì)量為 ( )。 A 830 g/mol C 880 g/mol B 850 g/mol D 890 g/mol 【 解析 】 3.56 g 飽和脂肪酸的甘油酯中酯基 ( COO )
9、的物 質(zhì)的量為： 0.5 0.05 1 0.013 0.012 mol，則 3.56 g 飽和脂 肪酸的甘油酯的物質(zhì)的量為 0.004 mol，飽和脂肪酸的甘油酯的 摩爾質(zhì)量為 890 g/mol。 D 油脂的相關(guān)計算 3 22.5 g 某油脂皂化時需要 3 g NaOH，則該油脂的相對分 子質(zhì)量為 ( )。 C A 450 B 600 C 900 D 300 解析： 根據(jù)油脂與 NaOH 反應的物質(zhì)的量之比為 1 3。設 油脂的摩爾質(zhì)量為 x，則： x 3 40 g/mol 10 g 1.8 g 666.7 g/mol n(油脂 ) n(H2) 1 000 g 666.7 g/mol 12 g 2 g/mol 1.5 mol 6 mol C 1 4，即 1 mol 油脂可以與 4 mol H2 加成。 4某天然油脂 10 g，需 1.8 g NaOH 才能完全皂化，又知 該油脂 1 000 g 催化加氫時耗氫 12 g，則該油脂 1 mol 含碳碳雙 鍵 ( )。 A 1.2 mol B 3 mol C 4 mol D 5 mol
人教版選修5課件 第4章 第1節(jié) 油脂
