《食品安全與健康》PPT課件

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1、食品安全與健康 一、近年來的 食品安全事件 1998年文水縣假酒案 1998年 1月 26日，山西文水縣發(fā)生假酒案。 22人死亡。 2004年阜陽毒奶粉事件 2003年開始，安徽阜陽農(nóng)村的一百多名兒 童陸續(xù)換上怪病。這些孩子四肢短小，身 體瘦弱，尤其腦部偏大。先后 8名兒童夭折 。經(jīng)查，罪魁禍?zhǔn)资撬麄兪秤玫哪谭蹏?yán)重 不符合國家標(biāo)準(zhǔn)。所含營養(yǎng)物質(zhì)不到標(biāo)準(zhǔn) 的三分之一。 大頭娃娃 2005年二月蘇丹紅事件 2005年 2月 18日，英國最大的食品制造商的產(chǎn)品 中發(fā)現(xiàn)了被歐盟禁用的蘇丹紅一號色素，下架食 品達(dá)到 500多種。 2005年 3月 4日 北京市有關(guān)部門從亨氏辣椒醬中 檢出“蘇丹紅一號”。

2、不久，湖南長沙“壇壇鄉(xiāng) 辣椒蘿卜”也被查出含有蘇丹紅。 3月 15日，北京肯德基“香辣雞腿堡” ”、“辣雞 翅”、“勁爆雞米花” 3種產(chǎn)品上的“辣腌泡粉” 中含有“蘇丹紅一號”。 這 些 添 加 了 蘇 丹 紅 的 材 料 將 被 制 作 成 辣 味 方 便 面 2006年“紅心鴨蛋”事件 2006年 11月 12日，由河北某禽蛋加工廠生 產(chǎn)的一些“紅心咸鴨蛋”在北京被檢測出 含有致癌物質(zhì)蘇丹紅。部分河北農(nóng)戶用添 加了工業(yè)染料蘇丹紅的飼料喂養(yǎng)鴨子，導(dǎo) 致蛋黃內(nèi)含有蘇丹紅，以致全北京市范圍 內(nèi)停售河北產(chǎn)“紅心”咸鴨蛋。 三聚氰胺毒奶粉 事件始末 2008年 6月 28日，位于蘭州市的解放軍第一

3、醫(yī)院收治了首例患“腎結(jié)石”病癥的嬰幼 兒，據(jù)家長們反映，孩子從出生起就一直 食用河北石家莊三鹿集團(tuán)所產(chǎn)的三鹿嬰幼 兒奶粉。 7月中旬，甘肅省衛(wèi)生廳接到醫(yī)院 嬰兒泌尿結(jié)石病例報告后，隨即展開了調(diào) 查，并報告衛(wèi)生部。隨后短短兩個多月， 該醫(yī)院收治的患嬰人數(shù)就迅速擴(kuò)大到 14名 。 9月 11日，除甘肅省外，陜西、寧夏、湖南 、湖北、山東、安徽、江西、江蘇等地都 有類似案例發(fā)生。 9月 11日晚衛(wèi)生部指出，近期甘肅等地報 告多例嬰幼兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石病例，調(diào)查發(fā) 現(xiàn)患兒多有食用三鹿牌嬰幼兒配方奶粉的 歷史。經(jīng)相關(guān)部門調(diào)查，高度懷疑石家莊 三鹿集團(tuán)股份有限公司生產(chǎn)的三鹿牌嬰幼 兒配方奶粉受到三聚氰胺污染

4、。 9月 11日晚，石家莊三鹿集團(tuán)股份有限公司 發(fā)布產(chǎn)品召回聲明稱，經(jīng)公司自檢發(fā)現(xiàn) 2008年 8月 6日前出廠的部分批次三鹿牌嬰 幼兒奶粉受到三聚氰胺的污染，市場上大 約有 700噸。為對消費者負(fù)責(zé)，該公司決定 立即對該批次奶粉全部召回。 9月 13日，黨中央、國務(wù)院對嚴(yán)肅處理三鹿 牌嬰幼兒奶粉事件作出部署，立即啟動國 家重大食品安全事故 I級響應(yīng)，并成立應(yīng)急 處置領(lǐng)導(dǎo)小組。 9月 15日，甘肅省政府新聞辦召開了新聞發(fā) 布會稱，甘谷、臨洮兩名嬰幼兒死亡，確 認(rèn)與三鹿奶粉有關(guān)。 截止 9月 15日晚，全國共有 1253名嬰兒患上 腎結(jié)石，其中兩人死亡 二、常見食品 標(biāo)志 食品安全市場準(zhǔn)入制度就

5、是， 為保證食品的質(zhì)量安全，具備 規(guī)定條件的生產(chǎn)經(jīng)營活動、具 備規(guī)定條件的食品才能允許生 產(chǎn)銷售的監(jiān)管制度。 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度包 括 3項具體制度。 1）對食品生產(chǎn)企業(yè)實施生產(chǎn) 許可證制度。 2）對企業(yè)生產(chǎn)的食品實施強(qiáng) 制檢驗制度。 3）對實施食品生產(chǎn)許可制度 的產(chǎn)品實行市場準(zhǔn)入標(biāo)志制度 。 必須由定點的食品監(jiān)測機(jī)構(gòu)依據(jù)有機(jī)食品 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)檢測合格。有機(jī)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是 以國家標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，參照國際標(biāo)準(zhǔn)和國外 先進(jìn)技術(shù)制定的，其突出特點是產(chǎn)品的衛(wèi) 生指標(biāo)高于國家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)。 綠色食品，是指遵循可持 續(xù)發(fā)展原則，按照特定生 產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu) 認(rèn)定，許可使用綠色食品 標(biāo)志，無污染的安全、優(yōu)

6、質(zhì)、營養(yǎng)類食品 無公害農(nóng)產(chǎn)品是指有毒有 害物質(zhì)控制在安全允許范 圍內(nèi)，符合 無公害農(nóng)產(chǎn) 品廣東省地方標(biāo)準(zhǔn) 的農(nóng) 產(chǎn)品，或以此為主要原料 并按無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技 術(shù)操作規(guī)程加工的農(nóng)產(chǎn)品 。 保健食品不僅需由衛(wèi)生 部指定的單位進(jìn)行功能 評價和其他檢驗，而且 必須經(jīng)地方衛(wèi)生行政部 門初審?fù)夂螅瑘笮l(wèi)生 部審批。衛(wèi)生部審查合 格后才發(fā)給保健食品批 準(zhǔn)證書及批號（衛(wèi)食健 字 第 號），才 能使用保健食品標(biāo)志， 才能稱為保健食品。 三、食用食品 時的注意事項 方便面 1、方便面最好能用煮的，可隨意加些蔬菜 配料在里面，最后再打進(jìn)一個蛋，那么營 養(yǎng)就綽綽有余了。 2、泡方便面時最好把湯倒掉，再兌上開水 或別

7、的湯；或者最好不要把調(diào)味品全部放 入，只要放個一半，再添加些許較為健康 的調(diào)味品，不但風(fēng)味更佳，也吃得更安心 。 3、方便面只適于救急，一天最多吃一次， 可不能天天吃。 4、經(jīng)常吃方便面的人，平時每天應(yīng)增加雞 蛋 1至 2個，或蛋糕 2至 4塊，新鮮瓜果 (蘋果 、梨、番茄、黃瓜等 1至 4個，巧克力 2小塊 ，牛奶一杯或牛肉干、臘肉 100克。這樣才 能滿足人體營養(yǎng)攝取要求。 面包 1、面包包裝上都會注明保質(zhì)期：“二、三季度 ( 春夏 )2至 3天，一、四季度 (秋冬 )4至 5天”。選購 時一定要選擇盡可能新鮮的面包。如果在快過期 的時候購買，就要馬上食用，不要讓面包在家里 過期長霉了。

8、2、面包別放冰箱冷藏室。買回的面包最好 2天內(nèi) 吃掉，常溫下只需把袋口封嚴(yán)即可。如果要存放 一周以上，應(yīng)當(dāng)包嚴(yán)實放到冷凍室內(nèi)，拿出來之 后用微波爐化凍到室溫，吃起來口感很新鮮。 3、 面包出爐兩小時后再吃。任何經(jīng)過發(fā)酵 的東西都不能立刻吃，剛出爐的面包還在 發(fā)酵，馬上吃容易引起胃病，至少放上兩 鐘頭才能吃。 巧克力 （ 1）看外觀。好的巧克力，外形整齊，表面光亮 、平滑，斷面均勻，無氣泡，無蟲蛀，深色巧克 力呈棕褐色，乳型巧克力呈淡棕色。表面覆蓋一 層白霜，這是由于加工過程處理不當(dāng)，其質(zhì)地也 較粗糙。 （ 2)注意口感。好的巧克力口感細(xì)膩滑潤，口溶 性好，有涼爽感。 （ 3)品味道。好的巧克力

9、，香味純正、濃郁。純 巧克力有較濃重的苦味和收斂性的澀味；乳型巧 克力口味溫和；其他巧克力具 有其他特有的香味 。但果仁夾心巧克力中的果仁不能有哈喇味。 啤酒 1、在選購啤酒時，消費者首先應(yīng)選擇大中 型企業(yè)生產(chǎn)的國家知名品牌啤酒，這些啤 酒質(zhì)量上乘，口感、理化指標(biāo)都達(dá)到國家 標(biāo)準(zhǔn)。 2、選購啤酒時，注意觀看啤酒的外觀。 啤酒應(yīng)是清涼透明，無懸浮物或沉淀物。 一般，普通淺色啤酒應(yīng)該是淡黃色或金黃 色，黑啤酒為紅棕色或淡褐色。 3、在選購啤酒時，要注意查看啤酒的 保質(zhì)期。如果超過保質(zhì)期，啤酒的質(zhì) 量可能下降，甚至不能飲用，啤酒以 新鮮為好。 4、不要購買標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范、使用捆 扎包裝或非 B字標(biāo)記

10、玻璃瓶包裝的啤酒 ，以免發(fā)生玻璃瓶爆炸事故，危及人 身安全。 牛奶 早、晚是喝奶的最佳時機(jī)，早餐時喝奶， 給一天的活力提供充分的營養(yǎng)保證；晚上 喝牛奶，不但有助于睡眠，而且有助于人 體對其營養(yǎng)成份的吸收。 忌空腹喝牛奶 牛奶開袋后應(yīng)盡快飲用 喝牛奶時不可與柿子，茶搭配 面粉 (1)看：取少量面粉在手掌上，在白天的散射光下 ，對著光線觀察，正常面粉的顏色呈白色或微黃 、無雜色，而劣質(zhì)面粉則呈灰白色或深黃色，發(fā) 暗、色澤不均勻。另外，將面粉輕輕按平，對照 標(biāo)準(zhǔn)樣品觀察麩量，如果麩量大且分布密，說明 加工精度達(dá)不到要求。 (2)嗅：正常優(yōu)秀的面粉具有面粉固有的清香味， 如果存在發(fā)酸、有苦味、霉味、哈

11、喇味或其他異 味的狀況，當(dāng)屬不合格面粉。 (3)聞：用手捏一點干面粉放在嘴里，如果感覺牙 磣，則說明面粉含沙量高；如果味道發(fā)酸，說明 面粉酸度高。 (4)嘗：將面粉做成熟食品嘗是進(jìn)行味覺檢驗的最 好方法，正常面粉制成熟食后品嘗有淀粉的“回 香味”，口感細(xì)膩。如口感牙磣，說明面粉含砂 量高 (5)捏：用手抓一把面粉稍用勁捏，若面粉呈粉末 狀、無顆粒感，手捏后松開不結(jié)塊，說明面粉水 分含量適中。若手捏后，易成團(tuán)、結(jié)塊、發(fā)黏， 則說明面粉含水分高，遇高溫天氣，易發(fā)熱、發(fā) 霉變質(zhì)。 大米 一看： 看大米的色澤和外觀。正常 大米大小均勻 、 豐滿光滑，有光澤，色澤正常，少有 碎米和黃 粒米。 二 抓：抓一把大米，放開后，觀察手中的 糠粉情 況 ，合格大米糠粉很少。 三 聞：聞大米的氣味。手中取少量大米，向 大米 哈 一口熱氣，或用手摩擦發(fā)熱，然后立即嗅 其氣 味。 正常大米具有清香味，無異味。 四嘗： 嘗大米的味道。取幾粒大米 放入口中細(xì)嚼 ，正常大米微甜，無異味。 食品安全的問題不是這短短幾十頁 的 PPT就能講清的。只有大家以后 關(guān)注食品安全，我們的安全狀況才 能獲得改善。