化學(xué)：4-3-2《蛋白質(zhì)和核酸》課件（人教版選修5）

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1、 SARS病 毒 的 電 子 圖 片 SARS病的兇手冠狀病毒， 有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進(jìn)入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時(shí)，就是它的蛋白質(zhì)對(duì)我們起了作用。 思 考 討 論 ：1、 蛋 白 質(zhì) 在 人 體 內(nèi) 起 什 么 作 用 ？（ 1） 對(duì) 生 物 反 應(yīng) 起 催 化 作 用 的 ：（ 2） 運(yùn) 輸 作 用 的 ：（ 3） 保 護(hù) 作 用 的 ：（ 4） 抵 抗 病 毒 、 細(xì) 菌 作 用 的 高 度 特 異 性 蛋 白 ：（ 5） 構(gòu) 成 動(dòng) 物 大 部 分 結(jié) 構(gòu) 的 纖 維 物 質(zhì) ：酶血 紅 蛋 白毛 發(fā) 、 皮 膚 、 甲 、 殼 等 ; 抗 體軟 骨 、 肌

2、 肉“ 生 命 是 蛋 白 質(zhì) 存 在 的 方 式 ” 恩 格 斯 思 考 討 論 ：2、 蛋 白 質(zhì) 在 人 體 內(nèi) 是 如 何 代 謝 的 ？食 物 中 的 蛋 白 質(zhì) 氨 基 酸 人 體 內(nèi) 多 種 蛋 白 質(zhì)3、 蛋 白 質(zhì) 種 類 為 何 如 此 豐 富 （ 從 結(jié) 構(gòu) 方 面 ）蛋 白 質(zhì) 的 基 石 氨 基 酸 1、 幾 種 常 見 的 氨 基 酸 ：(1) 甘 氨 酸 (2) 丙 氨 酸(3) 谷 氨 酸 CH2COOHNH2 CH3CHCOOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2一 、 氨 基 酸 羧 酸 分 子里 烴 基 上的 氫 原 子被 氨 基 取代 后 的 生

3、成 物 叫 氨基 酸 。 什 么 是 氨基 酸 ？天 然 蛋 白 質(zhì) 都 是 由 多 種 -氨 基 酸 組 成 ，天 然 蛋 白 質(zhì) 水 解 生 成 -氨 基 酸 。 2、 氨 基 酸 的 性 質(zhì)（ 1） 既 能 與 酸 反 應(yīng) 又 能 與 堿 反 應(yīng)與 氫 氧 化 鈉 的 反 應(yīng) :NH2CH2COOH+NaOHNH2CH2COO-Na+H2O 試 寫 出 與 鹽 酸 反 應(yīng) 的 化 學(xué) 方 程 式 NH2CH2COOH+HClCl-+NH3CH2COOH （ 2） 成 肽 反 應(yīng) 2NH 2CH2COOHNH2CH2CONHCH2COOH+H2O 1 書 寫 出 乙 酸 與 乙 醇 發(fā) 生

4、 酯 化 反 應(yīng) 的 化 學(xué) 方 程 式 。2 書 寫 出 氨 基 乙 酸 與 氨 基 乙 酸 脫 水 的 方 程 式 。 成 肽 反 應(yīng)2NH2CH2COOH肽 鍵 H2N CH2 CO OHNHCH2 CO +H2O兩 個(gè) 氨 基 酸 分 子 （ 可 以 相 同 ， 也 可 以 不 同 ） ， 在 酸或 堿 的 存 在 下 加 熱 ， 通 過 一 分 子 的 氨 基 與 另 一 分 子的 羧 基 間 脫 去 一 分 子 水 ， 縮 合 形 成 含 有 肽 鍵 的 化 合物 ， 成 為 成 肽 反 應(yīng) 。 二 、 蛋 白 質(zhì) 的 結(jié) 構(gòu) 與 性 質(zhì) 蛋 白 質(zhì) 分 子 中 含 有C、 O、

5、H、 N、 S等 元 素 。 1965年我 國 科 技 工 作 者 成功 合 成 了 具 有 生 物活 性 的 結(jié) 晶 牛胰 島 素 。 這 是 科 學(xué)史 上 的 一 大 成 就 ，可 以 說 是 科 學(xué) 史 上又 一 “ 豐 碑 ” 。 蛋 白 質(zhì) 是 含 氮 生 物 高 分 子 化 合 物 ， 有C、 H、 0、 N、 S等 元 素 ， 還 有 一 些 微量 元 素 ， 構(gòu) 成 的 種 類 有 10萬 種 以 上 。 天 然 蛋 白 質(zhì) 的 結(jié) 構(gòu) 獨(dú) 特 而 穩(wěn) 定 ， 按 照氨 基 酸 的 連 接 方 式 分 為 ： 一 級(jí) 結(jié) 構(gòu) 、二 級(jí) 結(jié) 構(gòu) 、 三 級(jí) 結(jié) 構(gòu) 、 四 級(jí) 結(jié)

6、 構(gòu) 。 蛋 白 質(zhì) 的 一 級(jí) 、 二 級(jí) 、 三 級(jí) 結(jié) 構(gòu) 蛋白質(zhì)的分子圖象 蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu) 滴 加 (NH 4)2SO4 ？ 再 加 水 ？ 再 加 水 ？第一組 滴 加 乙 醇 溶 液 ？ 再 加 水 ？第二組 滴 加 濃 H NO 3， 微 熱 ？第三組 加 熱 ？ 再 加 水 ？灼 燒 兩 樣 品 （ 絲 、 棉 ） ， 對(duì) 比 燃 燒 后 產(chǎn) 物 狀 態(tài) 及 氣 味滴 加 (CH3COO)2Pb溶 液 溶 液 滴 加 (NH4)2SO4 ？ 再 加 水 ？ 再 加 水 ？第一組 鹽 析 變 性涵 義 可 逆 性生 理 活 性 一 定 條 件 下 使 蛋 白 質(zhì)凝 結(jié) 為 固

7、體 析 出 一 定 條 件 下 ， 蛋 白 質(zhì) 失 去生 理 活 性 、 溶 解 性 降 低保 持 生 理 活 性 失 去 生 理 活 性白 色 白 色 溶 解不 溶 解加 鹽 析 出 、 加 水 溶 解可 逆 變 性 后 、 加 水 不 溶 解不 可 逆滴 加 (CH3COO)2Pb溶 液 溶 液 滴 加 乙 醇 溶 液 ？ 再 加 水 ？第二組 加 熱 ？ 再 加 水 ？白 色 白 色 不 溶 解不 溶 解 思 考 討 論 ：（ 1） 你 提 倡 用 直 發(fā) 器 加 熱 的 方 法 拉 直 頭 發(fā) 嗎 ？加 熱 使 蛋 白 質(zhì) 變 性 在 生 活 中 最 常 見 ， 試 舉 例 說 明 。

8、（ 2） 為 什 么 動(dòng) 物 的 皮 經(jīng) 過 藥 劑 鞣 制 后 ， 才 能 夠成 為 加 工 皮 革 的 原 料 。 第三組 灼 燒 兩 樣 品 （ 絲 和 棉 ） ， 對(duì) 比 燃 燒 后 產(chǎn) 物 狀 態(tài) 及 氣 味 黃 色 滴 加 濃 H NO3， 微 熱 為 什 么 醫(yī) 院 用 高 溫 蒸 煮 ,照 射 紫 外 線 ,噴灑 苯 酚 溶 液 ,在 傷 口 處 涂 抹 酒 精 的 方 法 來 殺菌 ? 為 什 么 生 物 實(shí) 驗(yàn) 室 用 甲 醛 溶 液 保 存 標(biāo) 本 ? 為 什 么 在 農(nóng) 業(yè) 上 用 波 爾 多 液 (由 硫 酸 銅 ,生 石 灰 和 水 制 成 )來 消 滅 害 蟲 ?

9、 怎 樣 鑒 別 絲 織 品 和 棉 織 品 ?請(qǐng) 回 答 下 列 問 題 ： 3. 鹽 析 ：1. 水 溶 性 ： 有 些 可 溶 ， 有 些 難 溶 。2. 水 解 ： 水 解 生 成 氨 基 酸 。4. 變 性5. 顏 色 反 應(yīng)6. 灼 燒 產(chǎn) 生 燒 焦 羽 毛 的 氣 味 三 、 酶 生 物 體 、 植 物 無 時(shí) 無 刻 都 在 進(jìn) 行 著 化 學(xué) 反應(yīng) ， 并 且 這 些 反 應(yīng) 在 生 物 體 存 在 的 條 件 下進(jìn) 行 ， 而 且 會(huì) 隨 著 環(huán) 境 、 身 體 的 情 況 而 隨時(shí) 自 動(dòng) 、 精 確 的 改 變 ， 是 什 么 讓 這 些 反 應(yīng)可 以 實(shí) 現(xiàn) 的 ？

10、 酶 的 催 化 特 點(diǎn) ：1.條 件 溫 和 ， 不 需 加 熱2.具 有 高 度 的 專 一 性3.具 有 高 效 催 化 作 用 四 、 核 酸 核 酸 是 一 類 含磷 的 高 分 子 化合 物 ， DNA就是 其 中 組 成 ，還 有 一 種 是RNA（ 核 糖 核酸 ） ， DNA和RNA互 相 作 用合 成 蛋 白 質(zhì) 。 【 練 習(xí) 】1、 下 列 過 程 中 ， 不 可 逆 的 是 （ ） A.蛋 白 質(zhì) 的 鹽 析 B.酯 的 水 解 C.蛋 白 質(zhì) 白 變 性 D.氯 化 鐵 的 水 解2、 欲 將 蛋 白 質(zhì) 從 水 中 析 出 而 又 不 改 變 它 的 性 質(zhì) 應(yīng)

11、加 入 （ ） A.甲 醛 溶 液 B.CuSO4溶 液 C.飽 和 Na2SO4溶 液 D.濃 硫 酸 3、 下 圖 表 示 蛋 白 質(zhì) 分 子 結(jié) 構(gòu) 的 一 部 分 ，圖 中 A、 B、 C、 D標(biāo) 出 了 分 子 中 不 同 的 鍵 ，當(dāng) 蛋 白 質(zhì) 發(fā) 生 水 解 時(shí) ， 斷 裂 的 鍵 是 （ ） CONH CH C ONH CHR1 R2 R3A B C D 4 6、 蛋 白 質(zhì) 、 淀 粉 、 脂 肪 是 三 種 重 要 的 營 養(yǎng)物 質(zhì) ， 其 中 _不 是 高 分 子 化 合 物 ， 這三 種 物 質(zhì) 水 解 的 最 終 產(chǎn) 物 分 別 是蛋 白 質(zhì) _淀 粉 _；脂 肪 _； 在 蛋 白 質(zhì) 水 解 的 最 終 產(chǎn)物 分 子 中 ， 含 有 _官 能 團(tuán) 。*7、 若 將 氨 基 乙 酸 和 丙 氨 酸 混 合 反 應(yīng) （ 在 一定 條 件 下 ） 最 多 可 得 種 二 肽 。