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1、第 六 章 脂 類 的 營 養(yǎng) C掌握脂類的理化特性和營養(yǎng)作用、動物對脂肪的消化吸收和代謝過程、必需脂肪酸的概念、種類和作用。 目 的 要 求 第 一 節(jié) 脂 類 的 組 成 與 營 養(yǎng) 作 用第 二 節(jié) 脂 類 的 消 化 吸 收 和 代 謝第 三 節(jié) 必 需 脂 肪 酸內(nèi) 容 一.組成與分類二.營養(yǎng)生理作用 非皂化脂類可皂化脂類脂類簡單脂類復合脂類磷脂類鞘脂類糖脂類脂蛋白質(zhì)固醇類類胡蘿卜素類脂溶性維生素 在動植物內(nèi)種類甚多，但含量少，常與動物特定生理代謝功能相聯(lián)系. （1）脂類是動物體內(nèi)重要的能源物質(zhì)； （2）脂類的額外能量效應。二脂類的營養(yǎng)生理作用1脂類的供能貯能作用 禽飼糧添加一定水平
2、的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白質(zhì)，能提高飼糧代謝能，使消化過程中能量消耗減少，熱增耗降低，使飼糧的凈能增加，當植物油和動物脂肪同時添加時效果更加明顯，這種效應稱為脂肪的額外能量效應或脂肪的增效作用。 1）脂類的額外能量效應的概念：二脂類的營養(yǎng)生理作用 飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之間的協(xié)同作用；適當延長食糜在消化道的停留時間，有助于營養(yǎng)物質(zhì)的更充分吸收；脂肪的抗饑餓作用使動物用于活動的維持需要減少，用于生產(chǎn)的凈能增加；2）脂肪額外能量效應的可能機制二脂類的營養(yǎng)生理作用 脂肪酸可直接沉積在體脂肪內(nèi)，減少由飼糧碳水化合物合成體脂的能耗；添加脂肪提高日糧適口性，因此有更高的能量進食量，動物的生產(chǎn)性能
3、得到提高。二脂類的營養(yǎng)生理作用 （3）脂肪是動物體內(nèi)主要的能量貯備形式二脂類的營養(yǎng)生理作用 2脂類在體內(nèi)物質(zhì)合成中的作用二脂類的營養(yǎng)生理作用 碳 水 化 合 物蛋 白 質(zhì)細 胞 膜 糖 脂 在 細 胞 信 號 傳 遞 中 的 作 用 （1）作為脂溶性營養(yǎng)素的溶劑3. 脂類在動物營養(yǎng)生理中的其他作用 雞日糧含脂0.07%類胡蘿卜素吸收率僅20%，而含脂4%的時候，類胡蘿卜素吸收率為60%。二脂類的營養(yǎng)生理作用 ：抵抗微生物侵襲，保護機體；絕熱，防寒保暖（水生哺乳動物尤為重要）?？?jié)褡饔?。?）脂類的防護作用（3）脂類是代謝水的重要來源二脂類的營養(yǎng)生理作用 磷脂分子中既含有親水的磷酸基因，又含有輸
4、水的脂肪酸鏈，因而具有乳化劑特性，對血液中脂質(zhì)的運輸以及營養(yǎng)物質(zhì)的跨膜轉(zhuǎn)運等發(fā)揮重要作用，提高脂肪和脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)的消化率。 （4） 二脂類的營養(yǎng)生理作用 是甲殼類動物必需的營養(yǎng)素, 有助于甲殼類動物包括蝦轉(zhuǎn)化合成維生素D，性激素，膽酸，蛻皮激素和維持細胞膜結構的完整性。促進蝦的正常蛻皮，消化、生長和繁殖。（5） 膽固醇的生理作用（6）脂類也是動物體必需脂肪酸的來源。二脂類的營養(yǎng)生理作用 第 二 節(jié) 脂 類 消 化 、 吸 收 和 代 謝二.反芻動物對脂類的消化吸收一.單胃動物對脂類的消化吸收三.脂類的代謝 脂肪消化開始于胃，胃底腺可分泌胃脂酶，此酶可抑制胃蛋白酶的活性，并使胃酸的作用失效，胃
5、脂酶水解日糧甘油三酯（TG）的10-30%。胰脂酶可水解TG成甘油一酯和游離脂肪酸。脂類水解 水解產(chǎn)物形成可溶的微粒 小腸黏膜攝取這些微粒 在小腸黏膜細胞中重新合成甘油三酯 甘油三酯進入血液循環(huán) 腸肝循環(huán)：膽汁在幫助脂肪消化吸收后再回到食糜，進入回腸末端，重吸收入血通過門脈入肝，再入膽中貯存，最后釋放入十二指腸，叫腸肝循環(huán)，每分子膽汁每天循環(huán)約10次。 乳糜微粒十二指腸 空腸 血液 小腸黏膜脂肪脂蛋白 脂肪酸甘油飽和脂肪酸揮發(fā)性脂肪酸支鏈脂肪酸奇數(shù)碳脂肪酸混合乳糜微粒 葡萄糖脂肪組織中脂肪的代謝 一.概念與種類二.作用與缺乏癥 不飽和脂肪酸中的一些脂肪酸，具有2個或2個以上的雙鍵；在動物體內(nèi)不
6、能合成，必須由飼料供給，對動物有著極其重要的生理意義；如果不從飼料中供給，就會嚴重地引起動物生產(chǎn)性能下降，生理機能紊亂或者缺乏癥，這樣的多不飽和脂肪酸稱為必需脂肪酸（essential fatty acid,EFA）。通常將亞油酸亞麻酸花生四烯酸稱為EFA。1、概念 該系列PUFA中第一個雙鍵位于“”第6和第7位碳原子之間。該系列的第一個成員為亞油酸，由亞油酸可以合成該系列的其它PUFA該系列PUFA中第一個雙鍵位于“”第3和第4位碳原子之間。該系列的第一個成員為-亞麻油酸，由-亞麻油酸可以合成該系列的其它PUFA （1）EFA是細胞膜、線粒體膜和質(zhì)膜等生物膜質(zhì)的主要成分，在絕大多數(shù)膜的特性中起關鍵作用，也參與磷脂的合成；（2）EFA是合成類二十烷的前體物質(zhì)；（3）EFA能維持皮膚和其他組織對水分的不通透性；（4）降低血液膽固醇水平。二.作用與缺乏癥1、生物學作用 （1）影響生產(chǎn)性能：引起生長速度下降，產(chǎn)奶量減少，飼料利用率下降。（2）皮膚病變：出現(xiàn)角質(zhì)鱗片，水腫，皮下血癥，毛細血管通透性和脆性增強。（3）動物免疫力和抗病力下降，生長受阻，嚴重時引起動物死亡。（4）引起繁殖動物繁殖機能混亂，導致繁殖力下降，甚至不育。2、缺乏癥二.作用與缺乏癥 The End
6第六章 脂肪營養(yǎng)PPT012
