《我的健康我做主》PPT課件

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1、 怎 樣 吃 才 更 健 康 、 長 壽 、 不 生 病 ？ 要 想 健 康 除 了 注 意 飲 食 外 ， 還 要 注 意 什 么 ？ 本 講 內(nèi) 容 第 一 節(jié) 膳 食 、 生 活 方 式 與 健 康 的 關(guān) 系 第 二 節(jié) 創(chuàng) 造 健 康 的 要 旨 人 能 夠 健 康 長 壽 嗎 ？上古之人，其知道者，法于陰陽，和于術(shù)數(shù)，飲食有節(jié)，起居有常，不妄作勞，故能形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去。 黃帝內(nèi)經(jīng) 養(yǎng)生養(yǎng)生，保養(yǎng)生命，跟每個人都有關(guān)，人生每一階段都有不同的保養(yǎng)重點，及早開始注意健康，才是最有效的養(yǎng)生之道。 第 一 節(jié) 膳 食 、 生 活 方 式 與 健 康 的 關(guān) 系一 、 基 因

2、 、 環(huán) 境 與 健 康 的 關(guān) 系影 響 生 命 的 表 達(dá) 、 健 康 的 因 素 ：基 因多 種 環(huán) 境 因 素 ： 如 空 氣 、 水 、 食 物 （ 包 括 營 養(yǎng) ） 、 微 生 物 感染 與 生 物 本 身 的 活 動 等 等 。在 所 有 的 環(huán) 境 因 素 中 ， 影 響 生 命 表 達(dá) 最 重 要 的 是 食 物 和 營 養(yǎng) ，食 物 與 營 養(yǎng) 占 所 有 環(huán) 境 因 素 的 60%。 二 、 生 活 方 式 與 健 康 的 關(guān) 系不 健 康 的 生 活 方 式 可 歸 納 為 四 種 ： 不 合 理 的 膳 食 (誤 區(qū) :想 吃 什 么 就 吃 什 么 )。 嗜 煙

3、、 酗 酒 。 心 理 緊 張 和 壓 力 。 缺 少 運 動 。我 國 醫(yī) 學(xué) 工 作 者 對 造 成 死 亡 原 因 的 前 8位 疾 病 調(diào) 查 結(jié) 果 顯 示 ，它 們 與 生 活 方 式 是 有 關(guān) 系 的 ， 也 就 是 說 :因 此 ，要 健 康 就 要 建 立 健 康 的 生 活 方 式 ！ 現(xiàn) 代 人 一 半 以 上死 于 生 活 方 式 病 ! 全 世 界 生 命 科 學(xué) 領(lǐng) 域 的 專 家 們 根 據(jù) 5000多項 研 究 成 果 總 結(jié) 出 ：調(diào) 整 膳 食 和 生 活 方 式 可 以 減 少 慢 性 疾 病 。 第 二 節(jié) 創(chuàng) 造 健 康 的 要 旨 一 、 科 學(xué)

4、營 養(yǎng) 二 、 身 心 調(diào) 理 合 理 的 膳 食 ,不 吸 煙 少 飲 酒 , 保 持 心 情 愉 快 , 堅 持 體 育 鍛 煉 是 最 經(jīng) 濟 、 最 有 效 的 預(yù) 防 疾 病 的 方 法 。 美 國 加 利 福 尼 亞 州 有 兩 位 學(xué) 者 對 6928名 成 年 人 作了 為 期 5年 的 前 瞻 性 觀 察 ， 結(jié) 果 顯 示 ： 每 晚 睡 7 8個 小 時 ； 一 日 三 餐 ； 每 天 吃 早 飯 ； 控制 體 重 ， 保 持 正 常 體 態(tài) ； 適 量 運 動 ； 不 吸 煙 ； 適量 飲 酒 。 能 做 到 上 述 6 7項 的 人 ， 比 只 做 到 3項 或 不

5、到 三 項者 ， 平 均 壽 命 長 8歲 ！ 一、科學(xué)營養(yǎng) （ 一 ） 飲 食 的 質(zhì) 量 （ 二 ） 飲 食 的 數(shù) 量 （ 三 ） 飲 食 的 烹 調(diào) （ 四 ） 飲 食 的 衛(wèi) 生 （ 五 ） 飲 食 建 議 （ 六 ） 十 大 垃 圾 食 品 （ 一 ） 飲 食 的 質(zhì) 量 1、 以 植 物 性 食 物 為 主 的 膳 食 2、 淀 粉 和 膳 食 纖 維 3、 動 物 性 食 品 的 選 擇 4、 脂 肪 的 選 擇 5、 飲 料 的 選 擇 6、 食 戒 偏 嗜 7、 因 人 制 宜 1、 以 植 物 性 食 物 為 主 的 膳 食水 果 和 蔬 菜 :每 天 吃 400 800

6、克 的 各 種 蔬 菜 和 水 果 ， 可 以 降低 慢 性 疾 病 的 危 險 性 。 這 些 食 物 中 含 豐 富 的 維 生 素 、 礦 物 質(zhì) 、 纖 維素 、 植 物 化 學(xué) 素 。 每 天 吃 5種 或 5種 以 上 的 蔬 菜 ， 水 果 。 胡蘿卜素、番茄紅素、類胡蘿卜素，葉酸、葉黃素、黃酮等。 是天然的抗氧化劑，可降低心、腦血管疾病和腫瘤的發(fā)病率。 如：胡蘿卜、南瓜胡蘿卜 養(yǎng) 眼 明 目 養(yǎng) 頭 發(fā) 、 養(yǎng) 皮 膚 、 養(yǎng) 粘 膜 抗 感 冒 ， 一 點 點 抗 癌胡 蘿 卜 不 怕 高 溫 ， 怎 么 煮 它 ， 營 養(yǎng) 也 不 會 損 失 。南瓜 刺 激 維 生 素 細(xì)

7、 胞 、 產(chǎn) 生 胰 島 素 ， 抗 糖 尿 病 。（ 苦 瓜 也 有 同 樣 功 效 ） 如蕃茄、大蒜、花生怎么吃？蕃茄怎么吃？大蒜怎么吃？花生怎么吃？生吃唄煮了吃帶皮吃白 吃 啦 2、淀粉和膳食纖維 每 天 吃 600 800克 各 種 谷 類 、 全 麥 粉 、 豆 類 、根 莖 類 （ 如 土 豆 ） 等 食 物 。 加 工 越 簡 單 越 好 。 它 們 含 有 重 要 的 維 生 素 、 微量 元 素 和 膳 食 纖 維 ， 對 身 體 健 康 和 防 止 癌 癥 十分 重 要 。 限 制 精 糖 的 攝 取 量 ， 水 果 中 天 然 存 在 的 糖 類 沒有 任 何 證 據(jù) 表

8、 明 能 增 加 慢 性 疾 病 的 危 險 性 。 食 亞 州 金 字 塔什么叫亞州金字？胡蘿卜南瓜蕃茄大蒜。 老玉米蕎麥?zhǔn)眍愋∶状蠖?、豆腐、豆?jié){ 老 玉 米 2.5美元1元（中國的）吃老玉米齊 國 力 教 授 語 錄 ： 我 堅 持 6年 了 ， 每 天 喝 玉 米 粥 。 我 今 年 70多 歲 了 ， 體 力 充 沛 ， 精 神 飽 滿 ， 嗓 音 洪 亮 ， 底 氣 十 足 ， 而 且 臉 上 沒 有 皺 紋 ， 什么 原 因 ？ 喝 玉 米 粥 喝 的 ， 信 不 信 由 你 ， 你 喝 你 的 牛 奶 ， 我 喝 我 的 玉 米粥 ， 咱 們 看 誰 活 得 長 。 蕎 麥 、

9、薯 類 、 小 米蕎麥降 血 壓 、 降 血 脂 、 降 血 糖 ， 抗 胃 癌 和 腸 癌（ 燕 麥 也 能 降 血 壓 、 血 脂 ）薯類白 薯 、 紅 薯 、山 藥 、 土 豆三吸收吸 收 水 份 ： 潤 滑 腸 道吸 收 脂 肪 、 糖 類 ： 不 得 糖 尿 病吸 收 毒 素 ： 胃 和 腸 健 康小米除 濕 、 健 脾 、 鎮(zhèn) 靜 、 安 眠 吃 安 眠 藥 的 ， 省 點 藥 錢 啦 ， 你 看 人 家 農(nóng) 村 的 老 太 太 都 沒 吃 安 眠藥 也 一 樣 呼 呼 大 睡 ， 她 們 就 是 喝 小 米 粥 的 。 大 豆中 國 人 缺 優(yōu) 質(zhì) 蛋 白 ， 衛(wèi) 生 部 提 出

10、 “ 大 豆 行 動 計 劃 ”一把蔬菜一把豆，一個雞蛋加點肉 一 個 雞 蛋 含 300毫 克 膽 固 醇 ， 正 合 適 ， 多 用 了 還 不 知 怎 么 消受 。 蛋 白 質(zhì) 含 量 ： 1兩 大 豆 2兩 瘦 肉 3兩 雞 蛋 4兩 大 米 大 豆 中 起 碼 含 有 5種 抗 癌 物 質(zhì) 。 國 外 大 豆 被 稱 為 營 養(yǎng) 之 花 ， 豆 中 之 王 。 豆 漿 ： 吃 哪 種 動 物 較 好 ， 按 越 好 的 在 越 后 面 排 列 ：營 養(yǎng) 價 值 從 差 到 好 的 順 序 ： 豬 羊 雞 魚 蝦魚 和 蝦 的 吃 法 ： 吃 魚 和 蝦 要 連 頭 帶 尾 。 小 魚

11、 小 蝦 的 頭 部 和 腹 部是 最 有 營 養(yǎng) 的 。要 吃 全 魚 全 蝦 ， 所 以 ， 買 魚 也 不 是 買 越 大 的 就 越 好 。牛 肉 的 問 題 較 多 ， 少 吃 為 妙 ： 1、 瘋 牛 病 ； 2、 口 蹄 疫 ； 3、 不良 膽 固 醇3、 動 物 性 食 品 的 選 擇 4、 脂 肪 的 選 擇 降 低 高 脂 食 物 ， 特 別 是 動 物 脂 肪 的 攝 入 。 要 選擇 恰 當(dāng) 的 植 物 油 并 節(jié) 制 用 量 。 膳 食 中 飽 和 脂 肪 含 量 高 ， 會 導(dǎo) 致 肥 胖 和 與 肥 胖有 關(guān) 的 疾 病 ， 如 膽 囊 疾 病 、 高 脂 血 癥

12、 、 高 膽 固醇 、 糖 尿 病 、 心 血 管 疾 病 和 腫 瘤 等 。 少 量 攝 取 脂 肪 對 健 康 是 必 要 的 ， 健 康 飲 食 要 求將 脂 肪 的 總 消 耗 量 減 少 到 低 于 熱 量 攝 取 的 25%。 5、 飲 料 的 選 擇綠茶紅葡萄酒含 茶 多 酚 ， 抗 癌 能 力 在 所 有 飲 料 中 排 第 一含 氟 ， 固 齒 ， 牙 齒 好 ， 胃 口 就 好 。 （ 嗽 口 也 行 ）含 茶 單 寧 ， 提 高 血 管 韌 性 。含 逆 轉(zhuǎn) 醇 ， 抗 衰 老 ?？?氧 化 劑 ， 常 喝 葡 萄 酒 的 人 不 得 心 臟 病 。降 血 壓 、 降 血

13、 脂 。酒的限量葡 萄 酒 （ 每 天 ） 50-100毫 升 ； 白 酒 5-10毫 升 ；啤 酒 300毫 升 。 紅葡萄吃法洗 干 凈 吃 ， 那 皮 是 寶 貝 ， 千 萬 別 剝 。 放 在 口里 又 吐 出 來 的 ， 是 暴 殄 天 物 。 酸奶維 持 細(xì) 菌 平 衡 ， 也 就 是 好 的 細(xì) 菌 繼 續(xù) 長 。注 意 啦 ， 不 是 說 牛 奶 哦 。 跟 酸 奶 比 起 來 ， 牛 奶 要 給 酸 奶提 靴 子 的 。豆?jié){牛奶 含 寡 糖 ， 100%吸 收 含 乳 糖 ， 亞 州 黃 種 人 70%不 吸 收鉀 、 鈣 、 鎂 等 含 鈣 量 豆 漿 的 。 。 。有 5

14、種 抗 癌 物 質(zhì) 不 太 清 楚 ， 總 之 ， 比 不 過 豆 漿牛 奶 適 合 西 方 多 點 ， 我 們 黃 種 人 還 是 多 喝 豆 漿 。 牛 奶 可以 繼 續(xù) 喝 ， 但 加 點 豆 漿 最 好 。 骨頭湯蘑菇湯提 高 免 疫 力 。含 琬 膠 ， 延 年 益 壽 。補 充 ： 關(guān) 于 可 口 可 樂 百 事 可 樂1、 清 洗 廁 所 ： 讓 可 樂 在 馬 桶 呆 一 小 時 ， 可 樂 內(nèi) 含 的 檸 檬 酸 ， 會 將 玻 璃質(zhì) 陶 瓷 器 （ 指 馬 桶 ） 的 污 點 消 除 。2、 除 銹 、 衣 物 上 的 油 脂 、 汽 車 擋 風(fēng) 玻 璃 的 塵洉。3、 達(dá)

15、 利 大 學(xué) 喝 可 樂 比 賽 的 結(jié) 果 ： 獲 勝 者 喝 了 8瓶 ， 并 當(dāng) 場 死 亡 ， 因 為血 管 含 太 多 二 氧 化 碳 ， 沒 有 足 夠 氧 氣 ，4、 可 樂 的 酸 度 是 3.4， 這 個 酸 度 可 以 溶 解 牙 齒 和 骨 頭 。 有 人 把 掉 下 來的 牙 齒 放 在 百 事 可 樂 中 ， 十 天 后 ， 它 溶 解 了 。 那 么 ， 如 果 是 人 體 脆 弱的 胃 壁 和 腸 壁 。 。 。 。 。 6、 食 戒 偏 嗜 即食品要合理搭配，不斷攝取各種不同的食物，切忌單調(diào)、偏嗜。 “ 五 谷 為 養(yǎng) ， 五 果 為 助 ， 五 畜 為 益 ，

16、 五 菜 為 充 ” 素 問 “所 好 之 物 不 可 偏 耽 ， 偏 耽 則 傷 而 生 疾 ； 所 惡 之 味 不 可全 棄 ， 全 棄 則 臟 氣 不 均 。 ” 保 生 要 錄 7、 因 人 制 宜(1)體 質(zhì) 因 素含 義 ： 體 質(zhì) 是 人 體 生 命 過 程 中 在 先 天 稟 賦 和 后 天調(diào) 養(yǎng) 的 基 礎(chǔ) 上 所 形 成 的 形 態(tài) 結(jié) 構(gòu) 、 生 理 機 能 和心 理 狀 態(tài) 方 面 綜 合 的 相 對 穩(wěn) 定 的 固 有 特 性 。即 :體 質(zhì) 是 稟 受 與 先 天 ， 調(diào) 養(yǎng) 于 后 天 ， 在 生 長 、 發(fā)育 過 程 中 所 形 成 的 與 自 然 、 社 會

17、環(huán) 境 相 適 應(yīng) 的個 體 個 性 特 征 。 偏 陽 體 質(zhì) ：概 念 ： 即 具 有 偏 于 亢 奮 、 偏 熱 、 多 動 等 特 性 的 體 質(zhì) 。特 征 ： 多 見 形 體 偏 瘦 ， 但 較 結(jié) 實 ， 面 色 多 略 偏 紅 或 微 蒼 黑 ， 或 呈 油 性皮 膚 ； 性 格 外 向 ， 喜 動 ， 易 急 躁 ， 自 制 力 差 ； 食 量 較 大 ， 消 化 吸 收 功 能 健 旺 ； 平 時 畏 熱 、 喜 冷 ， 或 體 溫 略 偏 高 ， 動 則 易 出 汗 ， 喜 飲 水 ； 精 力 旺 盛 ， 動 作 敏 捷 ， 反 應(yīng) 快 。 宜 清 淡 、 潤 燥 類 食

18、品 ， 如 鴨 肉 、 烏 龜 、 兔 肉、 甲 魚 、 鱔 魚 、 魷 魚 、 蛤 蜊 、 蘋 果 、 香 蕉 、 荸薺 、 蓮 子 、 藕 、 蘿 卜 、 芥 菜 、 莧 菜 、 豆 以 及 奶、 蛋 等 ； 生 地 、 白 芍 、 麥 冬 、 北 沙 參 、 枸 杞 子、 百 合 、 玉 竹 、 女 貞 子 、 桑 葚 、 旱 蓮 草 等 。不 宜 辛 辣 生 熱 助 火 之 品 ， 如 花 椒 、 辣 椒 、 牛肉 、 羊 肉 、 狗 肉 等 。 選 方 舉 例 ：甘 蔗 汁 （ 養(yǎng) 老 奉 親 書 ） 組 成 ： 甘 蔗 汁 100 150毫 升 ， 粳 米 50 100克 。 功

19、效 ： 清 熱 生 津 ， 養(yǎng) 陰 潤 燥 。 制 作 ： 將 新 鮮 甘 蔗 洗 凈 ， 榨 取 汁 約 100 150毫 升 ， 兌水 適 量 ， 同 粳 米 一 起 置 砂 鍋 內(nèi) 煮 粥 。銀 耳 羹 組 成 ： 銀 耳 5克 ， 雞 蛋 1個 ， 冰 糖 60克 ， 豬 油 適 量 。 功 效 ： 養(yǎng) 陰 潤 肺 ， 益 氣 生 津 。 偏 陰 體 質(zhì) ： 即 指 具 有 偏 于 抑 制 、 偏 寒 、 多 靜 等 特 性 的 體 質(zhì) 。特 征 ： 形 體 偏 胖 ， 但 較 弱 ， 容 易 疲 勞 ； 面 色 偏 白 而 欠 華 ； 性 格 內(nèi) 向 ， 喜 靜 少 動 ， 或 膽

20、小 易 驚 ； 食 量 較 小 ， 消 化 吸 收 功 能 一 般 ； 平 時 畏 寒 、 喜 熱 ， 或 體 溫 偏 低 ； 精 力 偏 弱 ， 動 作 遲 緩 ， 反 應(yīng) 較 慢 。 宜 辛 溫 類 食 品 ， 如 糯 米 、 魚 、 雞 、 鵝 、 蝦 、牛 肉 、 羊 肉 、 牛 奶 、 荔 枝 、 松 子 、 柚 子 、 紅 棗、 栗 子 、 橘 子 、 桂 圓 、 南 瓜 、 扁 豆 、 茄 子 、 菜花 、 姜 、 椒 ； 人 參 、 白 術(shù) 、 干 姜 、 杜 仲 、 蟲 草、 附 子 、 肉 桂 、 鹿 茸 等 。不 宜 冷 暈 、 冷 飲 及 偏 涼 性 水 果 之 類 。

21、 選 方 舉 例 ：韭 菜 粥 本 草 綱 目 新 鮮 韭 菜 30 60克 ， 粳 米 100克 ， 精 鹽 少 許 。 功 效 ： 補 腎 壯 陽 ， 健 脾 暖 胃 。 紅 燒 狗 肉 淮 山 桃 杜 仲 腰 花 雀 兒 藥 粥 痰 濕 體 質(zhì) ： 表 現(xiàn) 為 形 體 肥 胖 ， 動 作 遲 鈍 ， 語 言 重 濁 ，精 神 不 振 ， 容 易 疲 倦 ， 睡 有 鼾 聲 等 。宜 清 淡 、 利 濕 之 食 物 ， 如 白 蘿 卜 、 芹 菜 、 蕹菜 、 香 菜 、 菠 菜 、 莧 菜 、 小 白 菜 、 青 菜 、 冬 瓜及 其 它 綠 葉 蔬 菜 、 谷 豆 、 山 藥 、 苡

22、米 、 扁 豆 、茯 苓 等 。不 宜 油 膩 、 生 痰 助 濕 之 品 ， 如 肥 肉 、 奶 類 、糖 、 酒 等 選 方 舉 例 ：薏 米 粥 本 草 綱 目 薏 苡 仁 30克 ， 白 糖 適 量 。 功 效 ： 健 脾 除 濕 。 冬 瓜 粥 青 鴨 羹 茯 苓 餅 鯉 魚 湯 老 年 人 多 “ 陽 常 有 余 ， 陰 常 不 足 ” 宜 食 平 補 、 清 淡 養(yǎng) 陰 之 品 ， 如 各 種 水 果 、新 鮮 蔬 菜 、 乳 、 蛋 類 及 豆 制 品 ， 不 宜 食 溫 熱 助陽 之 類 。 （ 2） 素 有 宿 疾 者 飲 食 忌 宜 ：冠 心 病 、 高 血 壓 ：宜 清

23、 淡 ， 注 意 補 鈣 補 鉀 ， 可 食 五 谷 雜 糧 、植 物 油 、 蔬 菜 如 油 菜 、 菠 菜 、 莧 菜 、 香 芋 、木 耳 、 香 菇 、 芹 菜 、 豆 類 等 ；不 宜 咸 、 高 脂 肪 、 高 膽 固 醇 及 辛 辣 刺 激 性食 物 ， 如 動 物 油 、 魷 魚 、 蛋 黃 、 動 物 內(nèi) 臟 、魚 子 、 肥 肉 等 。 糖 尿 病 ：宜 新 鮮 蔬 菜 及 豆 制 品 ， 如 大 白 菜 、 油 菜 、 菠菜 、 韭 菜 、 菜 花 、 青 椒 、 絲 瓜 、 西 紅 柿 、 豆 芽、 萵 筍 、 茄 子 、 蕹 菜 、 芹 菜 、 胡 蘿 卜 等 。 水

24、 果可 選 用 桃 、 梨 、 菠 蘿 、 楊 梅 、 櫻 桃 等 。 不 宜 各 種 糖 果 、 食 糖 、 果 醬 、 蜂 蜜 、 蜜 餞 、糕 點 等 。適 當(dāng) 控 制 碳 水 化 合 物 ， 如 各 類 主 食 、 白 薯 、土 豆 、 芋 頭 、 粉 條 等 。 肝 病 、 甲 亢 等 ： 宜 多 吃 肝 、 瘦 肉 、 雞 蛋 、 牛 奶 、 粗 糧 、 新鮮 蔬 菜 、 水 果 ， 以 及 含 糖 高 的 食 物 和 薯 類 、 藕 、慈 姑 等 。 貧 血 ： 宜 多 吃 肝 、 腎 、 雞 蛋 、 綠 葉 蔬 菜 、 海 帶 、木 耳 、 菠 菜 、 番 茄 、 胡 蘿 卜

25、、 桃 子 、 杏 子 等 含鐵 、 鈣 、 動 物 蛋 白 及 豐 富 維 生 素 的 食 物 。 骨 質(zhì) 疏 松 ： 宜 補 鈣 ， 多 食 牛 奶 、 豆 漿 、 海 帶 、 花 菜 、豆 類 、 蝦 、 莧 菜 、 芥 菜 等 。 心 臟 病 或 腎 臟 病 引 起 的 水 腫 ： 宜 多 吃 含 鉀 的 食 物 如 杏 子 、 桃 子 、 菱 、 蘑菇 、 淮 山 、 芋 頭 、 鮮 藕 、 百 合 、 冬 筍 、 番 茄 、黃 瓜 、 豇 豆 、 豌 豆 等 。 不 宜 吃 含 鈉 量 高 的 食 物 如 榨 菜 、 冬 菜 、 芥菜 、 蕹 菜 、 豆 豉 、 咸 蛋 等 。 防

26、 病 治 病 ， 延 年 益 壽 的 食 物 ：胡 蘿 卜 含 有 許 多 特 有 的 胡 蘿 卜 素 ， 可 明 目 養(yǎng) 神 ，防 治 呼 吸 道 感 染 ， 調(diào) 節(jié) 新 陳 代 謝 ， 增 強 抵 抗 力 ， 防止 癌 癥 的 發(fā) 生 。 每 100克 新 鮮 胡 蘿 卜 中 ， 含 有 胡 蘿 卜 素 達(dá) 9克 ， 比 番茄 、 菠 菜 高 2倍 ， 比 椰 菜 花 高 9倍 。 豆 芽 含 有 豐 富 的 綜 合 性 礦 物 質(zhì) 和 氨 基 酸 ， 和大 量 的 維 生 素 ， 并 含 有 若 干 最 強 力 的 抗 癌 物 質(zhì) 。 中 醫(yī) 認(rèn) 為 豆 芽 可 以 健 脾 利 尿 ，

27、防 止 肥 胖 。 大 蒜 、 洋 蔥 對 防 治 動 脈 粥 樣 硬 化 ， 降 低 血 脂 ，預(yù) 防 心 肌 梗 死 ， 有 良 好 的 作 用 。 中 醫(yī) 認(rèn) 為 大 蒜 “ 久 食 令 人 血 清 ” 以 及 “ 消 谷 ，化 肉 食 ” 等 作 用 。 大蒜的其他作用： 可 促 進(jìn) B族 維 生 素 吸 收 ， 起 到 保 護(hù) 神 經(jīng) 系 統(tǒng)和 冠 狀 動 脈 血 管 的 作 用 ； 含 有 兩 種 以 上 抗 生 素 ， 可 以 殺 滅 15種 有 害 細(xì)菌 ， 預(yù) 防 腸 炎 和 肺 炎 ； 能 刺 激 腦 垂 體 ， 以 控 制 一 些 內(nèi) 分 泌 的 功 能 ，調(diào) 節(jié) 人 體

28、 脂 肪 和 碳 水 化 合 物 的 吸 收 ， 對 肥 胖病 和 糖 尿 病 有 一 定 作 用 。 海 參 含 有 蛋 白 質(zhì) 、 脂 肪 、 碳 水 化 合 物 、 明膠 氮 、 粘 蛋 白 （ 軟 骨 素 硫 酸 ） 以 及 碘 、 鈣 、磷 、 鐵 等 物 質(zhì) 。 具 有 抗 老 延 壽 及 治 療 疾 病 的作 用 。 “ 滋 陰 、 補 血 、 強 陽 、 潤 燥 、 調(diào) 經(jīng) 、 養(yǎng)胎 、 利 產(chǎn) 。 凡 產(chǎn) 后 、 病 后 、 衰 老 ， 宜 同 火 腿或 烤 羊 肉 煨 食 之 。 ” 隨 息 居 飲 食 譜 核 桃 ： 含 有 多 種 氨 基 酸 ， 是 很 好 的 腦 的

29、 構(gòu) 筑 材 料 ，并 可 促 進(jìn) 腦 功 能 ； 含 有 大 量 亞 油 酸 和 亞 麻 酸 等 不 飽 和 脂 肪 酸 ，可 凈 化 血 液 ， 軟 化 血 管 ， 防 止 心 腦 血 管 硬 化 ； 還 可 提 高 免 疫 功 能 ， 及 一 定 的 抗 癌 作 用 。 （ 二 ） 飲 食 的 數(shù) 量定 時 定 量病 宜 少 食 1、 定 時 定 量定 時 定 量 即 飲 食 的 時 間 和 數(shù) 量 上 保 持 一 定 的節(jié) 制 和 規(guī) 律 。“ 日 中 而 陽 氣 隆 ， 日 西 而 陽 氣 虛 ， 故 早 飯 可 飽 ，午 后 即 宜 少 食 ， 至 晚 更 必 空 虛 ” 老 老

30、恒 言 現(xiàn) 代 醫(yī) 學(xué) 認(rèn) 為 ， 每 餐 多 食 會 使 血 液 集 中 在 腸 胃 ，心 腦 等 重 要 器 官 相 對 長 期 缺 血 ， 以 致 困 倦 ， 工作 效 率 低 下 。 同 時 還 可 致 肥 胖 。不 同 年 齡 階 段 ， 以 及 各 個 生 理 階 段 對 營 養(yǎng) 的 要 求不 同 。 2、 病 宜 少 食“ 病 熱 少 愈 ， 食 肉 則 復(fù) ， 多 食 則 遺 。 ” 素 問 熱 論 “ 老 年 偶 患 微 疾 ， 食 亦 宜 少 ， 使 腹 常 空 虛 ，則 絡(luò) 脈 易 于 轉(zhuǎn) 運 ， 元 氣 漸 復(fù) ， 微 邪 自 退 ， 乃 第一 要 訣 。 ” 老 老

31、恒 言 藥 慎 （ 三 ） 正 確 挑 選 食 物 和 烹 調(diào) 食 物 1、 食 物 的 挑 選 2、 主 食 的 烹 調(diào) 3、 蔬 菜 的 烹 調(diào) 4、 其 他 食 品 的 烹 調(diào) 5、 烹 調(diào) 不 宜 太 過 6、 食 鹽 的 加 入 量 7、 烹 調(diào) 用 具 8、 食 物 與 抗 幅 射 1、 食 物 的 挑 選 最 好 挑 選 沒 有 用 過 農(nóng) 藥 、 化 肥 和 生 長 刺 激 劑 的蔬 菜 和 水 果 。 買 蔬 菜 、 水 果 挑 選 完 全 成 熟 的 。 買 蔬 菜 、 水 果 若 能 生 吃 ， 盡 量 生 吃 。 選 擇 合 格 的 沒 有 用 過 瘦 肉 精 的 肉

32、類 ,少 吃 豬 肝 。 腌 制 食 物 只 能 偶 爾 食 用 。 （ 致 癌 ） 2、 主 食 的 烹 調(diào)烹 調(diào) 原 則 盡 可 能 減 少 營 養(yǎng) 素 的 丟 失 或 破 壞 ，并 使 食 物 易 于 消 化 和 吸 收 。 如 淘 米 次 數(shù) 要 盡 量 減 少 ， 煮 飯 不 要 去 米 湯 ，煮 粥 不 要 加 堿 ， 面 粉 不 宜 加 工 過 細(xì) 、 過 精 等 。 3、 蔬 菜 的 烹 調(diào)（ 1） 蔬 菜 盡 量 新 鮮 時 吃 。 存 放 時 間 越 長 ， 營 養(yǎng)物 質(zhì) 損 失 越 大 。（ 2） 清 洗 蔬 菜 切 忌 在 水 中 長 時 間 浸 泡 ， 以 免 營養(yǎng)

33、成 分 丟 失 。（ 3） 蔬 菜 宜 先 洗 后 切 ， 切 好 后 不 宜 放 置 時 間 過久 或 泡 在 水 里 。 （ 4） 炒 菜 宜 急 火 快 炒 ， 燉 煮 時 間 不 宜 過 長 ， 以 減 少 營 養(yǎng)素 的 破 壞 。（ 5） 煮 菜 時 應(yīng) 加 鍋 蓋 ， 以 防 止 某 些 營 養(yǎng) 成 分 隨 水 蒸 氣 散發(fā) 。（ 6） 某 些 瓜 果 和 菜 類 的 皮 、 葉 中 含 有 較 高 的 營 養(yǎng) 素 ， 如萵 筍 的 葉 、 芹 菜 葉 、 蘿 卜 纓 、 蘿 卜 皮 、 南 瓜 皮 、 番 茄皮 等 ， 不 可 隨 便 丟 棄 。（ 7） 烹 調(diào) 宜 用 鐵 鍋

34、、 少 用 鋁 鍋 ， 不 宜 用 銅 鍋 ， 以 減 少 維生 素 的 破 壞 。 4、 其 他 食 品 的 烹 調(diào)如 ：魚 類 難 以 消 化 ， 烹 調(diào) 時 宜 燒 熟 煮 爛 。鮮 奶 發(fā) 酵 制 成 酸 奶 ， 能 促 進(jìn) 胃 酸 分 泌 ， 增 加 消 化功 能 。黃 豆 制 成 豆 腐 、 豆 漿 、 豆 腐 皮 、 豆 腐 腦 等 豆制 品 等 。 5、 烹 調(diào) 不 宜 太 過 “善 萬 物 皆 有 其 味 ， 調(diào) 和 勝 而 真 味 衰 矣 。 不論 腥 素 淡 ， 煮 之 得 法 ， 自 有 一 段 沖 和 恬 淡 之 氣益 人 腸 胃 。 但 能 淡 食 谷 味 ， 最

35、能 養(yǎng) 精 。 ” 攝 生 三 要 現(xiàn) 代 研 究 表 明 ： 某 些 菜 肴 ， 如 熏 烤 制 品 ， 形 成 焦 化 ， 蛋 白質(zhì) 斷 裂 重 組 ， 可 變 成 引 起 細(xì) 胞 突 變 的 化 學(xué) 物 質(zhì) 。糖 及 脂 肪 焦 化 ， 產(chǎn) 生 苯 并 芘 和 二 苯 蒽 類 的 多 環(huán)芳 香 烴 ， 是 很 強 的 致 癌 物 質(zhì) 。 不 要 讓 肉 和 魚 在 烹 調(diào) 時 在 燒 焦 ， 少 吃 烤 肉 ， 煙熏 （ 致 癌 ） 類 食 物 。 最 好 煮 、 蒸 、 炒 食 物 ,而 不 要 烤 、 炸 、 熏 食 物 。 6、 食 鹽 的 加 入 量 控 制 食 鹽 的 加 入

36、量 （ 一 個 人 正 常 情 況 下 每 天 只需 要 0.5克 鈉 ， 相 當(dāng) 于 1.3可 食 鹽 ） 。 WHO建 議 每 人 每 天 食 鹽 的 攝 取 量 為 6克 以 下 。 北 京 居 民 每 人 每 天 吃 的 食 鹽 高 達(dá) 16克 。 7、烹調(diào)用具 用 玻 璃 的 、 不 銹 鋼 、 塘 瓷 的 和 鐵 的 烹 調(diào) 用 具 。 不 提 倡 用 鋁 制 品 。 （ 老 年 癡 呆 、 酸 中 毒 或 潰瘍 ） 8、 食 物 與 抗 幅 射幅 射 對 人 體 的 影 響 很 大 ：前 幾 年 哈 爾 濱 發(fā) 現(xiàn) 1500例 白 血 病 ， 兒 童 居 多 。 初 步 判 定

37、原 因是 房 屋 裝 修 ， 而 且 是 甲 醛 。 國 際 上 規(guī) 定 ， 裝 修 后 的 房 屋 要 半年 后 才 能 入 住 。抗 幅 射 的 方 法 有 ：1、 喝 綠 茶2、 吃 青 菜 、 蘿 卜3、 吃 螺 旋 藻4、 吃 藻 復(fù) 康5、 微 波 爐 的 幅 射 最 大 ， 幅 射 范 圍 在 方 圓 7米 內(nèi) 。 （ 四 ） 飲 食 衛(wèi) 生1、 進(jìn) 食 時 精 神 集 中“ 食 不 言 ， 寢 不 語 ” 論 語 鄉(xiāng) 黨 2、 細(xì) 嚼 慢 咽 有 利 于 消 化 吸 收適 當(dāng) 減 少 進(jìn) 食3、 姿 勢 端 正4、 禁 食 腐 敗 變 質(zhì) 食 物 （ 五 ） 飲 食 建 議 什

38、 么 食 物 應(yīng) 該 不 吃 或 少 吃 ， 什 么 食 物 可 以 放 心吃 的 建 議 。 根 據(jù) 國 外 對 各 類 食 物 對 健 康 有 無 影 響 的 研 究 結(jié)果 ， 提 出 的 飲 食 建 議 。 飲 食 建 議 ： 見 下 頁 表 。 食 物 類 型 不 吃 或 少 吃 可 以 吃豆 類 罐 頭 豆 類 （ 含 有 食 鹽 或 保 存 劑 ） 、 冰 凍 豆 類 在 烹 調(diào) 時 不 加 動 物 脂 肪 或 大 量 鹽 的 豆 類飲 料 酒 精 性 飲 料 、 咖 啡 、 可 可 、 經(jīng) 消 毒 或 加 糖 的果 汁 、 蘇 打 水 茶 、 新 鮮 的 蔬 菜 汁 或 果 汁

39、、 谷 物 飲 料 （ 作 為 咖 啡 替代 品 ） 、 礦 泉 水 或 蒸 餾 水奶 制 品 人 工 染 色 的 奶 酪 、 冰 激 凌 、 麥 淇 淋 （ 人 造 黃油 ） 不 加 糖 酸 奶 、 脫 脂 或 低 脂 奶 、 豆 奶 、 大 豆 蛋 白蛋 制 品 煎 炸 蛋 或 腌 蛋 蒸 或 煮 雞 蛋 （ 每 天 最 多 一 個 ）魚 類 煎 魚 、 貝 殼 類 海 鮮 、 咸 魚 或 腌 魚 、 腌 鰻 魚 、鯡 魚 、 油 浸 魚 罐 頭 淡 水 魚 、 鯡 魚 、 燒 烤 的 或 燒 的 魚水 果 加 糖 的 水 果 罐 頭 新 鮮 、 冰 凍 、 煮 、 干 的 不 加 糖 的

40、 水 果 及 罐 頭谷 類 精 白 面 、 米 、 加 油 松 脆 餅 干 、 方 便 面 全 麥 面 包 、 餅 干 、 燕 麥 、 水 米 、 棕 米 、 野 米肉 類 豬 、 羊 、 牛 肉 、 內(nèi) 臟 、 熏 腌 肉 、 排 骨 、 香 腸 雞 肉 或 火 雞 （ 最 好 去 皮 ）堅 果 花 生 米 、 所 有 加 鹽 或 加 油 的 堅 果 新 鮮 的 堅 果油 脂 動 物 油 脂 、 麥 淇 淋 （ 人 造 黃 油 ） 、 硬 化 油 冷 提 煉 的 油 、 玉 米 油 、 紅 花 油 、 紅 花 油 、 芝 麻 油 、橄 欖 油 、 豆 油調(diào) 料 黑 或 白 胡 椒 、 食 鹽

41、 、 紅 辣 椒 大 蒜 、 洋 蔥 、 米 醋 、 草 藥 做 的 調(diào) 料湯 類 罐 頭 湯 、 油 湯 蔬 菜 湯 、 豌 豆 湯 、 洋 蔥 湯 、 紅 菜 湯發(fā) 芽 種 子 黃 豆 芽 、 綠 豆 芽糖 果 甜 食 蔗 糖 、 巧 克 力 、 精 糖 、 加 糖 加 油 的 餅 干 、 蛋糕 、 果 醬 、 果 凍 蜂 蜜 、 楓 葉 糖 漿蔬 菜 罐 頭 蔬 菜 （ 加 鹽 或 添 加 劑 ） 所 有 新 鮮 或 冰 凍 的 蔬 菜 世 界 衛(wèi) 生 組 織 推 薦 的 44種 食 物 ： 一 、 最 佳 油 料 （ 3） 玉 米 油 、 米 糠 油 、 芝 麻 油 。 二 、 最 佳

42、 禽 肉 （ 4） 鴨 肉 、 鵝 肉 、 雞 肉 、 豬 肝 。 三 、 最 佳 蔬 菜 （ 22） 大 豆 、 豌 豆 、 菠 菜 、 韭 菜 、 蘆 筍 、 卷 心 菜 、 花 椰 菜 、 芹 菜 、茄 子 、 甜 菜 、 胡 蘿 卜 、 薺 菜 、 苤 藍(lán) 、 雪 里 蕻 、 大 白 菜 、 金 針菇 、 大 蔥 、 采 椒 、 番 茄 。 四 、 最 佳 水 果 （ 9） 杏 、 木 瓜 、 芒 果 、 獼 猴 桃 、 草 莓 、 橘 子 、 柑 子 、 柿 子 、 西 瓜 。 五 、 最 佳 干 果 （ 5） 核 桃 、 腰 果 、 花 生 、 開 心 果 、 松 仁 。 六 、

43、最 佳 粗 糧 （ 4） 糙 米 、 土 豆 、 番 薯 、 南 瓜 。 選 自 適 合 你 養(yǎng) 生 的 最 佳 健 康 食 品 （六）十大垃圾食品 世 界 衛(wèi) 生 組 織 評 出 的 十 大 垃 圾 食 品 ： 油 炸 食 品 罐 頭 類 食 品 腌 制 食 品 加 工 的 肉 類 食 品 （ 火 腿 腸 ） 肥 肉 和 動 物 內(nèi) 臟 類 食 品 奶 油 制 品 方 便 面 燒 烤 類 食 品 冷 凍 甜 點 果 脯 、 話 梅 和 蜜 餞 類 食 品 二、身心調(diào)理 從 生 活 方 式 方 面 保 持 健 康 的 措 施 ： 適 度 勞 逸 是健康之母 適 度 運 動 是健康手段 良 好

44、居 室 環(huán) 境 是創(chuàng)造健康的條件 良 好 衛(wèi) 生 習(xí) 慣 是健康的依托 心 理 健 康 是健康的主宰 定 期 檢 查 是健康的偵察兵 運 動 運 動 能 夠 益 智 鍵 腦 、 改 善 不 良 情 緒 、 增 強 體 質(zhì) 、預(yù) 防 富 裕 病 。 每 天 進(jìn) 行 1h的 快 走 或 類 似 的 運 動 （ 有 氧 運 動 ） 。 盡 可 能 將 體 育 活 動 融 入 每 天 的 生 活 中 。 創(chuàng) 造 心 理 健 康 的 途 徑 可 以 從 以 下 幾 方 面 做 起 ： 增 強 健 康 心 理 遇 到 悲 傷 的 事 情 ： 轉(zhuǎn) 移 法 、 傾 訴 法 、 學(xué) 會 擺 脫 痛 苦 。 培

45、養(yǎng) 樂 觀 情 緒 自 我 珍 重 ， 努 力 培 養(yǎng) 安 定 而 樂 觀 的 情 緒 ， 不 要 因 為 一 些 瑣碎 小 事 而 引 起 情 緒 的 波 動 。 多 體 諒 別 人 ， 多 看 別 人 的 優(yōu) 點 ，不 要 苛 求 別 人 ， 要 心 胸 開 闊 、 心 境 平 靜 ， 歡 樂 的 情 緒 可 以提 高 工 作 效 率 和 延 緩 衰 老 。 尋 找 歡 樂 情 緒 良 好 的 情 緒 要 靠 自 己 主 動 求 尋 求 。 參考文獻(xiàn) 1、 陳 仁惇 .營 養(yǎng) 保 健 食 品 .北 京 ： 中 國 輕 工 業(yè)出 版 社 ， 2006 2、 陳 振 民 .健 康 養(yǎng) 生 .上

46、 海 ： 上 海 人 民 出 版 社 ，2007 思 考 題 ： 影 響 食 品 安 全 的 因 素 有 哪 些 ？ 你 知 道 有 哪 些 由 于 食 品 引 起 的 不 安 全 的實 例 ？ 課 程 論 文 題 目 一 、 必 做 題 1、通過本課程的學(xué)習(xí)，你學(xué)到了哪些知識？對你今后的生活有哪些幫助？ 2、你認(rèn)為在該課程的學(xué)習(xí)中有哪些地方需要改進(jìn)？請?zhí)岢鰧氋F意見。 二 、 選 做 題 （ 任 選 1題 ， 下 次 課 交 ， 作 為 課 程 成 績 ） 1、 人 的 正 常 生 活 需 要 哪 些 營 養(yǎng) ？ 2、 如 何 制 訂 一 個 一 日 三 餐 合 理 的 膳 食 計 劃 ？ 3

47、、 你 知 道 有 哪 些 放 心 食 品 ？ 4、 怎 樣 選 購 保 健 食 品 ？ 5、 哪 些 食 物 有 增 強 記 憶 力 的 作 用 ？ 6、 哪 些 食 物 有 美 容 的 作 用 ？ 7、 在 學(xué) 校 吃 食 堂 的 人 怎 樣 吃 才 有 利 于 健 康 ？ 8、 環(huán) 境 對 食 品 有 什 么 影 響 ？ 9、 食 品 包 裝 對 食 品 有 什 么 影 響 ？ 10、 食 品 添 加 劑 對 食 品 有 什 么 影 響 ？ 11、 怎 樣 避 免 輻 射 對 人 體 的 危 害 ？ 12、 自 己 做 一 個 飲 食 健 康 檢 查 ， 分 析 自 己 的 日 常 飲 食 情 況 ，應(yīng) 該 怎 樣 合 理 安 排 自 己 的 一 日 三 餐 ？