茶園藝學：第五章 茶葉中的生化成分及保健作用

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1、第五第五章章 茶葉茶葉中的生化成分及保健作用中的生化成分及保健作用第一節(jié)第一節(jié) 茶葉中的生化成分茶葉中的生化成分第二節(jié)第二節(jié) 飲茶的保健功效飲茶的保健功效第三節(jié)第三節(jié) 科學飲茶知識科學飲茶知識第一節(jié)第一節(jié)茶葉中的生化成分茶葉中的生化成分1 1、茶葉中的營養(yǎng)成分、茶葉中的營養(yǎng)成分2 2、茶葉中的品質(zhì)成分、茶葉中的品質(zhì)成分3 3、茶葉中的功效成分、茶葉中的功效成分 茶鮮葉中的生化成分葉中的生化成分 鮮鮮葉葉 水水 分分75-78%干物質(zhì)干物質(zhì)有有機機物物無機物無機物蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)（20-30%）：谷、白（溶于水）、球、精）：谷、白（溶于水）、球、精酶酶氨基酸氨基酸（1-4%）：）：25種以上，茶、

2、谷、天冬、精種以上，茶、谷、天冬、精糖類（糖類（20-25%）有機酸（有機酸（3%左右）左右）脂類（脂類（8%左右）左右）維生素維生素（0.6-1.0%）富含）富含Vc 300mg/100g色素（色素（1%左右）左右）茶多酚茶多酚（18-36%）生物堿（生物堿（3 3-5%）：咖啡堿、可可堿和茶堿：咖啡堿、可可堿和茶堿芳香物質(zhì)（芳香物質(zhì)（0.005-0.03%）水溶性部分（水溶性部分（50-60%）水不溶性部分水不溶性部分 酸溶性部分酸溶性部分 酸不溶性部分酸不溶性部分已知經(jīng)過分離鑒定的化合物已知經(jīng)過分離鑒定的化合物700700多種多種六大食品營養(yǎng)素六大食品營養(yǎng)素六大食品營養(yǎng)素六大食品營養(yǎng)素

3、蛋白質(zhì)，脂質(zhì)，碳水化合物，維生素，礦物質(zhì)及微蛋白質(zhì)，脂質(zhì)，碳水化合物，維生素，礦物質(zhì)及微量元素，水。量元素，水。vv 五類五類五類五類(44(44(44(44種種種種)人體必需營養(yǎng)素人體必需營養(yǎng)素人體必需營養(yǎng)素人體必需營養(yǎng)素 A.A.必需氨基酸必需氨基酸8 8種：種：IleIle（異亮氨酸）（異亮氨酸）LeuLeu（亮氨酸）（亮氨酸）PhePhe（苯丙氨酸）（苯丙氨酸）MetMet（甲硫氨酸）（甲硫氨酸）TyrTyr（絡(luò)氨酸）（絡(luò)氨酸）ThrThr（蘇氨酸）（蘇氨酸）LysLys（賴氨酸）（賴氨酸）ValVal（頡氨酸（頡氨酸0 0 B.B.必需脂肪酸必需脂肪酸1 1種：種：亞油酸亞油酸 C.

4、C.維生素維生素1313種：脂溶性種：脂溶性4 4種種VAVA、VDVD、VEVE、VKVK；水溶性水溶性9 9種種 VB1VB1、VB2VB2、VB6VB6、VB12VB12、葉酸、生物素、葉酸、生物素、VCVC等等 D.D.無機鹽：無機鹽：a a常量元素常量元素7 7種：種：CaCa、P P、MgMg、K K、NaNa、CLCL、S S b b微量元素微量元素1414種：種：FeFe、CuCu、ZnZn、MnMn、MoMo、NiNi、SnSn、等、等 E.E.水水1 1、茶葉中的營養(yǎng)成分、茶葉中的營養(yǎng)成分如何使其成分如何使其成分比例適合比例適合是品質(zhì)好壞之關(guān)鍵是品質(zhì)好壞之關(guān)鍵 色：色：色素

5、（葉綠素、胡籮卜素）、酚類色素（葉綠素、胡籮卜素）、酚類 香：香：芳香物質(zhì)（鮮葉中芳香物質(zhì)（鮮葉中8787種、綠茶種、綠茶260260種、紅種、紅茶茶400400多種）多種）味：味：多酚類、氨基酸、咖啡因、糖多酚類、氨基酸、咖啡因、糖 2 2、茶葉中的品質(zhì)成分、茶葉中的品質(zhì)成分 茶多酚茶多酚 澀澀 咖啡因咖啡因(堿堿)苦苦 茶氨酸茶氨酸 鮮爽鮮爽例：滋味因子：氨基酸例：滋味因子：氨基酸鮮爽味：鮮爽味：TheanineTheanine（茶氨酸茶氨酸），GluGlu，AspAsp，GlnGln，AsnAsn甜鮮：甜鮮：ThrThr，SerSer，AlaAla，GlyGly，MetMet，（，（Cy

6、sCys）甜略苦：甜略苦：ProPro苦：苦：ValVal，LeuLeu，IleIle，PhePhe，TyrTyr，TrpTrp苦略甜：苦略甜：HisHis，LysLys，ArgArg 對于綠茶，氨基酸主要影響滋味，其次是香氣。對于綠茶，氨基酸主要影響滋味，其次是香氣。對于紅茶，氨基酸主要影響香氣。對于紅茶，氨基酸主要影響香氣。含量與品質(zhì)總相關(guān)：氨基酸含量與綠茶級別之間的相關(guān)系數(shù)達含量與品質(zhì)總相關(guān)：氨基酸含量與綠茶級別之間的相關(guān)系數(shù)達到到0.9870.987。功效成分（功能因子）概念功效成分（功能因子）概念 能通過激活酶的活性或其他途徑，調(diào)節(jié)人體機能通過激活酶的活性或其他途徑，調(diào)節(jié)人體機 能的

7、物質(zhì)。能的物質(zhì)。茶多酚（茶色素）、茶氨酸、咖啡堿最具茶多酚（茶色素）、茶氨酸、咖啡堿最具現(xiàn)實應用價值！現(xiàn)實應用價值！3 3 茶葉中的功效成分茶葉中的功效成分8(1(1）茶葉中多酚類物質(zhì)茶葉中多酚類物質(zhì)9茶多酚茶多酚 茶茶多多酚酚是是茶茶葉葉中中多多酚酚類類物物質(zhì)質(zhì)的的總總稱稱。這這是是茶茶葉葉中中一類主要的化學成分。一類主要的化學成分。含量高：占干物重的含量高：占干物重的18-36%18-36%分布廣：全株各器官都有分布廣：全株各器官都有 變化大：內(nèi)外因的影響最顯著變化大：內(nèi)外因的影響最顯著 集中表現(xiàn)在茶芽上，對品質(zhì)的影響最顯著集中表現(xiàn)在茶芽上，對品質(zhì)的影響最顯著10茶多酚（茶多酚（TPTP）

8、的組成）的組成茶葉中的多酚類物質(zhì)：茶葉中的多酚類物質(zhì)：（1 1 1 1）黃烷醇類（兒茶素類）；）黃烷醇類（兒茶素類）；）黃烷醇類（兒茶素類）；）黃烷醇類（兒茶素類）；（ECECECEC、EGCEGCEGCEGC、ECGECGECGECG、EGCGEGCGEGCGEGCG）（2 2 2 2）黃酮類和黃酮醇類；）黃酮類和黃酮醇類；）黃酮類和黃酮醇類；）黃酮類和黃酮醇類；（3 3 3 3）花青素類和花白素類；）花青素類和花白素類；）花青素類和花白素類；）花青素類和花白素類；（4 4 4 4）酚酸和縮酚酸類）酚酸和縮酚酸類）酚酸和縮酚酸類）酚酸和縮酚酸類。茶多酚的茶多酚的功能功能 清除自由基、抗衰老、

9、抗腫瘤、抗突變、殺菌、抗病清除自由基、抗衰老、抗腫瘤、抗突變、殺菌、抗病毒、降血糖、降血脂、抗過敏、增強免疫毒、降血糖、降血脂、抗過敏、增強免疫等。等。（一）清除自由基，抗衰老（一）清除自由基，抗衰老正常情況下，人體內(nèi)的自正常情況下，人體內(nèi)的自由基生成和消除達到動態(tài)由基生成和消除達到動態(tài)平衡。平衡。衰老的起因：一旦受到內(nèi)衰老的起因：一旦受到內(nèi)外界因素的作用，外界因素的作用，體內(nèi)自體內(nèi)自由基平衡被破壞由基平衡被破壞，就會危，就會危害機體，長期以往，將會害機體，長期以往，將會引誘多種疾病的發(fā)生。引誘多種疾病的發(fā)生。多酚類物質(zhì)可從多種途徑來阻止機體受氧化多酚類物質(zhì)可從多種途徑來阻止機體受氧化：清除自

10、由基；清除自由基；絡(luò)合金屬離子；絡(luò)合金屬離子；抑制氧化抑制氧化酶的活性；酶的活性；提高抗氧化酶的活性；提高抗氧化酶的活性；與其他與其他抗氧化劑有協(xié)同增效作用；抗氧化劑有協(xié)同增效作用；維持體內(nèi)抗氧化維持體內(nèi)抗氧化劑濃度劑濃度。（二）抗腫瘤抗突變作用（二）抗腫瘤抗突變作用 環(huán)境污染的加劇，飲食的環(huán)境污染的加劇，飲食的變化，運動量的減少等多變化，運動量的減少等多種原因，種原因，癌癥患者逐年增癌癥患者逐年增加加。據(jù)統(tǒng)計，我國每年新發(fā)癌據(jù)統(tǒng)計，我國每年新發(fā)癌癥病例癥病例160160萬至萬至200200萬，并萬，并以以3 3的速度遞增且的速度遞增且呈年呈年輕化趨勢輕化趨勢。茶多酚產(chǎn)品（茶多酚產(chǎn)品（1 1）

11、茶多酚產(chǎn)品（茶多酚產(chǎn)品（2 2）低膽固醇蛋的生產(chǎn)低膽固醇蛋的生產(chǎn)瘦肉型豬的養(yǎng)殖瘦肉型豬的養(yǎng)殖減少豬舍中的臭味減少豬舍中的臭味減少香煙中焦油數(shù)量減少香煙中焦油數(shù)量加入襪子和鞋中消除臭味加入襪子和鞋中消除臭味放在空調(diào)的濾網(wǎng)中消除異味放在空調(diào)的濾網(wǎng)中消除異味補充：茶多酚的其他用途補充：茶多酚的其他用途茶多酚茶多酚茶黃素茶黃素兒茶素兒茶素EGCg實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的茶多酚類成分實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的茶多酚類成分茶紅素茶紅素茶褐素茶褐素19茶多酚類藥品茶多酚類藥品“心腦健膠囊心腦健膠囊/片片”和和“茶色素膠囊茶色素膠囊”冠心病冠心?。ㄐ募∪毖?、胸悶氣短、心律不齊、心功能不全等）（心肌缺血、胸悶氣短、心律不齊、心功

12、能不全等）、心絞痛、心肌梗塞、胸悶氣短、腦栓塞（腦中風、腦缺血、心絞痛、心肌梗塞、胸悶氣短、腦栓塞（腦中風、腦缺血、腦動脈硬化、頭痛頭脹、頭暈目眩、心悸乏力、半身不遂、腦動脈硬化、頭痛頭脹、頭暈目眩、心悸乏力、半身不遂、口舌歪斜、腦萎縮、老年性癡呆等）、口舌歪斜、腦萎縮、老年性癡呆等）、動脈硬化、肢體麻木，動脈硬化、肢體麻木，頭暈，目眩、偏癱、高脂血癥頭暈，目眩、偏癱、高脂血癥（降低血清總膽固醇、甘油三（降低血清總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇、升高高密度脂蛋膽固醇等）、酯、低密度脂蛋白膽固醇、升高高密度脂蛋膽固醇等）、記記憶力減退，長期服用可防癌抑瘤，增強免疫力憶力減退，長期服用可防癌

13、抑瘤，增強免疫力等。等。還能輔助治療：伴有上述癥侯的相關(guān)疾?。ㄟ€能輔助治療：伴有上述癥侯的相關(guān)疾病（高粘血癥、高粘血癥、高纖維蛋白原血癥、高凝血癥、糖尿病、脂肪肝、肺心病、高纖維蛋白原血癥、高凝血癥、糖尿病、脂肪肝、肺心病、腎病綜合癥、惡性腫瘤等腎病綜合癥、惡性腫瘤等）等。）等。20正在研究開發(fā)其他茶多酚類的藥品正在研究開發(fā)其他茶多酚類的藥品減肥藥減肥藥抗腫瘤藥抗腫瘤藥抗藥性逆轉(zhuǎn)劑抗藥性逆轉(zhuǎn)劑腎臟腎臟病藥病藥治療治療和預防癌癥、心血管系統(tǒng)疾病等的藥物或輔助藥物。和預防癌癥、心血管系統(tǒng)疾病等的藥物或輔助藥物。EGCG抗白血病，茶誘導癌細胞抗白血病，茶誘導癌細胞“自殺自殺”用于用于治療前列腺病治療

14、前列腺病作為作為治療貧血治療貧血用于用于治療進行性肌營養(yǎng)不良和重癥肌無力的藥治療進行性肌營養(yǎng)不良和重癥肌無力的藥用于用于治療甲狀腺腫和甲狀腺機能抗進治療甲狀腺腫和甲狀腺機能抗進抗抗過敏藥過敏藥用于用于抗癌，用于癌癥的預防和治療。抗癌，用于癌癥的預防和治療?？咕咕?、抗病毒，用于預防和治療細菌和病毒性疾病等。、抗病毒，用于預防和治療細菌和病毒性疾病等?？煽深A防帕金森病預防帕金森病防止防止亨廷頓氏癥亨廷頓氏癥茶茶多酚酊劑治尋常性痤瘡兩組均不良反應輕微，未影響療效。多酚酊劑治尋常性痤瘡兩組均不良反應輕微，未影響療效。茶茶多酚可治酒精性肝損傷多酚可治酒精性肝損傷21茶多酚已成為第一個美國處方藥的中草藥

15、茶多酚已成為第一個美國處方藥的中草藥2006年年10月，美國食品和藥物管理局月，美國食品和藥物管理局(FDA)批準茶多酚作為新的批準茶多酚作為新的處方藥，用于局部（外部）治療由人類乳頭瘤病毒引起的生殖處方藥，用于局部（外部）治療由人類乳頭瘤病毒引起的生殖器疣。器疣。這是這是FDA根據(jù)根據(jù)1962年藥品修正案條例首個批準上市的植年藥品修正案條例首個批準上市的植物（草本）藥。物（草本）藥。這是中國醫(yī)學科學院的程書鈞院士等在這是中國醫(yī)學科學院的程書鈞院士等在20世紀世紀90年代研發(fā)出的年代研發(fā)出的治療尖銳濕疣的組合性藥物，轉(zhuǎn)讓給德國治療尖銳濕疣的組合性藥物，轉(zhuǎn)讓給德國MediGene公司，經(jīng)過公司，

16、經(jīng)過多年的國際合作開發(fā)，最終在美國多年的國際合作開發(fā)，最終在美國FDA申請了新藥。這個藥的申請了新藥。這個藥的發(fā)明源于中國醫(yī)學科學院的程書鈞院士等發(fā)明源于中國醫(yī)學科學院的程書鈞院士等20多年的系列實驗研多年的系列實驗研究和臨床研究。究和臨床研究。1984年，中國醫(yī)學科學院的程書鈞院士開始研究綠茶兒茶素抗年，中國醫(yī)學科學院的程書鈞院士開始研究綠茶兒茶素抗突變、抗癌變作用及其機理，結(jié)果表明綠茶兒茶素有明顯的抑突變、抗癌變作用及其機理，結(jié)果表明綠茶兒茶素有明顯的抑制皮膚炎癥、增生、抑制皮膚乳頭狀瘤發(fā)生等作用。制皮膚炎癥、增生、抑制皮膚乳頭狀瘤發(fā)生等作用。美國FDA批準的第一個兒茶素新藥 由德國由德國

17、Medegen公司、公司、日本三井農(nóng)林株式會社和日本三井農(nóng)林株式會社和湖南農(nóng)業(yè)大學通過十多年湖南農(nóng)業(yè)大學通過十多年的合作，以高純兒茶素為的合作，以高純兒茶素為原料開發(fā)的治療性病尖銳原料開發(fā)的治療性病尖銳濕疣的純植物藥濕疣的純植物藥(VeregenTM)于于2006年年10月月獲得美國獲得美國FDA批準。這是批準。這是1962年以來全球第一個獲年以來全球第一個獲得美國得美國FDA批準的純植物批準的純植物藥。藥。23茶氨酸的一般性質(zhì)：茶氨酸的一般性質(zhì)：純品為白色針狀結(jié)晶純品為白色針狀結(jié)晶 具有焦糖香和類似味精的具有焦糖香和類似味精的鮮爽味鮮爽味（2 2）茶氨酸）茶氨酸茶氨酸的獨特功效茶氨酸的獨特功

18、效顯著提高機體免疫力，抵御病毒侵襲；顯著提高機體免疫力，抵御病毒侵襲；（2003200320032003年年年年 SARSSARSSARSSARS病毒與茶氨酸的抑制作用）病毒與茶氨酸的抑制作用）病毒與茶氨酸的抑制作用）病毒與茶氨酸的抑制作用）鎮(zhèn)靜作用，抗焦慮、抗抑郁鎮(zhèn)靜作用，抗焦慮、抗抑郁增強記憶，增進智力增強記憶，增進智力有效改善女性經(jīng)前綜合癥（有效改善女性經(jīng)前綜合癥（PMS)PMS)有效增強肝臟排毒功能。有效增強肝臟排毒功能。11茶氨酸茶氨酸：2121世紀世紀“新天然鎮(zhèn)靜劑新天然鎮(zhèn)靜劑”可開可開發(fā)緩發(fā)緩解疲解疲勞勞保健品保健品可開可開發(fā)發(fā)增增強強免疫保健品免疫保健品可開可開發(fā)發(fā)改善睡眠保健

19、品改善睡眠保健品治治療療抑郁癥抑郁癥藥藥有效改善兒童多有效改善兒童多動動癥保健品癥保健品更年期更年期綜綜合癥合癥藥藥用于用于預預防和治防和治療療阿阿爾爾茨海默病茨海默病25 豐富的生物堿決定著茶葉對人體具有提神益思豐富的生物堿決定著茶葉對人體具有提神益思,強心利尿、消除疲勞等功能。強心利尿、消除疲勞等功能。如果每天喝茶數(shù)杯，如果每天喝茶數(shù)杯，則精神振奮，思路敏銳則精神振奮，思路敏銳。大。大 有有“好茶一杯，精神百倍好茶一杯，精神百倍”之感。之感。（3 3）茶葉中的生物堿（咖啡因茶葉中的生物堿（咖啡因)26生物堿的種類和含量生物堿的種類和含量 咖啡堿咖啡堿（2-5%2-5%），），可可堿可可堿（

20、0.05%0.05%），），茶堿茶堿（0.002%0.002%）。）。咖啡堿：因最初是在咖啡中發(fā)現(xiàn)，故名咖啡堿?？Х葔A：因最初是在咖啡中發(fā)現(xiàn)，故名咖啡堿。茶葉中比咖啡茶葉中比咖啡豆的含量還要高（豆的含量還要高（1-2%1-2%）故又稱）故又稱茶素茶素。含有咖啡堿的植物很少，除茶葉和咖啡外，還有可可、冬杏等，含有咖啡堿的植物很少，除茶葉和咖啡外，還有可可、冬杏等，但以茶葉中的含量最高。但以茶葉中的含量最高。它也是茶葉的特征性成分之一，可用以鑒別真假茶。它也是茶葉的特征性成分之一，可用以鑒別真假茶。它也是茶葉的特征性成分之一，可用以鑒別真假茶。它也是茶葉的特征性成分之一，可用以鑒別真假茶。27咖啡

21、堿性質(zhì)咖啡堿性質(zhì)性狀性狀：白色絹絲狀結(jié)晶。：白色絹絲狀結(jié)晶。溶解性溶解性：易溶于熱水。（特殊人群如何喝茶？）：易溶于熱水。（特殊人群如何喝茶？）升華升華：于：于120120開始升華，到開始升華，到180180大量升華。大量升華。28味：味苦味：味苦綠茶中：與澀味、鮮味、甜味共同構(gòu)成了獨特的味型結(jié)構(gòu)。綠茶中：與澀味、鮮味、甜味共同構(gòu)成了獨特的味型結(jié)構(gòu)?？ЭХ葔A與酸類及其氧化產(chǎn)物結(jié)合，不但減輕了苦澀味，使滋味更啡堿與酸類及其氧化產(chǎn)物結(jié)合，不但減輕了苦澀味，使滋味更加醇和，而且影響人體對茶葉中的咖啡堿的吸收率，減輕咖啡加醇和，而且影響人體對茶葉中的咖啡堿的吸收率，減輕咖啡堿的刺激作用，因此，茶葉被稱

22、為堿的刺激作用，因此，茶葉被稱為“溫和的標準興奮劑溫和的標準興奮劑”。絡(luò)合絡(luò)合紅茶茶湯滋味的所謂紅茶茶湯滋味的所謂“鮮爽度鮮爽度”，就是在味覺反映上有一種活，就是在味覺反映上有一種活潑感，這種爽快感與潑感，這種爽快感與“冷后渾冷后渾”呈高度相關(guān)，因此從冷后渾現(xiàn)呈高度相關(guān)，因此從冷后渾現(xiàn)象，可間接判別紅茶的湯質(zhì)。象，可間接判別紅茶的湯質(zhì)。29利用咖啡因可研究開發(fā)藥品有：利用咖啡因可研究開發(fā)藥品有：因因血管擴強而引起的頭痛藥。血管擴強而引起的頭痛藥。提神提神醒腦藥。醒腦藥?？箍箲n郁藥。憂郁藥?？刂瓶刂企w重藥品。體重藥品。促進促進消化藥。消化藥。利尿藥利尿藥。改善改善便秘。便秘。止痛藥止痛藥。增強增

23、強身體敏捷度。身體敏捷度。降低降低得膽結(jié)石的機會。得膽結(jié)石的機會。咖啡因咖啡因有助預防男性脫發(fā)。有助預防男性脫發(fā)。第二節(jié)飲茶的保健功效第二節(jié)飲茶的保健功效6.茶茶減肥作用減肥作用7.飲茶與飲茶與高血壓高血壓8.茶多酚茶多酚解酒作用解酒作用9.茶多酚含片茶多酚含片清咽功能清咽功能10.茶之茶之抗癌活性抗癌活性1.茶茶抗氧化抗氧化和和延緩衰老延緩衰老2.茶茶增強免疫力增強免疫力功能研究功能研究3.茶多酚對茶多酚對腦損傷的保護腦損傷的保護4.茶提取物茶提取物降血脂作用降血脂作用5.茶茶美容祛斑的功效美容祛斑的功效31中外營養(yǎng)學家評出的中外營養(yǎng)學家評出的十大健康食品十大健康食品 20032003年中國

24、年中國大眾醫(yī)學大眾醫(yī)學雜志組織國內(nèi)權(quán)威營養(yǎng)學家評雜志組織國內(nèi)權(quán)威營養(yǎng)學家評出十大健康食品：出十大健康食品：大豆（豆?jié){、豆奶等）大豆（豆?jié){、豆奶等）牛奶、酸奶牛奶、酸奶番茄番茄 綠茶綠茶綠茶綠茶蕎麥蕎麥 十字花科蔬菜十字花科蔬菜 (花菜、西蘭花菜、卷心菜、白菜等花菜、西蘭花菜、卷心菜、白菜等)海魚海魚 黑木耳等菌菇類黑木耳等菌菇類胡蘿卜胡蘿卜 禽蛋蛋白禽蛋蛋白32一：大蒜；二：堅果；三：燕麥；四：藍莓；一：大蒜；二：堅果；三：燕麥；四：藍莓；五：綠茶五：綠茶五：綠茶五：綠茶；六：鮭魚；七：西紅柿；八：芝麻；九：葡萄籽；十：菜花六：鮭魚；七：西紅柿；八：芝麻；九：葡萄籽；十：菜花美國美國時代周刊時

25、代周刊推薦推薦十大抗氧化食品十大抗氧化食品美國美國時代時代推薦推薦十大最佳營養(yǎng)食品十大最佳營養(yǎng)食品一：番茄；二：菠菜；三：堅果；四：椰花菜；五：燕麥；一：番茄；二：菠菜；三：堅果；四：椰花菜；五：燕麥；六：鮭魚；七：大蒜；八：藍莓；六：鮭魚；七：大蒜；八：藍莓；九：綠茶九：綠茶九：綠茶九：綠茶；十：紅酒十：紅酒蘋果、魚、大蒜、草莓、胡蘿卜、辣椒、香蕉、蘋果、魚、大蒜、草莓、胡蘿卜、辣椒、香蕉、綠茶綠茶、大豆、牛奶大豆、牛奶德國專家評出德國專家評出十大健康長壽食品十大健康長壽食品 綠茶有神奇功效，其生物活性物質(zhì)能綠茶有神奇功效，其生物活性物質(zhì)能防止動脈粥樣防止動脈粥樣硬化硬化和和前列腺癌前列腺癌

26、，同時對，同時對減肥減肥也大有幫助，不過為了燃也大有幫助，不過為了燃燒多余的脂肪，每日至少應喝燒多余的脂肪，每日至少應喝 4 4 大杯綠茶水。大杯綠茶水。3434 當代中國茶業(yè)科技奠基人（部分）當代中國茶業(yè)科技奠基人（部分）l當代茶圣：當代茶圣：吳覺農(nóng)吳覺農(nóng)9393（1897-19891897-1989）l茶界泰斗茶界泰斗/元老：元老：浙江大學茶學系：莊晚芳浙江大學茶學系：莊晚芳89*89*、張?zhí)煤?、張?zhí)煤惆不辙r(nóng)業(yè)大學茶業(yè)系：陳安徽農(nóng)業(yè)大學茶業(yè)系：陳 椽椽9292、王澤農(nóng)、王澤農(nóng)9393、湖南農(nóng)業(yè)大學茶學系：湖南農(nóng)業(yè)大學茶學系：陳興琰陳興琰9191、陸松侯陸松侯9292福建茶葉研究所：張?zhí)旄８?/p>

27、建茶葉研究所：張?zhí)旄?03+103+、莊任莊任96+96+、詹越詹越107+107+杭州茶葉試驗申屠杰杭州茶葉試驗申屠杰9898、中茶所阮宇成中茶所阮宇成9090、中國國際茶文化研究會：王家揚中國國際茶文化研究會：王家揚94+94+浙江省茶葉公司：陳觀滄浙江省茶葉公司：陳觀滄94+94+、1.1.茶茶抗氧化抗氧化和和延緩衰老延緩衰老作用的研究作用的研究3535當代茶圣：當代茶圣：吳覺農(nóng)吳覺農(nóng)93茶界泰斗茶界泰斗/元老：元老：莊晚芳莊晚芳89*、陳、陳 椽椽92、王澤農(nóng)、王澤農(nóng)93、張?zhí)煤?、張?zhí)煤?0*陳興琰陳興琰91、張?zhí)旄執(zhí)旄?03+、馮紹裘、馮紹裘88、申屠杰申屠杰98、張志澄張志澄88

28、、陸松侯陸松侯92、莊任莊任96+、阮宇成阮宇成90*、陳觀滄陳觀滄94+、王家揚、王家揚94+茶壽茶壽108108歲歲米壽米壽8888歲歲米米=8080+8 8=8888歲歲廬山云霧茶，味濃性潑辣，廬山云霧茶，味濃性潑辣，若得長年飲，延年益壽法。若得長年飲，延年益壽法。朱德朱德喝茶可長壽 吳覺農(nóng)（吳覺農(nóng)（1897-19891897-1989），著名農(nóng)學家、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟學家、社），著名農(nóng)學家、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟學家、社會活動家。我國現(xiàn)代茶業(yè)的奠基人。被譽為當代會活動家。我國現(xiàn)代茶業(yè)的奠基人。被譽為當代“茶圣茶圣茶圣茶圣”。為發(fā)展我國茶葉事業(yè)做出了卓越貢獻為發(fā)展我國茶葉事業(yè)做出了卓越貢獻。38 莊晚芳（莊晚芳

29、（1908-1996)1908-1996)，茶學家、茶學教育家、茶葉栽培專家。，茶學家、茶學教育家、茶葉栽培專家。我國茶樹栽培學科的奠基人之一。畢生從事茶學教育與科學研究，我國茶樹栽培學科的奠基人之一。畢生從事茶學教育與科學研究，培養(yǎng)了大批茶學人才。在茶樹生物學特性和根系研究方面取得了培養(yǎng)了大批茶學人才。在茶樹生物學特性和根系研究方面取得了成果。晚年致力于茶業(yè)的宏觀研究，對茶歷史以及茶文化的研究成果。晚年致力于茶業(yè)的宏觀研究，對茶歷史以及茶文化的研究作出貢獻。著有作出貢獻。著有“茶作學茶作學”、“茶樹生物學茶樹生物學”等。等。39 陳椽（陳椽（1908 1908 19991999），茶學家、茶

30、業(yè)教育家，制茶專），茶學家、茶業(yè)教育家，制茶專家，是我國近代高等茶學教育事業(yè)的創(chuàng)始人之一，著有家，是我國近代高等茶學教育事業(yè)的創(chuàng)始人之一，著有制制茶全書茶全書、茶業(yè)通史茶業(yè)通史等。等。王澤農(nóng)王澤農(nóng)（1907 1999），茶學家、茶學教育家、茶葉生茶學家、茶學教育家、茶葉生化專家。參加籌創(chuàng)了我國高等學校第一個茶葉專業(yè)，是我國茶化專家。參加籌創(chuàng)了我國高等學校第一個茶葉專業(yè)，是我國茶葉生物化學的創(chuàng)始人。主編了葉生物化學的創(chuàng)始人。主編了茶葉生化原理茶葉生化原理、中國農(nóng)百中國農(nóng)百科全書科全書茶業(yè)卷茶業(yè)卷。41陳興琰陳興琰(1911-2001)(1911-2001)茶學家、茶學茶學家、茶學教育家和茶樹教育

31、家和茶樹育種專家育種專家陸松侯陸松侯（1914-20051914-2005）茶學家，茶學茶學家，茶學教育、制茶和教育、制茶和審評專家審評專家張志澄張志澄(1910-1997)(1910-1997)茶學家、茶茶學家、茶樹栽培專家樹栽培專家阮宇成阮宇成（1918-20071918-2007）茶學家、茶茶學家、茶葉生物化學葉生物化學專家專家 張?zhí)旄Ｌ旄?1910-)(1910-)茶學家、制茶和茶學家、制茶和審評專家。家。長期從事茶葉期從事茶葉教育、生教育、生產(chǎn)和科研工作，和科研工作，對福建省茶葉的恢復和福建省茶葉的恢復和發(fā)展作出重要展作出重要貢獻。晚年致力于獻。晚年致力于審評技技術(shù)的的傳授和茶文化的

32、倡授和茶文化的倡導。中國首位茶學院士陳宗懋先生中國首位茶學院士陳宗懋先生中國首位茶學院士陳宗懋先生中國首位茶學院士陳宗懋先生陳宗懋陳宗懋 (1933-)(1933-)茶學專家。曾茶學專家。曾任中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所所任中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所所長、中國茶葉學會理事長?，F(xiàn)任長、中國茶葉學會理事長?，F(xiàn)任中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所研究中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所研究員、博導、中國茶葉學會名譽理員、博導、中國茶葉學會名譽理事長和國際茶葉協(xié)會副主席。事長和國際茶葉協(xié)會副主席。45世博茶壽星世博茶壽星：以茶：以茶“秀秀”出健康出健康20102010年上海世博會期間，聯(lián)合國副秘書長阿瓦尼年上海世博會期間，聯(lián)合國

33、副秘書長阿瓦尼貝南在聯(lián)合國館內(nèi)貝南在聯(lián)合國館內(nèi)親自為親自為3030名全國茶壽星名全國茶壽星“秀秀”出了健康而頒獎。出了健康而頒獎。所謂所謂“茶壽星茶壽星”，是指從事茶文化、茶行業(yè)工作抑或是非常喜茶、愛茶和飲，是指從事茶文化、茶行業(yè)工作抑或是非常喜茶、愛茶和飲茶人，因長期養(yǎng)成品茶習慣的長壽者。茶人，因長期養(yǎng)成品茶習慣的長壽者。46 男性請以男性請以8686歲作為基數(shù)，女性以歲作為基數(shù)，女性以8989歲為基數(shù)。歲為基數(shù)。1.結(jié)婚：婚姻生活會讓男性的壽命延長3年，對女性則沒有影響；2.壓力過大：過大的壓力會使壽命縮短3年；3.與親人長期分離：壽命減少0.5年；4.每天睡眠時間少于6小時：休息不好壽命

34、減少一年；5.超負荷工作：過量勞作，壽命減少一年；6.認為自己可能病了，或覺得自己老了：壽命減少一年；7.每天抽10根煙：壽命減少5年；每天抽40根煙：壽命減少15年！8.8.每天飲茶一杯：壽命延長每天飲茶一杯：壽命延長0.50.5年；每天飲用含咖啡因的飲品：壽命減少年；每天飲用含咖啡因的飲品：壽命減少0.50.5年；年；9.每天飲用啤酒超過3杯/含酒精的飲品超過3杯/4杯白酒：壽命減少7年；10.不刷牙：衛(wèi)生習慣不好，壽命減少一年；11.不采取任何防曬措施/頻繁曬日光?。簤勖鼫p少一年；12.肥胖：壽命減少5年；13.每天食用未完全煮熟的肉：壽命減少3年；14.經(jīng)常食用垃圾食品：壽命減少2年；

35、15.喜食不健康、無營養(yǎng)的快餐：壽命減少一年；16.每天不止一次吃甜食：壽命減少一年；17.體育鍛煉：長期不活動，壽命減少一年；每天鍛煉至少30分鐘：壽命增加5年；18.不能保證至少每兩天一次大便：壽命減少0.5年；19.定期做身體檢查，避免癌癥：壽命增加一年；20.血壓有點偏高：壽命減少一年；血壓高：壽命減少5年；血壓非常高：壽命減少15年；體內(nèi)膽固醇高：壽命減少2年?？茖W家總結(jié)出壽命公式，想知道你能活多久嗎？科學家總結(jié)出壽命公式，想知道你能活多久嗎？1.1.結(jié)婚：婚姻生活會讓男性的壽命延長結(jié)婚：婚姻生活會讓男性的壽命延長3 3年，對女性則沒有影響；年，對女性則沒有影響；2.2.壓力過大：過

36、大的壓力會使壽命縮短壓力過大：過大的壓力會使壽命縮短3 3年；年；3.3.與親人長期分離：壽命減少與親人長期分離：壽命減少0.50.5年；年；6.6.認為自己可能病了，或覺得自己老了：壽命減少一年；認為自己可能病了，或覺得自己老了：壽命減少一年；7.7.每天抽每天抽1010根煙：壽命減少根煙：壽命減少5 5年；每天抽年；每天抽4040根煙：壽命減少根煙：壽命減少1515年！年！8.8.8.8.每天飲茶一杯：壽命延長每天飲茶一杯：壽命延長每天飲茶一杯：壽命延長每天飲茶一杯：壽命延長0.50.50.50.5年；每天飲用含咖啡因的飲品：壽命減少年；每天飲用含咖啡因的飲品：壽命減少年；每天飲用含咖啡因

37、的飲品：壽命減少年；每天飲用含咖啡因的飲品：壽命減少0.50.50.50.5年；年；年；年；9.9.每天飲用啤酒超過每天飲用啤酒超過3 3杯杯/含酒精的飲品超過含酒精的飲品超過3 3杯杯/4/4杯白酒：壽命減少杯白酒：壽命減少7 7年。年。科學家總結(jié)出科學家總結(jié)出壽命公式壽命公式，想知道你能活多久嗎？，想知道你能活多久嗎？延緩衰老延緩衰老 作為延緩衰老藥物使用的維生素作為延緩衰老藥物使用的維生素E E，其防止脂，其防止脂肪酸氧化作用只有肪酸氧化作用只有4%4%，而，而綠茶的作用高達綠茶的作用高達綠茶的作用高達綠茶的作用高達74%74%74%74%。4949茶葉可以茶葉可以延緩衰老、減輕老年多發(fā)

38、病延緩衰老、減輕老年多發(fā)病 家蠅的壽命試驗表明，茶多酚對家蠅的平均壽命比對照延長家蠅的壽命試驗表明，茶多酚對家蠅的平均壽命比對照延長36.1-36.1-49.949.9，并可明顯提高家蠅腦內(nèi)并可明顯提高家蠅腦內(nèi)SODSOD的活性和降低脂褐素（的活性和降低脂褐素（與老年癡呆與老年癡呆癥有關(guān)癥有關(guān)）的含量）的含量。臨床觀察茶多酚對臨床觀察茶多酚對腫瘤、心腦血管病、糖尿病、玻璃體渾濁、白腫瘤、心腦血管病、糖尿病、玻璃體渾濁、白內(nèi)障內(nèi)障等老年人的易發(fā)病等老年人的易發(fā)病,具有良好療效，對具有良好療效，對腦損傷腦損傷均有一定的保護作均有一定的保護作用，而且對用，而且對“明目明目”有良好的作用。有良好的作用

39、。茶對茶對神經(jīng)退化性疾病神經(jīng)退化性疾病(如帕金森氏癥、老年性癡呆等）有明顯預防如帕金森氏癥、老年性癡呆等）有明顯預防效果和療效。效果和療效。502.2.茶茶增強免疫力增強免疫力功能研究功能研究茶兒茶素制劑具有：增強小鼠茶兒茶素制劑具有：增強小鼠細胞免疫功能細胞免疫功能的作用。的作用。（研究表明）（研究表明）增強小鼠增強小鼠體液免疫功能體液免疫功能的作用。的作用。增強小鼠增強小鼠單核巨噬細胞吞噬功能單核巨噬細胞吞噬功能的作用。的作用。增強小鼠增強小鼠巨噬細胞吞噬功能巨噬細胞吞噬功能的作用。的作用。根根據(jù)據(jù)衛(wèi)衛(wèi)生生部部規(guī)規(guī)范范結(jié)結(jié)果果判判定定：茶茶兒兒茶茶素素制制劑劑具具有增強免疫力功能。有增強免

40、疫力功能。增強免疫力，預防流感增強免疫力，預防流感增強免疫力，預防流感增強免疫力，預防流感Hiroshi YamadaHiroshi Yamada等（等（20062006年）研究在老年群體中使用年）研究在老年群體中使用含有茶含有茶含有茶含有茶兒茶素的漱口水兒茶素的漱口水兒茶素的漱口水兒茶素的漱口水預防流感的效果，結(jié)果表明，使用了含茶兒預防流感的效果，結(jié)果表明，使用了含茶兒茶素漱口水的群體感染流感的幾率（茶素漱口水的群體感染流感的幾率（1.3%1.3%）遠遠低于遠遠低于遠遠低于遠遠低于不使用不使用含茶兒茶素漱口水的群體感染流感的幾率（含茶兒茶素漱口水的群體感染流感的幾率（10%10%）。）。烏龍

41、茶、烏龍茶、紅茶和日本綠茶中都含有兒茶素，紅茶和日本綠茶中都含有兒茶素，綠茶預防流感的綠茶預防流感的綠茶預防流感的綠茶預防流感的效果最好。效果最好。效果最好。效果最好。日本日本朝日新聞朝日新聞網(wǎng)站網(wǎng)站20092009年年8 8月月1 1日報道，日本研究人員日日報道，日本研究人員日前利用一種綠茶提取物開發(fā)出一種新型抗流感藥物，前利用一種綠茶提取物開發(fā)出一種新型抗流感藥物，這種藥這種藥這種藥這種藥物抑制流感病毒感染的效果可媲美抗流感藥物達菲物抑制流感病毒感染的效果可媲美抗流感藥物達菲物抑制流感病毒感染的效果可媲美抗流感藥物達菲物抑制流感病毒感染的效果可媲美抗流感藥物達菲。523.3.茶多酚對茶多酚

42、對腦損傷的保護腦損傷的保護茶多酚對茶多酚對6-OHDA6-OHDA損傷黑質(zhì)部致密層的損傷黑質(zhì)部致密層的THTH免疫陽性神經(jīng)元免疫陽性神經(jīng)元免疫陽性神經(jīng)元免疫陽性神經(jīng)元的保護的保護 保護多巴胺神經(jīng)元保護多巴胺神經(jīng)元保護多巴胺神經(jīng)元保護多巴胺神經(jīng)元防治帕金森病防治帕金森病防治帕金森病防治帕金森病專家針對專家針對7070歲以上老人的認知情況進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)，每天至歲以上老人的認知情況進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)，每天至少喝少喝兩杯到三杯兩杯到三杯茶的老人，不僅患茶的老人，不僅患老年癡呆癥老年癡呆癥的幾率比較的幾率比較低，且其記憶力、注意力和語言使用能力也要明顯高于平低，且其記憶力、注意力和語言使用能力也要明顯高于平

43、時喝茶較少，或不喝茶的人。（日本）時喝茶較少，或不喝茶的人。（日本）5354茶兒茶素制劑對血脂（茶兒茶素制劑對血脂（mmol/Lmmol/L）異常的改善幅度）異常的改善幅度高高脂脂血血癥癥組組茶茶兒兒茶茶素素制制劑劑組組高高脂脂血血癥癥組組茶茶兒兒茶茶素素制制劑劑組組高高脂脂血血癥癥組組茶茶兒兒茶茶素素制制劑劑組組高高脂脂血血癥癥組組茶茶兒兒茶茶素素制制劑劑組組高高脂脂血血癥癥組組茶茶兒兒茶茶素素制制劑劑組組100%100%18.1%18.1%100%100%22.7%22.7%100%100%17.9%17.9%100%100%23.9%23.9%100%100%21.7%21.7%TC T

44、G LDL-C HDL-C TC-HDL-C/HDL-C*4.4.茶提取物茶提取物降血脂作用降血脂作用55例數(shù)顯效（n）有效（n）無效（n）總有效（n）TC3557.1(20)22.9(8)20.0(7)80.0(28)TG4540.0(18)33.3(15)26.7(12)73.3(33)HDL-C3066.7(20)16.7(5)16.7(5)83.3(15)LDL-C3860.9(14)26.1(6)13.0(3)87.0(18)TC-HDL-C/HDL-C5056.0(28)20.0(10)24.0(12)76.0(23)4.4.茶茶降血脂研究降血脂研究565.5.茶茶美容祛斑美容祛斑

45、人體試食研究人體試食研究茶兒茶素制劑對茶兒茶素制劑對黃褐斑顏色黃褐斑顏色的影響的影響茶兒茶素制劑對茶兒茶素制劑對黃褐斑面積黃褐斑面積的影響的影響平均下降平均下降0.600.60度，度，平均下降幅度達平均下降幅度達平均下降幅度達平均下降幅度達28.3%28.3%28.3%28.3%，對黃褐斑顏色減退效果非常顯著對黃褐斑顏色減退效果非常顯著。平均減少平均減少平均減少平均減少3.753.753.753.75cm2cm2cm2cm2，對黃褐斑面積減少效果顯著。對黃褐斑面積減少效果顯著。57綠茶綠茶(EGCG)EGCGEGCG接受體接受體脂肪細胞脂肪細胞生長生長 (ErK,CdK2,CK1)(ErK,C

46、dK2,CK1)凋亡凋亡 (CdK2)(CdK2)分化分化(PPAR(PPAR,C/EBP,C/EBP,C/EBP,C/EBP脂肪形成活性脂肪形成活性 (ACC,FAS,GPDH)(ACC,FAS,GPDH)脂肪分解活性脂肪分解活性(HSL)(HSL)葡萄糖吸收葡萄糖吸收 (GLUT4)(GLUT4)脂肪脂肪 組織組織 血脂質(zhì)血脂質(zhì)(甘油三酯甘油三酯,膽固醇膽固醇 )肥胖癥肥胖癥能量消耗能量消耗熱量生成熱量生成(COMT)(COMT)脂肪氧化脂肪氧化(ACO,MCAD,(ACO,MCAD,UCP3,UCP3,肝肝,肌肉肌肉)肌肉細胞葡萄糖吸收肌肉細胞葡萄糖吸收(GLUT4)(GLUT4)糞便中

47、脂質(zhì)排泄糞便中脂質(zhì)排泄能量吸收能量吸收食物攝入食物攝入血糖血糖脂質(zhì)乳化脂質(zhì)乳化脂質(zhì)消化和吸收脂質(zhì)消化和吸收脂質(zhì)輸送脂質(zhì)輸送LDL HDLLDL HDL綠茶減肥機理綠茶減肥機理(Kao YH et al,2006)(Kao YH et al,2006)6.6.茶茶減肥作用減肥作用5859 中國患高血壓的比例中國患高血壓的比例 1959 1979 1991 20055.1%7.7%11.9%18.8%7.7.飲茶與飲茶與高血壓高血壓Percentage of high blood-pressure patients of the total population in China60高血壓和綠茶飲

48、用杯數(shù)高血壓和綠茶飲用杯數(shù)每天飲綠茶杯數(shù)每天飲綠茶杯數(shù)患高血壓人數(shù)患高血壓人數(shù)正常人數(shù)正常人數(shù)危險性指數(shù)危險性指數(shù) 1 14 4 5 59 9 10 10杯以上杯以上 99 99 86 86 44 44 970 970 523 523 296 2961.01.00.980.980.690.69 合計合計 229 229 20892089 Inhibitory activity of tea on the angiotensin II 茶對血壓緊張素茶對血壓緊張素茶對血壓緊張素茶對血壓緊張素IIIIIIII的抑制活性的抑制活性的抑制活性的抑制活性 茶多酚類化合物茶多酚類化合物 抑制活性抑制活性(

49、IC50)ECG 1400 M EGCG EGCG 90 90 TF 400 TF3 gallate 115 TF3 gallate 110 TF TF3,33,3 digallate digallate 35 3562喝茶的人高血壓的平均發(fā)病率為喝茶的人高血壓的平均發(fā)病率為喝茶的人高血壓的平均發(fā)病率為喝茶的人高血壓的平均發(fā)病率為6.2%6.2%6.2%6.2%，而不喝茶，而不喝茶，而不喝茶，而不喝茶的人平均為的人平均為的人平均為的人平均為10.5%10.5%10.5%10.5%。(浙江醫(yī)科大學研究證明浙江醫(yī)科大學研究證明浙江醫(yī)科大學研究證明浙江醫(yī)科大學研究證明)飲茶能夠飲茶能夠飲茶能夠飲茶能

50、夠增強血管柔韌性、彈性和滲透功能增強血管柔韌性、彈性和滲透功能增強血管柔韌性、彈性和滲透功能增強血管柔韌性、彈性和滲透功能,還能還能還能還能擴張冠狀動脈和末梢血管擴張冠狀動脈和末梢血管擴張冠狀動脈和末梢血管擴張冠狀動脈和末梢血管，故有降血壓能力，并，故有降血壓能力，并，故有降血壓能力，并，故有降血壓能力，并防止動脈硬化。防止動脈硬化。防止動脈硬化。防止動脈硬化。638.8.茶多酚茶多酚解酒作用解酒作用 茶多酚能夠有效抑制小鼠的興奮性，降低其共濟失調(diào)能力，提茶多酚能夠有效抑制小鼠的興奮性，降低其共濟失調(diào)能力，提茶多酚能夠有效抑制小鼠的興奮性，降低其共濟失調(diào)能力，提茶多酚能夠有效抑制小鼠的興奮性，

51、降低其共濟失調(diào)能力，提高其乙醇半數(shù)致死量。表明茶多酚對實驗性小鼠有高其乙醇半數(shù)致死量。表明茶多酚對實驗性小鼠有高其乙醇半數(shù)致死量。表明茶多酚對實驗性小鼠有高其乙醇半數(shù)致死量。表明茶多酚對實驗性小鼠有顯著的解酒作用。顯著的解酒作用。顯著的解酒作用。顯著的解酒作用。明代理學家王陽明明代理學家王陽明明一句明一句詩認為飲詩認為飲茶有助于醒酒茶有助于醒酒詩詩稱：稱：正如酣醉后，醒酒卻正如酣醉后，醒酒卻正如酣醉后，醒酒卻正如酣醉后，醒酒卻須須須須茶。茶。茶。茶。對對對對“飲茶解酒飲茶解酒飲茶解酒飲茶解酒”之爭，應辯證地看，不能一概而論。一般來說，之爭，應辯證地看，不能一概而論。一般來說，之爭，應辯證地看，

52、不能一概而論。一般來說，之爭，應辯證地看，不能一概而論。一般來說，飲茶也可以解酒的。但飲酒太多而大醉，則不宜飲茶。飲茶也可以解酒的。但飲酒太多而大醉，則不宜飲茶。飲茶也可以解酒的。但飲酒太多而大醉，則不宜飲茶。飲茶也可以解酒的。但飲酒太多而大醉，則不宜飲茶。64茶多酚的茶多酚的抗乙醇急性中毒作用抗乙醇急性中毒作用抗乙醇急性中毒作用抗乙醇急性中毒作用酒精劑量酒精劑量(g/kg)(g/kg)動物數(shù)動物數(shù)死亡數(shù)死亡數(shù)死亡率死亡率(%)(%)12.3412.341010101010010011.1111.1110108 8808010.0010.0010105 550509.009.0010101 1

53、10108.008.0010100 00 0茶多酚茶多酚對對乙醇所致小鼠急性中毒的乙醇所致小鼠急性中毒的乙醇所致小鼠急性中毒的乙醇所致小鼠急性中毒的預預預預防作用防作用防作用防作用組別組別動物數(shù)動物數(shù)死亡數(shù)死亡數(shù)死亡率（）死亡率（）生理鹽水組生理鹽水組10107 77070茶多酚茶多酚1 1組組10102 22020茶多酚茶多酚2 2組組10103 3303065茶多酚對茶多酚對灌胃小鼠爬桿能力灌胃小鼠爬桿能力灌胃小鼠爬桿能力灌胃小鼠爬桿能力的影響的影響669.9.茶多酚含片茶多酚含片清咽功能清咽功能人體試食研究人體試食研究67癥 狀對照組（n=52）試食組（n=51）改善率（%）例數(shù)有效無效

54、例數(shù)有效無效對照組試食組咽痛226162316727.2769.57#咽癢246182216625.0072.73#咽干249152518737.5072.00#干咳12481410433.3371.43異物感1358127538.4658.33多言加重1046106440.0060.00咽部臨床癥狀改善情況咽部臨床癥狀改善情況咽部臨床癥狀改善情況咽部臨床癥狀改善情況注：#p0.05,與對照組比較，經(jīng)X2檢驗。10.10.茶之茶之抗癌活性抗癌活性 從從從從1987198719871987年年年年日本富田熏最早報道茶葉提取物日本富田熏最早報道茶葉提取物日本富田熏最早報道茶葉提取物日本富田熏最早報

55、道茶葉提取物可以抑制人體癌細胞起，全世界約發(fā)表了可以抑制人體癌細胞起，全世界約發(fā)表了可以抑制人體癌細胞起，全世界約發(fā)表了可以抑制人體癌細胞起，全世界約發(fā)表了4000-50004000-50004000-50004000-5000篇關(guān)于茶葉抗癌的研究論文。篇關(guān)于茶葉抗癌的研究論文。篇關(guān)于茶葉抗癌的研究論文。篇關(guān)于茶葉抗癌的研究論文。致癌過程現(xiàn)在比較公認的是致癌過程現(xiàn)在比較公認的是致癌過程現(xiàn)在比較公認的是致癌過程現(xiàn)在比較公認的是三階段致癌學三階段致癌學三階段致癌學三階段致癌學說，說，說，說，茶對瘤的茶對瘤的茶對瘤的茶對瘤的起動、起動、起動、起動、促進、增殖促進、增殖促進、增殖促進、增殖三個階段均有

56、三個階段均有三個階段均有三個階段均有抑制作用抑制作用抑制作用抑制作用現(xiàn)已證明的茶葉抗癌機理有：現(xiàn)已證明的茶葉抗癌機理有：抗氧化、抗氧化、調(diào)控致癌過程中關(guān)鍵酶的活性、調(diào)控致癌過程中關(guān)鍵酶的活性、抑制基因表達、抑制基因表達、阻滯信號傳遞、阻滯信號傳遞、抑制腫瘤蔓延、抑制腫瘤蔓延、調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)錄因子調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)錄因子 和誘導癌細胞凋亡和細胞周期等。和誘導癌細胞凋亡和細胞周期等。女性每天飲茶女性每天飲茶女性每天飲茶女性每天飲茶10101010杯的杯的杯的杯的，癌癥的發(fā)生時間平均可以延遲，癌癥的發(fā)生時間平均可以延遲7.37.37.37.3年，男性的可平均延遲年，男性的可平均延遲3.23.23.23.2年。年。茶多酚

57、和茶色素對茶多酚和茶色素對肝癌肝癌肝癌肝癌發(fā)生率抑制了發(fā)生率抑制了44%44%44%44%和和50%50%50%50%。用紅茶、綠茶的用紅茶、綠茶的1.25%1.25%提取物處理，對提取物處理，對皮膚癌皮膚癌皮膚癌皮膚癌的抑制率分的抑制率分別是別是93%93%93%93%、88%88%88%88%，對，對角膜癌角膜癌角膜癌角膜癌的抑制率分別為的抑制率分別為79%79%79%79%、78%78%78%78%。防癌抗癌作用防癌抗癌作用日本在日本在19991999年啟動一個年啟動一個用飲茶預防全民癌癥用飲茶預防全民癌癥用飲茶預防全民癌癥用飲茶預防全民癌癥的計劃。的計劃。TeaandCancerPre

58、ventionSkinLiverEsophagusLungStomachCamellia SinensisColonResults of Animal Studies With TeaCarcinogenesisNumber of StudiesOrgan SiteProtectiveNot ProtectiveSkin16Lung121Oral Cavity2Esophagus4Stomach7Small Intestine21Colon103Liver71Pancreas2Bladder3Prostate5Mammary Gland4373看茶喝茶第三節(jié)第三節(jié) 科學飲茶知識科學飲茶知識看人

59、飲茶看時飲茶飲茶貼士 科學飲茶，最好不要拘于某一種茶類，要根據(jù)年齡、性別、科學飲茶，最好不要拘于某一種茶類，要根據(jù)年齡、性別、體質(zhì)、工作性質(zhì)、生活環(huán)境以及季節(jié)有所選擇，多茶類、多品體質(zhì)、工作性質(zhì)、生活環(huán)境以及季節(jié)有所選擇，多茶類、多品種地域領(lǐng)略各種茶。種地域領(lǐng)略各種茶。六大茶類茶葉本身有六大茶類茶葉本身有寒涼寒涼和和溫和溫和之分。之分。綠茶綠茶屬不發(fā)酵茶，富含葉綠素、維生素屬不發(fā)酵茶，富含葉綠素、維生素C C，性涼而微寒性涼而微寒。白茶白茶微發(fā)酵茶，性涼（白茶溫涼平緩），但微發(fā)酵茶，性涼（白茶溫涼平緩），但“綠茶的陳茶是草，白茶的陳綠茶的陳茶是草，白茶的陳茶是寶茶是寶”，陳放的白茶有，陳放的白

60、茶有去邪扶正去邪扶正的功效。的功效。黃茶黃茶屬部分發(fā)酵茶，屬部分發(fā)酵茶，性寒涼性寒涼。青茶青茶（烏龍茶）屬于半發(fā)酵茶，性平，不寒亦不熱，屬（烏龍茶）屬于半發(fā)酵茶，性平，不寒亦不熱，屬中性茶中性茶。紅茶紅茶屬全發(fā)酵茶，屬全發(fā)酵茶，性溫性溫。黑茶黑茶屬于后發(fā)酵茶，茶性屬于后發(fā)酵茶，茶性溫和溫和，滋味醇厚回甘，刺激性不強。，滋味醇厚回甘，刺激性不強?？茖W飲茶科學飲茶看茶喝茶看茶喝茶李時珍本草綱目中記載:“茶，味苦，甘，微寒，無毒，歸經(jīng)，入心、肝、脾、肺、腎臟。陰中之陽，可升可降?！?、極涼極涼涼涼 性性中性中性溫性溫性苦丁茶苦丁茶綠茶綠茶黃茶黃茶白茶白茶烏龍茶烏龍茶黑茶黑茶紅茶紅茶茶類品性極涼極涼涼涼

61、 性性中性中性溫性溫性苦苦丁丁茶茶綠綠茶茶黃黃茶茶白白茶茶普洱普洱生茶生茶(新新)輕發(fā)輕發(fā)酵烏酵烏龍茶龍茶中發(fā)中發(fā)酵烏酵烏龍茶龍茶重發(fā)重發(fā)酵烏酵烏龍茶龍茶黑黑茶茶紅紅茶茶科學飲茶科學飲茶看人喝茶看人喝茶某些人喝龍井茶或花茶就一個勁要上廁所，瀉得很厲害；某些人一年四季菊花茶不離口，但喉痛卻久久不愈；有人喝茶后會出現(xiàn)便秘；有人喝茶后饑餓感很嚴重；有人喝茶會整夜睡不著；有人喝茶后血壓會上升；還有人喝茶會像喝醉酒一樣。內(nèi)火比較旺盛的人夏季上火得厲害，還堅持喝紅茶，那無疑火上加油！寒涼體質(zhì)的人平時吃點生冷的就不舒服，還堅持冬天喝綠茶，那無疑雪上加霜！喝茶因個人體質(zhì)不同而異喝茶因個人體質(zhì)不同而異體質(zhì)是指人

62、體生命過程中，在先天稟賦和后天獲體質(zhì)是指人體生命過程中，在先天稟賦和后天獲得的基礎(chǔ)上所形成的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理功能和心理得的基礎(chǔ)上所形成的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理功能和心理狀態(tài)方面的綜合的、相對穩(wěn)定的固有特質(zhì)。狀態(tài)方面的綜合的、相對穩(wěn)定的固有特質(zhì)。人分九種：人體體質(zhì)辨識人分九種：人體體質(zhì)辨識2009年年4月月9日，我國第一部日，我國第一部中醫(yī)體質(zhì)分類與判定中醫(yī)體質(zhì)分類與判定體質(zhì)類型體質(zhì)類型 體質(zhì)特征和常見表現(xiàn)體質(zhì)特征和常見表現(xiàn) 1 1平和質(zhì)平和質(zhì) 面色紅潤、精力充沛面色紅潤、精力充沛 ，正常體質(zhì)。，正常體質(zhì)。2 2氣虛質(zhì)氣虛質(zhì) 易感易感氣不夠用，氣不夠用，聲音低，易累，易感冒。易累，易感冒。爬樓，氣喘吁吁的

63、。3 3陽虛質(zhì)陽虛質(zhì) 陽氣不足，陽氣不足，畏冷，畏冷，手腳發(fā)涼，易手腳發(fā)涼，易大便稀溏大便稀溏。4 4陰虛質(zhì)陰虛質(zhì) 內(nèi)內(nèi)熱熱，不不耐耐暑暑熱熱，易易口口燥燥咽咽干干，手手腳腳心心發(fā)發(fā)熱熱，眼眼睛睛干干澀澀，大大便便干干結(jié)。結(jié)。5 5血瘀質(zhì)血瘀質(zhì) 面色偏暗，牙齦出血，易現(xiàn)瘀斑，眼睛紅絲。面色偏暗，牙齦出血，易現(xiàn)瘀斑，眼睛紅絲。6 6痰濕質(zhì)痰濕質(zhì) 體形體形肥胖肥胖，腹部肥滿松軟，易出汗，面油，嗓子有痰，舌苔較厚。易出汗，面油，嗓子有痰，舌苔較厚。7 7濕熱質(zhì)濕熱質(zhì) 濕濕熱熱內(nèi)內(nèi)蘊蘊，面面部部和和鼻鼻尖尖總總是是油油光光發(fā)發(fā)亮亮，臉臉上上易易生生粉粉刺刺，皮皮膚膚易易瘙瘙癢。常感到口苦、口臭。癢。常

64、感到口苦、口臭。8 8氣郁質(zhì)氣郁質(zhì) 體形偏瘦，多愁善感，感情脆弱，常感到乳房及兩脅部脹痛。體形偏瘦，多愁善感，感情脆弱，常感到乳房及兩脅部脹痛。9 9特稟質(zhì)特稟質(zhì) 特特異異性性體體質(zhì)質(zhì)，過過敏敏體體質(zhì)質(zhì)常常鼻鼻塞塞、打打噴噴嚏嚏，易易患患哮哮喘喘，易易對對藥藥物物、食物、花粉、氣味、季節(jié)過敏。食物、花粉、氣味、季節(jié)過敏。體質(zhì)類型體質(zhì)類型 喝茶建議喝茶建議 平和質(zhì)平和質(zhì) 各種茶類均可各種茶類均可 氣虛質(zhì)氣虛質(zhì) 普洱熟茶、烏龍茶、富含氨基酸如安吉白茶、低咖啡茶普洱熟茶、烏龍茶、富含氨基酸如安吉白茶、低咖啡茶陽虛質(zhì)陽虛質(zhì) 紅茶、黑茶、重發(fā)酵烏龍茶（巖茶）紅茶、黑茶、重發(fā)酵烏龍茶（巖茶）少飲綠茶、黃茶

65、、不飲苦丁茶少飲綠茶、黃茶、不飲苦丁茶陰虛質(zhì)陰虛質(zhì) 多飲綠茶、黃茶、白茶、苦丁茶，輕發(fā)酵烏龍茶可，配枸杞子、菊花、多飲綠茶、黃茶、白茶、苦丁茶，輕發(fā)酵烏龍茶可，配枸杞子、菊花、決明子，慎喝紅茶、黑茶、重發(fā)酵烏龍茶決明子，慎喝紅茶、黑茶、重發(fā)酵烏龍茶血瘀質(zhì)血瘀質(zhì) 多喝各類茶、可濃些；山楂茶、玫瑰花茶、紅糖茶等；推薦茶多酚片多喝各類茶、可濃些；山楂茶、玫瑰花茶、紅糖茶等；推薦茶多酚片痰濕質(zhì)痰濕質(zhì) 多喝各類茶，推薦茶多酚片，橘皮茶多喝各類茶，推薦茶多酚片，橘皮茶濕熱質(zhì)濕熱質(zhì) 多飲綠茶、黃茶、白茶、苦丁茶，輕發(fā)酵多飲綠茶、黃茶、白茶、苦丁茶，輕發(fā)酵烏龍茶可，烏龍茶可，配配枸杞子、菊花、枸杞子、菊花、決

66、明子，決明子，慎喝紅茶、黑茶、重發(fā)酵烏龍茶，推薦茶爽慎喝紅茶、黑茶、重發(fā)酵烏龍茶，推薦茶爽氣郁質(zhì)氣郁質(zhì) 富含氨基酸如安吉白茶、低咖啡茶，富含氨基酸如安吉白茶、低咖啡茶，山楂茶、玫瑰花茶、山楂茶、玫瑰花茶、菊花茶、佛手菊花茶、佛手茶、金銀花茶、茶、金銀花茶、山楂茶、葛根茶山楂茶、葛根茶特稟質(zhì)特稟質(zhì) 低咖啡茶、低咖啡茶、不喝濃茶不喝濃茶體質(zhì)與喝茶極涼極涼涼涼 性性中性中性溫性溫性苦丁茶苦丁茶綠茶綠茶黃茶黃茶白茶白茶烏龍茶烏龍茶黑茶黑茶紅茶紅茶平平和和質(zhì)質(zhì)氣氣虛虛質(zhì)質(zhì)陽陽虛虛質(zhì)質(zhì)陰陰虛虛質(zhì)質(zhì)痰痰濕濕質(zhì)質(zhì)濕濕熱熱質(zhì)質(zhì)血血瘀瘀質(zhì)質(zhì)氣氣郁郁質(zhì)質(zhì)測試時間592243625257182011.7.27您的體質(zhì)偏頗類型（主要）平和質(zhì)，有陽虛質(zhì)傾向（C）您的體質(zhì)偏頗類型（次要）81195061325042011.8.10燥熱體質(zhì)的人，應喝涼性茶，虛寒體質(zhì)者，應喝溫性茶。燥熱體質(zhì)的人，應喝涼性茶，虛寒體質(zhì)者，應喝溫性茶。人的身體狀況則又是一個動態(tài)的，抽煙、喝酒、熬夜等人的身體狀況則又是一個動態(tài)的，抽煙、喝酒、熬夜等 不良生活習慣，從而導致體質(zhì)的多樣化。不良生活習慣，從而導致體質(zhì)的多樣化。兩種體質(zhì)可兼而有之。