豆腐腦的鹵汁好吃秘訣豆腐炒菜好吃的方法

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1、 豆腐腦的鹵汁好吃秘訣豆腐炒菜好吃的方法 豆腐有消除脹滿，通大腸濁氣，清熱散血的功效，深受大家的青睞，今天，為大家了好吃的豆腐做法，希望大家喜歡 ! 材料 南豆腐 ( 嫩豆腐 ) ，牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥 ( 蒜苗最好) ，姜末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，淀粉水 做法 1. 蔥切小段，姜，蒜切成細(xì)末，蒜是姜的 2 倍量 (2 ：1) 。 2. 豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里 ( 水里要放入少許鹽 ) ，中

2、小火加熱 . 水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。 ( 豆腐過鹽水，可以去除豆腥味，逼出水分 ) 3. 煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒 至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入 1 湯匙辣豆 瓣醬，炒出紅油。 4. 加入幾粒豆豉， 加入高湯 or 水，豆腐下鍋 ( 高湯 or 水的量要沒過豆腐， ) ，加入一點(diǎn)酒、 1 湯匙醬油增加顏色，煮 5-6 分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。 5. 燒開后用濕淀粉勾芡 ( 一般要分 2 次加 ) ，第 1 次勾芡后加入蔥花

3、，再勾第 2 次芡。 6. 最后沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了 ( 淋紅油會比較紅亮 ) 7. 出鍋裝盤后再加入花椒粉，不要加太多。 材料 豆腐 1 塊，黃瓜半根，胡蘿卜 1 根，蝦仁 12 左右，蔥半根，淀粉，水，生抽醬油，豆油，香油，糖，鹽適量 做法 1 、豆腐切成片，厚度自定。 2 、黃瓜、胡蘿卜切成相應(yīng)的菱形薄片。

4、 3 、蔥切小段 4 、用少許淀粉將豆腐包裹，放油鍋里，炸成金黃色撈出。 5 、用剩余的油將蝦仁炸一下，也撈出。 6 、再在鍋內(nèi)放少許油，待油熱后放入蔥花、胡蘿卜片翻炒。 7 、最后放入豆腐，淋少許醬油、鹽、糖、濕淀粉，放黃瓜和蝦仁繼續(xù)翻炒，最后淋香油即可出鍋。 材料 主料：鹵水豆腐 400 克 配料：山雞蛋 2 枚，香蔥 20 克切末 ; 蔥姜片各 5 克，淀粉適量

5、 調(diào)料：鹽 8 克，雞粉 5 克，胡椒粉適量，花生油 30 克 做法 1 、首先將鹵水豆腐切成 8 厘米長 ,5 厘米寬， 0.6 厘米厚的片。 2 、山雞蛋打入碗中并用筷子打散 ; 香蔥切末。 3 、將蔥姜片放入碗中，加入調(diào)料和 50 克水調(diào)勻。 4 、將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鐘入味后， 瀝干水分。 5 、將豆腐片放入淀粉中全身蘸勻淀粉， 再放入蛋液中沾勻蛋液，放入燒熱后

6、加入花生油的平底鍋中，中火均勻加熱。 6 、待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上，用鍋鏟翻轉(zhuǎn)煎制撒有蔥花的另一面， 待兩面都煎制金黃色后即可起鍋裝盤。 小訣竅 1 、豆腐一定要選用鹵水豆腐， 這種豆腐口味好，比較有豆腐味，也不容易散掉，如果用水豆腐，那就在手法上盡量選擇切厚一點(diǎn)，輕拿輕放。 2 、之所以要用料水浸豆腐，是為了是豆腐能更好的入味，在高級一點(diǎn)的做法就是可以用煮蛤蜊的原湯浸泡豆腐口味還會不同。 如果這一點(diǎn)掌握不好，可以省略，在煎好以后蘸蒸魚豉油吃就行。 3 、煎制時盡量控制好火候，平底鍋一定要選用厚底的品牌鍋，這樣的鍋煎出來的食品才會受熱均勻，不易糊鍋。 看過“豆腐炒菜好吃的方法”的人還看了： 1. 豆腐有哪些好吃的炒菜方法 2. 豆腐好吃的炒菜方法有哪些 3. 豆腐有哪些好吃的炒菜方式 4. 豆腐如何炒菜好吃 5. 豆腐的炒菜方法有哪些 內(nèi)容僅供參考