《高中生物《制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量》同步練習(xí)1新人教版選修》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《高中生物《制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量》同步練習(xí)1新人教版選修（4頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。
1、
傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用（單元性質(zhì)）
選擇題
1、酵母菌無氧呼吸 生 A 摩 的 CO2。，人在正常情況下消耗同 量的葡萄糖，可形成
CO2( )
A． 2/5 A 摩 B． 1/12 A 摩 C． 6A 摩 D． 3A 摩
2、有甲、乙兩 等量酵母菌。甲 酵母菌 行有氧呼吸，乙 酵母菌 行 酵。若它 消
耗了等量的葡萄糖， 它 放出的
CO2 之和與它 消耗的
O2 之和比 ()
A． 1： 1
B． 3： 0
C． 6： 0
D． 4：3
3、酒精 酵 控制的溫度 (
)
A．
2、10℃左右
B． 10℃以下C． 30～35℃
D． 18～ 25℃
4、葡萄酒呈 色的原因 ( )
A．在 酵 程中 生了 色的物
B．在 酵的最后程序中，加入了 色的食用色素
C． 色葡萄皮中的色素溶解在 酵液中
D．酒精 酵的最 物 C2H5OH 是 色的
5、下列哪 操作會引起 酵液受 染 ( )
A．榨汁機(jī)只用溫水 行清洗，并晾干
B． 酵瓶先用溫水清洗，再用 75％的酒精擦拭后晾干使用
C．葡萄先去除枝梗，再沖洗多次
D．每次排氣 ，只需 松瓶蓋，不能將蓋完全揭開
6、制果醋 ，要適 通 充氣口 行充氣
3、是因
()
A．醋酸菌是好氧菌，將酒精 成醋酸 需要
O2 的參與
B．酵母菌 行酒精 酵 需要O2。
C．通氣，防止 酵液霉
D．防止 酵 生的 CO2 氣體 多而引起 酵瓶的爆裂
7、果汁 酵后， 是否有酒精 生，可用 ( )
A．斐林 B． 丹Ⅲ或Ⅳ C．雙 D．重 酸 溶液
8、果醋的制作原理 ????????? ( )
A．醋酸菌將 C2H5OH 原 醋酸
B．醋酸菌將 C2H5OH 氧化成醋酸
C．醋酸菌將 C2H5OH 分解成 c0：和醋酸
D．醋酸菌能將 C2H5OH 直接氧化成醋酸，不需
4、生成中 物 乙
9、用重 酸 酵液中是否有酒精生成，正確的操作 ? ( )
A．先在 管中加入 酵液 2 mL，再滴加 3 滴重 酸 溶液
B．先在 管中加入 酵液 2 mL，，再加人 3 mol L－ 1 的 H2SO43 滴， 勻，再滴加
常溫下 和的重 酸 溶液
3 滴
C．直接將 2 mL 重 酸 倒入 酵液中
D．用 管取 2 mL 酵液放在酒精燈上加 ，待溫度降至常溫 ，再往里面加入
3 滴
－
mol L 1 的 H2SO4， 勻后，再加入 3 滴常溫下 和的重 酸 溶液
10、在 酵條件的控制
5、中， 的是???
()
A．葡萄汁裝入 酵瓶 ，要留有
1／ 3 的空
用心 愛心 專心 1
B．要想一次得到 多的果酒，在葡萄汁裝入 酵瓶 ，要將瓶裝
C．制葡萄酒的 程中，除在適宜的條件下， 控制在 10～ 12 d 左右
D．制葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些，但 一般控制在 7～ 8 d 左右
11、毛霉屬于????????????? ( )
A．真菌 B．病毒 C． 菌 D．植物
12、在豆腐的 酵 程中，起主要作用的是? ( )
A．青霉 B。酵母 C．毛霉 D．醋酸菌
6、13、毛霉等微生物能 生的 主要有?? ( )
A．蛋白 和脂肪 B．蛋白 和淀粉
C．脂肪 和淀粉 D． 和麥芽糖
14、 了 豆腐上更多更快地 出毛霉，所需的條件是?? ( )
A．溫度 15～ 18℃，干燥 境
B．溫度 15～18℃，用水浸泡豆腐
C．溫度 15～18℃，并保持一定濕度
D．溫度 25℃，并保持一定濕度
15、在制作腐乳的 程中，需要加一些 ，下列哪 不是 的作用?? ( )
A．析出豆腐中的水分，使豆腐 硬
B．抑制微生物的生
C． 制腐乳的口味
D．主要增加腐乳的重量， 取
7、更多的利
16、在配制 ，酒是不可缺少的， 酒量的要求是???? ( )
A． 30％ B． 20％
C． 15％ D． 12％
17、在用 腌制腐乳的 程中，若 的 度 低，會出 ?????? ( )
A．口味太淡
B．不足以抑制微生物生 ， 致豆腐腐
C．重量減 ，影響 效益
D．會影響腐乳的 味及 量
18、我 平常吃的豆腐含水量不同，下列哪種含水量的豆腐適合用來作腐乳 ( )
A．70 ％ B． 80％
C． 60％ D． 40％
19、豆腐“毛坯”裝瓶 的操作，不正確的是? ( )
A． 作要迅速
8、小心
B．加人 后，要用膠條將瓶口密封
C．加人 后，瓶口不用密封，因 其內(nèi)有 ，不會再滋生其他微生物
D．封瓶 ，最好將瓶口通 酒精燈火焰
20、 的主要成分是????????? ( )
A． MgCl2 溶液、 NaCl、香辛料
B．酒及香辛料
C． MgCl2、香辛料
D．酒及 MgCl2 溶液
21、乳酸菌屬于???????? ( )
A．真菌 B． 菌
C．霉菌 D．病毒
用心 愛心 專心 2
22、下列關(guān)于乳酸菌的敘述，不正確的是? ( )
A．乳酸菌的種 很多，
9、常 的有乳酸 球菌和乳酸桿菌
B．在自然界中分布廣泛，空氣土壤、植物體表、人和 物的 道內(nèi)均有
C．乳酸菌是兼性 氧生物
D．乳酸菌是 格 氧微生物
23、關(guān)于 硝酸 的物理性 的敘述，正確的是?? ( )
A． 硝酸 是淡黃色晶體，易溶于水
B． 硝酸 是淡黃色粉末．易溶于酒精
C． 硝酸 是白色晶體，易溶于酒精
D． 硝酸 是白色粉末，易溶于水
24、膳食中一般均含有一定量的 硝酸 ，下列含量不正確的是???
(
)
A．蔬菜中的 硝酸 的平均含量
10、
－ 1
4 mg kg
。
B．成菜中的 硝酸 的平均含量在
7 mgkg
－ 1
以上
C．豆粉中的 硝酸 的平均含量在
－1
。
10 mg kg
D． 兒奶粉中 硝酸 的平均含量在
7 mg kg－ 1 左右
25．泡菜 內(nèi)有 會 一 白膜， 白膜主要是由
的繁殖造成的? (
)
A． 母菌B．毛霉菌C．乳酸菌
D．醋酸桿菌
26． 泡菜 的原 有????????
()
A． 用材料好，外表
11、美 的 子
B． 用火候好、無裂 、無砂眼的泡菜
C． 用泡菜 沒有原 ，只要不漏水、不滲水就行
D． 用 沿淺的 子，便于 看 內(nèi)泡菜的腌制情況
27．下列操作，不會引起泡菜 染的是?? ( )
A． 蓋 沿的水槽 注 水，并且要 常 充水槽中的水
B．腌制 溫度 高，食 量不足 10％
C．腌制的 短
D． 水入 前不用煮沸，直接入
28． 定泡菜中 硝酸 的含量的操作中，用不到的 是?? ( )
A． 氨基苯磺酸溶液
B．N 一 1 一 基乙二胺 酸 溶液
C． 化 和 化 溶液
D．班氏溶液
29．在制 泡菜 品 理液 ， 液起到 化作用的是????（ ）
A． 氧化 溶液
B． 氧化 溶液
C． 化 溶液
D． 化 溶液
30．含有抗生素的牛奶不能 酵成酸奶，原因是?? ( )
A．抗生素能 死或抑制乳酸菌的生
B．抗生素呈堿性，會與乳酸 生中和反
C．抗生素能 抑制酵母菌的生
D．抗生素在酸性 境中會被分解破壞
用心 愛心 專心 3
高中生物《制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量》同步練習(xí)1新人教版選修
