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1、菜品規(guī)范管理表
分類
具體內(nèi)容
詳情
菜品基礎(chǔ)信息
菜品名稱
[菜品全稱]
菜品類別
[熱菜 / 涼菜 / 湯品 / 主食等]
所屬菜系
[如川菜、粵菜、魯菜等]
菜品圖片
[此處可插入菜品高清展示圖]
菜品簡介
[簡要描述菜品特色，如口味特點、主要食材等]
食材信息
主料
名稱：[具體主料 1 名稱]，用量：[X] 克，采購標準：[詳細采購標準，如色澤、新鮮度等]名稱：[具體主料 2 名稱]，用量：[X] 克，采購標準：[具體要求]
輔料
名稱：[輔料 1 名稱]，用量：[X] 克，采購標準：[相關(guān)標準][依次
2、羅列其他輔料]
調(diào)料
名稱：[調(diào)料 1 名稱]，用量：[X] 克，采購標準：[品牌、質(zhì)量要求等][依次羅列其他調(diào)料]
制作流程
步驟 1
[操作內(nèi)容，如食材預處理方式，切配要求等]，操作時間：[X] 分鐘，關(guān)鍵要點：[如切配尺寸、手法等注意事項]
步驟 2
[詳細操作，如烹飪步驟，火候要求等]，操作時間：[X] 分鐘，關(guān)鍵要點：[火候大小、烹飪時長精準度等]
……
[依次羅列后續(xù)制作步驟]
質(zhì)量標準
色澤
呈現(xiàn) [理想色澤描述，如金黃色、翠綠色等]
香氣
[描述菜品應(yīng)具備的香氣特征，如濃郁肉香、清新菜香等]
口味
[準確描
3、述菜品口味，如咸鮮適中、麻辣鮮香等]
口感
[如軟糯、酥脆、爽滑等口感特點]
形態(tài)
[菜品裝盤后的形態(tài)要求，如擺盤造型、食材完整性等]
出餐規(guī)格
分量
每份菜品重量為 [X] 克（可根據(jù)實際情況標注范圍）
餐具
使用 [具體餐具名稱，如圓盤、湯碗等]，尺寸：[X] 厘米
擺盤裝飾
[描述擺盤方式及裝飾材料、位置等]
儲存與保質(zhì)期
常溫儲存
不建議常溫長時間儲存，如需短存，時間不超過 [X] 小時，儲存條件：通風、干燥、陰涼處
冷藏儲存
可冷藏保存，溫度為 [2 - 6]℃，保質(zhì)期為 [X] 天，儲存方式：密封保存，避免串味
4、
冷凍儲存
可冷凍保存，溫度為 [-18]℃以下，保質(zhì)期為 [X] 個月，儲存方式：包裹嚴實，防止凍傷
成本核算
成本明細
主料成本：[X] 元輔料成本：[X] 元調(diào)料成本：[X] 元其他成本（如燃氣、水電等分攤）：[X] 元
總成本
[各項成本相加總和]
建議售價
[根據(jù)成本及市場情況給出建議銷售價格]
更新記錄
更新日期
[具體年月日]，更新內(nèi)容：[如調(diào)整了食材用量、制作流程優(yōu)化等，詳細說明]，更新人：[姓名]
……
[如有多次更新，依次羅列]
可以根據(jù)實際菜品情況對表格內(nèi)容進行調(diào)整與完善。若菜品有特殊制作工藝或質(zhì)量把控要點，也可補充到對應(yīng)板塊中 ，方便進一步優(yōu)化管理。
菜品規(guī)范管理表
