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1、 餐飲主管每日工作流程
1. 上班時間前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，配備必備物品;
2. 檢查員工儀容儀表、員工簽到、當(dāng)班狀態(tài);會后通過小故事、小游戲等充分調(diào)動員工工作積極性;
3. 簽約有關(guān)文件，查看部門服務(wù)記錄、交班本、各類賬目;
4. 檢查前廳的衛(wèi)生狀況、餐前準(zhǔn)備工作(包括各類食品、酒水飲品準(zhǔn)備是否充分)，在客人到達(dá)前做好迎賓引位工作;
5. 抓好設(shè)備、設(shè)施的維護保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用， 加強日常管理，防止事故發(fā)生;
6. 營業(yè)時間深入服務(wù)現(xiàn)場，熱情待客，態(tài)度謙和，督促、指導(dǎo)員工做好服務(wù)接待工作，及時糾正員工在操作
2、中存在的問題，妥善處理客人投訴，督促廚房出品按規(guī)定執(zhí)行，不斷提升出品及服務(wù)質(zhì)量;
7. 檢查員工操作習(xí)慣，杜絕浪費現(xiàn)象;
8. 與客戶保持良好溝通，確保接待順利，收集賓客用餐信息，及時存檔;定期電話拜訪重要客戶，加大與客戶的聯(lián)系，與客戶建立良好的信譽關(guān)系;
9. 餐后及時整理賬單，與客戶負(fù)責(zé)人做好賬目核對與結(jié)賬工作;若客人有存酒或物品，及時放于統(tǒng)一倉庫保管并做好登記;
10. 根據(jù)現(xiàn)場巡查的情況，根據(jù)巡視和員工反映的問題，分析原因，找到解決問題的辦法，落實處理結(jié)果，完善相關(guān)流程，并有針對性地制訂培訓(xùn)計劃并實施;
11. 負(fù)責(zé)督促落實各項工作在規(guī)定時間內(nèi)有效率的完成
3、;
12. 協(xié)調(diào)餐廳與各部門之業(yè)務(wù)關(guān)系，協(xié)調(diào)及處理餐飲部內(nèi)部工作矛盾問題,使工作順利進行;
13. 檢查吧臺酒水、飲料備貨盤存情況，督促及時補貨，控制浪費及破損;
14. 下班前檢查煤氣、水電、門等是否關(guān)閉;
15. 每日工作完成后，對當(dāng)日的工作總結(jié)并列出次日工作計劃，根據(jù)預(yù)定合理安排次日員工班次;
餐飲主管崗位職責(zé)
一、 工作職責(zé)
在店內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計劃、組織和管理工作，與有關(guān)部門保持密切聯(lián)系和良好合作的關(guān)系，完成上級交辦的各項任務(wù)。
二、工作內(nèi)容
1. 根據(jù)店內(nèi)的發(fā)展戰(zhàn)略，起草編制部門經(jīng)營的各階
4、段工作計劃及培訓(xùn)計劃并落實，確保工作目標(biāo)能夠?qū)崿F(xiàn);
2. 檢查監(jiān)督部門成本控制情況，督促節(jié)能降耗，使成本費用低于預(yù)算指標(biāo);
3. 制訂和修繕餐飲部的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)以及各項規(guī)章制度;落實執(zhí)行店內(nèi)所制定之規(guī)章制度，對員工實施有效的激勵手段;
4. 參加店內(nèi)會議，將相關(guān)事項上傳下達(dá)，落實各項工作;接受相關(guān)部門的檢查與評估;
5. 定期制定部門員工排班表及考勤表;定期對部門員工進行思想溝通及行為評估，定期進行部門年度、季度評優(yōu)事項;
6. 定期組織召開部門的溝通會，負(fù)責(zé)根據(jù)員工個人素質(zhì)及潛質(zhì)，制定員工個人職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃;
7. 負(fù)責(zé)與各部門協(xié)作，了解重要客人用餐需
5、要， 提前制定接待計劃，落實菜單，跟進員工做好接待，滿足客人用餐需求，記錄有關(guān)客戶信息及喜好與忌諱，做好客情維護;
8. 處理客人對本店內(nèi)的投訴并及時上報(處理其它涉及客人的突發(fā)事件);及時答復(fù)客人提出的意見及建議;負(fù)責(zé)整理、上報和落實會所、部門發(fā)現(xiàn)的問題并及時予以整改培訓(xùn)到位;嚴(yán)格控制賓客投訴率，使顧客滿意度的得到保證;
9. 督導(dǎo)店內(nèi)的清潔衛(wèi)生及餐廳美化工作，督促員工對各項設(shè)施設(shè)備及物品的正確使用及定期保養(yǎng)，督促做好食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作;
10. 監(jiān)督主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，根據(jù)市場動態(tài)和顧客的要求制定及調(diào)整菜牌;
11. 定期與員工進行溝通，了解員工在崗狀況、培訓(xùn)效果、對工作改進的建議;處理餐飲部人事問題，例如獎勵、處罰、升職及調(diào)動等
12. 督促員工定期對部門酒水食品存貨量及保質(zhì)期的檢查;督促員工對部門財產(chǎn)定期盤存、采購等;
餐飲主管每日具體工作流程
