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1、
第三章人體能量需求及必需營(yíng)養(yǎng)素
?能量是人類(lèi)賴(lài)以生存的基礎(chǔ)
人們?yōu)榱司S持生命、生長(zhǎng)、發(fā)育和從事各種活動(dòng),
每天必需攝取一定量的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)獲取能量。
*蛋白質(zhì)
*脂類(lèi)
*碳水化合物
無(wú)機(jī)鹽
膳食纖維
*水
5油, 糖類(lèi)
III
吃適量
吃多些
B 奶品類(lèi)、肉、魚(yú)、
? 黃及豆類(lèi)
皿.川菜柒及 /^水果類(lèi)
吃最多
五谷類(lèi)
你每天應(yīng)喝六至八杯獅質(zhì)飲品（包括開(kāi)水,清茶或通）
呼吸作用
太陽(yáng)
呼吸作用
呼吸作用
植食動(dòng)物
呼吸作
， 士城＞建量溫動(dòng)
L__ —，物質(zhì)循環(huán)
生態(tài)系統(tǒng)中能量流與物質(zhì)循環(huán)的關(guān)耒Ot.L.Smi th. 1
2、972 )
食物能量最終來(lái)源是太陽(yáng)能
植物利用太陽(yáng)能，把空氣中的二氧化碳、水和其他的無(wú)機(jī)物進(jìn)行光合作用， 轉(zhuǎn)化成糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)等人體需要的有機(jī)物。這些有機(jī)物進(jìn)人體,通過(guò)人體 消化吸收、代謝轉(zhuǎn)化為能量，以維持人體的生命活動(dòng)。
人體營(yíng)養(yǎng)素供給標(biāo)準(zhǔn): ☆蛋白質(zhì)需要量大約在每日每公斤體重l?L2g,
每天應(yīng)占總能量的10%T5%。
☆脂肪能量不宜超過(guò)總能量的30%。
☆碳水化合物的能量以占總能量的55%?60%為宜。
一、蛋白質(zhì)
?蛋白質(zhì)的主要成分除碳、 氫、氧、氮4種元素外，有 的蛋白質(zhì)還含有硫和磷。
》少量蛋白質(zhì)中還含有鐵、 銅、鋅、碘等微量元素。
h 一級(jí)結(jié)構(gòu)
城基
3、酸的線(xiàn)性升列次序 稱(chēng)為纏結(jié)枸
匚三級(jí)結(jié)構(gòu)
區(qū)■級(jí)結(jié)構(gòu)
一條肽銃盤(pán)地 ,排0U1二級(jí)趾構(gòu)
I).四級(jí)第梅
現(xiàn)世佳定
?儂科均
兩條以上耿《力
形成叫我站構(gòu)
蛋白質(zhì)的功能:
構(gòu)成機(jī)體細(xì)胞和組織;
*促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育;
*參加機(jī)體物質(zhì)代謝;
*形成抗體,
增強(qiáng)免疫能力
*供給熱能。
蛋白質(zhì)的食物來(lái)源
4、＞動(dòng)物食品中蛋白質(zhì)一般都是完全蛋白質(zhì)，質(zhì)量較
如畜禽肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、
蛋類(lèi)、乳類(lèi)等。
＞谷物中也有一定量的蛋白質(zhì)，但其生理價(jià)值不如
動(dòng)物蛋白。植物蛋白中以大豆蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。
蛋白質(zhì)的食物來(lái)源
＞不同食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不一樣的，也就是蛋 白質(zhì)中氨基酸的含量和比例關(guān)系不盡相同，若將不同 的食物混合食用，食物之間相對(duì)不足的成分相互補(bǔ)償, 從而接近人體所需的氨基酸模式，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值。
＞我國(guó)地域廣闊，自然資源豐富，有許多蛋白質(zhì)資源 亟待開(kāi)發(fā)：如昆蟲(chóng)蛋白、藻類(lèi)蛋白。
二、脂類(lèi)
是中性脂肪和類(lèi)脂的總稱(chēng)。
中性脂肪主要是油脂，日常食用的菜籽油、大豆油
等植物油脂和豬油
5、、羊油等動(dòng)物油脂都屬于這一類(lèi),
其主要成分為甘油三酯。植物油含較多的不飽和脂 肪酸而動(dòng)物脂肪多含長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸。
類(lèi)脂是那些性質(zhì)類(lèi)似于油脂的物質(zhì)，主要包括各種
磷脂、糖脂、脂蛋白及類(lèi)固醇等，它們也廣泛存在 于許多動(dòng)、植物食品中。
甘油
嚙防酸和甘油通過(guò)脫水反應(yīng)相連接
,個(gè)脂肪分（
甘油三酯的結(jié)構(gòu)
HO
ch3
k：
CHa-CH- CH￡-CH-CH-CH CH.
、Cf
6、
膽固醇,一種類(lèi)囿醇
Fatty dCyl ch&rns
Glycerol
Phosphiodholine
Phosphate
q I Alcohol
aaaa/wvL—A , (由入引
Hydrophobta tail | ° f
%。_。一戶(hù)一0- CH?.CH「N * -CH?
O CH3
Hydrophilic head
磷脂的結(jié)構(gòu)
,Glucose
Sphingosine
CH3 (CH Jin CH=CH-HCOH-HC CH「O
Oleic acid
葡糖腦昔脂
7、
根據(jù)人體需要程度將脂類(lèi)分為:
1 .必需脂肪酸
必需脂肪酸必須由食物供給，多為不飽和脂肪酸,
如：亞油酸、亞麻酸。在深海魚(yú)油和植物種子中不飽和 脂肪酸含量較多。
2 .非必需脂肪酸
非必需脂肪酸是被認(rèn)為在某些條件下不必要的，或
者攝入過(guò)多會(huì)產(chǎn)生某些問(wèn)題的。包括飽和脂肪酸、不飽 和脂肪酸和膽固醇。
食物來(lái)源：主要為植物和動(dòng)物兩大類(lèi)。
☆植物油：含有豐富的不飽和脂肪酸，是人體必需
脂肪酸的良好來(lái)源。
☆動(dòng)物性脂肪：主要來(lái)自于豬肉、羊肉、牛肉，以
豬肉的脂肪含量最高。動(dòng)物脂肪組織含有較多的飽 和脂肪酸，腦、心、肝、肺含有較多的磷脂。
禽蛋類(lèi)脂肪含量稍低。乳類(lèi)及乳制品也提供一定
的脂肪。
水產(chǎn)品的不飽和脂肪酸含量較高。深海魚(yú)如排魚(yú)、
鞋魚(yú)的油脂富含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸, 它們具有降低血脂和預(yù)防血栓形成的作用。
人體能量需求及必需營(yíng)養(yǎng)素
