森林蔬菜生產技術規(guī)程

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1、DB3311/T108－2005 ICS B 52 DB3311 麗 水 市 地 方 標 準 規(guī) 范 DB3311/T108—2005(2014) 森林蔬菜 馬蘭生產技術規(guī)程 2005-06-01發(fā)布 2005-06-01實施

2、 麗水市質量技術監(jiān)督局 發(fā)布 前　　言 本標準編制格式參照GB/T1.1《標準化工作導則》。根據有關標準、科研成果和近年來麗水市及其附近區(qū)域的生產實踐，整理編寫而成。標準內容體現了科學性、先進性和可操作性，以便于推廣應用。 本標準由浙江省麗水市林業(yè)局提出并歸口。 本標準負責起草單位：麗水市林業(yè)科學研究所、麗水市六江源森林蔬菜研究所。 本標準主要起草人：柳新紅、劉躍鈞、何小勇、潘心禾。 本標準屬首次發(fā)布。 森林蔬菜　馬蘭生產技術規(guī)程 第一部分　栽培技術 1　范圍

3、 本標準規(guī)定了馬蘭生產的術語和定義、要求、檔案管理等。 本標準適用于馬蘭的栽培。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB3095 環(huán)境空氣質量標準 GB5084 農田灌溉水質量標準 GB15618 土壤環(huán)境質量標準 NY/T391 綠色食品　產地環(huán)境技術條件 NY/T393 綠色食品　農藥使用準則 NY/T394 綠色食品　肥料使用準則 3　術語和定義 下列術語和定義適用于本標準第一部分。 3.1　保

4、護地栽培 將種子播在或將種根、種苗定植在土壤里面，然后用塑料大棚加以覆蓋保護的栽培模式。 3.2　露地栽培 將種子直接播在或將種根、種苗直接定植在裸露的土壤中的栽培模式。 3.3　種子繁殖 以一定的方式把種子播入土壤中的繁殖方法。 3.4　播種量 1m2的栽培面積所需要的種子重量。 3.5　種根繁殖 又稱根莖繁殖，以一定的方式將馬蘭地下莖埋入土壤中的繁殖方法。 3.6　種苗繁殖 又稱分株繁殖，以一定的方式將馬蘭植株（包括地下莖和地上部分的嫩苗）種植在土壤中的繁殖方法。 3.7　有機肥料　 含有機質為主的肥料的總稱，包括農家肥料、綠肥、餅肥等。 3.8　化學肥料 又

5、稱無機肥料或礦質肥料，是經工廠化學合成加工精制而成的肥料。 3.9　生物肥料 是選用特定的微生物作為菌劑混入人畜糞便和植物殘體中，通過微生物發(fā)酵作用，加快腐熟和消除臭味，經干燥后制成的有機肥。 3.10　基肥 在播種或是種根、種苗定植前施入土中，為作物全生育期提供養(yǎng)分并具有改土培肥作用的肥料。 3.11　種肥 在播種或定植時施在種子或種苗、種根附近的肥料。 3.12　封壟肥 播種或種根、種苗定植后封壟前為加快植株郁閉而施的肥料。 3.13　豐產肥 作物封壟后，采收結束時，為促進作物再次生長發(fā)育而施的肥料。 3.14　封壟 達到采收時，馬蘭全部或大部分覆蓋畦面的狀況。

6、3.15　封壟時間 從播種或種植的時間算起到封壟時所經歷的實際天數。 3.16　升膜 把塑料棚四周的塑料膜向上卷起，卷起部分用防蟲網代替，以達到降溫和防蟲的目的。 3.17　蓋網 在高溫季節(jié)升膜的同時，在大棚頂部蓋上遮陽網，以達到降溫的效果。 3.18　采收 將馬蘭的嫩苗或嫩梢進行采收。 4　要求 4.1　栽培地選擇 栽培地的土壤、空氣、水質量環(huán)境均達到國家標準規(guī)定的一級（類）標準（要求），并具有保持可持續(xù)生產和發(fā)展能力。 4.1.1　氣候條件 種子發(fā)芽適溫20℃。嫩莖葉10℃～15℃開始生長，生長適溫15℃～22℃，32℃高溫仍正常生長。－12℃能安全越冬。 4.1

7、.2　土壤條件 土壤環(huán)境質量按GB15618規(guī)定的一級標準執(zhí)行。 4.1.3　水質 按GB5084規(guī)定的一級標準執(zhí)行。 4.1.4　大氣質量 按GB3095規(guī)定的一級標準執(zhí)行。 4.1.5　地形地勢 4.1.5.1　林地 選擇背風向陽、水資源豐富、土層深厚的緩坡地。 4.1.5.2　山壟田、耕地 選擇水資源豐富、土層深厚的山壟田和耕地。 4.1.6　其它環(huán)境要求 一是遠離廢水、廢氣和廢渣等工業(yè)污染區(qū)，特別要遠離污染的水源；二是土壤中的重金屬含量、硝酸鹽含量、農藥殘留不超標無污染；三是不使用化肥、垃圾肥、未腐熟人畜糞便和醫(yī)院里的糞便。 4.2　栽培模式 分保護地栽培和

8、露地栽培。保護地栽培需搭建塑料大棚，露地栽培則無需搭建塑料大棚，除此之外，其它栽培技術基本相同。 4.3　大棚搭建 可選用毛竹大棚或鋼架大棚。大棚要求做到保溫性能好，田間管理方便，有利于馬蘭生長，同時要做到靈活實用，因地制宜。大棚長度一般不宜超過30m。 4.4　整地做畦 種前1個月翻耕曬土。整地時敲碎土塊，剔除石塊和雜草根系。栽培地是耕地的，結合整地每畝撒施生石灰75kg～100kg。露地栽培，畦寬在1m～1.2m，長度因地制宜。保護地栽培，畦的寬度、長度可根據田塊的大小和大棚的實際尺寸而定，一般以方便管理和提高土地利用率為原則。 4.5　施基肥 馬蘭對土壤的適應性很強，但生長在

9、肥沃、濕潤、疏松的土壤中其產量高、品質好。因此，馬蘭栽培一定要施足基肥。可結合整地每畝施入雞糞、鴨糞、牛糞、豬糞、廢菌棒等腐熟有機肥1000kg～3000kg。 4.6　繁殖 4.6.1　苗木（種子） 購買或采種。購買種子應向具有種子經營權的單位購買，選購的種子質量必須符合GB16715.5標準的要求；購買種苗或采種必須選擇生長健壯、無病蟲害、無污染、商品性能良好的植株。提倡選擇使用優(yōu)質、抗病、豐產的品種。 4.6.2　繁殖方法 分種子繁殖、種根繁殖（根莖繁殖）、種苗繁殖（分株繁殖）三種。 4.6.3　繁殖技術 4.6.3.1　種子繁殖 播種前用溫水浸種8h～12h，然后將種子

10、瀝干放入冰箱冷藏格中低溫催芽7d～10d，可保證出苗整齊，提高發(fā)芽率。播種時，可將種子與干細土（或干細沙）混合拌勻，拌勻的泥土一定要松散、不可結塊成團。撒播或條播均可。條播行距10cm～20cm，開淺溝約1cm，種子播在溝內，用種肥或細泥覆蓋并澆透水；撒播時直接將種子播在畦面，種子分布盡量均勻，播后覆蓋一層種肥，然后澆透水。低溫季節(jié)播種的，要蓋膜保溫保濕，以利提早出苗，縮短第一次采收的時間；高溫季節(jié)播種的，要遮陽降溫。 4.6.3.2　種根繁殖 也稱根莖繁殖。將馬蘭地下根莖，剪成10cm長帶有3個～4個芽的種根，種根越粗越好。在畦面上按行距10cm～20cm開好繁殖溝，再把種根放入溝內，種

11、根的芽要朝上，須根要舒展，同一段繁殖溝內要放入2條～3條種根，以保證成活率和根莖的繁殖數量。種根放好后，馬上覆土2cm～3cm，再施一層薄薄的種肥，然后澆透水。低溫繁殖時要蓋膜保溫，高溫繁殖時用遮陽降溫。 4.6.3.3　種苗繁殖 也稱分株繁殖。將馬蘭的種苗，按地上主莖2株～3株為一叢分掰成種苗。每叢種苗，地下根莖長5cm左右，地上莖留2張～5張葉片，多余部分的剪去。按株行距10cm10cm或15cm20cm繁殖，定植好后施一層薄薄的種肥，然后澆透水。低溫繁殖時要搭建小拱棚保溫，高溫繁殖時利用遮陽網降溫。 4.6.4　繁殖時間 當年10月至次年5月都適合播種，其中以春播為最佳。這時氣溫

12、逐漸升高，苗木生長加快，有利于提早采收和封壟。春季播種后7d開始出苗，15d基本出苗完畢；秋冬季節(jié)播種出苗時間要10d～24d。 利用種根和種苗繁殖的，一年四季都可進行。但以春、秋季節(jié)繁殖為最佳。 4.6.5　繁殖密度 4.6.5.1　種子繁殖 按1g～1.5g/1m2的播種量進行繁殖。種子繁殖一般3個月即可封壟。 4.6.5.2　種根繁殖 行距10cm～15cm，同一段繁殖溝并排放入2條～3條種根。在春秋季節(jié)，繁殖行距10cm的，一般要60d～70d封壟；而繁殖行距15cm的，要100d～120d封壟。 4.6.5.3　種苗繁殖 株行距10cm10cm或15cm20cm。每個

13、種植穴2株～3株種苗。在春秋季節(jié)，繁殖株行距10cm10cm的，一般要60d～70d封壟；而繁殖株行距15cm20cm的，要100d～120d封壟。 4.7　田間管理 4.7.1　除草 繁殖后至封壟前，株行空隙大，易滋生雜草，是除草松土的關鍵時期。要及時除草，做到除早、除小、除了，對革命草等惡性雜草要連根拔除。 4.7.2　松土 利用種根繁殖和種苗繁殖的，結合除草要及時松土，以防止土壤板結，加快馬蘭地下根莖的生長，縮短封壟時間。 4.7.3　間苗補苗 播種出苗后，幼苗有5片～8片真葉時開始間苗、補苗。幼苗過密的地方要進行疏苗，幼苗株距過大的地方要及時補植，使幼苗在整個畦面分布均勻

14、。補植苗要及時澆水。 4.7.4　水分管理 4.7.4.1　澆水 澆水選擇早上和傍晚進行。繁殖定植期、嫩芽發(fā)生期、幼苗生長期、畦面土壤開始發(fā)白以及發(fā)生干旱時應及時灌溉或澆水，使土壤經常保持濕潤狀態(tài)。水質應符合GB5084規(guī)定。 4.7.4.2　排水 多雨季節(jié)或栽培地積水時要及時排水。在營養(yǎng)生長期間，遇到多雨天氣、空氣濕度大，尤其在低溫高濕時，要加強通風，減少病害發(fā)生，提高馬蘭產量和質量。 4.7.5　肥分管理 科學的肥水管理是提高馬蘭鮮嫩品質，確保馬蘭高產的關鍵措施。因此，馬蘭栽植后要視土壤墑情和植株長勢，及時施肥澆水。施肥堅持使用有機肥，提倡使用生物肥，不用化肥，以提高馬蘭的品

15、質。肥料使用應符合NY/T394規(guī)定。 4.7.5.1　基肥 整地時每畝施入雞糞、鴨糞、牛糞、豬糞、廢菌棒等腐熟有機肥1000kg～3000kg。 4.7.5.2　種肥 用草木灰或焦泥灰，每畝施300kg，在播種后或定植后施入。 4.7.5.3　封壟肥 在植株封壟前幼苗開始生長時進行，施稀薄人尿肥1次～3次，以促使植株健壯生長，加快地下莖的擴展。 4.7.5.4　豐產肥 采收后，在畦面上均勻地施一層腐熟的豬糞、雞糞等有機肥，用量2kg/m2～5kg/m2。第一次商品采收后要及時施，以后幾次視幼苗長勢而定。巧施“豐產”肥可提高馬蘭的產量和品質，而且還能達到復壯效果。 4.7.6

16、　降溫和保溫 保護地栽培，從5月中下旬到10中上旬，要采取升膜、蓋網、灌水等降溫措施。遮陽降溫時注意： a）遮陽網離塑料膜要有一定的距離，以最大限度地降低棚內溫度。 b）要采用較大孔徑的遮陽網覆蓋，以保持棚內有足夠的光照。采用小孔徑遮陽網覆蓋，可通過對遮陽網的升降來調節(jié)光照。 c）當棚內氣溫下降到10℃以下時，要閉棚管理。 4.7.7　病蟲防治 野生馬蘭實行人工密植、片植以后，病蟲害會加重。常見的蟲害有蚜蟲、菜青蟲、小菜蛾；病害為真菌性病害，如爛葉病、根腐病。 病蟲防治要堅持“預防為主，防治為輔”、“防早、防小、防了”以及“以局部防治和生物、物理防治為主，大面積防治和化學防治為輔

17、”的原則。 農藥使用應符合NY/T393規(guī)定。 4.7.7.1　蟲害防治 4.7.7.1.1　蚜蟲防治 a）保護地栽培的，利用防蟲網預防。 b）黃板誘蚜：根據成蚜的趨性，可用涂有10號機油的黃板來誘殺。黃板的大小一般為15cm～20cm見方，插于畦上與植株基本持平。黃板誘滿蚜后及時更換。 c）洗衣粉滅蚜：洗衣粉的主要成分是十二烷基苯磺酸鈉，對蚜蟲等有較強的觸殺作用。因此，可用洗衣粉400倍～500倍液滅蚜，畝用液60kg～80kg，連噴2次～3次。 d）植物滅蚜：用煙草的根、莖、葉磨成細粉，加1%～5%石灰粉撒施；或辣椒加水浸泡一晝夜，過濾后噴灑。 e）天敵控蚜：注意保護蚜蟲的

18、天敵七星瓢蟲、異色瓢蟲、草蛤、食蚜蠅、食蚜蛤及蚜霉菌，使蚜蟲的種群控制在不足以為害的數量之內。 4.7.7.1.2　菜青蟲防治 a）用0.2%菜青蟲體液水溶液防治。每畝拾取100g菜青蟲，搗碎腐爛，兌水250mL，加洗衣粉50g，再兌水50kg噴霧。 b）用蘇云金桿菌乳劑或殺螟桿菌800倍～1000倍液防治。 c）用50%辛硫磷1000倍～1500倍液或20%氰戊菊酯3000倍～5000倍液噴殺。采收前15d禁止使用農藥。 4.7.7.1.3　小菜娥防治 a）物理防治：在4、5月份和8、9月份的晚間7時～11時，用黑光燈或頻振式殺蟲燈誘殺成蟲。 b）生物防治：選用BT乳劑1000

19、倍液或殺螟桿菌菌粉500倍～1000倍液噴霧，7d后再噴治一遍。為提高生物菌粉的粘著率，可將0.1%的洗衣粉均勻摻入菌液中。 c）化學防治：用0.5%衛(wèi)士高滲乳油750倍液防治，或可用快靈A20%乳油1000倍～1500倍液防治。采收前15d禁止使用農藥。 4.7.7.2　病害防治 4.7.7.2.1　爛葉病防治 a）苗期增施鉀、磷肥和草木灰，或噴灑小蘇打溶液，以增強幼苗的抗病力。小蘇打溶液按100kg清水加入20g小蘇打配制。 b）保護地栽培要加強通風排濕，降低空氣濕度和土壤中的水分；露地栽培也要及時清除栽培地中的積水。 c）發(fā)現病苗及時清除。或用地菌凈或百菌清、多菌靈800倍～

20、1000倍液噴治，每隔2d～3d噴一次，連續(xù)噴2次～3次。 d）實行輪作。同一塊土地上種植馬蘭連續(xù)不能超過兩年，超過兩年的要另地移栽。 4.7.7.2.2　爛根病防治 a）苗期增施鉀、磷肥和草木灰，以增強幼苗的抗病力。 b）保護地栽培要加強通風排濕，降低空氣濕度和土壤中的水分；露地栽培也要及時清除栽培地中的積水。 c）發(fā)現病害（葉為淡黃色、生長慢），及時用多菌靈600倍～800倍液局部灌根2次～3次，有明顯效果。 d）堅持輪作。同一塊土地上種植馬蘭連續(xù)不能超過兩年，超過兩年的要另地移栽。 4.8　采收 4.8.1　采收時間 適時采收是確保產品質量，提高產量，降低采收成本的重要

21、一環(huán)。當馬蘭嫩莖長到8cm～15cm時，是采收的最佳時機。此時，馬蘭鮮嫩、味道濃、產量高、商品性能好。太早采收產量低，經濟效益差；太遲采收嫩莖抽長變老，影響質量，增加成本。 一般情況下在春秋季節(jié)播種的，從出苗到第一次采收需30d～60d；在春秋季節(jié)利用種根、種苗繁殖的，第一次采收需30d。以后，保護地栽培在春、夏、秋三個季節(jié)每隔25d～30d采收一次，冬季每隔40d～50d采收一次；而露地栽培在春季每隔30d～40d采收一次，其它季節(jié)每隔40d～60d采收一次。 4.8.2　采收方法 4.8.2.1　一次性采收 采收時用鐮刀從地上莖與泥面的交界處將馬蘭整株割下，留在泥面上的莖要短、齊，

22、但不能傷及剛從地面長出的嫩芽。如此采收后，馬蘭將長得整整齊齊，從而可以提高采收速度、減少生產成本。 4.8.2.2　分批采收 采大留小。在市場銷量不大的地方，分批采收可有效地錯開產品上市時間，避免產品積壓，做到產品連續(xù)不斷的上市。 4.9　種子采收 低海拔地區(qū)的野生馬蘭，7月～9月開花、結果，通常1朵～3朵簇生于枝頂葉腋處，蒴果，種子黑褐色，千粒重0.5g。 4.9.1　種子成熟特征 花謝后，馬蘭的瘦果顏色從嫩綠色變?yōu)楹诤稚珪r，種子即為成熟。 4.9.2　采種時間 馬蘭瘦果剛變?yōu)楹谏?、還沒掉落時，是采收種子的最佳時機。一般而言，低海拔地區(qū)采種時間選擇在11月初的晴天上午進行，此

23、時采收種子不易碰落。 4.9.3　采種方法 當果實顏色變?yōu)楹诤稚珪r，用鐮刀將花序割下放入塑料袋內，然后將植株堆放在墊有塑料薄膜的地上曬5d～7d，抖落種子，去雜，揚凈，晾干，保存種子。人工栽培的馬蘭，每畝可采收種子10kg～15kg。 4.9.4　種子儲藏 將曬干揚凈后的種子裝入塑料袋，然后密封儲藏在0℃的低溫環(huán)境。常溫下不密封儲藏的時間超過七個月的，種子不能再使用。 4.9.5　注意事項 曬種時，不要把植株堆放得過厚，以免在陰雨天氣引起植株發(fā)熱，造成爛種。 5　檔案管理 栽培單位必須保存完整、真實的產地環(huán)境質量資料，生產栽培管理和銷售記錄，包括投入品、種植、收獲、處理、銷售等

24、全過程記錄檔案，檔案至少保存5a。 森林蔬菜馬蘭生產技術規(guī)程 第二部分　貯藏、保脆、保鮮、干制、鹽漬技術 1　范圍 本標準規(guī)定了馬蘭貯藏、保脆、保鮮、干制、鹽漬的術語和定義、要求。 本標準適用于馬蘭的貯藏、保脆、保鮮、干制、鹽漬。 2　規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。 NY/T391 綠色食品　產地環(huán)境技術條件

25、NY/T392 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 3　術語和定義 下列術語和定義適用于本標準第二部分。 3.1　貯藏 指馬蘭采收后不經任何處理趁鮮存放在適宜的環(huán)境中，維持最低的生命活動，使馬蘭體內物質緩慢變化，保持它的新鮮度、硬度及應有的色香味，從而延長馬蘭的貨架期。 3.2　保脆 指馬蘭采收后經一定的物理化學方法處理，在一定時間內保持馬蘭的硬度和新鮮度。 3.3　保鮮 指馬蘭采收后經一定的物理化學方法處理，維持其最低的生命活動，使馬蘭體內物質緩慢變化，保持它的新鮮度、硬度及應有的色香味，從而延長馬蘭的貨架期。 3.4　干制 通過自然干燥或人工干燥使馬蘭脫去水分易于貯藏的簡易加工方法

26、。 3.5　鹽漬 用食鹽溶液浸泡新鮮馬蘭或在新鮮馬蘭中加入一定數量的食鹽，以達到對山野菜保鮮保脆的加工方法。 3.6　廢品次品 指因機械損傷、病蟲害等原因造成馬蘭嚴重破損、腐爛變質、嚴重失綠和脫水未干的產品。 4　要求 4.1　貯藏 將質量好的馬蘭用塑料袋包好，置于4℃～5℃的低溫環(huán)境。塑料袋四個角要剪開直徑1cm的小洞，以便散熱。 4.2　保脆 4.2.1　洗滌 采收后的馬蘭嫩苗、嫩莖帶有泥土等雜質，需要及時用水清洗。清洗時要將雜質去凈，并將地下莖切除。 4.2.2　保脆方法 4.2.2.1　用井水浸泡 將洗干凈的馬蘭浸入井水2h～3h。 4.2.2.2　用食用C

27、aCl2溶液浸泡 將干凈的馬蘭浸入1%的食用CaCl2溶液2h～3h。然后用水把粘附在馬蘭莖葉上的CaCl2溶液沖洗干凈，再進行保鮮處理。 4.3　保鮮 每50kg水加入一定量的食用小蘇打（一般加入250g～500g），將水的PH值調控在7.4～8.4之間，然后將保脆過的馬蘭浸入小蘇打溶液并保持10h，再將水瀝干即可鹽漬。 4.4　干制 4.4.1　自然干燥 4.4.1.1　工具 鋁鍋、竹席等，不用鐵鍋。 4.4.1.2　洗滌 用清水洗凈馬蘭嫩苗、嫩莖上的污泥等雜質，然后瀝干水分。 4.4.1.3　熱處理 將洗干凈的馬蘭放入80℃～90℃的水中泡3min～5min，然后馬

28、上投入冷水中讓其冷卻。冷卻得越快越好。 4.4.1.4　曬干 將熱處理后的馬蘭攤在竹席上接受陽光暴曬，直到脫水干燥為止。在干燥過程中，產品需經常翻曬和進行適當的加工，防止馬蘭的葉片粘在一起。 4.4.1.5　回軟 將馬蘭干制品放入木箱或堆成堆蓋嚴，經1d～3d使產品深層水分水外移，制品含水量均勻一致，質地略呈疲軟，便于包裝。 4.4.1.6　包裝 將回軟后的馬蘭制品揀出廢品、次品及未干品，對合格品用塑料袋密封包裝。貯藏時置于避光低溫環(huán)境。 4.4.2　人工干燥 4.4.2.1　工具 鋁鍋、竹席、烘干機等，不用鐵鍋。 4.4.2.2　洗滌 用清水洗凈馬蘭嫩苗、嫩莖上的污泥等

29、雜質，然后瀝干水分。 4.4.2.3　熱處理 將洗干凈的馬蘭放入80℃～90℃的水中泡3min～5min，然后馬上投入冷水中讓其冷卻。冷卻得越快越好。 4.4.2.4　烘干 將熱處理后的馬蘭放入烘箱中，溫度保持在50℃～60℃，直到產品干燥為止。 4.4.2.5　通風排濕 由于原料水分的蒸發(fā)，烘房內濕度加大，要定時通風排濕，加快干燥過程。 4.4.2.6　倒換烘盤 人工干燥期間要上下倒換烘盤，使原料受熱均勻，干燥程度一致。 4.4.2.7　回軟 將馬蘭干制品放入木箱或堆成堆后蓋嚴，經1d～3d使產品深層水分水外移，制品含水量均勻一致，質地略呈疲軟，便于包裝。 4.4.2.

30、8　包裝 將回軟后的馬蘭制品揀出廢品、次品及未干品，對合格品用塑料袋密封包裝。貯藏時置于避光低溫環(huán)境。 4.5　鹽漬 4.5.1　工具 陶瓷器皿、搪瓷制品、木桶、水泥桶、重石、蓋子、上蓋等。 4.5.2　洗滌 用清水洗凈馬蘭嫩苗、嫩莖上的污泥，并除去黃葉等雜質，然后瀝干水分。 4.5.3　保脆 將洗干凈的馬蘭浸入井水或1%的食用CaCl2溶液中2h～3h，然后用水把CaCl2溶液沖洗干凈，再進行保鮮。 4.5.4　保鮮 將保脆后的馬蘭浸入小蘇打溶液并保持10h，再將水瀝干備用。 4.5.5　第一次鹽漬 用鹽量為馬蘭重量的20%～30%，一般春夏季用鹽多，秋冬季用鹽少。腌

31、漬時，先在缸底平鋪一層鹽，約2cm厚，然后一層菜一層鹽的擺放，直到缸滿為止，最上面鋪2cm厚的鹽把菜蓋嚴，再蓋上木蓋，壓上重石。當腌漬一個星期左右，重石不再下降時，說明第一次腌漬已經完成。 4.5.6　第二次鹽漬 用鹽量一般為馬蘭重量的10%～15%，再準備適量的飽和鹽水。飽和鹽水以水和鹽的比例100∶37為宜。腌漬時，把第一次腌漬時擺在上面的菜放在底下，裝缸方法與第一次相同，不過第二次鹽漬裝好缸后，要以飽和鹽水灌滿缸，再蓋上蓋子，壓上重石。大約經過10d～15d即可腌好。 4.5.7　鹽漬物的保存與漬液的更換 腌漬好的野菜應置于陰涼處存放。溫度較高或鹽濃度低于20%以下時易變質，因此，長期貯存時當表面起泡沬應及時更換漬液。在食鹽溶液中加入野菜重量1%的食用CaCl2可防止馬蘭發(fā)生褐變。 　　　　　　　　　　　 16