保證食品安全的管理制度

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1、保證食品安全的管理制度 1、 食品從業(yè)人員健康管理制度 2、 食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度 3、 食品安全管理員制度 4、 食品安全自檢自查與報告制度 5、 食品經(jīng)營過程與控制制度 6、 場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度 7、 食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和 臺賬記錄制度 8、 食品貯存管理制度 九、 廢棄物處置制度 十、 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案 、投訴受理制度 食品添加劑使用公示制度十二、 1 食品從業(yè)人員健康管理制度 一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒 性肝炎等消化道傳染病的人員， 以及患有活動性肺結(jié)核、

2、化膿性或者 滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員， 不得從事接觸直接入口 食品的工作。 二、食品從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參 加工作的食堂從業(yè)人員必須先進行健康檢查， 取得健康證明后方可參 加工作上崗位操作。 三、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員健 康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。 四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時， 應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上 崗。 五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到： ⑴工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手； 接觸直接入

3、口食品之前應(yīng)洗手消毒； ⑵穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)； ⑶不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； ⑷不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。 法人代表人（或負(fù)責(zé)人）簽名： 年月日 2 食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度 一、食品從業(yè)員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識 培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。 、認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下定期 組織管理人員、 從業(yè)人員參加食品安全、 衛(wèi)生知識、 職業(yè)道德和法律、 法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。 三、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》 、 《食 品安全法實施條例》 、 《食品經(jīng)營許可管

4、理辦法》等法律、法規(guī)，及時 掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律， 法規(guī)， 做知法守法的模 范。 四、食品從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品管理人員和食品 從業(yè)人員。 五、新參加工作的人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、 考試合格后方可上崗。 六、培訓(xùn)方式以集中講受與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格 者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。 七、建立食品從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核 結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。 法人代表人（或負(fù)責(zé)人）簽名： 學(xué)資學(xué)習(xí)網(wǎng) 提供考研資料 年月日 3 食品安全管理員制度 一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。 二、制定本單位

5、食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。 三、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品 經(jīng)營許可證，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照 經(jīng)營。 四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培 訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品經(jīng)營。 五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總 學(xué)資學(xué)習(xí)網(wǎng) 提供考研資料 結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。 七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。 法人代表人（或負(fù)責(zé)人）簽名： 年月日 4 食品安全自檢自查與報告制

6、度 一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品 安全監(jiān)督檢查。 二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位 的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。 三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全 學(xué)資學(xué)習(xí)網(wǎng) 提供考研資料 管理人員工作。 四、每次檢查，都必須有記錄。 五、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。 六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設(shè)施 設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。 七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運 轉(zhuǎn)。 八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。 法人代表人（或負(fù)責(zé)人） 簽名：

7、 年月日 5 食品經(jīng)營過程與控制制度 食品經(jīng)營過程與控制制度 （一）食品采購 1. 制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相 關(guān)計劃安排。 2. 選擇供貨商。要認(rèn)真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品 的來源合法。 3. 簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義 學(xué)資學(xué)習(xí)網(wǎng) 提供考研資料 務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)

8、。 4. 索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、 QS 認(rèn)證證書、商標(biāo)證明、進貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù) 交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。 5. 對食品進行查驗。具備條件時設(shè)立食品檢測室，對供貨商提 供的食品進行檢測并做好詳細(xì)記錄。 經(jīng)查驗不合格的食品， 通知供貨 商做退貨處理。 6. 每一批次的進貨情況詳細(xì)記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二 年。 （二）食品儲存． 1. 因公司食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶， 公司不單獨設(shè)立倉庫進行食品貯存， 小批量的食品進貨可短期存放于 經(jīng)營場所。 2. 詳細(xì)記錄食品入庫信息。食品入

9、庫要詳細(xì)記錄商品的名稱、 商標(biāo)、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、供貨商名 稱、聯(lián)系電話等信息。 3. 按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的 先后次序、 生產(chǎn)日期、 分類、 分架、 生熟分開、 擺放整齊、 掛牌存放。 嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。 4. 貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置 表明食品的名稱、 生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期、 生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 5. 食品出庫要詳細(xì)記錄商品流向。銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳， 詳細(xì)記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。 6. 每天對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食

10、品有腐爛、變質(zhì)、超過保 質(zhì)期等情況，要立即進行清理。 7. 每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔， 符合食品儲存要求。 8. 變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食 品混放在一起，以免造成污染。 （三）食品運輸 1. 運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸 中要防蠅、防塵、防食品污染。 ． 2. 在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面 接觸。 3. 直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運。不得把直接 入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放 在一起，防止直接入口的食品受到污染。 （四）食品銷

11、售 1. 每天對商家銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標(biāo)簽 標(biāo)示的警示標(biāo)志、 警示說明或者注意事項的要求銷售預(yù)包裝食品， 確 保食品質(zhì)量合格和食品安全。 2. 對即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標(biāo) 示。 3. 用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。 4. 銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品 的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 5. 銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次 污染。 6. 銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。 （五）不合格食品退市 1. 食品安全管理人員在食品

12、經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品 安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I 業(yè)，下架封存，做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門。 2、通知相關(guān) 生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。 ． 2. 在經(jīng)營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并 安排專人處理消費者退貨事宜。 3. 被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進行無害化處理并予以 封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場。 4. 召回及封存食品的情況要及時通知供貨商即政府監(jiān)管部門。 5. 不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。 政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。

13、6. 政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依 照《食品安全法》 等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。 7. 不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專 門的檔案進行保管，以備查驗 法人代表人（或負(fù)責(zé)人）簽名： 年月日 6 場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng) 制度 1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品 供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。 2、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、 照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、 存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維

14、修和清潔。 3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。 加工與用餐場所（所有出入口） ，設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕， 如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔 徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面 2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè) 施。 4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消 毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動式或感 應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。 5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)， 及時排除潮濕和污濁空氣。 6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng) 符合食品

15、安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上 不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外） ，必須使用木質(zhì)材料的 工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。 7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等 工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。 8、應(yīng)當(dāng)定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、 冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消 毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。 法人代表人（或負(fù)責(zé)人）簽名： 年月日 7 食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購 索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度 查驗制度 第一條為把住食品進貨關(guān)，保證進貨渠道正規(guī)和質(zhì)量安全，

16、切 實履行法律規(guī)定的食品質(zhì)量義務(wù)， 保護自身和消費者的合法權(quán)益， 依 據(jù)《中華人民共和國食品安全法》 、 《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》 、 《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》 等法等法規(guī)規(guī)定， 特制定本制 度。 第二條食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)遵守本制度。 第三條列入進貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，主 要包括肉、禽、畜、糧食及其制品、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、 飲料和酒類等食品。 第四條經(jīng)營者購進食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的 有效證件， 并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定， 以 學(xué)資學(xué)習(xí)網(wǎng) 提供考研資料 及證明食品來源的票證， 并保存原件或

17、者復(fù)印件。 需要查驗和索取的 具體票證，由《市場食品索證索票辦法》作出規(guī)定。 第五條在購進食品時，必須對食品標(biāo)識、外部感觀和內(nèi)在質(zhì)量 進行查驗，確保食品質(zhì)量可靠、標(biāo)識正確。 第六條進貨食品檢查驗收的內(nèi)容： 1. 產(chǎn)品及包裝上的標(biāo)識是否 真實； 2. 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗是否合格； 3. 是否有中文標(biāo)明的產(chǎn)品名稱、廠 名、 廠址； 4. 根據(jù)產(chǎn)品的特點和使用要求， 需要標(biāo)明產(chǎn)品規(guī)格、 等級、 所含主要成份的名稱和含量， 是否有中文標(biāo)明； 5. 需事先讓消費者知 曉的，在外包裝上標(biāo)明，或者事先向消費者提供有關(guān)資料； 6. 限期 使用的產(chǎn)品，是否在明顯處標(biāo)明生產(chǎn)日期，安全使用期，失效期。

18、7. 使用不當(dāng)、 容易造成產(chǎn)品本身損壞或者可能危及人身、 財產(chǎn)安全的產(chǎn) 品、 有否警示標(biāo)志和中文警示說明； 8. 是否是國家明令禁止生產(chǎn)的淘 汰產(chǎn)品； 9. 產(chǎn)品是否摻雜、摻假； 10. 產(chǎn)品是否以次充好、以假充 真。 第七條通過看、摸、揉、捻、嗅、品等方式，對所進食品進 行感官判定，把好進貨食品質(zhì)量關(guān)。 第八條市場經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定的必 須檢驗或者檢疫的， 經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證， 未經(jīng)檢驗檢 疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量 檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。 第九條對進貨食品的內(nèi)在質(zhì)量發(fā)生懷疑，自

19、身具備食品質(zhì)量檢 驗?zāi)芰蜅l件的，自選檢驗驗收，不具備條件的，委托法定食品檢驗 機構(gòu)進行驗收檢驗。 第十條經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格或無合法來源的食品， 拒絕進貨。 發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品時， 應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。 臺帳記錄制度 第一條為加強食品質(zhì)量安全管理，保證銷售食品質(zhì)量安全，保 護消費者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中 華人民共和國食品安全法》 、 《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》 、 《中華 人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。 第二條索證索要制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本 單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，

20、 以確保食品來源渠道合法、 質(zhì) 量安全。 第三條與初次交易的供貨單位交易時，應(yīng)索取證明供貨者和生 產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許 可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。 第四條在購進食品時，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取 以下證明食品符合質(zhì)量質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定， 以及證明食品來源的票 證： 1、食品質(zhì)量合格證明； 2、檢驗 （檢疫 ）證明； 3、銷售票據(jù)； 4、 有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明； 5、強制性認(rèn)證證書 （ 國家強 制認(rèn)證的食品 ） ； 6、進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食 品標(biāo)簽審核證書、報關(guān)單、注冊證

21、。 第五條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證： 1 、活 禽類：檢疫合格證明、合法來源證明； 2、牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫 合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù)； 3、糧食及其制品、奶 制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù)； 第六條對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品、無 公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以 上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。 第七條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的 銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。 第八條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān) 行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。 法

22、人代表人（或負(fù)責(zé)人）簽名： 年月日 學(xué)資學(xué)習(xí)網(wǎng) 提供考研資料 8 食品貯存管理制度 一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔， 設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施， 不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。 二、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、 工具等物品除外） 庫房應(yīng)分開設(shè)置。 同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和 物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。 三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在 10cm 以上， 并定期檢查， 使用應(yīng)遵循先進先出的原則， 變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清 除。 四、冷藏、冷凍柜（

23、庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度 的溫度計，定期除霜（不得超過 1cm） 、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常 運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。 五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物 性食品、 動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。 不得將食品堆積、 擠壓存放。 六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生 產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。 法人代表人（或負(fù)責(zé)人）簽名： 年月日 9 廢棄物處置制度 1、安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作； 2、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；

24、3、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共 水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施； 4、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化運輸，運輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有 餐廚廢棄物標(biāo)識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落； 5、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄 物收運、處置單位或個人處理； 6、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽； 7、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄 物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部 門及環(huán)保部門報告； 8、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處 置行為負(fù)責(zé)。 法人代表人（或負(fù)責(zé)人）簽名：

25、 年月日 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案 10 1、立即停止餐飲經(jīng)營活動，積極組織搶救病人，盡可能按照就 近原則聯(lián)系醫(yī)療單位進行搶救處理。 2、立即向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告顧客中毒情況、中毒 發(fā)生時間、 中毒主要癥狀、 中毒的顧客人數(shù)等， 如果懷疑與投毒有關(guān)， 還應(yīng)向當(dāng)?shù)毓膊块T報告。 3、保護好現(xiàn)場，保管好供應(yīng)給顧客的食品，禁止繼續(xù)食用和擅 自銷毀。對制作、 盛放可疑食品的工具、容器以及可能引起食物中毒 的現(xiàn)場予以保護。 4、在食品藥品監(jiān)督部門人員到達(dá)后，配合專業(yè)人員收集可疑食 品和中毒顧客的嘔吐物、排泄物、洗胃液等，同時介紹中毒的情況。 5、協(xié)助食品藥品監(jiān)督管

26、理部門做好調(diào)查工作及各項后勤保障工 作。 法定代表 人（或負(fù)責(zé)人） ： 年月日 11 餐飲服務(wù)單位投訴受理制度 1、 顧客投訴的接收 1） 遇有顧客投訴時須禮貌、 耐心地接待。 應(yīng)懷著同情心聆聽 顧客訴說， 必要時可禮貌地詢問， 但切忌打斷顧客的講話。 2） 表示出對顧客投訴的關(guān)心 , 使顧客平靜下來。 3) 仔細(xì)聆聽或 向 顧客了解投訴的原因； 詢問投訴內(nèi)容、 原因、 發(fā)生時間、 地點、 涉及人員、 顧客要求等， 并盡量留下顧客的聯(lián)系資料。 4 ) 顯示 決 斷力。 站在顧客立場上表示同情， 真誠地向顧客致歉， 并正面回 答客人問題(要注意語言技巧) 。 5)

27、充分意識顧客的自尊心。 2、顧客投訴的記錄及調(diào)查 1) 了解顧客最初的需要和問題的所 在。 2) 找有關(guān)人員進行查詢， 了解實際情況。 3) 投訴顧客的 姓 名、 有關(guān)內(nèi)容記錄要準(zhǔn)確具體。 4) 調(diào)查認(rèn)真細(xì)致， 對待顧客投 訴 要保持冷靜， 不推諉、 不爭辯、 不怠慢， 專心致志為顧客解答問 題。 3、 告訴顧客處理問題的辦法。 1) 積極尋求解決辦法， 盡量 滿足顧客要求。 2) 事實調(diào)查清楚后， 耐心轉(zhuǎn)告投訴人， 征求投 訴 人對處理的意見， 不得強迫顧客接受。 3 ) 按協(xié)商后雙方認(rèn)可的辦 法解決顧客問題。 4) 如屬無效投訴應(yīng)耐心向顧客解釋， 需要時作 出相應(yīng)

28、的處理， 在不損害企業(yè)利益的前提下“把對讓給顧客” 。 不要對無法辦到的事做出承諾。 5) 如屬有效投訴， 即企業(yè)方面原 因引起的投訴， 要主動承擔(dān)責(zé)任并表示歉意， 不使顧客情緒進一步 惡化。 投訴處理人在折扣權(quán)限下， 可以減免一定金額， 如報損等， 但如果超出權(quán)限金額，需要向更高級別的管理人員要求授權(quán)； 通常 在給顧客補償?shù)臅r候， 就會在送鮮花、 水果、 飲料、 禮品等福利 上考慮，盡量避免直接作折扣。 6）把將要采取的措施告訴投訴者， 并監(jiān)督執(zhí)行情況。 4、 對處理問題的過程作追蹤檢查。 一旦顧客選擇了解決方法 便即刻開始工作， 同時關(guān)注處理的進展情況并作追蹤檢查。 并

29、將追 蹤檢查回訪情況如實登記《顧客投訴記錄表》 上以備查。 法人代表人（或負(fù)責(zé)人）簽名： 年月日 12 食品添加劑使用公示制度 為規(guī)范食品添加劑公示管理工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食 品安全法》 、 《食品安全法實施條例》和《食品經(jīng)營許可管理辦法》等 法律、法規(guī)及規(guī)章，餐飲單位自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料 使用的食品添加劑，在店堂醒目位置或菜單上予以公示。 一、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過程中使用的 所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。 二、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括：品名、生 產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。 三、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符， 不得提供虛假信息誤導(dǎo)消費者。 使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的 要及時更換公示信息。 四、采購的食品添加劑和調(diào)味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存 放、 專器稱量、 專人負(fù)責(zé)， 并按照有效期使用。 嚴(yán)禁采購和使用無合． 法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。 五、公示欄應(yīng)按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。 法人代表人（或負(fù)責(zé)人）簽名： 年月日