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1、精品文檔
《酒店管理概論》課程考核大綱
一、課程編號
二、課程類別: 酒店管理專業(yè)專升本課程
三、編寫說明
本大綱根據(jù)酒店管理專業(yè)的專升本考試要求編寫, 旨在較全面考核參考學(xué)生
的酒店管理方面的知識素質(zhì)、 技能素質(zhì), 已達(dá)到選拔優(yōu)秀生源進(jìn)入本科學(xué)習(xí)的目
的。本大綱適用于酒店管理專業(yè)專升本考試。
四、課程考核的要求與知識點
第一章 酒店管理概論
1、識記: ( 1)酒店; ( 2)酒店管理; ( 3)酒店產(chǎn)品。
2、理解: ( 1)酒店的產(chǎn)生發(fā)展; ( 2)酒店產(chǎn)品的特點; ( 3) 酒店的類型;
( 4)酒店業(yè)發(fā)展歷史
3、運(yùn)用: ( 1)飯店管理的相關(guān)原理的運(yùn)用
2、。
第二章 酒 店管理的基礎(chǔ)理論
1、識記: ( 1)科學(xué)管理理論的形成; ( 2)行為科學(xué)管理理論的形成; ( 3)
現(xiàn)代飯店管理的特點。
2、理解:(1) XY理論;(2)雙因素理論;(3)需求層次論;(4)三論。
3、運(yùn)用: ( 1)結(jié)合酒店管理實際其管理理論的運(yùn)用。
第三章 酒 店管理的理論創(chuàng)新
1、識記: ( 1)酒店集團(tuán)的概念; ( 2)酒店集團(tuán)的優(yōu)勢。
2、理解: ( 1)酒店集團(tuán)的經(jīng)營模式; (2)酒店集團(tuán)在中國的發(fā)展。
3、運(yùn)用: ( 1)結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H思考酒飯店集團(tuán)經(jīng)營的可行性。
第四章 酒店生產(chǎn)管理
1、識記: ( 1)酒店計劃管理的概念、類型; (
3、2)酒店組織結(jié)構(gòu)。
2、理解: ( 1)酒店計劃的編制; ( 2)酒店計劃中的主要指標(biāo)。
3、運(yùn)用: ( 1)酒飯店生產(chǎn)的質(zhì)量管理。
第五章 酒店市場營銷管理
1、識記: ( 1)營銷、營銷管理的概念; ( 2)酒店營銷管理的職能。
2、理解: ( 1)酒店市場細(xì)分; (2)酒店目標(biāo)市場選擇與定位; ( 3)酒店營
銷計劃編制;(4)酒店營銷渠道的選擇與管理;(5)新媒體營銷;(6) OTA¥臺
3、運(yùn)用: ( 1)酒店營銷組合策略的運(yùn)用。
第六章 酒店服務(wù)質(zhì)量管理
1、識記: ( 1)酒店服務(wù)質(zhì)量管理概念; ( 2)酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的特征; ( 3)酒 店超值服務(wù);(
4、4)酒店差異化服務(wù);(5) ABC分析法;(6) IPA分析法;(7) 因果分析法;(8) PDCAS環(huán)法
2、理解: ( 1)酒店服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn); (2)酒店服務(wù)質(zhì)量管理模式; (3)酒店
服務(wù)質(zhì)量分析。
3、運(yùn)用: ( 1)酒店服務(wù)創(chuàng)新; (2)能熟練運(yùn)用尋找服務(wù)質(zhì)量問、探索問題
形成原因及質(zhì)量管理的方法。
第七章 酒店前廳與客房管理
1、識記: ( 1)客房預(yù)訂的種類; ( 2)前廳部的管理職能; ( 3)入住登記表
內(nèi)容及辦理;( 4)客房類型;( 5)客房清潔保養(yǎng)
2、理解: ( 1)超額預(yù)定; (2)客史檔案管理; (3) “金鑰匙”服務(wù)。
3、運(yùn)用: ( 1)前廳
5、部“金鑰匙”服務(wù)對酒店服務(wù)質(zhì)量改進(jìn)作用。
第八章 酒店餐飲與康樂管理
1、識記: ( 1)餐飲部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置原則; ( 2)餐飲服務(wù)的特點及管理任務(wù);
( 3)中餐服務(wù)流程;( 4)客房清潔保養(yǎng)
2、理解: ( 1)康樂部經(jīng)營管理特點; (2)餐飲管理藝術(shù)
3、運(yùn)用: ( 1)現(xiàn)代酒店康樂經(jīng)營現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢。
第九章 酒店人力資源管理
1、識記: ( 1)酒店人力資源管理的內(nèi)涵; ( 2)勞動定額; ( 3)編制定員;
2、理解: ( 1)員工招聘渠道; (2)培訓(xùn)原則
3、運(yùn)用:酒店激勵措施的全面運(yùn)用。
第十章 酒店安全管理
1、識記: ( 1)酒店安全概念; ( 2)
6、酒店安全類型。
2、理解: ( 1)酒店安全保障系統(tǒng)。
3、運(yùn)用: ( 1)酒店突發(fā)事件的預(yù)防與處理。
五、課程考核實施要求
1、考核方式
本考核大綱為旅游管理專業(yè)專升本學(xué)生所用,考核方式為閉卷考試。
2、考試命題
( 1)本考核大綱命題內(nèi)容覆蓋了教材的主要內(nèi)容。
( 2)試題對不同能力層次要求的比例為:識記的占 25%,理解約占 35%,運(yùn)
用約占 40%。
( 3)試卷中不同難易度試題的比例為:卷面分總分為 100 分,其中較易占
25%,中等占 55%,較難占 20%。
( 4)本課程考試試題類型有名詞解釋、選擇題、簡答題和論述題等四種形
式。
3、課程考核成績評定
考試卷面成績即為本課程成績。
六、教材和參考書
1、教材
尹華光 . 酒店管理概論 [M]. 長沙:湖南大學(xué)出版社, 2017.
2、參考書
鄭向敏 . 現(xiàn)代飯店管理學(xué) [M]. 天津:南開大學(xué)出版社, 2004.
翁鋼民 . 現(xiàn)代飯店管理理論、 方法與案例 [M]. 天津: 南開大學(xué)出版社, 2004.
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