楊玲《飲食與營養(yǎng)》教學(xué)設(shè)計(jì)

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1、教學(xué) 目標(biāo) 一、情感態(tài)度與價(jià)值觀 1.關(guān)注家人與自己的飲食習(xí)慣，認(rèn)識(shí)到早餐的重要性，逐步養(yǎng)成早餐吃飽、吃好的習(xí)慣。 2.能夠用科學(xué)的方法來鑒定比較常見食物中所含有的營養(yǎng)物質(zhì)，意識(shí)到生活中處處有科學(xué)。 3.認(rèn)同人類生活所需的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自生物圈的其他生物。 二、過程與方法 1.以小組為單位開展研究性課題活動(dòng)，通過自行設(shè)計(jì)、發(fā)放調(diào)查問卷，培養(yǎng)學(xué)生開展調(diào)查、處理調(diào)查數(shù)據(jù)以及交流與合作的能力。 2.將收集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，完成、展示調(diào)查報(bào)告的過程中，培養(yǎng)學(xué)生統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和表達(dá)的能力。 3.在實(shí)驗(yàn)過程中，注意選取和生活密切相關(guān)的實(shí)驗(yàn)材料，做到學(xué)以致用。 三、知識(shí)與技能 1.了解食物中

2、含有人體生長發(fā)育必需的營養(yǎng)物質(zhì)。 2.學(xué)會(huì)鑒定常見食物中主要營養(yǎng)成分：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)等。 3.學(xué)會(huì)鑒定比較食物中維生素C含量。 教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn) 1.了解生活中常見食物含有的主要營養(yǎng)物質(zhì)。 2.實(shí)驗(yàn)鑒定常見食物中的主要營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，鑒定比較食物中維生素C含量。 3.關(guān)注生活中的科學(xué)，知道用科學(xué)的方法來指導(dǎo)自己的飲食和烹飪。 教學(xué) 資源 1、教師自制的多媒體課件； 2、學(xué)生課前進(jìn)行調(diào)查《今天，你吃早餐了嗎？》的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)； 3、實(shí)驗(yàn)材料和用具（詳見后）； 4、教師課前歸納好指導(dǎo)學(xué)生自行設(shè)計(jì)試驗(yàn)的“TIPS”。 5、上課環(huán)境為生物實(shí)驗(yàn)室、多媒體大屏幕、實(shí)物投

3、影儀環(huán)境； 教學(xué)內(nèi)容 教師活動(dòng) 學(xué)生活動(dòng) 教學(xué) 活動(dòng)1 [調(diào)查：今天，你吃早餐了嗎？] 課堂小調(diào)查：今天，你吃早餐了嗎？ 舉手作答，完成課堂調(diào)查。 在分析的基礎(chǔ)上得出結(jié)論：學(xué)生普遍對(duì)早餐不重視。許多人養(yǎng)成了晚睡晚起的作息習(xí)慣，形成了“早餐馬虎、午餐湊合、晚餐豐富”的飲食方式。 生物小組展示課前進(jìn)行的課題調(diào)查《今天，你吃早餐了嗎？》部分統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)： 1你吃早餐嗎？ A.天天吃（13%）B.不吃（65%）C.很少吃（14%）D.經(jīng)常吃（8%） 2早餐在哪里吃？ A.家里（7%）B.路邊（20%）C.飯館（23%）D.學(xué)校課間（40%）E.無（10%） 3通常早餐吃什么？

4、 A.牛奶（68.7%） B.雞蛋（43.4%） C.面包蛋糕（45.8%） D.饅頭（23.9%）E.粥（25.3%）F.米飯（23.1%） 說明早餐的重要性：早餐是一天中最重要的一餐，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)、健康有著重要影響。 反思自己對(duì)待早餐的態(tài)度，初步認(rèn)識(shí)到早餐并非是“可吃可不吃”。 教學(xué) 活動(dòng)2 【選購三餐食物】 組織活動(dòng)：制訂早餐食物的選購方案。 動(dòng)手制訂早餐食物的選購方案 （要求學(xué)生課后完成午餐和晚餐的選購方案并記錄，為第三節(jié)中“反思你的一日食譜”的教學(xué)做好準(zhǔn)備。） 組織學(xué)生進(jìn)行討論，提示學(xué)生思考搭配早餐的理由，并且做好記錄。 1、向同學(xué)介紹自己選擇的早餐食物；

5、 2、討論并記錄選擇搭配早餐的理由。 引導(dǎo)學(xué)生對(duì)食物簡單分類。 嘗試著將所選食物進(jìn)行簡單分類。 向?qū)W生介紹肯德基早餐的搭配，提示學(xué)生思考。 思考肯德基早餐有沒有營養(yǎng)，搭配是否合理。產(chǎn)生探究早餐中含有什么營養(yǎng)物質(zhì)的欲望。 教學(xué)活動(dòng)3 【鑒定食物的主要成分】 指導(dǎo)學(xué)生鑒定食物主要成分的簡單方法。 在教師的指導(dǎo)下，動(dòng)手完成教材上安排的探究食物中含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪的試驗(yàn)，學(xué)會(huì)鑒定食物主要成分的簡單方法。 1、提供多種試驗(yàn)材料（常見的早餐食物）和試驗(yàn)用具，供學(xué)生選擇。 2、出示課前歸納好的“TIPS”，指導(dǎo)學(xué)生自行設(shè)計(jì)試驗(yàn)。 3、組織學(xué)生根據(jù)自己的設(shè)計(jì)開展實(shí)驗(yàn)，巡視、指導(dǎo)學(xué)生

6、。 1、 根據(jù)“TIPS”充分討論實(shí)驗(yàn)的方法，分組自行選擇試驗(yàn)材料、設(shè)計(jì)試驗(yàn)方法，嘗試探究不同種早餐食物中含有的主要營養(yǎng)成分。 （參見下附1） 2、各組根據(jù)的選定實(shí)驗(yàn)材料進(jìn)行探究實(shí)驗(yàn)，觀察并記錄。 教學(xué)活動(dòng)4 【鑒定食物中維生素C含量】 提供各種蔬菜、水果汁；指導(dǎo)學(xué)生鑒定比較兩種不同蔬菜、水果汁中維生素C含量的多少，然后引導(dǎo)學(xué)生嘗試進(jìn)行自選實(shí)驗(yàn)。 在學(xué)會(huì)鑒定食物中維生素C含量后，選擇如下任一情況進(jìn)行實(shí)驗(yàn)： 1、對(duì)同一種蔬果汁模仿烹飪的過程進(jìn)行不同處理（如：煮沸和微波加熱），然后鑒定比較新鮮的和處理過的蔬果汁中維生素C含量的多少。 2、鑒定比較自制的果汁和市場(chǎng)上出售的同種果汁中

7、維生素C含量的多少。 記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和實(shí)驗(yàn)結(jié)果（參見下附2） 教學(xué)活動(dòng)5 【分析和反思】 要求學(xué)生深入思考： 1、對(duì)各種食物進(jìn)行加工烹飪時(shí)會(huì)破壞其中所含的營養(yǎng)物質(zhì)嗎？ 2、每種食物中只含有一種營養(yǎng)物質(zhì)嗎？ 激發(fā)學(xué)生課外繼續(xù)探究的興趣。 各組交流探究實(shí)驗(yàn)成果，介紹所選實(shí)驗(yàn)材料、方法，展示實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果； 在交流的基礎(chǔ)上達(dá)成共識(shí)：1、對(duì)各種食物進(jìn)行加工烹飪時(shí)會(huì)破壞其中所含的營養(yǎng)物質(zhì)，所以要注意科學(xué)地烹飪食物；2、每種食物中不止含有一種營養(yǎng)物質(zhì)，不同的實(shí)驗(yàn)方法可以觀察到不同的現(xiàn)象。 在思索的過程中產(chǎn)生更多的疑問和想法，產(chǎn)生課外進(jìn)一步探究的需要。 引導(dǎo)學(xué)生尋找生活中的科學(xué)，

8、討論根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)來鑒定食物中營養(yǎng)物質(zhì)的例子。 交流、討論利用已有的生活經(jīng)驗(yàn)推測(cè)食物中營養(yǎng)物質(zhì)的例子。如：芝麻榨油，說明芝麻中含有大量的脂肪；羊毛中含蛋白質(zhì)，辨別面料中是否含有羊毛，可利用蛋白質(zhì)直接燃燒發(fā)出臭味的原理等。 教學(xué)活動(dòng)6 【食物中含有的營養(yǎng)物質(zhì)】 引導(dǎo)學(xué)生閱讀信息庫中的資料，思考問題，得出結(jié)論。 根據(jù)“常見食物中所含的主要營養(yǎng)成分和能量”和“食物中營養(yǎng)物質(zhì)的種類”思考： 1、 食物中含有哪些人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)？ 2、 含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類較多的食物有哪些？ 得出結(jié)論：食物中含有人體必需的各種營養(yǎng)物質(zhì)；不同食物中六類營養(yǎng)物質(zhì)的含量不相同。 教學(xué)活動(dòng)7【拓展提高】

9、提問：你知道怎樣烹飪食物才能減少營養(yǎng)物質(zhì)的破壞？請(qǐng)你課后查找、收集有關(guān)資料； （課后開放生物實(shí)驗(yàn)室，滿足學(xué)生課外進(jìn)一步探究的需要。） 1、課后收集有關(guān)減少營養(yǎng)物質(zhì)破壞的科學(xué)烹飪方法； 2、有興趣的同學(xué)課外進(jìn)一步去生物實(shí)驗(yàn)室探究 實(shí)驗(yàn)：鑒定食物中的營養(yǎng)成分 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)思路： 這個(gè)實(shí)驗(yàn)對(duì)七年級(jí)的學(xué)生來說有一定的難度，因?yàn)閷W(xué)生不但要正確地進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，還要在此基礎(chǔ)上，對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象進(jìn)行分析，作出判斷，說出食物中所含有的各類營養(yǎng)物質(zhì)。但是七年級(jí)的學(xué)生還不具備淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)的物理、化學(xué)性質(zhì)的知識(shí)，所以我結(jié)合教材上“提示”和“信息庫”有關(guān)內(nèi)容，歸納出了幾條“TIPS”，為學(xué)生開展實(shí)驗(yàn)進(jìn)行知識(shí)鋪墊

10、。在實(shí)驗(yàn)鑒定前，讓學(xué)生們根據(jù)“TIPS”充分討論實(shí)驗(yàn)的方法，學(xué)會(huì)如何鑒定，再分組自行設(shè)計(jì)、展開實(shí)驗(yàn)。這樣循序漸進(jìn)，一步步引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)鑒定的方法，為突破難點(diǎn)提供支撐。 針對(duì)學(xué)生普遍不重視早餐的情況，在實(shí)驗(yàn)材料選取方面，除了使用教材中選取的饅頭、雞蛋、花生以外，我還讓學(xué)生自由選擇生活中常見的早餐食物：肯德基早餐（漢堡包）、面包、大餅、油條、白粥、水果沙拉等自行設(shè)計(jì)、開展實(shí)驗(yàn)。這樣，讓學(xué)生通過自己設(shè)計(jì)、動(dòng)手實(shí)驗(yàn)，驗(yàn)證出早餐食物中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，就更有說服力，更能引導(dǎo)學(xué)生從思想上重視早餐，直至重視一日三餐的合理膳食，逐步養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣。 在鑒定食物中維生素C含量時(shí)，我給學(xué)生提供多種蔬菜汁、

11、水果汁，以便他們比較各種不同蔬菜水果中維生素C的含量多少。在此基礎(chǔ)上延伸拓展，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)同一種蔬果汁（如蘿卜汁）模仿烹飪的過程進(jìn)行不同處理（如：煮沸和微波加熱），然后鑒定比較新鮮的和處理過的蔬果汁中維生素C含量的多少。根據(jù)結(jié)果，學(xué)生很容易判斷進(jìn)行烹飪加工后，蔬菜、水果中的維生素C會(huì)不會(huì)破壞。我還引導(dǎo)學(xué)生將自制的果汁和市場(chǎng)上出售的同種果汁進(jìn)行鑒定比較，看看加工過的果汁中維生素C含量是否會(huì)減少。這樣的實(shí)驗(yàn)，和學(xué)生的日常生活實(shí)際緊密結(jié)合，既可以讓學(xué)生感受到生活中的科學(xué)，能學(xué)以致用，也引導(dǎo)學(xué)生將來能科學(xué)地生活。 實(shí)驗(yàn)?zāi)康模? 1、 學(xué)會(huì)鑒定常見食物中主要營養(yǎng)成分：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)等。 2、 學(xué)會(huì)

12、鑒定食物中維生素C含量。 3、 了解食物中含有人體生長發(fā)育必需的營養(yǎng)物質(zhì)。 4、 認(rèn)同人類生活所需的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自生物圈的其他生物。 實(shí)驗(yàn)材料： 饅頭、雞蛋、炒熟的花生種子、食用油、漢堡包、米飯、大餅、油條、大核桃肉、豬肉、奶酪等常見早餐食物； 蘋果汁、黃瓜汁、番茄汁、橙汁、胡蘿卜汁、青椒汁等蔬菜、水果汁。 實(shí)驗(yàn)用具：碘酒、高錳酸鉀溶液、滴管、酒精燈、三角架和石棉網(wǎng)、鑷子、木制試管夾、燒杯、濾紙、載玻片、玻棒、試管等 實(shí)驗(yàn)操作步驟： 一、 鑒定常見食物中主要營養(yǎng)成分：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)。 （一）完成教材上安排的探究食物中含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪的試驗(yàn)，學(xué)會(huì)鑒定食物主要

13、成分的簡單方法。 1、 取一些饅頭屑放在載玻片上，滴上一滴碘酒，觀察發(fā)生的變化。 2、 取一些雞蛋清，分別放進(jìn)兩只燒杯里，其中一只加入少量開水，并迅速攪拌，觀察變化。 3、 拿一粒炒熟的花生種子，放在白紙上，用力擠壓。用牙簽蘸很少一點(diǎn)食用油點(diǎn)在白紙上，與壓過花生的白紙比較，觀察現(xiàn)象。 （二）分組自行選擇試驗(yàn)材料、設(shè)計(jì)試驗(yàn)方法，嘗試探究不同種早餐食物中含有的主要營養(yǎng)成分。 附1：“鑒定常見食物中主要營養(yǎng)成分”實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、記錄表 實(shí)驗(yàn)材料 實(shí)驗(yàn)方法 試驗(yàn)現(xiàn)象 證明含有的主要營養(yǎng)物質(zhì)為 必做實(shí)驗(yàn)1 饅頭屑 放在載玻片上，滴上一滴碘酒 必做實(shí)驗(yàn)2 雞蛋清 加入少

14、量開水，并迅速攪拌 必做實(shí)驗(yàn)3 炒熟的花生種子 放在白紙上，用力擠壓。 選做實(shí)驗(yàn)1 選做實(shí)驗(yàn)2 選做實(shí)驗(yàn)3 二、 鑒定食物中維生素C含量。 （一）鑒定比較兩種不同蔬菜、水果汁中維生素C含量的多少。（必做實(shí)驗(yàn)） 1、取等量的兩種不同蔬菜、水果汁分別放入兩支試管內(nèi)。 2、將高錳酸鉀溶液逐滴滴入試管中，每第一次晃動(dòng)一下試管，觀察紫色是否消失，直至試管中的溶液顏色變成褐紫色，并較長時(shí)間不再退去。（用預(yù)先配好的同一瓶高錳酸鉀溶液來檢測(cè)） 3、記錄所消耗的高錳酸鉀溶液的滴數(shù)，比較它們所含維生素C的多少。 （二）（選做實(shí)

15、驗(yàn)） 1、對(duì)同一種蔬果汁模仿烹飪的過程進(jìn)行不同處理（如：煮沸和微波加熱），然后鑒定比較新鮮的和處理過的蔬果汁中維生素C含量的多少。 2、鑒定比較自制的果汁和市場(chǎng)上出售的同種果汁中維生素C含量的多少。 附2：“鑒定食物中維生素C含量”實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、記錄表 實(shí)驗(yàn)材料 所要高錳酸鉀溶液的滴數(shù) 實(shí)驗(yàn)結(jié)論 必做實(shí)驗(yàn) 1、 2、 選做實(shí)驗(yàn) 1、 2、 附3 TIPS 1 1、 淀粉是一種糖類，它有一個(gè)特性，遇到碘酒會(huì)變成藍(lán)色，因此，我們常用碘酒來檢驗(yàn)是否有淀粉存在。 2、 蛋白質(zhì)遇到高溫會(huì)凝固成白色的固態(tài)物質(zhì)；蛋白質(zhì)直接燃燒會(huì)散發(fā)出臭味。 3、 脂

16、肪能在紙、布等上面留下“油斑”；脂肪比水輕，能漂浮在水面成為“油滴”。 （詳見p47提示） TIPS 2（詳見p70維生素C的鑒定） 紫色的高錳酸鉀溶液會(huì)與水果（蔬菜）汁中的維生素C起化學(xué)反應(yīng)，變成極淺顏色的物質(zhì)。在水果汁中逐滴滴入高錳酸鉀溶液，每滴一滴晃動(dòng)一次試管，觀察紫色是否消失，直至試管中的溶液顏色變成褐紫色，并較長時(shí)間不再退去。這時(shí)果汁中的維生素C已經(jīng)全部變成了別的物質(zhì)。記住所用高錳酸鉀溶液的滴數(shù)，它可以表示果汁中維生素C的含量。 如果你用幾種蔬菜、水果的汁做實(shí)驗(yàn)，用預(yù)先配好的同一瓶高錳酸鉀溶液來檢測(cè)，就可以根據(jù)所消耗的高錳酸鉀溶液的滴數(shù)來比較它們所含維生素C的多少。 【教學(xué)

17、反思】 針對(duì)學(xué)生普遍不重視早餐的情況，本節(jié)課以探究常見早餐食物為著力點(diǎn)，課前布置學(xué)生以小組為單位開展課題調(diào)查《今天，你吃早餐了嗎？》，學(xué)生們不僅自己設(shè)計(jì)、發(fā)放了調(diào)查問卷，還在收集、整理數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上完成了調(diào)查報(bào)告，有些小組還制作了Powerpoint作品和論文，在課堂上進(jìn)行交流、展示?？磥?，教師只要指導(dǎo)得當(dāng)，學(xué)生完全能夠開展自主學(xué)習(xí)。在這樣的活動(dòng)中，學(xué)生們不但得到了能力的培養(yǎng)，更重要的是有助于個(gè)性的發(fā)展以及創(chuàng)新的思維方式形成。 本節(jié)課的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)關(guān)注學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)，體現(xiàn)以學(xué)生發(fā)展為中心的理念。從實(shí)驗(yàn)材料的選取，到實(shí)驗(yàn)活動(dòng)的開展，直至實(shí)驗(yàn)完成后引導(dǎo)學(xué)生尋找生活中的科學(xué)，課后要求學(xué)生收集有關(guān)減少營養(yǎng)物質(zhì)破壞的科學(xué)烹飪方法，這一系列的教學(xué)活動(dòng)，通過聯(lián)系學(xué)生的生活實(shí)際和經(jīng)驗(yàn)背景，既讓學(xué)生感受到生活中的科學(xué)，學(xué)以致用，也引導(dǎo)學(xué)生將來能科學(xué)地生活。 在實(shí)驗(yàn)過程中，通過指導(dǎo)學(xué)生完成“必做實(shí)驗(yàn)”和放手讓學(xué)生自己設(shè)計(jì)“選做實(shí)驗(yàn)”兩種不同的形式，使學(xué)生在學(xué)會(huì)實(shí)驗(yàn)方法的基礎(chǔ)上，自主、合作地開展探究。這樣，教師創(chuàng)設(shè)空間，學(xué)生樂于探究。學(xué)生不僅獲得知識(shí)、技能，發(fā)展了情感和態(tài)度，探索精神好創(chuàng)新能力也得到了突出的培養(yǎng)和發(fā)展。 6