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1、考點考點1 糖類物質的性質糖類物質的性質 1蔗糖與麥芽糖的比較：蔗糖與麥芽糖的比較：2. 淀粉與纖維素的比較：淀粉與纖維素的比較：例例1 葡萄糖及其鹽是重要的營養(yǎng)品和保健品，現(xiàn)有如下轉化關系： 試回答：(1)葡萄糖的結構簡式為_。(2)反應的試劑是_，反應的試劑是_，反應可用的試劑是_。(3)反應加入的另一種反應物可以是_，葡萄糖酸鐵的化學式是_。 【解析】 葡萄糖是糖類物質核心，熟練掌握葡萄糖的結構和性質是關鍵。 【答案】 (1)CH2OH(CHOH)4CH2OH (2)新制的氫氧化銅銀氨溶液雙氧水或酸性高錳酸鉀等 ( 3 ) Z n 、 Z n O 、 Z n C O3、 Z n ( O
2、H )2等CH2OH(CHOH)4COO3Fe考點考點2 氨基酸、蛋白質的結構與性質氨基酸、蛋白質的結構與性質 例例2 某天然蛋白質遇濃硝酸顯黃色，水解產物中含有A；A由C、H、O、N四種元素組成，A能與燒堿溶液反應且為人體必需氨基酸。一定條件下，兩分子A發(fā)生縮合反應生成B和一分子水，B的相對分子質量為312。據(jù)此推斷A和B的結構簡式。【解析】 (1)由水解產物逆推A的相對分子質量。2AB+H2O，根據(jù)質量守恒，A的相對分子質量=1/2(312+18)=165。(2)從蛋白質遇硝酸變黃，推斷出該蛋白質分子中含有苯環(huán)，因而A分子中應含有苯環(huán)、羧基、氨基。(3)天然蛋白質水解成a氨基酸。【答案】
3、不同的蛋白質水解最終生成各種氨基酸，但只有天然蛋白質水解均生成a氨基酸，推斷時容易忽略這一隱含條件。1.(2011黃岡質量檢測黃岡質量檢測)下列各組物質屬于同系物的是( )A B蔗糖與葡萄糖C2甲基丁烷與異戊烷 D硬脂酸與軟脂酸D2.(2010青島質量檢測青島質量檢測)下列說法不正確的是( )A向雞蛋清溶液中加入(NH4)2SO4飽和溶液，有沉淀析出，再加水沉淀不溶解B聚乙烯和聚氯乙烯塑料薄膜均可通過加聚反應制得，其中聚乙烯薄膜可做食品包裝袋，而聚氯乙烯薄膜不能C葡萄糖和果糖都是單糖，二者互為同分異構體D食用植物油的主要成分是不飽和高級脂肪酸甘油酯，是人體必需的營養(yǎng)物質A 【解析】 A項是蛋白
4、質的鹽析，加水會重新溶解，A不正確。聚氯乙烯有毒，不能做食品包裝袋，B正確；C、D均正確。3.(2010山東卷山東卷)下列敘述錯誤的是( )A乙烯和苯都能使溴水褪色，褪色的原因相同B淀粉、油脂、蛋白質都能水解，但水解產物不同C煤油可由石油分餾獲得，可用作燃料和保存少量金屬鈉D乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能發(fā)生取代反應，乙酸乙酯中的少量乙酸可用飽和Na2CO3溶液除去A 【解析】 乙烯使溴水褪色是因為發(fā)生加成反應，苯使溴水褪色是由于萃取，A選項錯誤；淀粉水解產物是葡萄糖，油脂堿性水解的產物是高級脂肪酸鈉和甘油，蛋白質水解的產物是氨基酸，B選項正確；煤油是石油分餾的一種餾分，金屬鈉一般保存在煤油中，C選
5、項正確；乙醇和乙酸的酯化反應屬于取代反應，乙酸乙酯的水解反應屬于取代反應，用飽和碳酸鈉溶液除去乙酸乙酯中少量的乙酸的原因是乙酸乙酯在飽和碳酸鈉溶液中溶解度最小，D選項正確。4.(2011青島質檢青島質檢)將淀粉漿和淀粉酶的混合物放入玻璃紙袋中，扎好，浸入流動的溫水中，過相當長一段時間后取出袋中的液體，使之分別與碘水、新制Cu(OH)2懸濁液(加熱)、濃HNO3(微熱)接觸，可觀察到的現(xiàn)象是( )A顯藍色、無現(xiàn)象、顯黃色B顯藍色、有紅色沉淀、無現(xiàn)象C無現(xiàn)象、凝結、顯黃色D無現(xiàn)象、有紅色沉淀、顯黃色C 【解析】 淀粉在淀粉酶的催化作用下，水解完全，生成的葡萄糖能透過半透膜而進入流動的水中，這樣，玻
6、璃袋中最后僅剩下催化劑淀 粉 酶 ， 淀 粉 酶 是 一 種 蛋 白 質 ， 在 新 制Cu(OH)2的作用下變性，與濃HNO3接觸，發(fā)生顏色反應顯黃色。1.(2011上海卷上海卷)某物質的結構為關于該物質的敘述正確的是( )A一定條件下與氫氣反應可以生成硬脂酸甘油酯B一定條件下與氫氣反應可以生成軟脂酸甘油酯C與氫氧化鈉溶液混合加熱能得到肥皂的主要成分D與其互為同分異構且完全水解后產物相同的油脂有三種C 【解析】 從其結構簡式可以看出，該物質屬于油脂，且相應的高級脂肪酸各不相同，因此選項A、B均不正確，而選項C正確；與其互為同分異構且完全水解后產物相同的油脂有兩種。2.(2011廣東卷廣東卷)
7、下列說法正確的是( )A纖維素和淀粉遇碘水均顯藍色B蛋白質、乙酸和葡萄糖均屬電解質C溴乙烷與NaOH乙醇溶液共熱生成乙烯D乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇C 【解析】 只有淀粉遇碘水才顯藍色，A不正確；在水溶液里或熔融狀態(tài)下能夠導電的化合物叫做電解質。蛋白質屬于高分子化合物，是混合物，不是電解質，而葡萄糖屬于非電解質，只有乙酸才屬于電解質，B不正確；溴乙烷屬于鹵代烴，在NaOH乙醇溶液中共熱發(fā)生消去反應，生成乙烯，C正確；食用植物油屬于油脂，油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯，水解生成的醇是丙三醇即甘油，D不正確。3.(2011北京卷北京卷)下列說法不正確的是( )A麥芽糖及其水解產物均能發(fā)生銀鏡反應B用溴水即可鑒別苯酚溶液、2,4己二烯和甲苯 C在酸性條件下，CH3CO18OC2H5的水解產物是CH3CO18OH和C2H5OH ）縮合最多可形成4種二肽D用甘氨酸(H2NCH2COOH)和丙氨酸（C
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