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1、第第8 8章章 人體的營養(yǎng)人體的營養(yǎng)第第1 1節(jié)節(jié) 人類的食物人類的食物第第4 4單元單元 生物圈中的人生物圈中的人 為什么有的人骨瘦如柴？有的人肥胖得邁不動腳？大家為什么有的人骨瘦如柴？有的人肥胖得邁不動腳？大家能不能根據(jù)這兩組圖片提出問題，并且作出初步的結(jié)論？能不能根據(jù)這兩組圖片提出問題，并且作出初步的結(jié)論？ 人類的食物中都有哪些營養(yǎng)成分呢？人類的食物中都有哪些營養(yǎng)成分呢？如何檢測食物中的營養(yǎng)成分如何檢測食物中的營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分檢測方法檢測方法預(yù)期實驗現(xiàn)象預(yù)期實驗現(xiàn)象 水水烘烤烘烤 無機鹽無機鹽燃燒燃燒 脂肪脂肪白紙上擠壓白紙上擠壓 淀粉淀粉 碘液碘液 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) ？ 維生素維生
2、素 ？（1）蛋白質(zhì)的檢測）蛋白質(zhì)的檢測稀釋的蛋清液（1 1）蛋白質(zhì)的檢測）蛋白質(zhì)的檢測蛋清蛋清稀釋液稀釋液（無色）（無色）甲甲雙縮脲試劑雙縮脲試劑（紫色紫色）蛋清蛋清稀釋液稀釋液 清水清水( (無色無色) )乙乙雙縮脲試劑雙縮脲試劑 清水清水（無色）（無色）蛋清與雙縮脲反應(yīng)變成紫色蛋清與雙縮脲反應(yīng)變成紫色甲甲 乙乙甲甲乙乙討論：實驗中設(shè)置乙試管的作用是什么？1.1.實驗中，設(shè)置乙試管的作用實驗中，設(shè)置乙試管的作用是什么？是什么？作對照作對照2.2.為什么甲、乙兩試管溶液顏色為什么甲、乙兩試管溶液顏色變化不同？變化不同？甲試管中的蛋白質(zhì)可與雙縮脲試甲試管中的蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑發(fā)生作用，使蛋清變
3、成紫色劑發(fā)生作用，使蛋清變成紫色; ;乙試管中的水不與雙縮脲試劑發(fā)生乙試管中的水不與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)。反應(yīng)。（2）維生素）維生素C的檢測的檢測（2 2）維生素）維生素C C的檢測的檢測維生素維生素C C溶液溶液（無色）（無色） 清水清水( (無色無色) )加碘的淀粉溶液加碘的淀粉溶液（藍色）（藍色）甲甲試劑藍試劑藍色褪去色褪去加碘的淀粉溶液加碘的淀粉溶液（藍色）（藍色）乙乙清水被試劑清水被試劑染成藍色染成藍色維生素C能使藍色加碘的淀粉溶液褪成無色（2）維生素）維生素C的檢測的檢測1.1.實驗中，設(shè)置乙試管的實驗中，設(shè)置乙試管的作用是什么？作用是什么？作對照作對照2.2.為什么甲、乙兩試管中溶
4、液的顏色不同？為什么甲、乙兩試管中溶液的顏色不同？滴入試管甲的試劑與維生素滴入試管甲的試劑與維生素C C發(fā)生反應(yīng)而褪色，稱之為發(fā)生反應(yīng)而褪色，稱之為褪色反應(yīng)。褪色反應(yīng)。滴入乙試管的試劑則把清水染成了藍色。滴入乙試管的試劑則把清水染成了藍色。3.3.用加碘的淀粉溶液可以檢測哪種水溶性物質(zhì)？用加碘的淀粉溶液可以檢測哪種水溶性物質(zhì)？檢測維生素檢測維生素C C（因為維生素（因為維生素C C可與加碘的淀粉溶液發(fā)生褪色反應(yīng)）可與加碘的淀粉溶液發(fā)生褪色反應(yīng)） 探究食物中的營養(yǎng)成分探究食物中的營養(yǎng)成分結(jié)合自己的生活經(jīng)驗，對即將檢測的食品的營養(yǎng)成分結(jié)合自己的生活經(jīng)驗，對即將檢測的食品的營養(yǎng)成分作出假設(shè)。（含量較
5、多的打作出假設(shè)。（含量較多的打）營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分食品食品水水 無機鹽無機鹽 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)淀粉淀粉脂肪脂肪維生素維生素C C米飯米飯花生花生葡萄葡萄黃豆黃豆肥肉肥肉食品中營養(yǎng)成分的實驗檢測方法食品中營養(yǎng)成分的實驗檢測方法營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分檢測方法檢測方法預(yù)期實驗現(xiàn)象預(yù)期實驗現(xiàn)象 水水烘烤烘烤 無機鹽無機鹽燃燒后剩余物燃燒后剩余物 脂肪脂肪白紙上擠壓白紙上擠壓 淀粉淀粉 碘液碘液蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 雙縮脲試劑雙縮脲試劑維生素維生素 高錳酸鉀高錳酸鉀有水珠產(chǎn)生有水珠產(chǎn)生灰白色物質(zhì)灰白色物質(zhì)有油印跡留下有油印跡留下變藍變藍溶液出現(xiàn)紫色溶液出現(xiàn)紫色使高錳酸鉀溶液使高錳酸鉀溶液褪成無色褪成無色無機物無機物有機物有
6、機物水水 無機鹽無機鹽三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素不同食物所含營養(yǎng)成分不完全相同不同食物所含營養(yǎng)成分不完全相同食物中的營養(yǎng)成分食物中的營養(yǎng)成分 糖類糖類蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪脂肪維生素維生素多吃蔬菜有什么好處？多吃蔬菜有什么好處？水果中含有哪些營養(yǎng)？水果中含有哪些營養(yǎng)？饅頭、白糖等主要提供了什么？饅頭、白糖等主要提供了什么？喝牛奶、吃雞蛋有什么作用？喝牛奶、吃雞蛋有什么作用？吃油、肥肉多了會有哪些不好？吃油、肥肉多了會有哪些不好？食物中營養(yǎng)成分的作用食物中營養(yǎng)成分的作用營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分作用作用缺乏癥狀缺乏癥狀來源來源水水無機鹽無機鹽糖類糖類蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪脂肪細胞的組成成分，運輸細胞的組成成分，運輸
7、構(gòu)成細胞的重要成分構(gòu)成細胞的重要成分 主要的能源物質(zhì)主要的能源物質(zhì)供能不足供能不足谷類、薯類谷類、薯類構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，提供少量能量提供少量能量肉、魚、奶、肉、魚、奶、蛋、豆蛋、豆備用能源、調(diào)節(jié)體溫備用能源、調(diào)節(jié)體溫肥肉、植物油肥肉、植物油代謝紊亂代謝紊亂種類種類主要生理作用主要生理作用缺乏癥缺乏癥脂脂溶溶性性維生素維生素A A維生素維生素D D水水溶溶性性維生素維生素B B1 1維生素維生素B B2 2維生素維生素B B6 6維生素維生素B B1212維生素維生素C C促進人體正常發(fā)育，增強抵抗力，促進人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維持正常視覺。維持正常視覺。維持人體正常的
8、新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能。的正常生理功能。促進鈣、磷的吸收和骨骼發(fā)育。促進鈣、磷的吸收和骨骼發(fā)育。與能量產(chǎn)生直接有關(guān)，促進生長發(fā)育與能量產(chǎn)生直接有關(guān)，促進生長發(fā)育和細胞的再生，增進視力。和細胞的再生，增進視力。幫助分解脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物。幫助分解脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物。保持健康的神經(jīng)系統(tǒng)，用于紅細胞保持健康的神經(jīng)系統(tǒng)，用于紅細胞 的形成。的形成。維持正常的新陳代謝，促進傷口愈維持正常的新陳代謝，促進傷口愈合，增強抵抗力。合，增強抵抗力。夜盲癥夜盲癥佝僂病佝僂病骨軟化癥骨軟化癥腳氣病腳氣病口腔潰瘍口腔潰瘍角膜炎等角膜炎等尚未發(fā)現(xiàn)尚未發(fā)現(xiàn)巨幼紅細巨幼
9、紅細胞性貧血胞性貧血壞血病壞血病夜盲癥患者眼球夜盲癥患者眼球佝僂病佝僂病口腔潰瘍口腔潰瘍食物中的營養(yǎng)成食物中的營養(yǎng)成分分無機物無機物有機物有機物人體最主要的能源物質(zhì)人體最主要的能源物質(zhì)構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，是人體構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，是人體生長發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料生長發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料人體內(nèi)的儲備能源物質(zhì)，維持體溫恒人體內(nèi)的儲備能源物質(zhì)，維持體溫恒定定維持人體的正常生命活動維持人體的正常生命活動細胞的主要組成成分，參與人體細胞的主要組成成分，參與人體 的各種生理活動的各種生理活動 構(gòu)成人體組織的重要成分，對人體的構(gòu)成人體組織的重要成分，對人體的生長發(fā)育起重要作用生長發(fā)
10、育起重要作用水水無機鹽無機鹽糖類糖類蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪脂肪維生素維生素1.1.新蓋中蓋高鈣片是效果不錯的補鈣產(chǎn)品之一，其主要功效成新蓋中蓋高鈣片是效果不錯的補鈣產(chǎn)品之一，其主要功效成分有兩種，一種是碳酸鈣，你猜測另一種成分是分有兩種，一種是碳酸鈣，你猜測另一種成分是( )( )A.A.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) B.B.維生素維生素A AC.C.維生素維生素D D.D D.脂肪脂肪2.2.（20112011菏澤學(xué)業(yè)考）章華同學(xué)的飲食習(xí)慣不好，常吃肉菏澤學(xué)業(yè)考）章華同學(xué)的飲食習(xí)慣不好，常吃肉類食品，不吃蔬菜和水果，結(jié)果導(dǎo)致他的牙齦經(jīng)常出血，原因類食品，不吃蔬菜和水果，結(jié)果導(dǎo)致他的牙齦經(jīng)常出血，原因是該同學(xué)體內(nèi)缺乏是該同學(xué)體內(nèi)缺乏 ( )( )A.A.鈣鈣 B.B.鐵鐵 C.C.維生素維生素C D.C D.維生素維生素D DC CC C3.3.在下列四種營養(yǎng)成分不同的食物中，某同學(xué)若以其中的一在下列四種營養(yǎng)成分不同的食物中，某同學(xué)若以其中的一種食物為主食，則最易患佝僂病的是種食物為主食，則最易患佝僂病的是( )( )D D
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