學校食堂食品安全自查表【參考優(yōu)選】

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1、 2018年學校食堂食品安全自查表 食堂名稱： 食堂地址： 食堂類型： □大學 □高職高專□中學 □小學 □幼兒園 負 責 人：聯(lián)系電話： 檢查 項目 檢查內(nèi)容 結(jié)果（合格/不合格） 整改期限 組織 制度 建設 是否建立了以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制 是否有食品安全管理機構(gòu)并配備專職食堂食品安全管理人員 是否落實了食品安全責任制度，明確各環(huán)節(jié)、各崗位從業(yè)人員的責任 是否定期檢查食品安全工作并有記錄 對外承包食堂是否制定準入要求，并把食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容，是否切實加強監(jiān)

2、督檢查，督促承包人落實各項食品安全管理制度 許可 情況 有無食品經(jīng)營許可證 實際經(jīng)營項目與許可范圍是否相符，是否存在超范圍經(jīng)營問題 食堂 環(huán)境 環(huán)境是否定期清潔，并保持良好 是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件的防護措施 是否具有足夠的通風、排煙設施 從業(yè) 人員 健康 管理 是否建立了從業(yè)人員健康管理制度 從業(yè)人員是否都取得健康合格證明 從業(yè)人員健康合格證明是否都在有效期內(nèi) 從事加工直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時，是否及時調(diào)整其工作崗位 落實 索

3、證 索票 制度 采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否進貨查驗、索證索票并具有采購記錄臺賬 庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合相關(guān)要求 是否存在國家禁止使用或來源不明食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品 食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道是否符合規(guī)定，是否嚴格落實索證索票制度 清洗 消毒 食堂是否配備有效洗滌消毒設施，且數(shù)量滿足實際需要 是否有餐飲具專用保潔設施 消毒池是否與其他水池混用 消毒人員是否掌握基本消毒知識 餐飲具消毒效果是否符合相關(guān)要求 食品 加工 制作

4、 管理 貯存食品原料的場所、設備設施是否保持清潔 是否有存放有毒、有害物品及個人生活物品情況 運輸食品原料的工具與設備設施是否保持清潔 是否使用超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)等影響食品安全的食品 原料清洗是否徹底，加工制作過程是否生熟分開，是否存在交叉污染 四季豆、豆?jié){等食品是否燒熟煮透 是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉(zhuǎn)，是否按規(guī)定留樣 存放時間超過2小時的食品食用前是否經(jīng)充分加熱 備餐和分餐是否符要求 使用食品添加劑情況 食品添加劑使用是否符合國家有關(guān)規(guī)定，是否達到專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、

5、專人登記、專柜保存要求 自查人員： 檢查時間： 年 月 日 2018年學校食堂食品安全檢查表 食堂名稱： 食堂地址： 食堂類型： □大學 □高職高專 □中學 □小學 □幼兒園 負 責 人：聯(lián)系電話： 檢查項目 檢查內(nèi)容 是 否 食品 安全 管理 建立了以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制 有健全的學校食品安全管理機構(gòu) 有專職食品安全管理人員 落實了食品安全責任制度，明確了各環(huán)節(jié)、各崗位從業(yè)人員的責

6、任 開展經(jīng)常性食品安全工作檢查并有記錄 制定學校對外承包食堂準入要求 將保證食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容 督促承包人落實食品安全責任和各項食品安全管理制度 許可 情況 食品經(jīng)營許可證在有效期內(nèi) 未超出許可范圍經(jīng)營 沒有轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租許可證的行為 食堂 環(huán)境 環(huán)境定期清潔,保持良好 具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件的防護措施 具有足夠的通風、排煙設施 與廁所等污染源的距離在規(guī)定范圍內(nèi) 健康 管理 及培訓 建立了從業(yè)人員健康管理制度

7、 從業(yè)人員均持有有效的健康合格證明上崗 未發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的從業(yè)人員加工直接入口食品 開展食品安全知識和技能培訓，從業(yè)人員掌握食品安全基本知識 落實 索證 索票 制度 采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗、索證索票并具有采購記錄臺賬 不存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品 食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道符合規(guī)定，落實索證索票制度 庫存食品未超過保質(zhì)期限，原料貯存符合相關(guān)要求 清洗 消毒 配備了有效洗滌消毒設施，且數(shù)量滿足實際需要

8、設立了專用餐飲具保潔設施（柜） 消毒池與其他水池未混用 消毒人員掌握基本消毒知識 餐飲具消毒符合相關(guān)要求 食品 加工 制作 管理 沒有使用超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)等影響食品安全的食品 生熟食品未存在交叉污染 加工制作的食品能夠做到燒熟煮透 具有留樣設備，留樣設備正常運轉(zhuǎn)，按規(guī)定留樣 存放時間超過2小時的食品食用前經(jīng)過充分加熱 備餐和分餐是否符要求 使用食品添加劑情況 食品添加劑使用符合國家有關(guān)規(guī)定 達到專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存要求 負責人簽

9、字： 檢查人員： 年 月 日 年 月 日 校園周邊食品安全專項檢查情況統(tǒng)計表 ? 填報單位：?????????? ??填報時間： 類?????別 單位 數(shù)??量 出動執(zhí)法人員 人次 ? 檢查校園周邊食品經(jīng)營戶 戶 ? 取締無證照經(jīng)營戶 戶 ? 查獲不符合食品安全標準食品 公斤 ? 監(jiān)督抽檢校園周邊食品 批次 ? 監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標準食品 批次 ? 查處校園周邊食品違法經(jīng)營案件 件 ? 下達責令整改通知書 份 ? 3 三類資料#