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1、1.3 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量 教學(xué)設(shè)計(jì)
廣東省云浮市新興縣惠能中學(xué) 楊永亮
一、教材分析
課題背景是通過日常生活中人們喜愛的泡菜食品,引入主題──制作泡菜并測定泡菜中亞硝酸鹽含量,引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品安全,注重身體健康。教學(xué)時(shí),可以讓學(xué)生列舉一些自己喜歡的泡菜,以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的興趣,激發(fā)學(xué)生的求知欲,從而順利進(jìn)入本課題的研究。在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)時(shí),先給學(xué)生展示泡菜制作及測定亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)流程,讓學(xué)生依據(jù)實(shí)驗(yàn)流程設(shè)計(jì)制作泡菜的實(shí)驗(yàn)步驟,并學(xué)會(huì)檢測泡菜中亞硝酸鹽的方法。?
二、教學(xué)目標(biāo)
1.知識(shí)與技能
泡菜制作過程中乳酸菌發(fā)酵的原理;泡菜中亞硝酸鹽含量變化及測定。
2、
2.過程與方法
乳酸菌發(fā)酵與細(xì)胞呼吸的聯(lián)系;測定亞硝酸鹽時(shí)的化學(xué)操作。
3.情感、態(tài)度與價(jià)值觀
認(rèn)同勞動(dòng)人民在時(shí)間中利用微生物進(jìn)行泡菜制作的技能;對(duì)泡菜中亞硝酸鹽含量的測定,引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品安全,維護(hù)身體健康。?
三、教學(xué)重點(diǎn):
制作泡菜并測定泡菜中亞硝酸鹽含量。?
四、教學(xué)難點(diǎn):
? 泡菜中亞硝酸鹽含量的測定。?
五、教學(xué)過程
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教學(xué)
內(nèi)容
教師活動(dòng)
學(xué)生活動(dòng)
設(shè)計(jì)意圖
引入
課題
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教師從課題背景入手,介紹泡菜是我國古代勞動(dòng)人民創(chuàng)造出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的腌制食品 。泡菜是怎樣腌制的呢?在
3、腌制過程中,為什么需要對(duì)亞硝酸鹽的含量進(jìn)行檢測?
學(xué)生進(jìn)行討論、交流自己對(duì)泡菜的一些認(rèn)識(shí)。
創(chuàng)設(shè)問題情境,激發(fā)興趣,展開課題。
基礎(chǔ)知識(shí):
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1、乳酸菌發(fā)酵
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2、亞硝酸鹽
1、教師引導(dǎo)學(xué)生看課本,了解有關(guān)乳酸菌的基礎(chǔ)知識(shí),泡菜的制作離不開乳酸菌。乳酸菌是異養(yǎng)厭氧型細(xì)菌,在無氧條件下,將葡萄糖分解成乳酸。常見的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌,乳酸桿菌常用于制作酸奶。
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2、教師引導(dǎo)學(xué)生回憶必修1第5章無氧呼吸相關(guān)內(nèi)容,寫出乳酸發(fā)酵公
式:
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3、通過多媒體平臺(tái)展示一些關(guān)于乳酸菌的圖片
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4、教師介紹亞硝酸鹽
4、相關(guān)知識(shí),亞硝酸鹽(包括亞硝酸鉀和亞硝酸鈉)為白色粉末,易溶于水。當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達(dá)到0.3~0.5g時(shí),會(huì)引起中毒,達(dá)3g時(shí)會(huì)引起死亡。
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5、我國對(duì)亞硝酸鹽衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)是的殘留量在肉制品中不得超過30mg/Kg,醬腌菜中不超過20mg/Kg,而嬰兒奶粉中不得超過2mg/Kg。
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1、學(xué)生課前查閱搜索一些關(guān)于乳酸菌的資料,并通過教師的講解了解乳酸菌的一些知識(shí)。
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2、學(xué)生回憶必修1第5章無氧呼吸相關(guān)內(nèi)容,并寫出乳酸發(fā)酵公式。
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3、觀看一些關(guān)于乳酸菌的多媒體圖片。
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4、學(xué)生通過閱讀課本,了解關(guān)于亞硝酸鹽的理化性質(zhì),認(rèn)
5、識(shí)它的危害。
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5、學(xué)生通過閱讀了解我國亞硝酸鹽衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。
1、教師在介紹乳酸菌的相關(guān)知識(shí)時(shí),可以利用多媒體圖片,發(fā)動(dòng)學(xué)生搜集資料,以增進(jìn)學(xué)生對(duì)乳酸菌的感性認(rèn)識(shí),使學(xué)生能夠有效地將生物學(xué)知識(shí)與日常生活相聯(lián)系。
2、講解亞硝酸鹽的知識(shí)時(shí),引導(dǎo)學(xué)生將生物學(xué)內(nèi)容與有關(guān)化學(xué)知識(shí)結(jié)合起來思考,使學(xué)生認(rèn)識(shí)亞硝酸鹽的危害,啟發(fā)學(xué)生利用已有知識(shí)尋求簡單而有效的鑒定亞硝酸鹽的方法。
實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
1、實(shí)驗(yàn)流程示意圖
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2、制作泡菜過程相關(guān)圖片
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3、測定亞硝酸鹽含量的原理
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4、測定亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)步驟??
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5、注意事項(xiàng)
1、教師引導(dǎo)學(xué)生閱讀相關(guān)資料,根據(jù)課本的實(shí)流程示意圖,思考有關(guān)問題,然后進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì),并寫出詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)方案。
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2、教師展示制作泡菜過程圖。
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3、教師指導(dǎo)學(xué)生看課本,了解測定亞硝酸鹽含量的原理:鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后,再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合生成玫瑰紅溶液。將經(jīng)過反應(yīng)顯色后的待測樣品與標(biāo)準(zhǔn)液比色,即可計(jì)算出樣品中的亞硝酸鹽含量。
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4、教師介紹材料與器具和步驟,指導(dǎo)學(xué)生正確掌握測定亞硝酸鹽的實(shí)驗(yàn)步驟,特別是規(guī)范操作等問題。
材料與器具包括:對(duì)氨基苯
7、磺酸溶液、N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液、亞硝酸鈉溶液、提取劑、氫氧化鋁乳液和氫氧化鈉溶液等。
具體步驟:配制溶液→制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液→制備樣品處理液→比色→計(jì)算。
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5、教師提示實(shí)驗(yàn)過程的注意事項(xiàng),包括:
a、泡菜壇的選擇;
b、腌制的條件 ;
c、測定亞硝 酸鹽含量的操作 。
1、學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)并思考討論,回答下列問題:
a、制作泡菜時(shí)加入白酒有什么作用?
答:白酒可抑制泡菜表面雜菌的生長,它也是一種調(diào)味劑,可增加醇香感。
b、用水封閉壇口起什么作用?不封閉有什么結(jié)果?
答:水封閉壇口起著使壇內(nèi)與壇外空氣隔絕的作用,壇內(nèi)可利用蔬菜中天然存在的乳酸菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵。如不封閉,
8、則會(huì)有許多需氧菌生長,蔬菜會(huì)腐爛。
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c、泡菜壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長一層白膜,這層白膜是怎么形成的?
答:形成白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厭氧微生物,泡菜發(fā)酵液營養(yǎng)豐富,其表面氧氣含量也很豐富,適合酵母菌的繁殖。
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2、學(xué)生利用課余時(shí)間分別在泡菜泡制的第3、5、7、9、11天到實(shí)驗(yàn)室對(duì)泡菜中亞硝酸鹽的含量進(jìn)行檢測,做好記錄,并繪制變化曲線。
使學(xué)生掌握測定亞硝酸鹽的一般方法。培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)科素養(yǎng)。
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通過多媒體展示制作泡菜過程的一些圖片,使學(xué)生對(duì)整個(gè)操作過程有一個(gè)感性認(rèn)識(shí)。
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通過對(duì)實(shí)驗(yàn)的操作,培養(yǎng)學(xué)生的
9、學(xué)科素養(yǎng)。?
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?通過對(duì)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果處理,培養(yǎng)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的分析處理能力。
結(jié)果分析與評(píng)價(jià)
教師指導(dǎo)學(xué)生就下列內(nèi)容進(jìn)行評(píng)價(jià):
1、泡菜腌制的質(zhì)量如何:包括色澤和口味。
2、亞硝酸鹽含量的測定:亞硝酸鹽含量檢測過程中操作是否規(guī)范、結(jié)果是否正確合理。
3、是否進(jìn)行了及時(shí)細(xì)致的觀察與記錄:及時(shí)進(jìn)行鑒定,比較不同時(shí)期亞硝酸鹽含量的變化及其對(duì)泡菜質(zhì)量的影響。
1、學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)結(jié)果的展示,并結(jié)合自身實(shí)際操作的實(shí)驗(yàn),討論如何改進(jìn)泡菜的泡制方法。
2、完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。
通過分析評(píng)價(jià),考察學(xué)生掌握學(xué)科知識(shí)的程度,促進(jìn)學(xué)生素質(zhì)發(fā)展。
課題
延伸
教師布置課后思考:如何利用乳酸菌發(fā)酵生
10、產(chǎn)酸奶?在制作中,是否也會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽?請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)出實(shí)驗(yàn)方案。
學(xué)生課后探究酸奶的制作。
利用已有的知識(shí),探索未知的領(lǐng)域。
六、板書設(shè)計(jì)
1、乳酸菌發(fā)酵
2、亞硝酸鹽
3、制作泡菜的實(shí)驗(yàn)流程示意圖
4、測定亞硝酸鹽含量的原理
5、測定亞硝酸鹽含量實(shí)驗(yàn)步驟
6、結(jié)果分析與評(píng)價(jià)
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七、課后練習(xí)
1、乳酸菌屬于?
A、真菌????????????
B、細(xì)菌
C、霉菌????????????
D、病毒
2、關(guān)于亞 硝酸鹽的物理性質(zhì)的敘述,正確的是?
A、亞硝酸鹽 是淡黃色晶體,易溶于水
B、亞硝酸鹽是淡黃色粉末.易溶于酒精
C、亞硝酸鹽是白色晶體,易溶于酒精
11、
D、亞硝酸鹽是白色粉末,易溶于水
3、選擇泡菜壇的原則有?
A、應(yīng)選用材料好,外表美觀的壇子
B、應(yīng)選用火候好、無裂紋、無砂眼的泡菜壇
C、選用泡菜壇沒有原則,只要不漏水、不滲水就行
D、應(yīng)選用壇沿淺的壇子,便于觀看壇內(nèi)泡菜的腌制情況
4、下列操作,不會(huì)引起泡菜污染的是?
A、壇蓋邊沿的水槽應(yīng)注滿水,并且要時(shí)常補(bǔ)充水槽中的水
B、腌制時(shí)溫度過高,食鹽量不足10%
C、腌制的時(shí)間過短
D、鹽水入壇前不用煮沸,直接入壇
5、測定泡菜中亞硝酸鹽的含量的操作中,用不到的試劑?
A、對(duì)氨基苯磺酸溶液
B、N一1一萘基乙二胺鹽酸鹽溶液
C、氯化鎘和氯化鋇溶液
D、班氏溶液
6、在制備泡菜樣品處理液時(shí),對(duì)濾液起到凈化作用的是?
A、氫氧化鋁溶液
B、氫氧化鈉溶液
C、氯化鎘溶液
D、氯化鋇溶液?
答案:BDBADA