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1、情景導(dǎo)入 人們常說(shuō)：人們常說(shuō)：“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少。少?！蹦阒榔渲械目茖W(xué)道理嗎？你知道其中的科學(xué)道理嗎？ 你的每日食譜怎么樣？科學(xué)合理嗎？你的每日食譜怎么樣？科學(xué)合理嗎？ 1.1.認(rèn)識(shí)合理營(yíng)養(yǎng)及食品安全的重要性。認(rèn)識(shí)合理營(yíng)養(yǎng)及食品安全的重要性。 2.2.能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，設(shè)計(jì)一份適合自己的合理能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，設(shè)計(jì)一份適合自己的合理食譜。食譜。 3.3.培養(yǎng)分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力；從中體會(huì)運(yùn)培養(yǎng)分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力；從中體會(huì)運(yùn)用知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的成功與喜悅。用知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的成功與喜悅。 學(xué)習(xí)目標(biāo)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)不良營(yíng)養(yǎng)不良 18.
2、5 18.5 正正 常常 18.518.525 25 營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩 25 25 問(wèn)題1 飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)影飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)影響營(yíng)養(yǎng)狀況響營(yíng)養(yǎng)狀況營(yíng)養(yǎng)失調(diào)的主要原因營(yíng)養(yǎng)失調(diào)的主要原因: :不良的飲食習(xí)慣不良的飲食習(xí)慣不合理的飲食結(jié)構(gòu)不合理的飲食結(jié)構(gòu)問(wèn)題2我不愛(ài)吃蔬菜食物多樣，谷類(lèi)為主；食物多樣，谷類(lèi)為主；多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)；多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)；常吃奶類(lèi)、蛋類(lèi)或其制品；常吃奶類(lèi)、蛋類(lèi)或其制品；經(jīng)常吃適量的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；經(jīng)常吃適量的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；膳食要清淡少鹽；膳食要清淡少鹽；飲酒應(yīng)限量；飲酒應(yīng)限量；食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；食量與體力活
3、動(dòng)要平衡，保持適宜體重；食物應(yīng)清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)。食物應(yīng)清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)。均衡膳食均衡膳食問(wèn)題3第一：油炸食品第一：油炸食品 導(dǎo)致心腦血管疾??；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。導(dǎo)致心腦血管疾病；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。 第二：腌制類(lèi)食品第二：腌制類(lèi)食品 導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌等。導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌等。 第三：加工類(lèi)肉食品第三：加工類(lèi)肉食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。 第四：第四：汽水可樂(lè)類(lèi)食品汽水可樂(lè)類(lèi)食品 含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過(guò)高。含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過(guò)高。 第五：第五：方便類(lèi)食品方便類(lèi)食
4、品 鹽分過(guò)高；熱量過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低。鹽分過(guò)高；熱量過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低。 第六：第六：罐頭類(lèi)食品罐頭類(lèi)食品 破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)成分低。破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)成分低。 第七：第七：話(huà)梅蜜餞類(lèi)食品話(huà)梅蜜餞類(lèi)食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。 第八：第八：冷凍甜品類(lèi)食品冷凍甜品類(lèi)食品含奶油極易引起肥胖；含糖量過(guò)高影響正餐。含奶油極易引起肥胖；含糖量過(guò)高影響正餐。 第九：第九：燒烤類(lèi)食品燒烤類(lèi)食品 含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)平衡膳食寶塔中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)
5、平衡膳食寶塔青少年一天所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)數(shù)量青少年一天所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)數(shù)量青少年對(duì)營(yíng)養(yǎng)的特殊需要青少年對(duì)營(yíng)養(yǎng)的特殊需要活動(dòng)：自我設(shè)計(jì)并分析一天食譜的營(yíng)養(yǎng)狀況活動(dòng)：自我設(shè)計(jì)并分析一天食譜的營(yíng)養(yǎng)狀況在日常生活中，只有做到均衡膳食，才更有益于健康。在日常生活中，只有做到均衡膳食，才更有益于健康。1.1. 不良的飲食習(xí)慣不良的飲食習(xí)慣和和不合理的飲食結(jié)構(gòu)不合理的飲食結(jié)構(gòu)會(huì)造成人體營(yíng)養(yǎng)失會(huì)造成人體營(yíng)養(yǎng)失調(diào)調(diào), , 在日常生活中堅(jiān)持做到均衡膳食在日常生活中堅(jiān)持做到均衡膳食, , 才更有利于健康。才更有利于健康。2. 2. 均衡膳食的基本要求均衡膳食的基本要求(1) (1) 食物多樣食物多樣, , 谷物為主谷物為主;
6、 ;(2) (2) 多吃蔬菜、多吃蔬菜、 水果和薯類(lèi)水果和薯類(lèi); ;(3) (3) 常吃豆、常吃豆、 奶類(lèi)食品和適量肉、奶類(lèi)食品和適量肉、 蛋類(lèi)蛋類(lèi); ;(4) (4) 少吃油脂類(lèi)少吃油脂類(lèi); ;(5) (5) 清淡少鹽清淡少鹽, , 飲酒限量飲酒限量; ;(6) (6) 保持體重保持體重, , 飲食衛(wèi)生。飲食衛(wèi)生。知識(shí)小結(jié)1.1.用所學(xué)的知識(shí)，為父母設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)餐時(shí)，一定要考慮用所學(xué)的知識(shí)，為父母設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)餐時(shí)，一定要考慮的是的是( )( )A A均衡搭配五類(lèi)食物均衡搭配五類(lèi)食物 B B考慮父母的身體狀況考慮父母的身體狀況C C考慮食物的種類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)成分考慮食物的種類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)成分 D D以上都
7、對(duì)以上都對(duì)2.2.下列飲食習(xí)慣符合均衡膳食基本要求的是下列飲食習(xí)慣符合均衡膳食基本要求的是( )( )A A多吃煎、炸食物多吃煎、炸食物B B不吃青菜和水果不吃青菜和水果C C經(jīng)常吃麥當(dāng)勞、肯德基經(jīng)常吃麥當(dāng)勞、肯德基D D食物多樣，谷類(lèi)為主食物多樣，谷類(lèi)為主D DD D達(dá)標(biāo)練習(xí)3.3.某校餐廳炊事班的師傅為學(xué)生設(shè)計(jì)了一份午餐食譜：米某校餐廳炊事班的師傅為學(xué)生設(shè)計(jì)了一份午餐食譜：米飯、清燉排骨、麻辣豆腐。生物教師認(rèn)為這一食譜營(yíng)養(yǎng)不飯、清燉排骨、麻辣豆腐。生物教師認(rèn)為這一食譜營(yíng)養(yǎng)不夠均衡，你認(rèn)為加上下列哪種食物后這份食譜就會(huì)變得更夠均衡，你認(rèn)為加上下列哪種食物后這份食譜就會(huì)變得更為合理為合理( )( )A.A.素炒豆角素炒豆角 B.B.牛奶牛奶 C.C.紅燜羊肉紅燜羊肉 D.D.炒雞蛋炒雞蛋4.4.常食常食“五谷雜糧五谷雜糧”有利于健康，是因?yàn)橛欣诮】担且驗(yàn)? )( )A.A.能治百病能治百病 B.B.容易消化，吸收容易消化，吸收C.C.營(yíng)養(yǎng)豐富，為人體提供全面營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)豐富，為人體提供全面營(yíng)養(yǎng) D.D.色香味美色香味美A AC C
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