浙江省桐鄉(xiāng)市高三化學 糖類復習課件 新人教版

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1、第二單元第二單元 食品中的有機化合物食品中的有機化合物專題三有機化合物的獲得與應用專題三有機化合物的獲得與應用一、常見的糖類一、常見的糖類名稱名稱葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纖維素纖維素分子式分子式顏色和顏色和狀態(tài)狀態(tài)水溶性水溶性C C6 6H H1212OO6 6C C1212H H2222OO11 11(C(C6 6H H1010OO5 5) )n n(C(C6 6H H1010OO5 5) )n n白色白色晶體晶體易溶易溶于水于水無色無色晶體晶體溶于水溶于水白色白色粉末粉末白色纖白色纖維狀維狀不溶于不溶于冷水冷水,部部分溶于分溶于熱水熱水不溶不溶于水于水1 1、由、由C C、H H、O

2、O元素組成的一類有機物元素組成的一類有機物 3 3、常用通式、常用通式：C Cm m(H(H2 2O)O)n n糖類具有怎樣的特征：糖類具有怎樣的特征：2 2、糖分子中、糖分子中H H、O O個數(shù)比通常是個數(shù)比通常是2 2：1 1曾把糖類稱為曾把糖類稱為“碳水化合物碳水化合物”思考：思考：滿足通式：滿足通式：Cn（H2O）m是不是是不是一定糖類？一定糖類？鼠李糖鼠李糖:C6H12O5乙酸乙酸:C2H4O2 甲醛甲醛:CH2O結論：符合這通式的不一定是糖類，結論：符合這通式的不一定是糖類，糖類也不一定符合這通式。糖類也不一定符合這通式。糖中的糖中的H、O個數(shù)比是不是一定為個數(shù)比是不是一定為2：1

3、？2、麥芽糖、麥芽糖(是蔗糖的同分異構體是蔗糖的同分異構體)、淀粉、纖維素、淀粉、纖維素在一定條件下可以和在一定條件下可以和水水作用轉化為作用轉化為葡萄糖葡萄糖（即發(fā)（即發(fā)生水解反應），寫出它們水解成葡萄糖的化學方生水解反應），寫出它們水解成葡萄糖的化學方程式。程式。催化劑催化劑C12H22O11 +H2O麥芽糖麥芽糖2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O催化劑催化劑淀粉或纖維素淀粉或纖維素nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖 糖類在人體中的含量約為糖類在人體中的含量約為1%2%，多，多了不行，少了不行。正常人的血液里約含了不行，少了不行。正常人的血液里約含質量分數(shù)質量分數(shù)

4、0.1%的葡萄糖，叫做血糖。血糖的葡萄糖，叫做血糖。血糖太高會患上糖尿病，低血糖則使人頭暈甚太高會患上糖尿病，低血糖則使人頭暈甚至休克。至休克。 葡萄糖葡萄糖當病人因為生病無法進食時當病人因為生病無法進食時,常常需注射葡萄糖需注射葡萄糖,這是為什么這是為什么?思考思考1：喪失體內(nèi)自我調節(jié)血糖水喪失體內(nèi)自我調節(jié)血糖水平的人會得糖尿病，糖尿病患者的平的人會得糖尿病，糖尿病患者的尿液中，含有較多的葡萄糖。怎樣尿液中，含有較多的葡萄糖。怎樣對糖尿病患者進行尿糖的檢驗？對糖尿病患者進行尿糖的檢驗？1 1取一支潔凈的試管，加取一支潔凈的試管，加2mL2%AgNO2mL2%AgNO3 3溶液，溶液，一邊振蕩

5、，一邊逐滴滴入一邊振蕩，一邊逐滴滴入2%2%的稀氨水，的稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解為止（制得澄直到析出的沉淀恰好溶解為止（制得澄清銀氨溶液），再加入清銀氨溶液），再加入1mL 10% 1mL 10% 的葡萄的葡萄糖溶液，振蕩，在溫水浴糖溶液，振蕩，在溫水浴( (溫度在溫度在5050左左右右 ) )加熱加熱3-5 min,3-5 min,觀察并記錄現(xiàn)象。觀察并記錄現(xiàn)象?，F(xiàn)象：現(xiàn)象：管壁上有銀鏡析出管壁上有銀鏡析出【實驗【實驗2】在試管中加入在試管中加入2mL10%NaOH2mL10%NaOH溶液，滴加溶液，滴加5% 5% CuSOCuSO4 4溶液溶液4-54-5滴，得到含氫氧化鈉的滴，得到

6、含氫氧化鈉的Cu(OH)Cu(OH)2 2懸濁液。向新制的懸濁液。向新制的Cu(OH)Cu(OH)2 2中加中加入入2mL10%2mL10%葡萄糖溶液，振蕩，仔其加熱。葡萄糖溶液，振蕩，仔其加熱。觀察并記錄現(xiàn)象。觀察并記錄現(xiàn)象?，F(xiàn)象：現(xiàn)象：藍色藍色絮狀沉淀加熱后變成絮狀沉淀加熱后變成生成了生成了磚紅色磚紅色沉淀。沉淀?！緦嶒灐緦嶒?】葡萄糖的用途1.營養(yǎng)營養(yǎng)物質物質2.鍍銀鍍銀工業(yè)工業(yè)3.制藥制藥工業(yè)工業(yè)4、制酒制酒工業(yè)工業(yè)想一想想一想 方志敏同志在監(jiān)獄中寫給魯迅的信是方志敏同志在監(jiān)獄中寫給魯迅的信是用米湯寫的，寄出的信是一張白紙，用米湯寫的，寄出的信是一張白紙，敵人被騙過，魯迅先生卻看到了信

7、的敵人被騙過，魯迅先生卻看到了信的內(nèi)容。如果要看到信的內(nèi)容，你將如內(nèi)容。如果要看到信的內(nèi)容，你將如何做？何做？ 淀粉遇碘變藍色。淀粉遇碘變藍色。淀粉的水解探討淀粉的水解探討 淀粉在一定條件下淀粉在一定條件下(在在酸性酸性條件下條件下)會發(fā)會發(fā)生水解。那我們?nèi)绾巫C明淀粉是完全沒生水解。那我們?nèi)绾巫C明淀粉是完全沒有水解或淀粉部分水解，還是淀粉完全有水解或淀粉部分水解，還是淀粉完全水解呢水解呢? 思路思路: 淀粉淀粉酸酸水解水解溶液溶液沒有水解或部分水解：淀粉沒有水解或部分水解：淀粉水解產(chǎn)物：葡萄糖水解產(chǎn)物：葡萄糖淀粉淀粉稀硫酸、加熱稀硫酸、加熱水解液水解液碘水碘水現(xiàn)象現(xiàn)象A含含NaOH的新制的新制

8、Cu(OH)2懸濁液懸濁液加熱加熱NaOH溶液溶液中和液中和液現(xiàn)象現(xiàn)象B現(xiàn)象現(xiàn)象A現(xiàn)象現(xiàn)象B結論結論變藍變藍磚紅色沉淀磚紅色沉淀部分水解部分水解變藍變藍無明顯現(xiàn)象無明顯現(xiàn)象不水解不水解不變藍不變藍磚紅色沉淀磚紅色沉淀完全水解完全水解中和硫酸中和硫酸 1、你認為酸在淀粉水解中起什么作用？、你認為酸在淀粉水解中起什么作用？ 2、為什么檢驗淀粉水解生成的葡萄糖時，要先用氫氧化鈉溶、為什么檢驗淀粉水解生成的葡萄糖時，要先用氫氧化鈉溶液中和水解混合物？液中和水解混合物？催化劑作用催化劑作用葡萄糖與新制氫氧化銅反應必須在葡萄糖與新制氫氧化銅反應必須在堿性堿性條件下。條件下。知識小結知識小結1、葡萄糖的檢驗

9、、葡萄糖的檢驗2、淀粉是否完全水解的探究、淀粉是否完全水解的探究1 1、下列說法正確的是、下列說法正確的是 （ ）A A、碳水化合物就是碳、碳水化合物就是碳和和水水的混的混合物合物B B、糖類就是有甜味的一類化合物、糖類就是有甜味的一類化合物C C、凡符合通式、凡符合通式C Cm m(H(H2 2O)O)n n的有機物就的有機物就屬于糖類屬于糖類D D、糖類物質在空氣中完全燃燒結果、糖類物質在空氣中完全燃燒結果都能產(chǎn)生都能產(chǎn)生COCO2 2和和H H2 2O OD課堂練習課堂練習2 工業(yè)上如何應用淀粉或纖維素來釀酒或制酒工業(yè)上如何應用淀粉或纖維素來釀酒或制酒精的？精的？ 這是由于淀粉、纖維素在

10、一定條件下能水解成葡萄糖，后者這是由于淀粉、纖維素在一定條件下能水解成葡萄糖，后者在酒化酶的作用下，能轉化為酒精。在酒化酶的作用下，能轉化為酒精。 得到的酒精在某種微生物存在下能進一步發(fā)生得到的酒精在某種微生物存在下能進一步發(fā)生氧化反應得到醋酸。氧化反應得到醋酸。C C6 6H H1212O O6 6 2C 2C2 2H H5 5OH+2COOH+2CO2 23某課外活動，通過如下實驗來探究米飯中是否某課外活動，通過如下實驗來探究米飯中是否含有淀粉，該淀粉能否水解。含有淀粉，該淀粉能否水解。 取少量米飯粒，加水攪拌，取上層液體少量，取少量米飯粒，加水攪拌，取上層液體少量，滴加碘水，呈藍色，另取

11、少量液體，加滴加碘水，呈藍色，另取少量液體，加1mL稀硫稀硫酸煮沸酸煮沸5min后加入新制后加入新制Cu(OH)2，加熱，未見磚，加熱，未見磚紅色沉淀，于是他得出結論：米飯中含淀粉，但紅色沉淀，于是他得出結論：米飯中含淀粉，但不能水解。不能水解。 請同學們判斷，該結論是否正確，請說明你判請同學們判斷，該結論是否正確，請說明你判斷的理由。斷的理由。4下列實驗能成功的是下列實驗能成功的是 。（1）蔗糖溶液加入稀硫酸，加熱，加入銀氨溶液，）蔗糖溶液加入稀硫酸，加熱，加入銀氨溶液，水浴加熱，有銀鏡生成。水浴加熱，有銀鏡生成。（2）在硫酸銅溶液中加入幾滴?。┰诹蛩徙~溶液中加入幾滴稀NaOH后，加入后，加

12、入葡萄糖溶液，煮沸，有紅色沉淀析出。葡萄糖溶液，煮沸，有紅色沉淀析出。（3）在淀粉溶液中加入唾液（含淀粉酶），水?。┰诘矸廴芤褐屑尤胪僖海ê矸勖福?，水浴加熱，冷卻后加入銀氨溶液，再水浴加熱，有銀加熱，冷卻后加入銀氨溶液，再水浴加熱，有銀鏡生成。鏡生成。（4）在淀粉溶液中加入稀硫酸，加熱后，再加入）在淀粉溶液中加入稀硫酸，加熱后，再加入碘水，無明顯現(xiàn)象，淀粉水解完全。碘水，無明顯現(xiàn)象，淀粉水解完全。 3 4你知道平時我們食用的紅糖、白糖、你知道平時我們食用的紅糖、白糖、冰糖有什么共同點和不同點嗎？冰糖有什么共同點和不同點嗎？ 科學視野科學視野 紅糖、白糖、冰糖都來自于甘蔗。先做出紅糖、白糖、冰糖都來自于甘蔗。先做出紅糖，經(jīng)提煉后做成白糖，白糖脫水結晶成為紅糖，經(jīng)提煉后做成白糖，白糖脫水結晶成為冰糖。冰糖。 三種糖在營養(yǎng)應用方面有所不同。三種糖在營養(yǎng)應用方面有所不同。 紅糖是熱性的，紅糖生姜湯可以去寒，治感紅糖是熱性的，紅糖生姜湯可以去寒，治感冒。紅糖還有補血作用，產(chǎn)后吃紅糖、雞蛋。冒。紅糖還有補血作用，產(chǎn)后吃紅糖、雞蛋。白糖是清涼的，夏天西紅柿拌白糖，可以去暑。白糖是清涼的，夏天西紅柿拌白糖，可以去暑。如果被開水燙著了，可以抹白糖水。如果被開水燙著了，可以抹白糖水。冰糖潤肺生津，梨加冰糖可以治療咳嗽，潤肺冰糖潤肺生津，梨加冰糖可以治療咳嗽，潤肺化痰?；怠?/p>