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1、ICS0
DBS45
廣西壯族自治區(qū)地方標準
DB S 45/ XXXXX—XXXX
食品安全地方標準
食用凍鮮桑蠶蛹
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XXXX-XX-XX發(fā)布
XXXX-XX-XX實施
廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布
前言
本標準按GB/T 1.1—2009規(guī)定的格式編寫。
本標準由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育委員會提出。
本標準起草單位：廣西壯族自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院。
本標準起草人：黎一清、郭盈岑、黎德勇、陸莉莉、農(nóng)馥俏、覃艷淑、梁海麗、龍輝、陶立全、鄧文杰、易沙沙、莫筱芯。
2、
食用凍鮮桑蠶蛹
1 范圍
本標準規(guī)定了食用凍鮮桑蠶蛹的術(shù)語和定義、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。
本標準適用于未經(jīng)烘干的桑蠶蛹，經(jīng)真空滲透、直接鮮繭繅絲、去除殘絲、清洗、選蛹、于-18 ℃及以下溫度冷凍等工藝制成的非即食凍鮮桑蠶蛹。凍鮮桑蠶蛹在生產(chǎn)過程中不添加任何非食用助劑。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 2760
3、 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB5009.4 食品安全國家標準 食品中灰分的測定
GB5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定
GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定
GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定
GB 5009.15 食品安全國家標準 食品中鎘的測定
GB 5009.17 食品安全國家標準 食品中總汞及有機汞的測定
GB/T 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析
4、方法
GB 5009.123 食品安全國家標準 食品中鉻的測定
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB/T 9695.5 肉與肉制品 pH測定
GB 14881 食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 20756 可食動物肌肉、肝臟和水產(chǎn)品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法
GB 28050 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則
農(nóng)業(yè)部第235號公告 動物性食品中獸藥最高殘留限量
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標準。
蛹襯
蠶繭繅絲后剩下來的最里面的薄繭層。
鮮
5、桑蠶蛹
未經(jīng)烘干的桑蠶蛹，直接進行真空滲透、鮮繭繅絲，通過機器將鮮桑蠶繭中的桑蠶蛹與蛹襯分離后得到的桑蠶蛹。
4 要求
4.1 原輔料要求
4.1.1 鮮桑蠶蛹
無腐爛、變質(zhì)、無雜質(zhì)，污染物限量應符合GB 2762的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留限量應符合GB 2763的規(guī)定，獸藥殘留量應符合農(nóng)業(yè)部第235號公告的規(guī)定及有關(guān)要求。
4.1.2 加工用水
應符合GB 5749的規(guī)定。
4.2 感官要求
應符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
項 目
指 標
外 觀
形態(tài)完整、蛹體無粘連、無霜化，具有產(chǎn)品特有的外觀，無變質(zhì)
氣 味
具
6、有產(chǎn)品原料特有的腥氣味，無異味
雜 質(zhì)
正常視力下無可見外來雜質(zhì)
4.3 理化指標
應符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標
項 目
指 標
蛋白質(zhì)/（g/100g） ≧
10
灰分/（g/100g） ≤
2.0
pH 值
6.0～7.0
鉛（以Pb計）/（mg/kg） ≤
0.5
鎘（以Cd計）/
7、（mg/kg） ≤
0.1
汞（以Hg計）/（mg/kg） ≤
0.02
總砷（以As計）/（mg/kg） ≤
0.5
鉻（以Cr計）/（mg/kg） ≤
1.0
揮發(fā)性鹽基氮/（mg/100g） ≤
18
氯霉素
不得檢出
農(nóng)藥最大殘留限量
按GB 2763執(zhí)行
其他獸藥殘留限量
按農(nóng)業(yè)部第235號公告執(zhí)行
5 食品添加劑
8、
應符GB 2760的規(guī)定。
6 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求
應符合GB 14881的規(guī)定。
7 檢驗方法
7.1 感官
將樣品放于潔凈的白色瓷盤中，在自然光下以正常視力，觀察其外觀和雜質(zhì)，并在室溫下，嗅其氣味。
7.2 理化指標
7.2.1 蛋白質(zhì)
按GB 5009.5 規(guī)定的方法測定。
7.2.2 灰分
按GB 5009.4 中規(guī)定的方法測定。
7.2.3 pH 值
按GB/T 9695.5 規(guī)定的方法測定。
7.2.4 鉛
按GB 5009.12 規(guī)定的方法測定。
7.2.5 鎘
按GB5009.15 規(guī)定的方法測定。
7.2.6 汞
按
9、GB/T5009.17規(guī)定的方法測定。
7.2.7 總砷
按GB/T5009.11 規(guī)定的方法測定。
7.2.8 鉻
按GB/T5009.123 規(guī)定的方法測定。
7.2.9 揮發(fā)性鹽基氮
按GB/T5009.44 規(guī)定的方法測定。
7.2.10 氯霉素
按GB/T 20756 規(guī)定的方法測定。
7.2.11 其他污染物限量
按GB 2762規(guī)定的方法測定。
7.2.12 農(nóng)藥最大殘留限量
按GB 2763規(guī)定的方法測定。
7.2.13 其他獸藥殘留限量
按相關(guān)方法測定。
8 檢驗規(guī)則
8.1 組批
以同一原料、同一工藝配方、同一條生產(chǎn)線在同
10、一生產(chǎn)日期加工的同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一組批；流通領(lǐng)域中，相同進貨渠道、同一品種、同一日期、一次接收的產(chǎn)品為一個批次。
8.2 出廠檢驗
8.2.1 每批產(chǎn)品應進行出廠檢驗，檢驗合格后方可銷售。
8.2.2 出廠檢驗項目為：感官、揮發(fā)性鹽基氮、灰分。
8.3 型式檢驗
8.3.1 型式檢驗每半年進行一次，有下列情況之一應進行型式檢驗：
a) 產(chǎn)品試制、正式投產(chǎn)時；
b) 原料或加工工藝有較大改變可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；
c) 更換設(shè)備或長期停產(chǎn)再恢復生產(chǎn)時；
d) 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時。
8.3.2 型式檢驗項目為4.2、4.3、5規(guī)定的項目。
11、
8.4 抽樣
每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機抽樣，抽樣數(shù)量應滿足檢驗要求。
8.5 判定規(guī)則
8.5.1 全部檢驗項目符合本標準規(guī)定要求時，該批產(chǎn)品判為合格。
8.5.2 若有一項以上（含一項）不符合本標準規(guī)定時，允許按相關(guān)規(guī)定進行復檢，如復檢結(jié)果仍有不符合要求項，判定該批產(chǎn)品為不合格。
9 標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期
9.1 標簽、標志
9.1.1 預包裝產(chǎn)品標簽應符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。
9.1.2 包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191的規(guī)定。
9.2 包裝
9.2.1 內(nèi)包裝材料應無毒、無害、無異味、防透水性好，
12、并符合相應產(chǎn)品標準的規(guī)定。
9.2.2 外包裝材料應符合國家有關(guān)規(guī)定。
9.2.3 凈含量應符合國家相關(guān)規(guī)定。
9.3 運輸
9.3.1 運輸工具應清潔、衛(wèi)生。運輸箱內(nèi)溫度應保持在-15 ℃，且溫度變化在2 ℃以內(nèi)。產(chǎn)品不得與有害、有毒、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝運輸。
9.3.2 運輸時應輕拿輕放，不得扔、碰撞、擠壓。
9.3.3 運輸過程中不得直接暴曬、雨淋、受潮。
9.4 貯存
9.4.1 產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性易揮發(fā)或有異味的物品同庫貯存。
9.4.2 產(chǎn)品應貯存在-18 ℃，且溫度變化在2 ℃以內(nèi)的冷藏庫內(nèi)。
9.5 保質(zhì)期
企業(yè)可以根據(jù)自身產(chǎn)品質(zhì)量狀況確定保質(zhì)期。
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廣西食品安全地方標準《食用凍鮮桑蠶蛹》征求意見稿
