同步蘇教化學(xué)必修二新突破講義：專(zhuān)題3 第2單元 第5課時(shí)　蛋白質(zhì)和氨基酸 Word版含答案

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1、 第5課時(shí)　蛋白質(zhì)和氨基酸 目標(biāo)與素養(yǎng)：1.了解蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)。(宏觀辨識(shí)與微觀探析)2.了解蛋白質(zhì)在日常生活中的應(yīng)用。(科學(xué)態(tài)度與社會(huì)責(zé)任)3.了解氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。(宏觀辨識(shí)與微觀探析) 一、蛋白質(zhì) 1．存在 蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。動(dòng)物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及在人體新陳代謝中起催化作用的酶、運(yùn)輸氧氣的血紅蛋白、引起疾病的細(xì)菌和病毒、抵抗疾病的抗體中都含有蛋白質(zhì)。 2．組成 蛋白質(zhì)中除含有碳、氫、氧外，還含有氮等元素。蛋白質(zhì)是結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜的高分子化合物。 3．性質(zhì) 二、氨基酸和酶 1．常見(jiàn)的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 (1)甘氨酸(氨基乙酸)：。

2、(2)丙氨酸(α-氨基丙酸)：。 (3)谷氨酸(α-氨基戊二酸)：。 2．結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 3．化學(xué)性質(zhì) (1)兩性 (2)形成多肽或蛋白質(zhì) 在一定條件下，氨基酸能發(fā)生反應(yīng)生成多肽，構(gòu)成蛋白質(zhì)。 4．酶 (1)實(shí)質(zhì)：酶是一類(lèi)具有催化作用的蛋白質(zhì)。 (2)催化特點(diǎn) ①很強(qiáng)的專(zhuān)一性。 ②催化反應(yīng)速率大。 ③條件溫和。 1．判斷正誤(正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”) (1)蛋白質(zhì)燃燒的產(chǎn)物只有CO2和H2O。 (　　) (2)蛋白質(zhì)能發(fā)生水解反應(yīng)。 (　　) (3)向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的Na2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白質(zhì)鹽析而分離提純。 (　　) (4)氨

3、基酸既有酸性又有堿性是一種兩性物質(zhì)。 (　　) [提示]　(1)×　(2)√　(3)×　(4)√ 2．“沒(méi)有蛋白質(zhì)，就沒(méi)有生命”，下面關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是(　　) A．可以通過(guò)灼燒時(shí)的特殊氣味來(lái)鑒別蛋白質(zhì) B．含苯環(huán)蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃 C．蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖 D．酶是一類(lèi)特殊的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑 C　[蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味，含苯環(huán)蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，酶是一類(lèi)特殊的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑，故A、B、D均正確；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，C錯(cuò)誤。] 3．(1)甘氨酸與NaOH溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式為_(kāi)____

4、_______。 (2)甘氨酸與鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式為_(kāi)________________。 [答案]　(1) (2) 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 1.蛋白質(zhì)的鹽析和變性的區(qū)別 鹽析 變性 含義 蛋白質(zhì)在某些鹽的濃溶液中因溶解度降低而析出 蛋白質(zhì)在加熱、酸、堿等條件下性質(zhì)發(fā)生改變而聚沉 條件 輕金屬鹽和銨鹽 紫外線(xiàn)照射、加熱或加入某些有機(jī)化合物(甲醛、苯酚、酒精)、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽(如鉛鹽、銅鹽、汞鹽)等 特征 可逆過(guò)程，不改變蛋白質(zhì)的性質(zhì)和生理活性 不可逆過(guò)程，蛋白質(zhì)失去生理活性 實(shí)質(zhì) 溶解度降低，物理變化 結(jié)構(gòu)性質(zhì)改變，化學(xué)變化 用途

5、分離、提純蛋白質(zhì) 殺菌消毒 2.蛋白質(zhì)的特征 (1)顏色反應(yīng)：有些蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時(shí)呈黃色。能發(fā)生顏色反應(yīng)的蛋白質(zhì)分子內(nèi)含有苯環(huán)，該反應(yīng)可以用來(lái)檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。 (2)特殊氣味：蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的特殊氣味。該反應(yīng)是用來(lái)檢驗(yàn)蛋白質(zhì)最常用的方法，常用該方法鑒別絲制品與毛織物等。 【典例1】　下列過(guò)程不屬于化學(xué)變化的是(　　) A．在蛋白質(zhì)溶液中，加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出 B．雞蛋白溶液受熱凝固 C．在蛋白質(zhì)溶液中，加入硫酸銅溶液，有沉淀析出 D．用稀釋的福爾馬林溶液(0.1%～0.5%)浸泡植物種子 A　[A項(xiàng)，在蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，是鹽析過(guò)程，析出

6、的蛋白質(zhì)性質(zhì)并無(wú)變化，即沒(méi)有新物質(zhì)生成，析出的蛋白質(zhì)加水，仍能溶解，不是化學(xué)變化；B項(xiàng)，雞蛋白溶液受熱凝固是蛋白質(zhì)的變性，是化學(xué)變化；C項(xiàng)，在蛋白質(zhì)溶液中加入硫酸銅溶液，析出沉淀是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)變性，是化學(xué)變化；D項(xiàng)，用稀釋的福爾馬林溶液殺滅種子上的細(xì)菌和微生物使這些生物體的蛋白質(zhì)發(fā)生變性反應(yīng)，是化學(xué)變化。] 蛋白質(zhì)與鹽溶液作用的判斷 首先看鹽溶液中是否有重金屬離子，常見(jiàn)重金屬離子有Cu2＋、Ag＋、Ba2＋、Pb2＋、Hg2＋，若屬重金屬鹽(可溶性)則蛋白質(zhì)變性，加水后不溶解；若是輕金屬鹽溶液或銨鹽，且為濃溶液，則蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，加水后能溶解。 1．(1)從雞蛋白的溶液中提取蛋

7、白質(zhì)的方法有________和________。 (2)雞蛋腐敗時(shí)，常聞到刺激性氣味，該氣體主要是________，說(shuō)明蛋白質(zhì)中含有________元素。 (3)誤食重金屬鹽會(huì)中毒，這是因?yàn)開(kāi)____________________。 (4)濃硝酸濺在皮膚上，使皮膚呈現(xiàn)________色，這是由于濃硝酸和蛋白質(zhì)發(fā)生了________反應(yīng)的緣故。 (5)鑒定一種織物的成分是真絲還是人造絲，可各取一小塊進(jìn)行________，這是因?yàn)開(kāi)________________________________。 [答案]　(1)鹽析　滲析　(2)H2S　S　(3)蛋白質(zhì)變性　(4)黃　顏色　(5)灼

8、燒　真絲灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味 氨基酸的性質(zhì) 1.氨基酸具有兩性，既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)，如 (1) ， (2) 2．氨基酸分子中氨基和羧基能發(fā)生縮合反應(yīng)，也叫成肽反應(yīng)。 (1)實(shí)質(zhì)：羧基脫去羥基，氨基脫去氫原子。 (2)實(shí)例： 【典例2】　已知谷氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 ，下列說(shuō)法不正確的是(　　) A．1 mol谷氨酸能與2 mol NaOH發(fā)生反應(yīng) B．谷氨酸分子中的—NH2表現(xiàn)堿性 C．谷氨酸分子之間不能發(fā)生反應(yīng) D．谷氨酸分子間能發(fā)生脫水縮合反應(yīng) C　[A項(xiàng)，1 mol谷氨酸含有2 mol羧基，能與2 mol NaOH發(fā)生反應(yīng)，正確；B項(xiàng)，谷氨酸

9、分子中既含有氨基又含有羧基，其中的—NH2表現(xiàn)堿性，羧基表現(xiàn)酸性，正確；C、D項(xiàng)，谷氨酸分子之間的氨基和羧基能發(fā)生縮合反應(yīng)，C項(xiàng)錯(cuò)誤；D項(xiàng)正確，故選C。] 2．關(guān)于生物體內(nèi)氨基酸的敘述錯(cuò)誤的是(　　) A．構(gòu)成天然蛋白質(zhì)的氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式是 B．氨基酸能發(fā)生酯化反應(yīng) C．氨基酸只有酸性 D．兩個(gè)氨基酸分子通過(guò)脫水縮合形成二肽 C　[生物體內(nèi)蛋白質(zhì)均為天然的，其基本組成單位是α-氨基酸，A項(xiàng)氨基酸的結(jié)構(gòu)通式正確；氨基酸中含羧基，能與醇發(fā)生酯化反應(yīng)；兩個(gè)氨基酸分子通過(guò)脫水縮合以后形成的化合物叫做二肽；氨基酸具有氨基和羧基，既具有堿性又具有酸性。] 1．下列關(guān)于蛋白質(zhì)性質(zhì)的

10、說(shuō)法不正確的是(　　) A．蛋白質(zhì)溶液中加入任何鹽溶液，都會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生變性 B．某些蛋白質(zhì)遇到濃硝酸時(shí)(微熱條件)會(huì)顯示黃色 C．加熱會(huì)使蛋白質(zhì)變性 D．天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為多種氨基酸 A　[蛋白質(zhì)溶液中加入鹽溶液時(shí)，有兩種情況：當(dāng)加入重金屬鹽溶液時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性而失去蛋白質(zhì)的生理活性，該過(guò)程是不可逆的，當(dāng)加入高濃度的輕金屬鹽溶液時(shí)，蛋白質(zhì)在水中的溶解度降低而析出，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為鹽析，所以A項(xiàng)錯(cuò)誤；某些蛋白質(zhì)遇到濃硝酸時(shí)(微熱條件)會(huì)顯示黃色，發(fā)生顏色反應(yīng)，B項(xiàng)正確；加熱能使蛋白質(zhì)變性，C項(xiàng)正確；蛋白質(zhì)是多種氨基酸分子通過(guò)分子間脫水而形成的，在蛋白質(zhì)分子水解時(shí)，最終產(chǎn)物可得

11、到多種氨基酸，D項(xiàng)正確。] 2．下列過(guò)程與蛋白質(zhì)變性無(wú)關(guān)的是(　　) A．用煮沸的方法可消毒醫(yī)療器械 B．用福爾馬林保存生物標(biāo)本 C．雞蛋白加入濃NaCl溶液，可以觀察到有沉淀析出 D．雞蛋白溶液里加入少量乙酸鉛溶液，可以觀察到有沉淀生成 C　[加熱、福爾馬林、乙酸鉛均能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性；C項(xiàng)屬于鹽析。] 3．下列說(shuō)法不正確的是(　　) A．蛋白質(zhì)與糖類(lèi)、油脂的組成元素相同，完全燃燒只產(chǎn)生CO2和H2O B．淀粉、纖維素和蛋白質(zhì)都屬于天然高分子化合物 C．利用滲析可以除去蛋白質(zhì)溶液中的離子或小分子 D．加熱消毒和用甲醛消毒的原理都是使蛋白質(zhì)變性 A　[A項(xiàng)，蛋白質(zhì)

12、中除了含C、H、O外還含有N等元素。] 4．美國(guó)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)半胱氨酸能增強(qiáng)艾滋病病毒感染者的免疫力，對(duì)控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，則下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是(　　) A．半胱氨酸屬于α-氨基酸 B．半胱氨酸能與鹽酸反應(yīng) C．半胱氨酸可與NaOH溶液反應(yīng) D．兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 D　[半胱氨酸是α-氨基酸，屬于兩性化合物，能與NaOH反應(yīng)生成鈉鹽，A、B、C正確；形成肽鍵時(shí)應(yīng)是羧基與氨基作用，而不是與巰基(—SH)作用。] 5．應(yīng)用所學(xué)知識(shí)回答下列問(wèn)題： (1)下列物質(zhì)對(duì)蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)具有明顯影響的是________(填字母，下同)。

13、 A．重晶石(BaSO4)　B．藍(lán)礬　C．碘酒　D．高錳酸鉀　E．酒精 　 F．生牛奶　G．熟雞蛋 (2)如果你發(fā)現(xiàn)有人誤服重金屬鹽而出現(xiàn)了輕微中毒癥狀，需要你馬上對(duì)病人進(jìn)行搶救，你認(rèn)為上述物質(zhì)中可以應(yīng)用的是________(寫(xiě)字母)。 (3)當(dāng)你選擇物質(zhì)對(duì)病人進(jìn)行搶救以后，下一步的打算或做法是________。 A．建議病人快去醫(yī)院繼續(xù)治療 B．將病人安置于通風(fēng)處呼吸新鮮的空氣 C．建議病人臥床休息 [解析]　(1)藍(lán)礬、碘酒、高錳酸鉀、酒精等物質(zhì)都能使蛋白質(zhì)變性，蛋白質(zhì)的變性屬于化學(xué)變化。 重晶石的主要成分是硫酸鋇，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白質(zhì)變性，對(duì)人體無(wú)毒。 (2)(3)重金屬鹽中毒者服用生牛奶能降低重金屬鹽對(duì)人體的傷害，但這種作用是有限的。病人去醫(yī)院做更有效的治療是最佳選擇。 [答案]　(1)BCDE　(2)F　(3)A