同步蘇教化學(xué)必修二新突破講義：專(zhuān)題3 第2單元 第3課時(shí)　酯　油脂 Word版含答案

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1、 第3課時(shí)　酯　油脂 目標(biāo)與素養(yǎng)：1.知道酯的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，會(huì)寫(xiě)酯的水解反應(yīng)方程式。(宏觀辨識(shí)與微觀探析)2.知道油脂的結(jié)構(gòu)和重要性質(zhì)，能區(qū)分酯與脂，油脂與礦物油。(宏觀辨識(shí)與微觀探析)3.認(rèn)識(shí)油脂在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用。(科學(xué)態(tài)度與社會(huì)責(zé)任) 一、酯 1．概念及結(jié)構(gòu) 酸()與醇(R′—OH)發(fā)生酯化反應(yīng)生成的一類(lèi)有機(jī)物，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，官能團(tuán)為。 2．物理性質(zhì)(碳原子數(shù)較少的酯) 3．化學(xué)性質(zhì) 以乙酸乙酯為例寫(xiě)出相應(yīng)的化學(xué)方程式。 (1)酸性水解 。 (2)堿性水解 。 　為什么酯在酸性條件下水解程度與堿性條件不同？ [提示]　酯水解生成酸和醇，是可逆反應(yīng)，堿

2、能與生成的酸發(fā)生中和反應(yīng)，減小酸的濃度，使水解平衡向正反應(yīng)方向移動(dòng)，促進(jìn)酯的水解，使水解反應(yīng)趨于完全。 二、油脂 1．組成 油脂屬于高級(jí)脂肪酸甘油酯，即高級(jí)脂肪酸(RCOOH)和甘油(丙三醇)發(fā)生酯化反應(yīng)的產(chǎn)物。 2．結(jié)構(gòu) 3．分類(lèi) 4．物理性質(zhì) 油脂難溶于水，比水的密度小。 5．化學(xué)性質(zhì)——水解反應(yīng) 如硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的方程式： 。 其中水解生成的硬脂酸鈉是肥皂的主要成分。 1．判斷正誤(正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”) (1)油脂屬于酯類(lèi)，難溶于水。 (　　) (2)酯的水解反應(yīng)也屬于取代反應(yīng)。 (　　) (3)油脂與石油成分相

3、同，均屬于酯類(lèi)化合物。 (　　) (4)油脂的水解產(chǎn)物為高級(jí)脂肪酸或高級(jí)脂肪酸鹽和甘油。 (　　) [提示]　(1)√　(2)√　(3)×　(4)√ 2．下列性質(zhì)屬一般酯的共性的是(　　) A．具有香味　　　　 B．易溶于水 C．易溶于有機(jī)溶劑 D．密度比水大 C　[酯一般都易溶于有機(jī)溶劑，密度比水小，不溶于水，低級(jí)酯具有芳香氣味。] 3．A是一種酯，分子式為C4H8O2，A可以由醇B與酸C發(fā)生酯化反應(yīng)得到，B氧化可得C。 (1)寫(xiě)出A、B、C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：A________________、 B________________、C________________。 (2)寫(xiě)

4、出A在堿性條件下水解的化學(xué)方程式： __________________________________________________ __________________________________________________。 [解析]　醇B氧化可得到酸C，說(shuō)明B與C所含有的碳原子數(shù)相等，再根據(jù)題意，則可得出B為C2H5OH，C為CH3COOH，A為CH3COOC2H5。 [答案]　(1)CH3COOCH2CH3　CH3CH2OH CH3COOH (2)CH3COOCH2CH3＋NaOHCH3COONa＋CH3CH2OH 酯化反應(yīng)和酯的水解反應(yīng)的比較

5、 酯化反應(yīng) 水解反應(yīng) 化學(xué)方程式 CH3COOH＋C2H5OH CH3COOC2H5 ＋H2O CH3COOC2H5＋H2O CH3COOH＋C2H5OH 斷鍵位置 催化劑 濃硫酸 稀硫酸(堿性水解時(shí)可用NaOH溶液) 催化劑的其他作用 作吸水劑，提高CH3COOH和C2H5OH的反應(yīng)速率 堿性水解時(shí)，NaOH中和酯水解生成的CH3COOH，提高酯的水解率 加熱方式 酒精燈加熱 水浴加熱 【典例1】　有機(jī)物是一種酯。參照乙酸乙酯水解中化學(xué)鍵變化的特點(diǎn)分析判斷，這種酯在酸性條件下水解生成________種新物質(zhì)。這些物質(zhì)再每?jī)蓚€(gè)分子一組進(jìn)行

6、酯化反應(yīng)，最多可生成________種酯。在新生成的酯中，相對(duì)分子質(zhì)量最大的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是______________________________。 [解析]　酯水解時(shí)酯分子里斷裂的化學(xué)鍵是中的碳氧單鍵，原有機(jī)物分子里有2個(gè)這樣的原子團(tuán)，故它水解生成3種新物質(zhì)：①、②HOCH2CH2OH、③。這3種物質(zhì)按題意重新酯化有：①與①生成鏈狀酯，①與①生成環(huán)狀酯，①與②生成鏈狀酯，①與③生成鏈狀酯，②與③生成鏈狀酯。水解生成的新物質(zhì)中①的相對(duì)分子質(zhì)量最大，并且①與①生成鏈狀酯分子時(shí)脫去1個(gè)水分子，①與①生成環(huán)狀酯分子時(shí)脫去2個(gè)水分子。 [答案]　3　5 (1)寫(xiě)出 在酸性條件下水解的化

7、學(xué)方程式。 (2)1 mol 在堿性條件下，完全水解需要消耗多少NaOH? [答案]　 (1) ＋HOCH2CH2OH＋CH3COOH。 (2)2 mol。 1．有機(jī)物甲在一定條件下能發(fā)生水解反應(yīng)生成兩種有機(jī)物，乙中①～⑥是標(biāo)出的該有機(jī)物分子中不同的化學(xué)鍵，在水解時(shí)，斷裂的鍵是(　　) A．①④ B．③⑤ C．②⑥ D．②⑤ B　[酯基水解時(shí)斷裂的鍵為。] 油脂的化學(xué)性質(zhì) 1.油脂與酯的關(guān)系 2．油脂和礦物油的區(qū)別和聯(lián)系 物質(zhì) 油脂 礦物油 脂肪 油 組成 多種高級(jí)脂肪酸與甘油形成的甘油酯 多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品)的混合

8、物 含飽和烴基多 含不飽和烴基多 性質(zhì) 固態(tài)或半固態(tài) 液態(tài) 具有烴的性質(zhì)，不能水解 具有酯的性質(zhì)，能水解；油具有烯烴的性質(zhì)，能加成 鑒別 加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺 加含酚酞的NaOH溶液，加熱，無(wú)變化 舉例 牛油、羊油 菜籽油、花生油 煤油、潤(rùn)滑油、石蠟油 微點(diǎn)撥：“酯”和“脂”的意義不同，不要混用。一定程度上來(lái)說(shuō)，“脂”是“酯”的一種?！坝椭辈荒軐?xiě)成“油酯”；“油脂”是油和脂肪的總稱。 【典例2】　某油脂常溫下呈液態(tài)，其中一種成分的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為。 (1)天然油脂是________(填“純凈物”或“混合物“)。 (2)該油脂能否使溴水褪色？__

9、______(填“能”或“不能”)。 (3)為了促進(jìn)該油脂的水解，可以采取的最有效的措施是________(填字母)。 A．加濃硫酸并加熱 B．加稀硫酸并加熱 C．加熱 D．加入NaOH溶液并加熱 (4)1 mol該油脂要完全水解，需要消耗NaOH的物質(zhì)的量為_(kāi)_______mol，寫(xiě)出該油脂在NaOH溶液中水解的幾種產(chǎn)物：__________________、________________、________________、________________。 (5)在一定條件下，動(dòng)植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油，化學(xué)方程式如下： 下列敘述錯(cuò)誤的是________(填字母

10、)。 a．生物柴油由可再生資源制得 b．生物柴油是不同酯組成的混合物 c．動(dòng)植物油脂是高分子化合物 d．“地溝油”可用于制備生物柴油 [解析]　(1)組成天然油脂的烴基不同，所得油脂的結(jié)構(gòu)不同，所以油脂一般為混合物。(2)根據(jù)該油脂的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知，形成油脂的三種高級(jí)脂肪酸中存在不飽和高級(jí)脂肪酸，能使溴水褪色。(3)加入的NaOH溶液能中和酯水解生成的酸，從而使酯水解程度增大。(4)該油脂在NaOH溶液中水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸鈉。由于每個(gè)分子中含有3個(gè)酯基“—COO—”，所以1 mol該油脂要完全水解，需要消耗3 mol NaOH。(5)生物柴油可由動(dòng)植物油脂與短鏈醇反應(yīng)生成，它們都

11、是可再生資源，a正確；生物柴油屬于酯類(lèi)，b正確；動(dòng)植物油脂的相對(duì)分子質(zhì)量不大，所以不是高分子化合物，c不正確；“地溝油”的成分屬于油脂，因此可以制備生物柴油，d正確。 [答案]　(1)混合物　(2)能　(3)D　(4)3 C17H35COONa　C17H33COONa　C15H31COONa　　(5)c 油脂性質(zhì)的兩個(gè)易錯(cuò)點(diǎn) (1)油脂不一定能使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由不飽和的高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯，可使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由飽和的高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯，不能使溴的CCl4溶液褪色。 (2)油脂一定能使溴水褪色。由不飽和的高級(jí)脂肪酸與甘油形成的油脂，可使

12、溴水褪色。由飽和的高級(jí)脂肪酸與甘油形成的油脂，能萃取溴水中的溴而使溴水褪色。 2．下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是(　　) A．油脂易溶于有機(jī)溶劑 B．油脂密度比水小，不溶于水，會(huì)浮于水的上層 C．油脂在酸性或堿性條件下都比在純水中難水解 D．各種油脂水解后的產(chǎn)物中都有甘油 C　[油脂是高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯，易溶于有機(jī)溶劑，密度比水小，在酸、堿性條件下能水解，水解產(chǎn)物中都有甘油。] 1．下列性質(zhì)不屬于酯的性質(zhì)的是(　　) A．易溶于有機(jī)溶劑 B．在酸性條件下不能發(fā)生水解反應(yīng) C．密度比水小 D．堿性條件下能發(fā)生水解反應(yīng) B　[酯在酸性或堿性條件下均能發(fā)生水解

13、反應(yīng)。] 2．下列說(shuō)法正確的是(　　) A．植物油屬于酯，脂肪也屬于酯 B．油脂是混合物，不屬于酯 C．所有的脂都屬于酯，因而化學(xué)上“脂”與“酯”經(jīng)常混用 D．脂肪是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，而油不是 A　[植物油和動(dòng)物脂肪都是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，區(qū)別在于前者為液態(tài)，烴基不飽和程度大，后者為固態(tài)，烴基不飽和程度較小，因而A對(duì)，D錯(cuò)；油脂屬于酯，B錯(cuò)；脂不一定是酯，如樹(shù)脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C錯(cuò)。] 3．下列有機(jī)物中，剛開(kāi)始滴入NaOH溶液會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象，用水浴加熱后分層現(xiàn)象消失的是(　　) A．乙酸　　　　 B．乙酸乙酯 C．甲苯 D．汽油 B　[乙酸乙酯與

14、NaOH在水浴加熱條件下水解生成CH3COONa和乙醇，二者都溶于水。] 4．油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的下列性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵()有關(guān)的是(　　) A．適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素 B．利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂 C．植物油通過(guò)氫化可以制造植物奶油(人造奶油) D．脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì) C　[A項(xiàng)利用的是“相似相溶”原理；B項(xiàng)利用的是油脂可水解的性質(zhì)；D項(xiàng)說(shuō)明脂肪是一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，A、B、D三項(xiàng)是油脂的共性，與其結(jié)構(gòu)中是否含有不飽和雙鍵無(wú)關(guān)；C項(xiàng)說(shuō)明植物油含有不飽和雙鍵，可進(jìn)行氫化加成。

15、] 5．某同學(xué)設(shè)計(jì)用動(dòng)物油、乙醇、30%的NaOH溶液、飽和NaCl溶液、蒸餾水為試劑制取肥皂。試回答下列問(wèn)題： (1)在提供的試劑中，加入乙醇的作用是__________________， 加入NaOH溶液的作用是___________________________。 (2)寫(xiě)出實(shí)驗(yàn)原理的化學(xué)方程式(有機(jī)物用結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式表示)__________________________________________________。 (3)證明皂化反應(yīng)進(jìn)行完全的方法是______________________。 [答案]　(1)作有機(jī)溶劑，增大油脂的溶解度，使反應(yīng)物成為均一的液體，提高反應(yīng)速率　使油脂在堿性條件下完全水解，得到硬脂酸鈉 (2) 3C17H35COONa (3)取出幾滴反應(yīng)后的物質(zhì)，加入干凈的試管內(nèi)，加入5～6 mL 蒸餾水，充分振蕩試管，如果沒(méi)有分層現(xiàn)象出現(xiàn)，表明皂化反應(yīng)進(jìn)行完全