《《火鍋底料》企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明》由會(huì)員分享，可在線(xiàn)閱讀，更多相關(guān)《《火鍋底料》企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明（2頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
1、《火鍋底料》企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明
標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)：火鍋底料
標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：常國(guó)忠，鄭光煒
1、制定標(biāo)準(zhǔn)的目的與工作簡(jiǎn)要
目的：由于該產(chǎn)品目前尚無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。為了加強(qiáng)該產(chǎn)品的生產(chǎn)管理，保證產(chǎn)品的 質(zhì)量，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第二十五條：“企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)?！?
以牛油、豆瓣醬、植物油為主要原料，大料（八角）、花椒、小茴香、白芷、酵母抽提物為 配料，添加呈味核甘酸二鈉、辣椒紅、辣椒油樹(shù)脂，經(jīng)原料處理、配料、煮沸成型、冷卻、包裝 而成的固態(tài)火鍋底料。
2、制定本標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)指標(biāo)的依據(jù)
一、原料要求：牛油應(yīng)符合GB10
2、146《食用動(dòng)物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定；豆瓣醬應(yīng)符合GB2718
《醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定；植物油應(yīng)符合 GB2716《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定；花椒、大料（八 角）、小茴香應(yīng)符合GB/T 15691《香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件》的規(guī)定；白芷應(yīng)符合中華人民共 和國(guó)藥典2010版一部 的規(guī)定；酵母抽提物應(yīng)符合 GB/T23530《酵母抽提物》的規(guī)定；呈味核 甘酸二鈉應(yīng)符合QB/T2845《食品添加劑呈味核甘酸二鈉》的規(guī)定；辣椒紅應(yīng)符合GB10783《食
品添加劑辣椒紅》的規(guī)定；辣椒油樹(shù)脂應(yīng)符合
GB 28314《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 辣椒
油樹(shù)脂》的規(guī)定；生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB 57
3、49《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。
二、理化、微生物指標(biāo)應(yīng)符合 DB50/105《火鍋底料》的規(guī)定。
火鍋底料理化指標(biāo)
表1理化指標(biāo)
項(xiàng) 目
指標(biāo)
檢測(cè)方法
干燥失重，（g/100g ）
白
80
GB/T 22428.3
食鹽（以 NaCl計(jì)）,（g/100g ）
<
15.0
GB/T 12457
酸價(jià)（以脂肪計(jì)），（KOHmg/g
<
3.0
GB/T 5009.37
過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）,（g/100g）
<
0.25
鉛(以 Pb+) , ( mg/kg)
<
0.5
GB 5009.12
總碑（以As計(jì)）,（mg/kg）
4、
<
0.5
GB/T 5009.11
苯并［a］趨(g g/kg )
<
10.0
GB/T 5009.27
表2微生物指標(biāo)
項(xiàng) 目
指標(biāo)
檢測(cè)方法
菌落總數(shù)/ (cfu/mL )
10000
GB 4789.2
大腸菌群/ (MPN/100g)
30
GB 4789.3
霉菌計(jì)數(shù)（cfu/g ）
50
GB 4789.15
致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡 萄球菌）
不得檢 出
GB 4789.4、GB
4789、5GB
4789.10
項(xiàng) 目
指標(biāo)
酸價(jià)（以脂肪計(jì)），（KOHmg/g
W
5、
3.0
過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)），（g/100g）
W
0.25
鉛（以 Pb計(jì)）,（mg/kg）
W
0.5
總碑（以As計(jì)）,（mg/kg）
W
0.5
苯并［a］趨(g g/kg )
W
10.0
DB50/105《火鍋底料》理化、微生物指標(biāo) 表1理化指標(biāo)
項(xiàng) 目
指標(biāo)
菌落總數(shù)/ (cfu/mL )
10000
大腸菌群/ (MPN/100?
30
霉菌計(jì)數(shù)（cfu/g ）
50
致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃 色葡萄球菌）
不得檢出
表2微生物指標(biāo)
品種
使用功能
使用量
殘留量
檢驗(yàn)方法
呈味核甘酸二鈉
6、
增味劑
按生產(chǎn)需要適量使用
辣椒紅
著色劑
按生產(chǎn)需要適量使用
辣椒油樹(shù)脂
增味劑、著色劑
10.0 g/kg
GB 28314
表3食品添加劑
三、試驗(yàn)方法主要依據(jù)：干燥失重按 GB/T 22428.3規(guī)定的方法測(cè)定；食鹽按 GB/T 12457規(guī) 定的方法測(cè)定；酸價(jià)、過(guò)氧化值按 GB/T 5009.37規(guī)定的方法測(cè)定；總種按 GB/T 5009.11規(guī)定的 方法測(cè)定；鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定；苯并在按 GB 5009.27規(guī)定的方法測(cè)定；菌落總數(shù) 按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)；大腸菌群按 GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)；霉菌計(jì)數(shù)按 GB 4789.15 規(guī)定的方法檢驗(yàn)；沙門(mén)氏菌按 GB 4789.4規(guī)定的方法檢驗(yàn)；志賀氏菌按 GB 4789.5規(guī)定的方法檢 驗(yàn)；金 黃色葡萄球菌按GB4789.10規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
四、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合 GB 14881的規(guī)定
五、標(biāo)簽應(yīng)符合GB 771& GB 28050和國(guó)家質(zhì)檢總局令〔2009〕第123號(hào)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī) 定》的規(guī)定。
六、商品包裝應(yīng)符合GB 23350的規(guī)定。包裝袋應(yīng)選用聚乙烯材料，并符合 GB 9687的規(guī)定。 儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱應(yīng)符合 GB/T 6543的 規(guī)定。
《火鍋底料》企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明
