公司殺菌鍋驗(yàn)證規(guī)程

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1、 ******公司殺菌鍋驗(yàn)證規(guī)程 文件名稱(chēng) 臥式殺菌鍋驗(yàn)證規(guī)程 文件編號(hào) ***** 文件版本 01 第1頁(yè)，共7頁(yè) 起草人 審核人 批準(zhǔn)人 起草日期 審核日期 批準(zhǔn)日期 起草部門(mén) 質(zhì)量技術(shù)部 分發(fā)部門(mén) 質(zhì)量技術(shù)部、生產(chǎn)部 1．引言 1．1．驗(yàn)證小組人員及責(zé)任 小組職務(wù) 崗 位（人員） 責(zé) 任 組長(zhǎng) 動(dòng)力部經(jīng)理 審定驗(yàn)證方案、組織實(shí)施 組員 質(zhì)量技術(shù)部經(jīng)理 編制驗(yàn)證方案、參與本方案的實(shí)施 組員 生產(chǎn)部經(jīng)理 參與本方案的實(shí)施 組員

2、 臥式殺菌鍋操作員 根據(jù)本方案負(fù)責(zé)實(shí)施操作 1．2．概述 臥式殺菌鍋是一種高效、節(jié)能、性能優(yōu)越、適應(yīng)面寬的高溫、高壓滅菌設(shè)備，用于罐頭食品（肉類(lèi)、蔬菜等）的高溫滅菌及中性飲料、乳制品的二次殺菌，能夠適應(yīng)多種食品包裝容器（薄壁金屬罐、玻璃罐、塑料瓶、蒸煮袋等）的殺菌要求。矚慫潤(rùn)厲釤瘞睞櫪廡賴(lài)。矚慫潤(rùn)厲釤瘞睞櫪廡賴(lài)賃。 1．3．主要技術(shù)參數(shù) 設(shè)備型號(hào) GZY-1200 設(shè)計(jì)壓力 0.3MPa 設(shè)計(jì)溫度 147℃ 冷水泵流量 25 m3/h 循環(huán)泵流量 50 m3/h 蒸汽消耗量 250Kg/次 冷卻水消耗量 6 m3/次 總功率 13KW 主機(jī)外形

3、尺寸 4500×1900×1950mm 1．3．1．生產(chǎn)廠家：山東省諸城市中遠(yuǎn)機(jī)械有限公司 1．3．2．購(gòu)置日期：2018年3月 2．驗(yàn)證目的： GZY-1200型臥式殺菌鍋是多力多利飲料的的滅菌設(shè)備，滅菌設(shè)備的GMP驗(yàn)證是對(duì)其設(shè)計(jì)制造、安裝、運(yùn)行、性能等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行評(píng)估和考察，以證實(shí)機(jī)器是否符合設(shè)計(jì)要求，符合保健食品生產(chǎn)設(shè)備的要求，符合GMP的要求，確保產(chǎn)品質(zhì)量。聞創(chuàng)溝燴鐺險(xiǎn)愛(ài)氌譴凈。聞創(chuàng)溝燴鐺險(xiǎn)愛(ài)氌譴凈禍。 3．驗(yàn)證依據(jù)及采用文件 3．1．保健食品生產(chǎn)操作規(guī)范 3．2．保健食品生產(chǎn)驗(yàn)證指南。 4．驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn) 4．1．檢查和確認(rèn)臥式殺菌鍋的安裝和運(yùn)行符合設(shè)計(jì)要求；

4、4．2．驗(yàn)證臥式殺菌鍋性能符合產(chǎn)品生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品質(zhì)量符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 5．驗(yàn)證內(nèi)容 5．1．預(yù)確認(rèn) 5．1．1．從設(shè)備的設(shè)計(jì)、選型階段，從設(shè)備的性能、材質(zhì)、結(jié)構(gòu)、價(jià)格及設(shè)定的參數(shù)等角度，并參照設(shè)備說(shuō)明書(shū)對(duì)滅菌設(shè)備加以考查，考查它是否適合生產(chǎn)工藝、校正、維修保養(yǎng)等方面的要求。殘騖樓諍錈瀨濟(jì)溆塹籟。殘騖樓諍錈瀨濟(jì)溆塹籟婭。 5．1．2．確認(rèn)設(shè)備的選型和供應(yīng)廠商選擇符合要求。 5．1．3．有關(guān)表格。 序號(hào) 預(yù)確認(rèn)主要考慮的因素 要求 結(jié) 果 1 設(shè)備性能 較好 1．1 滅菌器件的適用性 適用 1．2 調(diào)節(jié)是否靈敏 靈敏 1. 3 滅菌室大小 ≥4m

5、3 2 材質(zhì)是否符合GMP要求 不銹鋼 3 結(jié)構(gòu)密封性能良好 密封良好 4 產(chǎn)品合格證 有 5 零件計(jì)量?jī)x表的通用性和自動(dòng)化程度 通用自動(dòng)化 6 供應(yīng)商的信譽(yù)如何 信譽(yù)較好 7 能否到現(xiàn)場(chǎng)調(diào)試和培訓(xùn) 能 結(jié)論 檢查人: 日期: 5．2．安裝確認(rèn) 5．2．1．檢查所安裝設(shè)備的名稱(chēng)、型號(hào)、規(guī)格、性能、參數(shù)、制造商、制造日期等是否與訂單相符。如：電機(jī)功率、生產(chǎn)能力等。釅錒極額閉鎮(zhèn)檜豬訣錐。釅錒極額閉鎮(zhèn)檜豬訣錐顧。 5．2．2．收集采購(gòu)訂單、手冊(cè)（操作手冊(cè)、維修手冊(cè)等）備品備件清

6、單、裝配圖紙、平面圖等資料，并按照裝箱單確認(rèn)所收集隨機(jī)附件及文件資料是否齊全，是否符合使用和管理要求。彈貿(mào)攝爾霽斃攬磚鹵廡。彈貿(mào)攝爾霽斃攬磚鹵廡詒。 5．2．3．依據(jù)產(chǎn)品使用說(shuō)明書(shū)，確認(rèn)臥式殺菌鍋的適用范圍是否符合設(shè)計(jì)要求。 5．2．4．檢查設(shè)備上的儀表等有無(wú)合法的鑒定證書(shū)和有效期。 5．2．5．檢查結(jié)果記入下表中，并做出評(píng)價(jià)。 Zy-1200型臥式殺菌鍋概況記錄表 項(xiàng) 目 檢 查 要 求 檢 查 情 況 名 稱(chēng) 臥式殺菌鍋 型 號(hào) GZY-1200型 出廠編號(hào) 適用范圍 產(chǎn)品滅菌 產(chǎn)品合格證 與訂單相符 使用說(shuō)明書(shū)

7、 有且相符 發(fā)貨清單 有且相符 竣工圖（管道接口圖） 有且相符 檢查人： 　年 　　 月 　　 日 5．2．6．依據(jù)臥式殺菌鍋安裝圖的設(shè)計(jì)要求、檢查設(shè)備安裝位置和空間能夠滿(mǎn)足生產(chǎn)和維修的需要。 5．2．7．依據(jù)設(shè)備安裝圖檢查設(shè)備的外接管道、材質(zhì)、管徑、主要元件。 5．2．8．依據(jù)設(shè)備技術(shù)要求、檢查外接電源。 5．2．9．安裝中如有與說(shuō)明書(shū)要求不同且進(jìn)行了變更，應(yīng)說(shuō)明變更理由、后果，并進(jìn)行評(píng)價(jià)。 5．2．10．制定設(shè)備的操作規(guī)程、維修規(guī)程，并建立維修日記的草案。 5．2．11．確定設(shè)

8、備技術(shù)檔案專(zhuān)管人員及存放地點(diǎn)。 5．2．12．檢查結(jié)果記錄下表中，并做出評(píng)價(jià)。 ZY-1200型臥式殺菌鍋安裝檢查記錄 檢 查 項(xiàng) 目 設(shè) 計(jì) 要 求 檢 查 結(jié) 果 生產(chǎn)、維護(hù)空間 有適當(dāng)生產(chǎn)和維修空間 主機(jī)安裝 鍋體固定在槽型鋼制成的底座上，以便整體運(yùn)輸安裝，殺菌機(jī)底座架安裝有地平面上用地腳釘固定好。 蒸汽管路的安裝 應(yīng)接成蒸汽從高處流向低處，進(jìn)蒸汽口并聯(lián)兩汽動(dòng)閥（小蒸汽閥和大蒸汽閥），并確保汽動(dòng)閥安裝運(yùn)行正常。 冷卻水管路安裝 冷水應(yīng)是軟化處理的清水，以防鍋內(nèi)結(jié)垢，及堵塞噴淋孔。 壓縮空氣管路的安裝 應(yīng)考慮閥門(mén)操作方便，維護(hù)

9、檢修簡(jiǎn)便。 外接電源 380V 三相四線(xiàn) 50Hz 主機(jī)材質(zhì) 不銹鋼 儀表安裝及 校正情況 壓力表、溫度計(jì)等應(yīng)進(jìn)行校驗(yàn)，有合格證 安裝地點(diǎn) 安裝人員及 日期 檢查人員及日期 5．3運(yùn)行確認(rèn)（OQ） 5．3．1．設(shè)備運(yùn)行參數(shù)的波動(dòng)性、適應(yīng)性。 5．3．2．儀器儀表顯示的準(zhǔn)確性。 5．3．3．運(yùn)行程序手控/自控互換并運(yùn)行良好。 5．3．4．設(shè)備運(yùn)行的穩(wěn)定性和安全性。 5．3．5．檢查結(jié)果記錄下表中，并做出評(píng)價(jià)。 GZY-1200型臥式殺菌鍋運(yùn)行確認(rèn)記錄 運(yùn)行項(xiàng)目 運(yùn)行結(jié)果 結(jié) 論 蒸汽、壓縮空氣控制閥靈活性 蒸汽

10、、壓縮空氣閥門(mén)嚴(yán)密性 門(mén)手輪靈活性 封閉門(mén)的嚴(yán)密性 滅菌鍋溫度穩(wěn)定性 滅菌鍋壓力穩(wěn)定性 加熱至設(shè)計(jì)溫度時(shí)間 設(shè)計(jì)參數(shù)與真實(shí)數(shù)據(jù)的誤差 操作人員及日期 檢查人員及日期 5．4．性能確認(rèn)（PQ） 5．4．1熱分布測(cè)試 5．4．1空載熱分布測(cè)試 5．4．1．1測(cè)試目的：檢查臥式滅菌鍋空載狀態(tài)下腔內(nèi)的熱分布情況和可能存在的冷點(diǎn)。 5．4．1．2測(cè)試過(guò)程：取10支經(jīng)校驗(yàn)的留點(diǎn)溫度計(jì)，將其中1支置于滅菌鍋的排汽處，1支置于滅菌鍋的進(jìn)汽處，2支置于滅菌鍋的溫度傳感器處，其余留點(diǎn)溫度計(jì)分布在腔體各處，注意安放時(shí)留點(diǎn)溫度計(jì)

11、探頭不要與腔室內(nèi)金屬接觸。開(kāi)啟滅菌鍋電源，按照《滅菌設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程》中參數(shù)設(shè)置（汽殺、鐵罐、121℃、30分鐘）進(jìn)行一個(gè)滅菌程序的運(yùn)行。連續(xù)3次，檢查重現(xiàn)性。謀蕎摶篋飆鐸懟類(lèi)蔣薔。謀蕎摶篋飆鐸懟類(lèi)蔣薔點(diǎn)。 5．4．1．3合格標(biāo)準(zhǔn)：滅菌結(jié)束，取出留點(diǎn)溫度計(jì)，觀察并記錄各留點(diǎn)溫度計(jì)的讀數(shù)，要求留點(diǎn)溫度計(jì)的平均讀數(shù)不得低于121℃，且最高讀數(shù)與最低讀數(shù)不得相差4℃。廈礴懇蹣駢時(shí)盡繼價(jià)騷。廈礴懇蹣駢時(shí)盡繼價(jià)騷巹。 5．4．1．4 測(cè)試記錄： 運(yùn)行結(jié)束后各點(diǎn)溫度記錄如下： 編號(hào) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 第一次 第

12、二次 第三次 5．4．2滿(mǎn)載熱分布測(cè)試 5．4．2．1測(cè)試目的：檢查臥式滅菌鍋滿(mǎn)載狀態(tài)下腔內(nèi)的熱分布情況和可能存在的冷點(diǎn)。 5．4．2．2測(cè)試過(guò)程：將滅菌鍋內(nèi)裝滿(mǎn)待滅菌的易拉罐產(chǎn)品，自下而上從里到外擺放整齊，在放置易拉罐產(chǎn)品的同時(shí)，取10支經(jīng)校正的留點(diǎn)溫度計(jì)，其中1支置于滅菌鍋的排汽處，1支置于滅菌鍋的進(jìn)汽處，2支置于滅菌鍋的溫度傳感器處，其余留點(diǎn)溫度計(jì)分布在腔體各處，注意安放時(shí)留點(diǎn)溫度計(jì)探頭不要與腔室內(nèi)金屬接觸。開(kāi)啟滅菌鍋電源，按照《滅菌設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程》中參數(shù)設(shè)置（汽殺、鐵罐、121℃、30分鐘）進(jìn)行一

13、個(gè)滅菌程序的運(yùn)行。連續(xù)3次，檢查重現(xiàn)性。煢楨廣鰳鯡選塊網(wǎng)羈淚。煢楨廣鰳鯡選塊網(wǎng)羈淚鍍。 5．4．2．3合格標(biāo)準(zhǔn)：滅菌結(jié)束，取出留點(diǎn)溫度計(jì)，觀察并記錄各留點(diǎn)溫度計(jì)的讀數(shù)，要求留點(diǎn)溫度計(jì)的平均讀數(shù)不得低于121℃，且最高讀數(shù)與最低讀數(shù)不得相差4℃。鵝婭盡損鵪慘歷蘢鴛賴(lài)。鵝婭盡損鵪慘歷蘢鴛賴(lài)縈。 5．4．2．4 測(cè)試記錄： 運(yùn)行結(jié)束后各點(diǎn)溫度記錄如下： 編號(hào) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 第一次 第二次 第三次 5．4．2細(xì)菌生物指示

14、劑驗(yàn)證 5．4．2．1驗(yàn)證目的：將一定量的耐熱菌放入待滅菌的產(chǎn)品中，在設(shè)定的滅菌條件下進(jìn)行滅菌，以驗(yàn)證設(shè)定的滅菌工藝是否確實(shí)賦予產(chǎn)品必須的滅菌值。籟叢媽羥為贍僨蟶練淨(jìng)?；[叢媽羥為贍僨蟶練淨(jìng)櫧。 5．4．2．2驗(yàn)證菌：嗜熱脂肪芽孢桿菌指示劑（含量106cfu/支）。 5．4．2．3驗(yàn)證方法：將滅菌鍋內(nèi)裝滿(mǎn)待滅菌的易拉罐產(chǎn)品，自下而上從里到外擺放整齊，在放置易拉罐產(chǎn)品的同時(shí)，取10支生物指示劑，并進(jìn)行1～10編號(hào)，將其中1支置于滅菌鍋的排氣處，其中2支置于滿(mǎn)載熱分布測(cè)試的最冷點(diǎn)，開(kāi)啟滅菌鍋電源，按照《滅菌設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程》中參數(shù)設(shè)置（汽殺、鐵罐、121℃、30分鐘）進(jìn)行一個(gè)滅菌程序的運(yùn)行。經(jīng)

15、過(guò)一個(gè)滅菌周期后，取出嗜熱脂肪芽孢桿菌指示劑，擠破內(nèi)含的安培瓶，放入培養(yǎng)箱中，在55～60℃培養(yǎng)24小時(shí)，觀察嗜熱脂肪芽孢桿菌指示劑變色情況，再培養(yǎng)24小時(shí)，觀察變色情況。同時(shí)將未滅菌的嗜熱脂肪芽孢桿菌指示劑進(jìn)行培養(yǎng)，作陽(yáng)性對(duì)照。預(yù)頌圣鉉儐歲齦訝驊糴。預(yù)頌圣鉉儐歲齦訝驊糴買(mǎi)。 5．4．2．4合格標(biāo)準(zhǔn)：陽(yáng)性對(duì)照支的生物指示劑由紫色變?yōu)辄S色、從滅菌器內(nèi)取出的所有生物指示劑仍保持紫色時(shí)，滅菌效果判為合格；當(dāng)陽(yáng)性對(duì)照支的生物指示劑由紫色變?yōu)辄S色、從滅菌器內(nèi)取出的生物指示劑有未保持紫色的時(shí)，滅菌效果判為不合格。滲釤嗆儼勻諤鱉調(diào)硯錦。滲釤嗆儼勻諤鱉調(diào)硯錦鋇。 5．4．2．5 測(cè)試記錄： 編號(hào) 1

16、 2 3 4 5 6 7 8 9 10 對(duì)照 第一次 第二次 第三次 備注 +表示黃色 -表示紫色 5．4．2．6滅菌后培養(yǎng)基質(zhì)量驗(yàn)證：將經(jīng)過(guò)滅菌的嗜熱脂肪芽孢桿菌指示劑，經(jīng)培養(yǎng)后全部保持紫色時(shí)，須進(jìn)行滅菌后培養(yǎng)基質(zhì)量驗(yàn)證。驗(yàn)證員應(yīng)按照《微生物限度檢查SOP》規(guī)定的檢查方法，將經(jīng)過(guò)滅菌的嗜熱脂肪芽孢桿菌指示劑培養(yǎng)液，分別接種于營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板，在36℃下細(xì)菌培養(yǎng)3天，觀察菌細(xì)菌長(zhǎng)菌情況。鐃誅臥瀉噦圣騁貺頂廡。鐃誅臥瀉噦圣騁貺頂廡縫。

17、細(xì)菌培養(yǎng)記錄： 編號(hào) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 對(duì)照 第一次 第二次 第三次 備注 接種2個(gè)平皿，記錄取平均數(shù) 5．再驗(yàn)證周期 5．1．再驗(yàn)證周期 5．1．1．臥式滅菌鍋常規(guī)驗(yàn)證周期為一年驗(yàn)證一次。 5．1．2．如有大的維修及零部件的更換，應(yīng)立即組織再驗(yàn)證。 5．1．3．設(shè)備停用超過(guò)三個(gè)月，在啟用前需進(jìn)行再驗(yàn)證。 5．1．4．相關(guān)質(zhì)量監(jiān)管部門(mén)提出驗(yàn)證要求時(shí)，須進(jìn)行驗(yàn)證。 5．2．再驗(yàn)證項(xiàng)目：性能確

18、認(rèn)中的各項(xiàng)內(nèi)容。 5．3．對(duì)高壓滅菌鍋進(jìn)行再驗(yàn)證時(shí)，如實(shí)填寫(xiě)《滅菌鍋再驗(yàn)證記錄表》，作為設(shè)備運(yùn)行和監(jiān)督檢查的依據(jù)。 6．結(jié)果分析及評(píng)價(jià) 驗(yàn)證結(jié)果綜合評(píng)價(jià)表 驗(yàn)證項(xiàng)目 檢查要求 驗(yàn)證情況 結(jié) 論 驗(yàn)證日期 預(yù)確認(rèn) 符合要求 安裝確認(rèn) 符合設(shè)計(jì)和使用要求 運(yùn)行確認(rèn) 符合設(shè)計(jì)和使用要求 性能確認(rèn) 符合性能要求 驗(yàn)證結(jié)果綜合評(píng)價(jià)： 年 月 日 7．最終批準(zhǔn) 簽 字： 日 期：

19、 附件：1. 滅菌鍋再驗(yàn)證記錄表 ________________________________________ 滅菌鍋再驗(yàn)證記錄表 本次驗(yàn)證日期： 上次驗(yàn)證日期：擁締鳳襪備訊顎輪爛薔。擁締鳳襪備訊顎輪爛薔報(bào)。 空載熱分布測(cè)試記錄 編號(hào) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 第一次 第二次 第三次 滿(mǎn)

20、載熱分布測(cè)試記錄 編號(hào) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 第一次 第二次 第三次 細(xì)菌生物指示劑驗(yàn)證記錄 編號(hào) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 對(duì)照 第一次 第二次 第三次 備注 +表示黃色 -表示紫色 滅菌后培養(yǎng)基質(zhì)量驗(yàn)證記錄 編號(hào) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 對(duì)照 第一次 第二次 第三次 備注 接種2個(gè)平皿，記錄取平均數(shù) 驗(yàn)證人： 審核人：